1、 饮食习惯与肥胖症前言：人体是一个复杂的有机生命，它是由最小的生命结构细胞构成。人的生存需要营养物质的支持，人摄入食物就是不断地补充生命必需七类基础营养物质：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维。每一个健康的人所需要的营养素远远不止以上七类，还有几十种的其他元素，有常量元素、微量元素等等，甚至还有一些我们没有发现的营养元素。什么样的人称得上健康?有人说，我没有病我就是健康的，对吗? 世界卫生组织对健康有严格的定义，并且还有健康的10个标准。健康是指一个人在生理、心理及社会适应等各方面都处于完满的状况，而不仅仅是无疾病或不虚弱而已。据世界卫生组织调查，全世界健康的人只占人口的5
2、。怎么会有这么多的不健康的人呢?我想可能是跟一个“习惯 ”有关。做很多事情都有一个习惯，有好习惯也有坏习惯，当然，饮食也有一个“ 习惯” 了。饮食习惯是生命早期形成的，对生命后期的惯性疾病有重要的影响。人的生老病死是一个自然规律，但是又有多少人知道，有70有疾病是由营养素失衡引起。我们的营养需要维护一个平衡的状态，不能太过，也不能太少，然而我们现在已过去的营养缺乏症过渡到了营养不均衡，以及不科学的饮食习惯比如传统的饮食意识，不讲营养均衡，都会对我们的身体健康产生很不良的影响，产生多种疾病，甚至死亡。落后的习俗、挑食、偏食、暴饮暴食都使我们营养失衡。 我们人体中有多种组成元素，常量元素有钙、镁、
3、钾、钠、磷、硫、氯，微量元素有铁、锌、碘、铜、钼、铬、钴，它们都是我们已知道的机体必需组成部分，缺乏其中的一种，都会引起疾病，比如：锌是细胞分裂和免疫系统不可缺少的营养物质。它可以防治前列腺肥大，保护皮肤和骨骼，维持正常的味觉和食欲，而我国居民以植物性食物为主食，100克植物食品中只含锌 l 毫克左右，而同样的动物性食品含锌3 5毫克，所以，我国人口锌的撮入量低于推荐摄入量。所以有的儿童智力发育差，注意力不集中，还有的成人视力差，前列腺肥大，还有我们熟知的钙，成人体内大约有1.2的钙，每天流失的钙大约有700毫克，成人的钙推荐撮入量800毫克左右，而我们每天钙的摄入量只有405毫克，加上我们习
4、惯以谷类为主食，它含有大量的磷，更易与钙结合形成磷酸盐，更加减少了钙的利用率，我们也知道一些慢性病与缺钙有关，比如：高血压、骨质疏松、四肢麻木，腿脚酸软等等，所以中国人急需补钙。现在生活好了，人们对于吃的食物也越来越讲究了，吃的米和面要越精越白越好，殊不知在吃上了又精又白的米和面的同时，脚气病又找上了我们。也许很多人还不知道，不当的饮食习惯就是健康的杀手，经济条件好了；人民的生活提高，人的应酬也多了，吃的东西也追求上“档次” 了。高脂肪、高热量、高蛋白质的“ 三高” 食品也越来越受欢迎了。然而，没有科学的饮食习惯，暴饮暴食，不讲究能量、营养元素的搭配，正是这些能量失衡导致了现代的“文明”病人越
5、来越多，肥胖症、高血压、糖尿病等等。所以我们小组针对饮食习惯引起的慢性疾病进行了合理配餐。此次主要针对于对肥胖症人群的调查，对他们的饮食习惯进行了分析并配餐.针对人群：患有肥胖症的人群【男性脂肪重量大于或等于 25%体重，女性大于或等于 30%体重】调理方向：增加膳食纤维，平衡饮食，改变饮食习惯，恢复健康体质。调理方向：一 早餐早餐是一天中最重要的一餐，所以要保证吃的有营养健康，但又要杜绝高油高脂，建议以低脂肪为宜，最好供给含不饱和脂肪酸较高的植物油。充足的优质蛋白质可促使肝细胞的恢复和再生，又能提高血浆蛋白的量。另外一点很重要：早餐要有维生素丰富的食物（新鲜蔬菜和水果） ，如一些小菜或水果沙
