1、-1-209年 第 三 季度 食用 植物 油全 省监 督抽 查检 情分 析报 告 （金华市质量技术监督检测院）一、食用植物油生产与市场供需基本情况介绍1、产业总体情况“ 开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶 ” 。 食用植物油是人们最基本的生活资料之一，也是食品工业、 烹 饪行业的重要基础原料， 其生产发展状况与食品安全密切相关， 反映了一个国家或地区人民生活及经济发展水平。 因此， 当 今世界各国都非常重视食 用植物油产业的发展。1949年前 ,我国 食 用 植 物 油 市 场 发 展 缓 慢 ， 植 物 油 生 产 和 消 费 水 平 很 低 .新中国成立后食用植物油产业有了发展，从 1952年
2、的 98万吨发展到 1978年的 177万 吨 。 20世纪 90年代初，我国放开食用油市场、取消定量供应后，植物油的生产、消费和贸易 量 迅 猛 增 加 。 1990 2004年期间，我国食用油生产量从 554.12万吨增加到 1584.29万吨， 增 幅达 186%， 进 口量从 98.20万吨增加到 672.71万吨， 增 幅为 585%， 总 供 给量从 652.32万吨增加到 2257.00万吨， 增 幅达 246%。 目 前我国已成为世界上最大 的食用 油生产国之一，同时也是世界上最大的油料、植物油进口国和消费国。 由于我国食用油市场潜力巨大， 近年来大量投资纷纷涌入， 促 进了各
3、地植物油 加工业的迅速发展。 20世纪 90年代以来， 国 内食用植物油加工业始终保持两位数以 上的增长速度， 在 食品工业中的地位不断提高。 1995-2003年期间， 食 用植物油加工 业的产 值 增 长 率 达 150%，远 远 超 过 了 面 粉 、 大 米 等 粮 食 加 工 业 及 其 他 食 品 加 工 业 ；食用植物油加工业产值占食品工业总产值的比重由 8.91%提高到了 10.68%，占 食 品 加 工业产值的比重由 18.14%提高到了 22.41%。 截止 2003年， 我国食用植物油加工企业 总数为 1200多个，总产值为 1379亿元，工业增加值为 303亿元；销售收
4、入达 1367亿元，利润额达 39亿元。植物油加工业在整个产业链中发挥了重要的作用，有力地促进了种植业的发展。 近 年来我国大豆、 油菜子、 花 生三种主要油料作物的总产值均 在1000亿元以上， 比 20世纪 90年代初增长了 70%以上， 占 到了种植业总产值的 15%左右。 目 前， 我国食用植物油产业涉及农民及相关从业人员 1.2亿多人， 已 经发展成 为国民经济中的一个重要分支。 2、企业分布情况我国的大型油脂工厂主要集中在沿海、 沿江一些发达地区和省份， 大 多数内陆 省市的工厂规模还很小， 企业设施装备水平差别很大， 大 中型企业大多数是外资或合 资企业， 其产品占据食用植物油市
5、场半壁江山。 2003年食用植物油生产开始实施食品 生-2-产许可证制度， 一 大批设备简陋的榨油作坊被淘汰。 目前， 浙 江省通过食品生产许 可证 QS认证的 食用植物油 企业 175家。 主 要集中在 杭州、 宁 波、 嘉 兴、 衢 州地区， 达 122家，占全省取证企业的 70%。各地区分布情况 见下图。 浙江省食用植物油 QS认证企业分布图湖 州5家 ,3%舟 山1家 ,1%金 华6%,1丽 水13家 ,7%温 州10家 ,6% 杭 州41家 ,23%衢 州3家 ,19%绍 兴9家 ,5% 宁 波26家 ,15%台 州4家 ,2%嘉 兴2家 ,13%杭州 宁波 台州 嘉兴 绍兴湖州 舟
6、山 金华 丽水 温州衢州其中 食用植物油生产 企业 104家， 分 装企业 71家 。 企业规模普遍较小， 90%以 上是小型企业。规模较大企业仅有 浙江新市油脂股份有限公司、金光食品 (宁波 )有限公司、 舟山中 h海粮油工业有限公司等为数不多的几家 。 在 104家 食用植物油生产 企业中，只有 53家企业具有生产全精炼 食用植物油的能力。3、产品生产情况食用 植 物 油 是 指 取 自 植 物 的 种 子 、 果 肉 及 一 些 谷 物 种 子 的 胚 和 麸 糠 中 的 一 类 油脂。 除 了工业用桐油、 梓 油、 蓖 麻油等外其余经加工均可食用。 我国食用植物油生 产和消费的主要品种
