有机食品资料(1).doc

1、1有机食品有 机 食 品 指 来 自 有 机 农 业 生 产 体 系 ， 根 据 有 机 农 业 生 产 的 规 范 生 产 加工 ， 并 经 独 立 的 认 证 机 构 认 证 的 农 产 品 及 其 加 工 产 品 等 .绿 色 食 品 是 中 国 政 府 主 推 的 一 个 认 证 农 产 品 ， 有 绿 色 AA 级 ， 和 A 级之 分 ， 而 其 AA 级 的 生 产 标 准 基 本 上 等 同 于 有 机 农 业 标 准 。 绿 色 食 品 是 普 通耕 作 方 式 生 产 的 农 产 品 向 有 机 食 品 过 渡 的 一 种 食 品 形 式 。 有 机 食 品 是 食 品 行

2、业 的 最 高 标 准 。中 国 有 机 产 品 标 志绿 色 代 表 环 保 、 健 康 ， 表 示 有 机 产 品 给 人 类 的 生 态 环 境 带 来 完 美 与 协调 。 橘 红 色 代 表 旺 盛 的 生 命 力 ， 表 示 有 机 产 品 对 可 持 续 发 展 的 作 用 。目 前 经 认 证 的 有 机 食 品 主 要 包 括 一 般 的 有 机 农 作 物 产 品 (例 如 粮 食 、水 果 、 蔬 菜 等 )、 有 机 茶 产 品 、 有 机 食 用 菌 产 品 、 有 机 畜 禽 产 品 、 有 机 水 产品 、 有 机 蜂 产 品 、 有 机 奶 粉 采 集 的 野

3、生 产 品 以 及 用 上 述 产 品 为 原 料 的 加 工 产品 。 国 内 市 场 销 售 的 有 机 食 品 主 要 是 蔬 菜 、 大 米 、 茶 叶 、 蜂 蜜 、 羊 奶 粉 等 。2有 机 食 品一 、 有 机 食 品 判 断 标 准1. 原 料 来 自 于 有 机 农 业 生 产 体 系 或 野 生 天 然 产 品 。2、 有 机 食 品 在 生 产 和 加 工 过 程 中 必 须 严 格 遵 循 有 机 食 品 生 产 、 采 集 、 加 工 、包 装 、 贮 藏 、 运 输 标 准 ， 禁 止 使 用 化 学 合 成 的 农 药 、 化 肥 、 激 素 、 抗 生 素 、

4、食 品 添 加 剂 等 ， 禁 止 使 用 基 因 工 程 技 术 及 该 技 术 的 产 物 及 其 衍 生 物 。3、 有 机 食 品 生 产 和 加 工 过 程 中 必 须 建 立 严 格 的 质 量 管 理 体 系 、 生 产 过 程 控制 体 系 和 追 踪 体 系 ， 因 此 一 般 需 要 有 转 换 期 ； 这 个 转 换 过 程 一 般 需 要 2-3年 时 间 ， 才 能 够 被 批 准 为 有 机 食 品 。4、 有 机 食 品 必 须 通 过 合 法 的 有 机 食 品 认 证 机 构 的 认 证 。有 机 食 品二 、 申 请 有 机 食 品 的 认 证认 证 要 求

5、有 机 食 品 是 指 来 自 于 有 机 农 业 生 产 体 系 ， 根 据 国 际 有 机 农 业 生 产 要 求 和相 应 的 标 准 生 产 加 工 的 、 并 通 过 独 立 的 有 机 食 品 认 证 机 构 认 证 的 一 切 农 副 产品 ， 包 括 粮 食 、 蔬 菜 、 水 果 、 奶 制 品 、 禽 畜 产 品 、 水 产 品 、 调 料 等 。三 、 有 机 食 品 生 产 的 基 本 要 求 ： 生 产 基 地 在 最 近 三 年 内 未 使 用 过 农 药 、 化 肥 等 违 禁 物 质 ； 种 子 或 种 苗 来 自 自 然 界 ， 未 经 基 因 工 程 技 术

