1、 食品厂食品安全自查管理制度篇一:XXX 有限公司食品安全自检自查与报告管理制度XXX 有限公司食品安全自检自查与报告管理制度一、 目的为了保证食品的质量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保证落实质量安全企业主体责任。二、 适用范围适用于公司内对质量安全有关的管理层及各职能部门和有关人员。三、 职责1、 质量负责人:负责食品安全自查工作的协调、管理工作,批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查结果。2、 自查组长:提出自查小组名单,全面负责食品安全自查实施活动,食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。3、 质保部:负责起草食品安全自查方案,组建食品安全自查小组,按
2、照食品安全自查计划实施自查,起草自查报告,对不合格项目的整改,实施效果进行确认。4、 自查小组成员:按照食品安全自查计划及时实施自查,提交自查报告。5、 受检部门:在职责范围内,协助自查,负责本部门不合格项目的整改措施的制定和实施。四、 要求4.1 起草食品安全自查的策划4.1.1 自查频次:每年不少于 1 次且时间间隔不超过 12个月。质保部每年初起草食品安全自查方案,在每个年度内所进行的安全自查,并覆盖所有的相关部门。4.1.2 当有下列情况时,需追加食品安全自查:a) 发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉;b) 组织的内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。4.1.3 食品安全
3、自查方案的准则、范围、频次和方法由质保部提出,质量负责人批准实施。4.2 食品安全自查的准备4.2.1 由自查组长提出食品安全自查实施计划,质量负责人批准,经批准生效的食品安全自查实施计划表中的自查组长和自查小组成员即被制定为该次食品安全自查 的自查组长和自查小组成员。4.2.2 自查小组成员不检查自己的工作。4.2.3 质保部负责向自查小组成员提供自查时所需的质量手册和程序文件,受检部门负责提供其他支持性文件和相关标准。4.2.4 自查小组成员按所检查的范围和受检部门的特点,标志有可操作性的食品安全自查表,供检查时使用。4.3 食品安全自查的实施4.3.1 召开一次简短的会议,组长介绍自查的
4、目的、范围、准则、方式、计划和自查人员分工及日程安排,澄清自查计划中不明确的问题,确定末次会议的时间、地点。4.3.2 在收件部门人员陪同下,由自查组长主持进行现场检查,检查员采用现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。4.3.2 在受检部门人员陪同下,由自查组长主持进行现场检查,检察院采用现场观察、简约资料、提问等方法进行抽样调查。4.3.3 寻找客观证据,在自查表中记录质量管理体系是否符合规定的要求和事实。若发现不符合要求时,将不符合事实与受检部门交换意见。4.3.4 自查结束,自查小组成员互相交流分析,确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时,须事实描述清楚,证据确凿。4
5、.3.5 帮助受检部门制定并评价纠正措施。4.3.6 对自查结果进行汇总分析,确定不合格项,取得首检部门签字认可。4.3.7 召开末次会议,由自查组长报告自查情况和自查结果。就食品安全提出检查结论,并对如何提高食品安全提出建议。4.3.8 提交自查报告。4.4 纠正措施4.4.1 根据审核员填写的食品安全自查不符合项报告 ,受检部门处进行确认外,还要分析不符合产生的原因,由问题的责任部门在 5 个工作日提供提出纠正措施, 并规定完成纠正措施的期限。4.4.2 纠正措施须在规定的日期内实施完成,如不能按期完成,责任部门必须向负责人说明情况,请求延期。4.4.3 受检部门在预定期限内完成纠正措施的
6、实施后,通知质保部确认完成情况,并报质量负责人认可。4.4.4 对期限较长的纠正措施,可在下一次食品安全自查时由自检小组确认。4.5 食品安全自查结果提交管理评审。4.6 食品安全自查的记录由办公室负责保存。篇二:XX 食品厂食品安全管理制度XXXX 食品有限公司食品安全管理制度编 制: XXX审 核: XXX批 准: XXX版 本 号: XXX发放编号:受控状态: XXXGLSPAQ20XX 保密等级:X 级20XX-XX-XX 发布 20XX-XX-XX 实施XXXX 食品有限公司发布XXXX 食品有限公司食品安全管理制度第一章 总则第一条 为加强公司食品安全管理,防止食品污染,保护消费者
7、身体健康及维护公司利益,根据中华人民共和国食品安全法制定本制度。第二条 本制度适用于 XXXX 食品有限公司各项与食品安全有关的过程的管理。第三条 食品添加剂及各种原辅料、包装物必须符合国家卫生标准和卫生要求。第四条 食品安全科主管公司内的食品安全监督管理工作。第二章 食品生产经营要求第五条 食品生产经营应当符合食品安全标准,并符合下列要求:(一)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。(二)具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明
8、、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。(三)有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。(四)具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物;(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒,炊具、用具用后应当洗净,保持清洁。(六)贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染,并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求,不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。(七)直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包
9、装材料、餐具、饮具和容器。(八)食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时,应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备。(九)用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。(十)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。(十一)法律、法规规定的其他要求。非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的,应当符合前款第六项的规定。第六条 禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品,或者用回收食品作为原料生产的食品。(二)致病性微生物,农药残