7、是菜籽油、大豆油，占消费总量的 60%左右，其次是花生油和棕榈油，约占消费总量的 30%。我国食用植物油的制取已经有很长的历史， 主要是作坊式压榨。 随 着科学技术 水平的迅猛发展，发达国家把先进的化学工程引入油脂工业，采用溶剂萃取技术 (浸出地区 杭州 宁波 台州 嘉兴 绍兴 湖州 舟山 金华 丽水 温州 衢州 总计生产企 业（ 家 ） 301031133079028104分装企 业（ 家 ） 11161116214410571合计 412642295111131033175-3-法 )制取 食 用 植 物 油 ， 同 时 采 用 中 和 (碱炼 )、蒸 发 、 吸 附 和 汽 提 技 术
8、加 工 浸 出 原 油，获得了高产量和高品质的植物油。 20世纪 50年代中期我国引进该项技术，首先在东 北 、浙江、江 苏、河 南、山 东等油料作物产区研究和推广，逐 步建立起一批小型浸出油 厂 。当时的生产规模大多为 5 25吨 /天 ，但 工 业 化 生 产 模 式 已 初 步 形 成 。 20世纪 80年代 初 ，我国从英国、法国、德国、日本引进了数套植物油制取和加工设备，加以消化吸收。短短 20多年 ， 我 国 的 油 脂 加 工 技 术 水 平 上 升 到 一 个 新 的 高 度 ， 加 工 规 模 逐 步 扩 大 到100 1000吨 /天，环形浸出器、 DTDC蒸烘机、板式塔、
9、填料塔、碟式离心机等先进设备已经在油厂普遍应用，物理精炼、连续精炼工艺也陆续通过鉴定。 目前， 食 用植物油制取采用的主要方法仍然是压榨法和浸出法。 所谓压榨， 定 义为借助机械外力的作用， 将 油脂从油料中挤压出来， 油料受到压力， 油 料籽的细胞 结构被破坏， 油 脂从油料中被挤压出来。 浸出则是应用固一液萃取原理， 利 用能够溶 解油脂的有机溶剂， 经 过对油料的喷淋和浸泡作用， 使油料中的油脂被萃取出来。 对 于花生、 菜 籽、 葵 花籽等高含油量的油料， 也 可运用先预榨取出部分油脂， 再 浸出其 余油脂的方法分两步取油。 压榨工艺主要分为剥壳 (花生、 葵花籽等油料 )、 破碎、
10、蒸 炒、 压榨、 水 化、 过 滤几个步骤，通过压榨可以得到压榨原油，再通过水化和过滤就可以得到食用压榨油。 压榨工艺流程为： 油料 剥壳 破碎 蒸炒 压榨 毛油饼压榨工艺中， 蒸炒的目的是在水分和温度的作用下改变油料种籽的内部结构， 破坏原有细胞， 从 而使油脂较容易从油料中分离出来， 蒸炒温度为 80 。 水 化的目的 是让吸水性较强的磷脂膨胀成絮状，然后沉淀，水化温度为 60 。浸出工艺主要分为剥壳、 破 碎、 轧 胚、 蒸 炒、 浸 出、 蒸 发、 汽 提几个步骤， 通 过浸出可以得到浸出原油。 浸出制油流程为： 溶剂回收 油料 剥壳 破碎 轧胚 蒸炒 浸出 蒸发 汽提 浸出原油 粕
11、脱溶烘干 加工饲料-4-通过上述方法制得的毛油中含有大量的杂质、水分、磷脂及游离脂肪酸 ,其质量指标不能达到国家食用油的质量标准， 需进行精炼处理。 毛 油的精炼技术大体可分 为化学 精 炼 与 物 理 精 炼 两 类 方 法 ， 前 者 采 用 氢 氧 化 钠 将 毛 油 中 游 离 脂 肪 酸 皂 化 分 离 去除，后者采用蒸馏去除方法。化学精炼可分为过滤、脱胶、脱酸、脱色、（冬化）、 脱臭工序， 而 物理精炼可分为过滤、 脱 胶、 脱 色、 脱 臭工序， 根 据原料油品的质量 及精油产品的要求不同， 其 工艺有所增减。 目前大部分工厂还是使用化学精炼工序， 同时油脂研究者对每一工艺过程都
12、有进行不同的改进，改 进技术较多的为脱胶和脱酸 过程，当前比较先进的脱胶方法有酸法脱胶、酶法脱胶、膜脱胶等。 我国食用植物油制取及加工技术现状呈现以下几个特点： 一是发展速度快。进入 21世纪以来，油脂制取及加工技术的发展速度大大加快，米糠油、 茶 籽油、 玉 米胚芽油、 杏 仁油、 南 瓜籽油、 紫 苏油、 葡 萄籽油、 沙 棘油等 新的油料品种和特种油脂、专 用油脂、营 养保健油等新产品及大豆异黄酮、共 轭亚油 酸 、微胶囊化粉末油脂、 大豆蛋白等油脂深加工产品不断地被开发出来并投放市场。 二 是新技术应用多。 负压蒸发、 低 温脱溶、 超临界萃取、 分 子蒸馏、 混合油精炼、 生 物 法