6、 改 造 过 ； 生 产 单 位 需 建 立 长 期 的 土 地 培 肥 、 植 保 、 作 物 轮 作 和 畜 禽 养 殖 计 划 ； 3生 产 基 地 无 水 土 流 失 及 其 他 环 境 问 题 ； 作 物 在 收 获 、 清 洁 、 干 燥 、 贮 存 和 运 输 过 程 中 未 受 化 学 物 质 的 污 染 ； 从 常 规 种 植 向 有 机 种 植 转 换 需 两 年 以 上 转 换 期 ， 新 垦 荒 地 例 外 ； 生 产 全 过 程 必 须 有 完 整 的 记 录 档 案 。 有 机 农 场四 、 有 机 食 品 加 工 的 基 本 要 求 ： 原 料 必 须 是 自 己

7、 获 得 有 机 颁 证 的 产 品 或 野 生 无 污 染 的 天 然 产 品 ； 已 获 得 有 机 认 证 的 原 料 在 终 产 品 中 所 占 的 比 例 不 得 少 于 95%； 只 使 用 天 然 的 调 料 、 色 素 和 香 料 等 辅 助 原 料 ， 不 用 人 工 合 成 的 添 加 剂 ； 有 机 食 品 在 生 产 、 加 工 、 贮 存 和 运 输 过 程 中 应 避 免 化 学 物 质 的 污 染 ； 加 工 过 程 必 须 有 完 整 的 档 案 记 录 ， 包 括 相 应 的 票 据 。有 机 食 品4五 、 有 机 产 品 的 确 更 有 益 健 康 :研

8、究 发 现 有 机 蔬 菜 和 水 果 中 抗 氧 化 剂 的 含 量 比 常 规 产 品 高 出 40%， 而科 学 家 称 抗 氧 化 剂 可 以 降 低 患 癌 症 和 心 脏 病 的 风 险 。 同 时 有 机 蔬 菜 和 水 果 还含 有 更 高 的 有 益 矿 物 质 ， 如 铁 和 锌 。六 、 选 择 有 机 食 品 八 大 理 由1 较 为 健 康研 究 显 示 有 机 产 品 含 有 较 多 铁 质 、 镁 质 、 钙 质 等 微 量 元 素 及 维 生 素C， 而 重 金 属 及 致 癌 的 硝 酸 盐 含 量 则 较 低 。 2 味 道 较 好有 机 农 业 提 倡 保

9、 持 产 品 的 天 然 成 份 ， 因 此 可 保 持 食 物 的 原 来 味 道 。 3 避 免 爆 发 类 似 禽 流 感 一 类 的 疾 病密 集 式 的 动 物 饲 养 方 式 令 疾 病 很 容 易 散 播 ， 而 有 机 农 业 要 求 开 放 的 动 物饲 养 方 式 则 可 以 令 动 物 有 空 间 伸 展 活 动 ， 增 强 动 物 的 抵 抗 力 ， 减 低 疾 病 散 播机 会 。 4 含 有 较 少 化 学 物 质在 有 机 生 产 的 理 念 下 ， 所 有 生 产 及 加 工 处 理 过 程 均 只 允 许 在 有 限 制 的 情况 下 施 用 化 学 物 质

10、。 5 生 产 过 程 不 含 基 因 改 造 成 分在 有 机 生 产 的 理 念 下 ， 所 有 生 产 及 加 工 处 理 过 程 中 均 不 可 使 用 任 何 基 因改 造 生 物 及 其 衍 生 物 。 6 对 环 境 及 生 态 有 利5有 机 生 产 鼓 励 使 用 天 然 物 料 ， 适 量 施 肥 及 灌 溉 ， 减 少 资 源 浪 费 ， 提 高农 场 内 及 其 周 边 的 生 物 多 样 性 。 7 保 护 土 壤土 壤 退 化 及 污 染 日 趋 严 重 ， 而 土 壤 作 为 生 产 粮 食 的 基 本 要 素 ， 人 类 必 须对 之 加 以 保 护 。 有 机