10、留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品。(三)用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂。(四)超范围、超限量使用食品添加剂的食品。(五)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。(六)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂。((来自:WwW.CssY 书业 网:食品厂食品安全自查管理制度)七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。(八)未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类,或者未经检验或者检验不合格的
11、肉类制品。(九)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂。(十)标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。(十一)无标签的预包装食品、食品添加剂。(十二)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。(十三)其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。第三章 食品安全科职责第七条 食品安全科必须履行以下职责:(一)制定本单位食品安全防护计划、食品安全应急预案、食品卫生管理制度、岗位卫生责任制管理措施、建立食品安全可追溯体系、建立公司食品安全 HACCP 体系。(二)制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。(三)按有关发放食品生产许可证管理办法
12、,办理领取或换发食品生产许可证,无食品生产许可证不得从事食品生产。做到亮证、亮照经营。(四)组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品生产。(五)建立并执行从业人员健康管理制度。(六)对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。(七)执行食品安全标准,制定和修改公司食品安全企业标准和内控标准。(八)协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。第四章 进货索证索票制度第八条 公司采购部门必须严格执行进货索证索票制度:(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品合格的证明文件。(二)对购入
13、的食品,索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验,检验报告应当每年提供一份有效的第三方全检报告。(三)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票;或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证,并留具真实地址和联系方式;销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。(四)索取和查验的营业执照(身份证明) 、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报
14、告和销售发票(凭证)应当按供货商名称或者食品种类整理建档或有交由质量部门整理建档备查,相关档案应当妥善保管,保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。第五章 食品进货查验记录制度第九条 公司质量部门及仓库管理人员必须严格执行食品进货查验记录制度:篇三:食品安全规章制度食品安全规章制度1,凡是从业食品经营工作的人员必须岗前卫生知识方面上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生法律,法规,业务技能的培训。2,凡是有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者) ,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触
15、直接入口食品的工作。3,从业人员要注意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。4,从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接尝味,使用后的操作工具不得随处乱放。5,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。 6,严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。7,从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。食品安全突发事件应急处置预案为贯彻落实中华人民共和国食品
16、卫生法 、根据餐饮服务许可管理办法和餐饮服务食品安全监督管理办法的要求,结合本单位实际情况,制定本食品安全突发事件应急预案如下:一、组织机构为了保障全饭店员工健康的工作、生活,促进饭店各项工作顺利开展,防范安全事故发生,切实有效降低和控制安全事故的危害。为确保工作开展,成立领导小组。组长:张素珍二、主要职责(1)加强领导,健全组织,强化工作职责,完善预案的制定和各项措施的落实。 (2)预防为主,常抓不懈,加强食品安全的日常监管,积极开展食品安全事故的预防工作,做到早发现、早报告、早控制。 ;统一领导,分级负责。 (3)一旦发生重大食品安全事故,食品安全应急领导小组成立现场指挥部,负责指挥救援、
17、排险等应急处置工作,依靠科学,处置有力。三、预防措施1、制定颁发餐饮业食品卫生管理办法 、 食物中毒事故处理办法 ,卫生部下发规章制度,为饭店食品卫生监督管理、食物中毒事故的处理提供了有力的法律依据。2、大力开展宣传教育工作,包括对硬件设施的投入,管理制度的建立、完善与落实,对有关人员的食品卫生知识培训、宣传。有计划地对饮食从业人员的卫生知识的培训,对食品卫生知识的宣传,周边饮食摊点的整顿等等。3、加强对食堂的管理,落实上级部门的要求及检查整改意见。四、应急处理工作预案程序及措施1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发生之时起 2 小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。3、保护现场,保留样品。