13、制油等新技术渐渐走向成熟。 三 是生产规模扩大， 市 场竞争力强在哈尔滨、 天 津、 张家港、汕头、宁波等地，油脂工厂生产规模已经扩大到 l000， 2000， 3000吨 /天，大型工厂的管理更加合理规范， 自动化程度和经济效益明显提高， 市 场竞争能力大大 增强。四是标准化生产和管理不断完善，趋向国际化。 HACCP安全管理体系运用于油脂工厂的生产， CAD技术的运用提高了油厂设计的水平，各种检验、化验仪器设备更加完善。食 用植物油产品标准 GB1534-2003 花 生 油 、 GBl5357-2003 大 豆 油 、 GB1537-203 棉 籽 油 、 GB1046-203 葵 花
14、籽 油 、 GB191-203 玉 米 油 、 GB11765-2003 油 茶 籽 油 、 GB19112-2003 米 糠 油 、 GB1536-2004 花 生 油 、 GB2715-2005食用植物 油卫 生标 准 、 GB8233-2008芝麻油 、 GB15680-2009棕榈油 等新标准相继颁布实施。总之，我国的食用植物油制取及加工技术更加向国际水平靠拢。 二、检验结果统计根据省局 关于下达 2009年第三季度全省产品质量监督抽查计划的通知（浙 质监发 2009 132号） 要求， 杭 州、 宁波、 嘉 兴、 湖州、 绍 兴、 金华、衢州、台州 产品质量监督检验机构对杭州、 宁
15、波、 嘉 兴、 湖 州、 绍 兴、 金 华、 衢 州、 台州 8地区 的49家食用植物油进行了监督抽查。抽检企业分布见下图：-5-209年 第 三 季 度 全 省 食 用 植 物 油 抽 检 企 业 分 布 图 台 州 2家 , 4% 宁 波 4家 , 8%杭 州9家 , 18%嘉 兴 3家 , 6%湖 州 ,1家 2%绍 兴 , 8家 16%衢 州 ,16家 34%金 华 , 6家 12%杭 州 宁 波 嘉 兴 湖 州 绍 兴 金 华 衢 州 台 州按照 GZ13310101食用植物油 100-2009浙江省食用植物油产品质量监督检查 评价 规 则 、 GB2716-2005食用植物油卫生标
16、准、 GB2760-1996食品添加剂使用卫 生标 准 、 GB7718-2004预包装食品标签通则和 GB1534-2003 花 生 油 、 GB1535-2003 大 豆 油 、 GB1536-2004菜籽油等食用植物油产品标准规定的要求 ,对食用植物油产品的质量指标 （色泽、 气 味滋味、 透明度、 水 分及挥发物、 不溶性杂质、 加 热 试验、 含 皂 量 、 烟 点 、 冷 冻 试 验 ），卫生 指 标 （ 酸 值 、 过 氧 化 值 、 溶 剂 残 留 量 、 总 砷 、 铅、 黄 曲霉毒素 B1、 苯 并 （ ） 芘 、 游 离 棉 酚 ）， 农 药 残 留 （ 乐 果 、 倍
17、硫 磷 ）， 食 品 添加剂：抗氧化剂 (BHA、 BHT)及食品标签等 20个项目进行了检验。1、总体情况2009年监督抽查合格率情况见下表：从抽查结果看，本次省级监督抽查食用植物油批次合格率 93.9%，比 2008年的95.1%下降 1.2个百分点，综合合格率为 99.8%，比 2008年的 99.0%上升 0.8个百分点。 209年 第 三 季 度 省 级 监 督 抽 查 食 用 植 物 油 合 格 率 柱 形 图批 次 合 格 率 ,93.9% 综 合 合 格 率 ,9.8%0.0%20.0%40.0%60.0%80.0%10.0%120.0%209年合 格 率批 次 合 格 率 综
18、 合 合 格 率检查企业数 （家） 检查总批次 （批） 检查总批数代 表的销售收入 （万元） 合格品 批数（批） 合格品批数代 表的销售收入 （万元） 批次合格率 （ %） 综合合格率 （ %）4949304590.746303868.793.999.8-6-2、分地区统计，见下表：从抽查地区的结果看，与 2008年相比，宁波、湖州、金华、衢州、台州批次合格率和综合合格率保持 100%， 杭 州地区批次合格率和综合合格率由 75.0%和 73.1%上升至 100%，同比上升 25.0和 26.9个百分点，嘉兴地区批次合格率和综合合格率由66.7%和 77.4%上升至 100%，同比上升 33.