11、 农 业 要 求 的 土 壤 保 护 措 施 是 希 望 恢 复 和 维 持 土 壤 的 生 命力 ， 令 土 壤 能 继 续 为 人 类 提 供 足 够 而 优 质 的 食 物 。 8 其 实 一 点 都 不 贵有 机 生 产 规 模 较 小 ， 人 力 投 资 大 ， 风 险 成 本 及 运 输 成 本 也 相 对 高 昂 ，因 此 有 机 产 品 售 价 自 然 比 较 贵 。 但 是 ， 常 规 农 业 并 没 有 将 环 境 成 本 如 污 染 、泥 土 肥 力 下 降 等 损 害 计 算 在 内 ， 如 果 将 环 境 成 本 反 映 在 价 格 上 ， 常 规 农 产 品和 有

12、机 农 产 品 的 价 格 会 相 若 。 更 为 重 要 的 一 点 是 ， 如 果 长 期 食 用 健 康 绿 色 食品 ， 可 以 明 显 感 觉 免 疫 力 增 加 ， 体 质 也 会 提 升 ， 这 是 体 内 毒 素 逐 渐 排 除 的 正常 现 象 。有 机 食 物七 、 普 通 食 品 :农药、兽药、饲料添加剂、动植物激素等农资的使用，为农业生产和农产品数量的增长发挥了积极的作用，与此同时也给农产品质量安全带来了隐患，加之环境污染等其它方面的原因，我国农产品污染问题也日渐突出。八 、 有 机 农 业 和 常 规 农 业 的 比 较 :在 许 多 情 况 下 ， 在 开 始 转

13、换 之 初 可 能 会 出 现 减 产 ， 特 别 是 原 来 严 重 依 赖6化 肥 与 农 药 的 地 区 。 但 是 ， 在 那 些 原 来 对 农 药 、 化 肥 使 用 较 少 的 地 区 ， 有 机种 植 就 可 能 不 会 减 产 ， 相 反 ， 还 可 能 增 产 。 原 因 是 ： 1、 通 过 轮 作 、 间 作 和 各 样 种 植 ， 农 业 生 产 系 统 的 多 样 性 得 到 改 善 ； 2、 通 过 利 用 作 物 秸 秆 还 田 (或 制 作 堆 肥 以 后 还 田 )， 促 进 了 农 田 养 分 循环 ； 3、 较 好 地 利 用 了 周 围 生 态 系 统

14、 的 有 机 物 质 ； 4、 将 养 殖 业 和 种 植 业 结 合 起 来 ， 改 善 了 养 分 的 管 理 水 平 。九 、 有 机 食 品 与 其 他 食 品 的 区 别 :1） 是 有 机 食 品 在 其 生 产 加 工 过 程 中 绝 对 禁 止 使 用 农 药 、 化 肥 、 激 素 等人 工 合 成 物 质 ， 并 且 不 允 许 使 用 基 因 工 程 技 术 ； 而 其 他 食 品 则 允 许 有 限 使 用这 些 技 术 ， 且 不 禁 止 基 因 工 程 技 术 的 使 用 。 如 绿 色 食 品 对 基 因 工 程 和 辐 射 技术 的 使 用 就 未 作 规 定

15、。 2） 是 生 产 转 型 方 面 ， 从 生 产 其 他 食 品 到 有 机 食 品 需 要 2 3 年 的 转 换期 ， 而 生 产 其 他 食 品 （ 包 括 绿 色 食 品 和 无 公 害 食 品 ） 没 有 转 换 期 的 要 求 。 3） 是 数 量 控 制 方 面 ， 有 机 食 品 的 认 证 要 求 定 地 块 、 定 产 量 ， 而 其 他 食品 没 有 如 此 严 格 的 要 求 。 因 此 ， 生 产 有 机 食 品 要 比 生 产 其 他 食 品 难 得 多 ， 需 要 建 立 全 新 的 生 产 体系 和 监 控 体 系 ， 采 用 相 应 的 病 虫 害 防 治

