1、古井酒文化博物馆讲解词（主展厅外） 各位来宾，大家（您）好，欢迎参观古井酒文化博物馆。 古井酒文化博物馆是中国白酒工业第一个国家4A级旅游景区古井酒文化博览园的明珠，全国首批工业旅游示范点，中国著名的行业馆之一。古井酒文化博物馆是古井集团在一九九四年投资了1500万元兴建、二00八年投资1000改建而成。整个博物馆占地面积3200平方米，建筑面积2200平方米，展厅面积是1152米。大殿是博物馆的主展厅，共两层，一楼和二楼共七个展区。东西两个配殿。东西配殿后面是一条清式回廊。清式回廊里有省级重点文物保护单位地下宋代古井。清式回廊连结的是古井最早的车间，也是古井酒厂前身明正德十年（公元1515年
2、）“公兴糟坊”旧址所在地。省级重点文物保护单位明代的“窖池”群也在其中。还有品酒、观酒、酿酒、休闲等几个体验区。请随我一起进入博物馆主展厅。（主展厅之序言厅）现在我们进入的是博物馆序言厅，（前言）古井酒文化博物馆展厅部分共分为七个厅，一楼除序言厅外，还有酒源、酒韵厅。序言厅是古井酒文化博物馆的开篇，它将引领我们开始一段酒文化之旅。首先，映入大家眼帘的是这一幅“中华酒文明史”浮雕。浮雕内容展现了中华民族悠久灿烂的酒文化，吸收和运用了炎黄二帝、象形文字、酒祖杜康、中华华表等诸多元素。当然，古井酒文化也是中国酒文化的重要组成部分，因此浮雕中间部分就是曹操进贡“九酝春酒”的画面，这也是古井贡酒上“贡”
3、的最早记载。曹操上奏的“九酝春酒法”也是中国目前最早酿酒方法的详细记载。浮雕的下部是关于古井的画面，公元532年南北朝的一场战争使得这口井名扬，而后千百年来劳动人民用此井水生活、酿酒，佳泉美酒相得益彰。古井贡酒四字浓缩了古井酒的历史。脚下的这幅战国时的古地图，则是亳州作为中原文化核心的佐证。亳为古称，西周称焦，战国改谯，后又改亳。三朝古都，药都酒乡，人杰地灵。古井酒文化博物馆收集和展出的酒具琳琅满目，从一个侧面也展现我国古代文明发展史。接下来的酒源厅主要展现中国酒文化，酒韵厅则主要是展示古井酒文化。下面我们进入酒源厅。（主展厅之酒源厅）中国酒的历史究竟有多久？最早的酒是什么酒？说法不一。但最新
4、的考古资料证明我国在九千年前就已经有使用酒的历史了。最早的酒应当是果酒。同时我们也以为，酒的应用当是发现到模仿的过程，在没有人类以前就已经有酒了，自然界的山野果在堆积发酵过程中出现的液体被先人们尝到后，根据人类的需要去刻意模仿和制造，而在这个过程中出现了酒的祖师仪狄和杜康。由于人们对酒的发酵过程不了解，因此酒被赋予了一层神秘色彩，酒被应用于祭祀和药用。这才有了各种精美的酒器和礼仪。酒源厅展出了大量的各时期的酒器，材质上分有陶器、青铜器、漆器、玉器、瓷器等，使用上分有礼器、用器、明器，功能上有饮酒器、贮酒器、温酒器、取酒器、冰酒器、制酒器、助酒器等。同时使用多样的陈列手法来表现。我们看到的这是原
5、始社会时期的陶质酒器，距今有四千到六千年的历史。特别要向大家说明的是，古井酒文化博物馆共馆藏酒器具等一千余件套，只要没有表明是复制品的，即为真品，这些酒器具现总价值约亿元。而每一件酒器具的背后，都有着一段历史和故事，散发着动人的光彩。如我们看到的这件铭文象腿瓶，上有“君若不饮酒，昔人安在哉”，它表明古人对酒感觉充满神秘，能通神，“三杯通大道，一斗合自然”，“醉里乾坤大，壶中日月长”。现在我们看到的这一件酒器是酒的蒸馏器，它是东汉末年的器物，真品在上海市博物馆珍宝馆，是国宝级的文物。一九五八年，上海市博物馆的老馆长马承元当时是工作人员，在冶炼厂把关，检验是否有文物混在冶炼材料内，从几车材料中检出
6、几个青铜器，形状的相近，让马先生把它们组合在一起，又经过研究和实验，写出了论文，认为此物为古代酒的蒸馏器。它的出土地是在安徽阜南县。但英国的汉学家，中国科技史的作者李约瑟博士认为它是一件道士炼丹的丹炉，但无论是什么，中国人在两千多年前就掌握了蒸馏技术是不争的事实。酒源厅酒具陈列的方式多样，有嵌壁、展柜、展橱、地柜等。我们看到这是地柜式，它是考古现场的复原。这是展橱，它里面陈列的酒器，如爵，是我们较熟悉的酒器。还有斝，它是古代的温酒器，功能类似于现在的酒壶，周礼记中有“天子执斝，诸侯执爵”。成语“觥筹交错”，这就是觥，觥是古代一种酒具，还有罚酒的功能。这个展橱中展出的酒具以青铜器为主，有清代的温