19、3和 22.6个百分点，而绍兴地区批次合格率和综合合格率则由 100%分别下降至 62.5%和 97.9%，同比 2008年下降 37.5和 2.1个百分点，批次合格率降幅较大。0120340560780910杭 州 宁 波 嘉 兴 湖 州 绍 兴 金 华 衢 州 台 州 平 均浙 江 省 209年 第 三 季 度 食 用 植 物 油 监 督 抽 查 分 地 区 合 格 率 柱 形 图批 次 合 格 率 综 合 合 格 率3、按企业经济类型统计，见下表：地区 检查企业 数（家） 检查总批 次（批） 检查总批 数代表的 销售收入 （万元） 合格品批 数（批） 合格品批 数代表的 销售收入 （万元
20、） 批次合格 率 （ %） 综合合格 率 （ %）杭州 9 9 2462.59 2462.5100.0100.0宁波 4 4256880.04256880.0100.0100.0嘉兴 3 3 650.23 650.2100.0100.0湖州 1 1 16.01 16.0100.0100.0绍兴 8 834772.0534050.062.597.9金华 6 6 1090.06 1090.0100.0100.0衢州 16166600.0166600.0100.0100.0台州 2 2 2120.02 2120.0100.0100.0合计 4949304590.746303868.793.999.8
21、-7-从抽查企业经济类型看，与 2008年相比，三资企业批次合格率和综合合格率仍保持 100%。 私 营企业的批次合格率由 96.2%上升至 97.0%， 基 本持平， 综 合合格率 则由 99.9%降至 94.8%，下降 5.1个百分点；股份制企业的批次合格率由 91.7%下降到84.6%， 同 比下降 7.1个百分点， 综 合合格率则由 96.5%上升至 99.4%， 同 比上升 2.9个百分点。758085909510股 份 私 营 三 资209年 食 用 植 物 油 抽 检 不 同 经 济 类 型 合 格 率 柱 形 图批 次 合 格 率 综 合 合 格 率4、按企业规模统计，见下表：
22、从抽 查 企 业 规 模 看 ， 大 型 企 业 批 次 合 格 率 和 综 合 合 格 率 继 续 保 持 100%，中 型企业批次合格率和综合合格率由 2008年的 75.0%和 88.1%上升至 100%，分 别 上 升 了 25.0和 11.9个百分点，而小型企业批次合格率和综合合格率由 2008年的 96.8%和 99.0%经济 类型 检查企 业数（家） 检查总 批次（批） 检查总批数 代表的销售收 入 （ 万 元 ） 合格品 批数（批） 合格品批数 代表的销售 收 入（ 万 元 ） 批次合格 率（ %） 综合合格 率（ %）国有 / / / / / / /集体 / / / / /
23、/ /股份 131339063.71138841.784.699.4私营 33339527.0329027.097.094.8三资 3 3256000.03256000.0100.0100.0合计 49 49304590.746303868.793.999.8企业 规模 检查企 业数（家） 检查总 批次（批） 检查总批数 代表的销售收 入 （ 万 元 ） 合格品 批数（批） 合格品批数 代表的销售 收 入（ 万 元 ） 批次合格 率 （ %） 综合合格 率 （ %）大型 2 2193600.02193600.0100.0100.0中型 3 3 97800.0397800.0100.0100.0
24、小型 444413190.74112468.793.294.5合计 4949304590.746303868.793.999.8-8-下降到 93.2%和 94.5%，同比分别下降 3.6和 4.5个百分点。8909294969810大 型 中 型 小 型209年 第 三 季 度 食 用 植 物 油 监 督 抽 查 不 同 企 业 规 模 合 格 率 柱 形 图批 次 合 格 率 综 合 合 格 率可以看出，我省 2009年食用植物油产品总体质量状况较好。虽然批次合格率比2008年有所下降， 但 综合合格率却有所上升， 达到 99.8%。 在 抽查的 8个地区中有 7个地 区 的 批 次 合