16、 、 地 力 保 护 、 种 子 培 育 、 产 品 加 工 和储 存 等 替 代 技 术 。十 、 有 机 食 品 “不 是 ”绝 对 无 污 染 的 食 品食 品 是 否 有 污 染 是 一 个 相 对 的 概 念 。 世 界 上 不 存 在 绝 对 不 含 有 任 何 污 染物 质 的 食 品 。 由 于 有 机 食 品 的 生 产 过 程 不 使 用 化 学 合 成 物 质 ， 因 此 ， 有 机 食品 中 污 染 物 质 的 含 量 一 般 要 比 普 通 食 品 低 ， 但 是 过 分 强 调 其 无 污 染 的 特 性 ，会 导 致 人 们 只 重 视 对 终 端 产 品 污 染

17、 状 况 的 分 析 与 检 测 ， 而 忽 视 有 机 食 品 生 产全 过 程 质 量 控 制 的 宗 旨 。十 一 、 有 机 生 猪 肉有 机 生 猪 肉 ， 具 有 胆 固 醇 含 量 低 、 肉 的 味 道 纯 正 香 浓 、 口 感 好 、 肌 肉 弹性 强 、 拉 力 大 等 特 点 。 7有 机 猪 肉瘦 肉 精 ， 学 名 盐 酸 克 伦 特 罗 ； 是 一 种 平 喘 药 。 该 药 物 既 不 是 兽 药 ， 也 不是 饲 料 添 加 剂 ， 而 是 肾 上 腺 类 神 经 兴 奋 剂 。具 体 用 途 ： 盐 酸 克 伦 特 罗 是 一 种 -兴 奋 剂 ， 20 世

18、 纪 80 年 代 初 ， 美 国 一家 公 司 开 始 将 其 添 加 到 饲 料 中 ， 增 加 瘦 肉 率 ， 但 如 果 作 为 饲 料 添 加 剂 ， 使 用剂 量 是 人 用 药 剂 量 的 10 倍 以 上 ， 才 能 达 到 提 高 瘦 肉 率 的 效 果 。 它 用 量 大 、使 用 的 时 间 长 、 代 谢 慢 ， 所 以 在 屠 宰 前 到 上 市 ， 在 猪 体 内 的 残 留 量 都 很 大 。这 个 残 留 量 通 过 食 物 进 入 人 体 ， 就 使 人 体 渐 渐 地 中 毒 ， 积 蓄 中 毒 。 如 果 一 次摄 入 量 过 大 ， 就 会 产 生 异

19、常 生 理 反 应 的 中 毒 现 象 ， 因 此 而 被 禁 用 。 国 内 养 猪户 不 顾 农 业 部 的 规 定 ， 为 了 使 猪 肉 不 长 肥 膘 ， 在 饲 料 中 掺 入 瘦 肉 精 。 猪 食 用后 在 代 谢 过 程 中 促 进 蛋 白 质 合 成 ， 加 速 脂 肪 的 转 化 和 分 解 ， 提 高 了 猪 肉 的瘦 肉 率 ， 因 此 称 为 瘦 肉 精 。具 体 作 用 ：“瘦 肉 精 ”能 使 猪 提 高 生 长 速 度 ， 增 加 瘦 肉 率 ， 猪 毛 色 红 润 光 亮 ,收 腹 ，卖 相 好 ； 屠 宰 后 ， 肉 色 鲜 红 ， 脂 肪 层 极 薄 ，

20、 往 往 是 皮 贴 着 瘦 肉 ， 瘦 肉 丰 满 。肥 猪 饲 喂 瘦 肉 精 后 ， 逐 渐 发 生 四 肢 震 颤 无 力 ， 心 肌 肥 大 心 力 衰 竭 等 毒 副 作用 。 8具 体 危 害 ：瘦 肉 精 在 医 学 上 称 为 “盐 酸 克 伦 特 罗 ”， 既 不 是 兽 药 ， 也 不 是 添 加 剂 ， 是肾 上 腺 素 类 神 经 兴 奋 剂 ， 属 兴 奋 剂 类 激 素 ， 其 化 学 成 分 为 ： （ 叔 丁 氨 基 ） 甲 基 4 氨 基 3 5 二 氯 苯 甲 醇 盐 酸 盐 ， 是 严 重 危 害畜 牧 业 健 康 发 展 和 畜 产 品 安 全 的 毒

