1、第2课时 油 脂,专题5 第一单元 糖类 油脂,学习目标定位 1.知道油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。,新知导学,达标检测,内容索引,新知导学,1.油脂的组成、结构 自然界中的油脂是多种物质的 ，其主要成分是一分子甘油( ),一、油脂的组成、结构和物理性质,混合物,与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为 。其结构可以表示为,甘油三酯,。,结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯( )；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯( )。天然油脂大多数都是 。,单甘油酯,混甘油酯,混甘油酯,2.常见的几种高级脂肪
2、酸 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有1618个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为 ；软脂酸，结构简式为 。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为 ；亚油酸，结构简式为 。,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,C17H31COOH,3.脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态；动物油为含较多 成分的甘油酯，常温下一般呈 态。,不饱和脂肪酸,液,饱和脂肪酸,固,1.油脂的分类,2.油脂的物理性质,难,小,无,例1 已知下列物质：,润滑油 花生油 石蜡 其中属于油脂的是 A. B
3、. C. D.,答案,解析,解析 油脂是高级脂肪酸与甘油完全酯化形成的酯，属于油脂，中醇为1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)； 中酸为无机酸，中的成分是烃类物质。,例2 判断正误(正确的打“”，错误的打“”) (1)天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点( ) (2)同种单甘油酯可组成纯净物，同种混甘油酯也可以组成纯净物( ) (3)油脂里饱和烃基的相对含量越大，油脂的熔点越高( ) (4)天然油脂都是高分子化合物( ) (5)植物油、动物脂肪和矿物油都是油脂( ) (6)天然油脂大多是由简单甘油酯分子组成的( ),答案,易错提醒,天然油脂都是混合物，但不属于高分子化合物；矿物油是多种烃形成的
4、混合物，不属于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的。,1.水解反应 硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的条件下水解，方程式为,二、油脂的化学性质,2.皂化反应 在碱性条件下油脂与碱作用生成 和 的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。,高级脂肪酸盐,甘油,3.氢化反应 含有不饱和键的油脂可以通过 的方法转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，我们把此过程称为“油脂的氢化”或“ ”，得到的产物称为“氢化油”或“硬化油”，可以用来制肥皂，也可以用来生产人造奶油。,催化加氢,油脂的硬化,油脂的化学性质 (1)油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生_ _。 (2)由于高级脂肪酸中有饱和和
5、不饱和两类，因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生 反应和 反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。,水解,反应,加成,氧化,例3 食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是 A.水解反应 B.加聚反应 C.加成反应 D.取代反应,解析 植物油分子结构中含有 ， 能与H2发生加成反应。,答案,解析,例4 某物质的结构为 关于该物质的叙述正确的是A.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯 B.1 mol该油脂一定条件下可与3 mol H2发生加成反应 C.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分 D.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
6、,答案,解析,学习小结,达标检测,1.下列关于油脂的结构 的说法正确的是A.油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯 B.若R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯 C.若R1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯 D.某油脂分子中，含有三种排列顺序相同的不同烃基，则由该分子所形成的油脂为混合物,答案,1,2,3,4,5,解析,解析 油脂是高级脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯，若R1、R2、R3不相同为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。,1,2,3,4,5,2.(2018常熟中
7、学高二期末)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是 A.油脂属于天然高分子化合物 B.热的烧碱溶液去油渍效果更好 C.清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应 D.烧碱具有强腐蚀性，故清洗时必须戴防护手套,答案,1,2,3,4,5,解析,解析 油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不是高分子，A项错误； 油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂的水解，去污效果更好，B项正确； 油脂在碱性条件下水解，生成高级脂肪酸盐和甘油，C项正确； 烧碱(NaOH)为强碱，具有强腐蚀性，皮肤不能直接接触烧碱，D项正确。,1,2,3,4,5,3.天然油脂能
8、够发生的反应有 皂化反应 使酸性KMnO4溶液褪色 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应 A. B. C. D.全部,1,2,3,4,5,解析 油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，故都对。,答案,解析,4.东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 A.点燃，能燃烧的是矿物油 B.测定沸点，有固定沸点的是矿物油 C.加入水中，浮在水面上的是地沟油 D.加入足量氢
9、氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油,答案,1,2,3,4,5,解析 地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。,解析,5.一种有机物的结构简式为,1,2,3,4,5,试回答下列问题： (1)该化合物的种类是_(填字母，下同)。 A.烯烃 B.酯 C.油脂 D.高分子化合物,答案,BC,(2)该化合物的密度_。 A.比水大 B.比水小 (3)该化合物常温下的状态为_。 A.液态 B.固态 C.气态,答案,B,A,1,2,3,4,5,(4)与该物质能反应的物质有_。 A.NaOH溶液 B.碘水 C.乙醇 D.乙酸 E.H2 写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：_ 。,ABE,1,2,3,4,5,答案,