25、格 率 和 综 合 合 格 率 达 到 了 100%；三 资 企 业 食 用 植 物 油 产 品 质 量 好于股份制和私营企业；大、中型生产企业产品质量好于小型企业。 5、 2009年省级监督抽查有 3批次食用植物油产品不合格，不 合格情况详见下 表 ：三、 2005 2009年全省食用植物油检验结果分析1、总体分析2005 2009年全 省 共 对 224家食 用 植 物 油 生 产 企 业 进 行 了 抽 检 ， 抽 检 食 用 植物油产品 224批次，质量监督抽查检验结果情况见下表：五年来，全省食用植物油监督抽查批次合格率、综合合格率总体保持较高水平，批次合格率在 93.8 97.8%之
26、间波动，五年平均批次合格率为 95.1%，综合合格率近两年来有所下降，但仍在 99%以上，五年平均综合合格率 99.8%。年度 检查企业数 （家） 检查总批次 （批） 检查总批 数代表的 销售收入 （万元） 合格品 批数（批） 合格品批 数代表的 销售收入 （万元） 批次合格率 （ %） 综合合格率 （ %）2005年 4545258941.344258845.397.8100.02006年 4848180845.045180820.393.8100.02007年 4141164616.939164566.795.1100.02008年 4141126490.139125240.195.199
27、.02009年 4949304590.746303868.793.999.8合计 2242241035484.02131033341.195.199.8不合格项目 酸值 加热试验不合格产品数 1 2-9-205 209年 全 省 食 用 植 物 油 监 督 抽 查 合 格 率 走 势 图802846890294698102204205206207208209201年 份合 格 率 批 次 合 格 率 综 合 合 格 率从各地区食用植物油抽查情况看， 2005 2009年温州未进行抽检， 丽水 2007年后未 进 行 抽 检 ， 台 州 2006年、 2008年未 进 行 抽 检 ， 舟 山 2
28、009年未 进 行 抽 检 。 各地区抽检情况见下表：从五年来食用植物油抽检结果看， 宁波、 湖 州、 金华、 舟 山、 台州、 丽 水地区 抽检合格率均为 100%。 杭 州地区 2008年批次合格率、 综 合合格率为 75.0%、 73.1%， 其他年份抽检合格率均为 100%。地区 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %）杭州 100.0100.0100.
29、0100.0100.0100.075.073.1100.0100.0宁波 100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0温州 嘉兴 100.0100.0100.0100.0100.0100.066.777.4100.0100.0湖州 100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0绍兴 100.0100.066.797.587.5100.0100.0100.062.597.9金华 100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0衢州 83
30、.397.9100.0100.090.098.5100.0100.0100.0100.0舟山 100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0 台州 100.0100.0 100.0100.0 100.0100.0丽水 100.0100.0100.0100.0 -10-205-209年 杭 州 市 食 用 植 物 油 合 格 率 走 势 图012034056078091024205206207208209201年 份合 格 率 批 次 合 格 率 综 合 合 格 率嘉兴地区除 2008年批次合格率、 综 合合格率为 66.7%、 77.4%， 其 他年份抽检 合
31、格率均为 100%。205-209年 嘉 兴 市 食 用 植 物 油 合 格 率 走 势 图0204060801012024205206207208209201年 份合 格 率 批 次 合 格 率 综 合 合 格 率绍兴、衢州地区的合格率波动较大。绍兴地区 2005年、 2007年合格率为 100%，而 2006年 、 2009年批次合格率跌至 66.7%和 62.5%，综 合合格率跌至 97.5%和 97.9%。绍兴地区合格率呈现不稳定态势。205-209年 绍 兴 市 食 用 植 物 油 合 格 率 走 势 图0204060801012024205206207208209201年 份合 格
