1、食品科学专业毕业论文 精品论文 杏仁分离蛋白的提取与物性研究关键词：杏仁分离蛋白 新疆甜杏仁 杏仁粕分离蛋白 乳化性 持油性 持水性摘要：本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白，确定提取最佳工艺条件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间70min。在此条件下，提取率为 81.3。对一次碱提剩余残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度50、pH 值 9.5、固液比 1:15、
2、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度为 63.21。 2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为25.86。对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热时间和温度，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。
3、 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别不大，持油率均在 200左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳定性，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。正文内容本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白，确定提取最佳工艺条件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间 70min。在此条件下，提取率为 81.3。对一次碱提剩余
4、残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度 50、pH值 9.5、固液比 1:15、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度为 63.21。 2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为 25.86。对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有 18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热时间和温度，杏仁分
5、离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别不大，持油率均在200左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳定性，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白，确定提取最佳工艺条件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工
6、艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间 70min。在此条件下，提取率为 81.3。对一次碱提剩余残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度 50、pH 值9.5、固液比 1:15、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度为 63.21。 2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为 25.86。对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有 18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一
7、限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热时间和温度，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别不大，持油率均在 200左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳定性，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白，确定提取最佳工艺条
8、件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间 70min。在此条件下，提取率为 81.3。对一次碱提剩余残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度 50、pH 值9.5、固液比 1:15、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度为 63.21。 2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为 25.86。对原料甜杏仁和提取的
9、杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有 18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热时间和温度，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别不大，持油率均在 200左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳定性，杏仁分离蛋白和
10、杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白，确定提取最佳工艺条件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间 70min。在此条件下，提取率为 81.3。对一次碱提剩余残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度 50、pH 值9.5、固液比 1:15、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度为 63.21。 2
11、、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为 25.86。对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有 18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热时间和温度，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别不大，持油率均在 2
12、00左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳定性，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白，确定提取最佳工艺条件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间 70min。在此条件下，提取率为 81.3。对一次碱提剩余残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度 50、pH 值9.
13、5、固液比 1:15、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度为 63.21。 2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为 25.86。对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有 18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热时间和温度，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白
14、持水率均优于大豆分离蛋白。 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别不大，持油率均在 200左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳定性，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白，确定提取最佳工艺条件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间 70min。在此条件下，提取率为 81.
15、3。对一次碱提剩余残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度 50、pH 值9.5、固液比 1:15、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度为 63.21。 2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为 25.86。对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有 18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热
16、时间和温度，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别不大，持油率均在 200左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳定性，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白，确定提取最佳工艺条件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏
17、仁分离蛋白最佳提取工艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间 70min。在此条件下，提取率为 81.3。对一次碱提剩余残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度 50、pH 值9.5、固液比 1:15、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度为 63.21。 2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为 25.86。对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有 18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)
18、。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热时间和温度，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别不大，持油率均在 200左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳定性，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白
19、，确定提取最佳工艺条件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间 70min。在此条件下，提取率为 81.3。对一次碱提剩余残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度 50、pH 值9.5、固液比 1:15、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度为 63.21。 2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为 25.86。
20、对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有 18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热时间和温度，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别不大，持油率均在 200左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳
21、定性，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白，确定提取最佳工艺条件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间 70min。在此条件下，提取率为 81.3。对一次碱提剩余残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度 50、pH 值9.5、固液比 1:15、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度
22、为 63.21。 2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为 25.86。对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有 18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热时间和温度，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别
23、不大，持油率均在 200左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳定性，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。本研究以新疆甜杏仁为试验材料，采用“碱溶酸沉”原理两次提取杏仁分离蛋白，确定提取最佳工艺条件，并对所提杏仁分离蛋白进行成分分析和性能测定，主要研究结论如下： 1、通过单因素实验和正交试验确定了杏仁分离蛋白最佳提取工艺条件为：温度 50、pH 值 8.5、固液比 1:30、时间 70min。在此条件下，提取率为 81.3。对一次碱提剩余残渣进行二次提取，通过单因素实验和正交试验确定杏仁分离蛋白二次提取最佳工艺条件为：温度
24、 50、pH 值9.5、固液比 1:15、时间 60min。综合两次提取所得杏仁分离蛋白的最终提取率为 84.3，蛋白质纯度为 63.21。 2、对所用原料甜杏仁基本成分进行测定发现：脂肪含量最高，达 50.20，其次为蛋白质，含量为 25.86。对原料甜杏仁和提取的杏仁分离蛋白进行氨基酸分析发现，均含有 18 种氨基酸，其中八种为人体必需氨基酸(包括婴儿所需的组氨酸)。色氨酸为甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分别对杏仁分离蛋白的相关物性持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性进行研究发现： 改变加热时间和温度，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白的持水能力均增强，pH 值对大豆分离蛋白持水性影响较大。杏仁分离
25、蛋白和杏仁粕分离蛋白持水率均优于大豆分离蛋白。 改变 pH 值、时间、温度对持油性进行测定，结果表明，三种分离蛋白持油率差别不大，持油率均在 200左右。 改变 pH 值、时间、温度对乳化活性及乳化稳定性进行测定，结果表明，不论是乳化活性还是乳化稳定性，杏仁分离蛋白和杏仁粕分离蛋白均优于大豆分离蛋白。特别提醒 ：正文内容由 PDF 文件转码生成，如您电脑未有相应转换码，则无法显示正文内容，请您下载相应软件，下载地址为 http:/ 。如还不能显示，可以联系我 q q 1627550258 ，提供原格式文档。“垐垯櫃 换烫梯葺铑?endstreamendobj2x 滌?U 閩 AZ箾 FTP 鈦
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