6、拉等，尤以酸味的蔬菜（西红柿）和水果（柠檬、猕猴桃、苹果、橙子等）为宜， “酸入肝”，有养肝的作用。二 热量摄取热能量摄入的总量并坚持少吃多餐的原则，选择合理的进食方式，三餐热能比供给合理，不吃夜宵；在食物选择上以蔬菜和水果为主，戒除油炸食品、碳酸饮料、烟酒类食品；在食品烹饪上选择清蒸、滑溜、爆炒、煮等烹调方法，尽是避免煎炸、油焖、干烤能量的摄入多于消耗，是肥胖的根本成因。正常成人每天需要的热卡数量一般在 2000 至 3500 大卡之间，所以根据体重可以适当调整。对于能量的控制，一定要循序渐进、逐步降低，以增加其消耗。三 平衡膳食1 高蛋白、低脂肪2 适量的碳水化合物,不要食糖过多,肥胖容易
7、导致脂肪肝的发生。3 应该补充丰富的维生素。四 增强运动适当的运动可以提高代谢、促进脂肪的燃烧，使摄入脂肪小于消耗脂肪，达到减肥的目的。可供参考的一天食谱：食物名称 食物重量(克) 食物原料早餐 红薯粥 100 粳米（标二） 、甘薯红心（山芋，红薯）猪肉馅饼 50 标准粉、猪肉肥瘦三丝生菜 50 生菜西瓜 500 西瓜午餐花卷 150 花卷蒜末冬瓜 225 冬瓜肉末拌豆腐 50 豆腐内酯 、猪肉 肥瘦萝卜排骨汤 50 白萝卜莱菔、猪小排晚餐蒸红薯 250 甘薯红心 （山芋，红薯）红薯粥 200 粳米（标二） 、甘薯红心（山芋，红薯）炝黄瓜 75 黄瓜（胡瓜）海带炖豆腐 150 豆腐、海带(浸)
8、总之：七大注意， 改变饮食习惯控制脂肪的摄入就肥胖者的饮食而言，脂肪的供能量应该要控制在饮食总能量的 25%30%为妥，每日宜摄入脂肪 5060 克，可选用富含单元不饱和脂肪酸或多元不饱和脂肪酸的食用油，如橄榄油、茶油、葵花子油、玉米油、花生油、豆油、菜子油等植物油。膳食胆固醇的摄入量则与正常要求相同，通常每人每天以小于 300 毫克为宜。控制碳水化合物的摄入碳水化合物的摄取来源，应以谷类食物为主，并严格限制糖、巧克力、含糖饮料和零食的食用；谷物中应多选择粗粮，如玉米面、荞麦面、燕麦等。由于糖类在体内能转变成脂肪，尤其肥胖者摄入单糖后，更容易以脂肪形式沉积，因此必须严格限制糖类的摄取，要控制在
9、饮食总能量的 40%55%。注意蛋白质的供给对于采用低能量饮食的中度以上肥胖成人患者，其食物蛋白质的供给量，应控制在饮食总能量的 20%30%，亦即每 1000Kcal 供给蛋白质 5075 克为宜。此外，在严格限制饮食能量供给之下，摄取蛋白质营养过度，还会导致肾功能损害；这时应选用高生物效价的蛋白，如牛奶、豆类、鸡蛋清、鱼、瘦肉等。嘌呤会增进食欲、加重肝肾代谢负担，所以含高嘌呤的动物内脏类食品也应限制摄取。确保维生素和矿物质的供给新鲜蔬菜和水果，含有丰富的矿物质和水溶性维生素，如维生素 B 群和 C。由于新鲜蔬果所含能量很低，但营养丰富且有饱腹感，所以在节食减肥时无需过分限制摄取量。每天食盐
10、的摄入量则应限定为 36 克。确保膳食纤维的供给高膳食纤维有利健康，对肥胖者更是如此。因此，应多食用粗粮、蔬菜和水果，膳食纤维每天要摄取 12 克以上。注意三餐的分配与烹调三餐能量的分配，应为早餐 27%、午餐 49%、晚餐 24%。动物性蛋白和脂肪含量多的食品，应安排在早、午餐食用；晚餐则以清淡菜色为主，含糖量低且利于消化。烹调方式宜采蒸、煮、烧等，忌用煎、炸。从事心理和行为的调节在营养调节的初期，尤其要给予肥胖症人群给予足够的支持鼓励。此外，行为调整在肥胖的饮食治疗中也至关重要，应该要不断反省生活和饮食行为，找出不良的习惯与做法而加以调整。 、希望肥胖症患者能够遵循以上健康的饮食习惯，合理膳食，增强锻炼，平衡营养，早日恢复健康生活，同时希望所有人都能够反省自己的饮食习惯，改变不良生活习惯，合理膳食，维持健康的身体，吃出营养活出健康。