32、 率 批 次 合 格 率 综 合 合 格 率-1-衢州 地 区 2006年、 2008年、 2009年合 格 率 为 100%，而 2005年、 2007年批次合格率为 83.3%和 90.0%，综合合格率为 97.9%和 98.5%。衢州地区合格率稳步上升。205-209年 衢 州 市 食 用 植 物 油 合 格 率 走 势 图0120340560780910204205206207208209201年 份合 格 率 批 次 合 格 率 综 合 合 格 率从不 同 企 业 经 济 类 型 情 况 来 看 ， 2005 2009年食 用 植 物 油 抽 检 ， 三 资 企 业 合格率连续五年保
33、持 100%。不同企业经济类型抽检情况见下表：股份制企业 2005年 2007年合格率为 100%， 2008年 、 2009年合格率有所下降 ，2008年批次合格率、综合合格率分别为 91.7%和 96.5%， 2009年批次合格率、综合合格率为 84.6%和 99.4%。股份制企业的批次合格率近两年呈下降趋势。205-209年 股 份 制 企 业 食 用 植 物 油 合 格 率 走 势 图0204060801012024205206207208209201年 份合 格 率 批 次 合 格 率 系 列 2类型 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年批次 合格率（ %） 综
34、合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %）三资 100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0100.0股份 100.0100.0100.0100.0100.0100.091.796.584.699.4国有 集体 100.0100.0 私营 96.499.188.099.991.710096.299.997.094.8-12-私营企业批次合格率、 综合合格率相对三资企业和股份制企业较低， 逐 年呈上
35、升态势。 205-209年 私 营 企 业 食 用 植 物 油 合 格 率 走 势 图0204060801012024205206207208209201年 份合 格 率 批 次 合 格 率 综 合 合 格 率从不 同 企 业 规 模 统 计 情 况 来 看 ， 2005 2009年食 用 植 物 油 抽 检 中 型 企 业 批 次合格率、综合合格率均为 100%。不同企业经济类型抽检情况见下表：五年来， 大 型企业合格率保持 100.0%。 中 型企业除 2008年批次合格率、 综 合 合格率降至 75.0%、 88.1%，其他年份合格率保持 100.0%。205-209中 型 企 业 食
36、用 植 物 油 合 格 率 走 势 图02040608010120204205206207208209201年 份合 格 率 批 次 合 格 率 综 合 合 格 率小型企业批次合格率、 综 合合格率呈波动状态。 2006年批次合格率由 2005年 的规模 2005年 2006年 2007年 2008年 2009年批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %） 批次 合格率（ %） 综合 合格率（ %）大型 100.0100.0100.0100.0100.0100.01
37、00.0100.0100.0100.0中型 100.0100.0100.0100.0100.0100.075.088.1100.0100.0小型 97.399.792.799.993.899.596.899.093.294.5-13-97.3%下降至 92.7%， 2006-2007年逐年上升 ， 2007年上升至 96.8%，而 2009年又下跌至 93.2%。 205-209年 小 型 企 业 食 用 植 物 油 合 格 率 走 势 图012034056078091024205206207208209201年 份合 格 率 批 次 合 格 率 综 合 合 格 率通过以上分析， 不 难看出，