21、 品 。 盐 酸 克 伦 特 罗 早 期 仅 在 医 学 上 用 于急 救 和 肺 科 病 （ 主 要 是 平 喘 ） 。 在 动 物 体 内 ， 对 营 养 物 质 具 有 重 新 分 配 的 作用 ， 能 促 进 动 物 生 长 、 提 高 瘦 肉 率 、 降 低 脂 肪 沉 积 、 提 高 饲 料 报 酬 等 。 盐 酸 克 伦 特 罗 属 于 非 蛋 白 质 激 素 ， 耐 热 ， 使 用 后 会 在 猪 体 组 织 中 形 成 残留 ， 尤 其 是 在 猪 的 肝 脏 等 内 脏 器 官 残 留 较 高 ， 食 用 后 直 接 危 害 人 体 健 康 。 其主 要 危 害 是 ： 出

22、 现 肌 肉 振 颤 、 心 慌 、 战 栗 、 头 疼 、 恶 心 、 呕 吐 等 症 状 ， 特别 是 对 高 血 压 、 心 脏 病 、 甲 亢 和 前 列 腺 肥 大 等 疾 病 患 者 危 害 更 大 ， 严 重 的 可导 致 死 亡 。瘦 肉 精瘦肉精进入体内后具有分布快、消除慢的特点，其化学性质稳定，烹调时难以破坏它的毒性。 “瘦肉精 ”毒性较强，用药过多或无病用药会出现肌肉震颤、心慌、战栗、头痛、恶心、呕吐等不良反应，尤其对高血压、心脏病、甲亢、前列腺肥大等患者，其危险性更为严重。长期使用，有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。9人 类 食 用 含 “瘦 肉 精 ”的 猪 肝

23、0.25kg 以 上 者 ， 常 见 有 恶 心 、 头 晕 、 四 肢 无力 、 手 颤 等 中 毒 症 状 。 含 “瘦 肉 精 ”的 食 品 对 心 脏 病 、 高 血 压 患 者 、 老 年 人 的危 害 更 大 。 鉴 别 方 法 ：一 看看 猪 肉 脂 肪 （ 猪 油 ） 。 一 般 含 瘦 肉 精 的 猪 肉 肉 色 异 常 鲜 艳 ； 生 猪 吃 “药 ”生 长 后 ，其 皮 下 脂 肪 层 明 显 较 薄 ， 通 常 不 足 1 厘 米 ， 切 成 二 三 指 宽 的 猪 肉 比 较 软 ， 不 能 立 于 案 ；瘦 肉 与 脂 肪 间 有 黄 色 液 体 流 出 ， 脂 肪

24、 特 别 薄 ； 含 有 “瘦 肉 精 ”的 猪 肉 后 臀 肌 饱 满 突 出 ，脂 肪 层 非 常 薄 ， 两 侧 腹 股 沟 的 脂 肪 层 内 毛 细 血 管 分 布 较 密 ， 甚 至 充 血 。二 察观 察 瘦 肉 的 色 泽 。 含 有 “瘦 肉 精 ”的 猪 肉 肉 色 较 深 ， 肉 质 鲜 艳 ， 颜 色 为 鲜 红 色 ，纤 维 比 较 疏 松 ， 时 有 少 量 “汗 水 ”渗 出 肉 面 。 而 一 般 健 康 的 瘦 猪 肉 是 淡 红 色 ， 肉 质 弹 性好 ， 肉 上 没 有 “出 汗 ”现 象 。三 测用 PH 值 试 纸 检 测 。 正 常 新 鲜 肉 多 呈 中 性 和 弱 碱 性 ， 宰 后 1 小 时 PH 值 为 6.2-6.3； 自 然 条 件 下 冷 却 6 小 时 以 上 PH 值 为 5.6-6.0， 而 含 有 “瘦 肉 精 ”的 猪 肉 则 偏 酸 性 ，pH 值 明 显 小 于 正 常 范 围 。四 购 买购 买 时 一 定 看 清 该 猪 肉 是 否 盖 有 检 疫 印 章 和 检 疫 合 格 证 明 。