38、 全 省食用植物油合格率五年来的走势， 与 杭州、 嘉 兴两市的走势基本一致，而中型企业的走势对综合合格率的影响起重要的影响。 2、微观分析2009年省级监督抽查有 3批次食用植物油产品不合格， 其中 1批次酸值不合格 ，2批次加热试验不合格。 2005-2009年中食用植物油监督抽查共有 11批次产品 13项不合格。 主 要不合格项目是色泽、 气 味滋味、 加 热试验、 酸 值、 过 氧化值、 烟 点、 食品标签。（ 1）色泽是植物油本身带有的颜色，是食用植物油的重要的感官指标，主要来源于油料中的脂溶性色素， 反映食用植物油的品质和加工水平。 首 先油脂中所含脂 溶性色素的多少包括叶绿素、叶
39、 黄素等色素，影 响食用植物油的色泽；其 次，加 工方 法 、-14-加工过程中蒸炒温度、 蒸 炒时间、 抽真空脱溶温度及时间、 生 产精炼程度影响食用 植物油的色泽， 加 工温度过高使油品中蛋白质、 糖 类、 磷 脂类物质碳化分解， 油 脂色 泽加深； 再 次， 受 储存时间长短、 油 脂质量变化影响， 随 着储存时间色泽加深。 现 行 食用植物油国家标准对色泽的黄色、 红 色值作出了规定， 质量等级越高其色泽越浅， 指标值越小。 随着人们对食用植物油的认识水平提高， 高 精度浅色泽食用植物油已被 众多消费者接受和喜爱。 （ 2）气味滋味是食用植物油的重要理化指标。每种食用植物油都具有其固有
40、的气味和特殊的滋味， 这 是油料作物固有的， 通过鉴别其气味、 滋 味可以知道食用植 物油的种类、 品 质的好坏、 酸败程度以及能否食用等。 不 正常的食用植物油有哈喇味 等异味， 带 有酸、 辛 辣等滋味和焦苦味。 生 产加工处理不当、 储 存不当导致变质、 掺 假掺杂的食用植物油，其气味滋味都可能会产生异常。 （ 3）加热试验用以判断食用植物油中磷脂含量和品质优劣的一种简易方法。油脂中磷脂含量多时， 经加热后会析出大量的絮状沉淀物。 油 脂加热试验是在短时间 内（ 16-18min）将食用植物油加热到 280 的高温，油脂使其中的有机物质（主要是磷脂） 焦 化， 变成黑色絮状沉淀沉淀物或使
41、油色变深； 同 时已变质的油脂在高温加热 过程中会产生刺激性不愉快的气味。 油脂中磷脂含量过多时不利于油脂的储存。 在 食 用植物油产品国家标准中规定了加热试验析出物多少和油色变化情况。 （ 4）酸值是一项重要的卫生指标，评价油脂中游离脂肪酸含量，一方面反映了油脂的精炼程度的高低， 另一方面反映了油脂储存过程中的品质变化情况。 正 常情 况下， 从 新收获的、 成熟的油料种子中所提取的植物油中含有约 1%游离脂肪酸， 原 料 中含有较多的未熟粒、发芽粒、霉变粒等时，则制出的毛油中含有较多的游离脂肪酸。 油脂精炼工艺不当，碱 炼中脱酸不完全，食 用植物油酸值较高；在 储藏过程中，水 分 、杂质含
42、量高， 或 储存温度较高时， 脂肪酶活性较高， 会 使食用植物油中游离脂肪酸 含量增高； 储 存时间过长， 油 脂因水解而产生更多的游离脂肪酸， 使 酸值升高 。 食 用 植物油中酸值高，说明油脂酸败，产生对人体有害物质，食用后对机体产生不良影响。GB2716-2005食用植物油卫生标准规定：酸值 3（ KOH） /(mg/g)。（ 5）过氧化值也是一项重要的卫生指标，是评定油脂储藏稳定性指标之一。过氧化值是油脂中的不饱和酸与空气中的氧发生氧化作用所产生的过氧化物，是 油脂 自动氧化的初期产物。 过 氧化值具有高度活性， 能迅速继续变化， 使 油脂分解导致劣 变酸败。 过 氧化值升高， 分 解
43、成具有挥发性的低分子醛、 酮 等有害物质， 同 时产生 “ 哈喇味 ” ，口味变差发苦，会诱发人体癌症（胃癌、肝癌）以及动脉粥样硬化、心肌梗死、 脑出血、 脱 发、 老年性白内障等疾病。 GB2716-2005食用植物油卫生标准 规定：过氧化值 0.25（ g/100g)。-15-过氧化值与酸值都是植物油发生劣变的指标， 植物油刚产生劣变时， 过 氧化值 会升高，而 酸值变化不明显，当 劣变到一定程度，酸 值就会升高，而 过氧化值反而下 降 。过氧化值是油脂氧化酸败过程中的产物之一。如 果我们把过氧化值视为油脂氧化劣 变的初期指标，那么酸值则是油脂氧化水解的最终指标。 （ 6）烟点是食用植物油
44、在规定的测定条件下，加热至肉眼能初次看见热分解物连续发蓝烟时的最低温度，是 油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标 之一， 反映食用植物油的品质状况。 烟 点不合格是指油脂在加热过程中未达到某一规 定温度时即持续产生少量青烟。烟 点的产生是由于植物油脂中存在一些相对较低沸点 的游离脂肪酸、 甘 一酯、 不 皂化物等物质而引发的， 在 加热过程中， 游 离脂肪酸比甘 油三酯容易挥发。 未精炼油脂的烟点远低于全精炼食用植物油的烟点。 导 致烟点不合 格的主要原因是油脂制取过程中碱炼、 脱色和脱臭等工艺条件控制不当， 存 在较多 游 离脂肪酸， 或 油脂已发生水解、 氧化。 国 家标准对全精
45、炼食用植物油产品规定了烟点 指标。 （ 7）食品标签是食品的身份证，是消费者判断、选择食品的重要依据。食品标签是在食品包装容器上或附于食品包装容器的一切附签、 吊 牌、 文 字、 图 形、 符 号 等说明物。 它 是对食品质量特性、 安 全特性、 食 用、 饮 用说明的描述。 GB7718-2004 预包装食品标签通则、 国家质监总局令 2007第 102号食品标识管理规定对食品标签的基本要求、 标注内容有明确规定。 在 食用植物油产品国家标准中对标签还有 专门条款规定： 要求产品名称标识符合相应产品标准规定； 转 基因油料要按国家有关 规定标识；标识 “ 压榨 ” 、 “ 浸出工艺 ” ；注
46、明产品原料生 产国名。标签不合格的原因主要是企业相关人员对 GB7718-2004预包装食品标签通则 、食品标识管理规定 及 食用植物油产品标准中规定的标签标注内容不了解， 没 有 在标签中按要求标注相关内容。 3、宏观和管理分析改革开放以来，我国食用油工业发展迅速，食用油加工企业多种经济成分并存，民营和三资企业得到较大发展； 食用油加工企业规模逐渐趋于大型化， 加 工能力得 到大幅提高； 食 用油加工企业装备得到提高， 新技术得到推广应用， 食 用油装备业已 有能力为食用油工业提供性能先进、 质 量可靠的单机设备； 大 豆脱皮、 挤 压膨化、 菜 籽脱皮冷榨、 混 合油负压蒸发及二次蒸汽利用
47、、 低温脱溶、 物 理精炼和智能化控制等 新技术在我国的大中型油厂得到了较为广泛的应用。但 与世界先进水平相比仍存在较 大差距，工业转化增值能力较低，整体水平亟待进一步提高，高附加值产品比例偏 低 ，品种结构不够合理。 油 脂产业布局存在严重的失衡， 形 成了环渤海湾、 长 江沿江、 珠江三角洲 3个大型油脂加工产业带 (我国大豆加工能力的 70%集中在东南沿海地区 )， 在-16-部分港口城市已呈现 “ 一港多厂 ” 的产业集群现象； 主 要加工进口油料或原料油， 对我国国产油料的油脂加工企业形成了较大的竞争压力；外 资加紧对我国油脂产业的 扩张， 很 多企业被国外大公司以收购、 控 股、
48、参 股的形式注入， 按 目前有效加工能力 计算， 国内大豆加工实际被外资控制 50%以上， 已形成了对我国大豆油脂加工业的垄断 。国产油脂加工机械装备和综合利用技术水平与国外相比还有一定的差距，如 机电一 体化水平、 自 动控制水平等； 我国的油脂产品质量标准体系、 质 量控制体系和卫生安 全监督机制也有待进一步完善。 食品工业 “ 十一五 ” 发展纲要中确定了我国食用植物油加工业的发展和目 标 ，在控制加工总量的基础上， 整 合现有食用油加工资源， 调整结构和区域布局， 稳 步 发展花生油、 大 豆油、 菜 籽油和棉籽油等食用油， 加 快发展山茶油、 红 花籽油、 橄 榄 油 、米糠油、 玉
49、 米油等特色食用油， 扩 大精炼油和专用油的比重， 初 步形成布局合理、 发展有序、 特 色明显的油脂加工业体系。 要提升产品质量和档次， 提 高精深加工和综 合利用水平。到 2010年，食用油脂产量达到 250万吨以上，食用油精加工产品所占比例提高 到 70%;日处 理 大 宗 油 料 3O0吨以 上 的 油 脂 加 工 厂 的 比 例 由 目前 的 20%提高 到 45%；农村一、二级油的消费比例逐步提高。4、质量走势预测和风险评估（ 1）质量走势预测纵观 2005 2009年全省食用植物油产品质量监督抽查情况，批次合格率、综合合格 率 总 体 保 持 较 高 水 平 ， 批 次 合 格 率 低 于 综 合 合 格 率 ， 在 93.8 97.8%之 间 波 动 ，五年平均批次合格率为 95.1%， 综合合格率近两年来虽然略有下降， 但 仍在 99%以上 ，五年平均综合合格率达 99.8%。分析 五 年 的 不 合