7、酒器，有春秋时期的勺子，有卣等。“青梅煮酒论英雄”是我们熟悉有关酒的一个故事，这幅砖雕入神地刻画了两个不同性格的人物：曹操和刘备。酒源厅用大量的酒器及复原的场景来说明中国酒文化的博大精深，它如同一杯美酒，醇香悠远，芳香四溢，让我们沉醉。那么让我们进入酒韵厅继续感受酒文化的魅力吧。（主展厅之酒韵厅）牌坊上“减店”两字。“减店”是古井镇的前身，南北朝时期，南朝大将元树，百姓称“减王”，元树死后葬于此地，因此地是古大驿站，客店林立，因之称为“减冢店”，又因冢有坟墓之意，去冢称“减店”，减店集减店乡减店镇，直到一九九二年，因为古井这个企业和品牌的影响，才改称为“古井镇”。现在我们看到的是明清时期的减店
8、集的复原模型，其中的“公兴糟坊”即古井酒厂的前身。“减店”是一个古老的小镇，为何古老？我们看这边展橱中从“公兴糟坊”旧址中出土的汉代的酒器，表明了此地的古老，还佐证了此地在以前也是酒业发达地区。古井地处亳州，是中原文化代表地区之一，亳州是道家圣地、中华药都、三朝古都、历史文化名城，这里人杰地灵，物产丰饶。正是有了这样深厚的文化底蕴，才造就了古井两千年的酒文化。亳州的历史可以追溯到三千七百年前。古文献记载：“汤，都于亳”。商朝的开国圣君成汤王就建都在亳州，汤王墓在亳州城内，涡河北岸，现已建成汤王陵公园，是全省文保单位。关于亳州的“亳”字来历有很多种说法，亳州本地老百姓的说法，也称为民俗版的说法，
9、说亳州地势较高，古人为躲避自然灾害，择高地建宅，因此“亳”是“高和宅”两个字的组成：“高”字去底“口”，“宅”去盖，取其首尾，合在一起就是“亳”字，“亳”在字典上没有其他解释，只有“地名”一解，这是专门为亳州造的字。还有一种说法，在3600年前，商朝的开国王君成汤王在此地建城，筑房屋用料是乇（音z择，也可以念tu托）草，商朝的图腾是高字去口的形象，这二者的结合所创的字即为“亳”，其意为商都所在地。另有一种说法比这还早，认为在四千七百年前，黄帝的曾孙高辛氏在此建都，用乇草铺屋面，二者结合成了“亳”，意为洋洋大观、万民景仰之地也。（可主讲第一种说法，如时间充足可再引申）亳州是三朝古都，一为商汤、二
10、为三国时期魏文帝曹丕执政时期，定亳州为陪都。三是元末红巾军起义，刘福通拥韩林儿为帝，在亳州建立农民政权，国号“大宋”。可以说没有曹操就没有古井贡酒。北魏贾思勰所著齐民要术中记载，公元196年，曹操将家乡酿的九酝春酒和九酝春酒的酿造方法，进贡给当时的汉献帝刘协。这就是贡酒的来历，也是历史上第一次进贡。我们现在看到的就是“九酝春酒”的酿造方法，“臣县故令南阳郭芝，有九酝酒法，法用曲三十斤” 这也是迄今为止中国酒的酿造方法有文字记录历史最早的。这是复原的魏井，真井在古井贡酒公司院内，是安徽省重点文物保护单位。魏井公元532年的遗迹。亳州志记载：公元532年，北魏将领独孤信，领兵与南梁大将元树六战于谯
11、城（古亳州），独孤信战败，死前将自己的武器金锏、长戟弃于此井，其后续部队打胜后，为纪念独孤将军，在井旁边修建一独孤将军祠堂，其后人在此守灵，渐渐形成一个独孤村。古井贡酒是依据水和酒的历史来起名的，酒的历史从曹操开始，井的历史从公元532年开始。亳州是中国四大药都，如果从上交国家的税收来看，亳州在宋、元间上交国家的酒课排行第四，也是四大酒都之一。而亳州州酒业发达地区就在减店此地，因亳在唐时就已经是十望府之一了，减店集为大驿站，客店林立，酒业发达。减店自古出美酒，因地处南北通衢要道，来往的人们把减店出产的美酒统称为“减酒”。其中“减酒”又以姓怀的人酿的酒为最好。怀姓之人其祖为三国时期吴尚书怀叙，怀
12、叙后代在元明间为躲避战祸，在此置田产，开客店，经商，酿酒，其糟坊（酒作坊）叫“公兴糟坊”，出产的酒因味美，被人称为“怀家一枝花”或“怀花酒”。怀氏族人因酒也致富，据亳州地方志记载，怀家有一叫怀老万的，言其有银“一溜儿十八缸”。其生产方式为前店后坊，作坊就在客店后面，我们通过复原模型可以看到它的样式。客店是这个样式。这是明代窖池的复原模型，明代窖池群就在博物馆后面，它是安徽省重点文物保护单位。在明代窖池群边出土的一块界砖，上有字“正德十年，东北角界”，正德十年为公元1515年，它是中国连续使用时间最长的窖池之一。明代的万历年间，商丘人沈鲤，曾任阁老，他将家乡产美酒“减酒”加上其它土特产上献于朝廷
13、，奏折上引用了当地的民谣：涡水鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴佳宾。此为古井贡酒的第二贡。清代有亳州人姜桂题也把“减酒”作为贡品上贡过。姜桂题，亳州人称“姜老锅”，曾经做过热河都统，是亳州近代官位较高的一位人物。他将“减酒”进献给慈禧，这为古井贡酒第三次进贡。这是姜桂题留下的唯一照片。慈禧太后晚年居住在储秀宫，这就是储秀宫订制的瓷器豆青回纹大酒瓮，“豆青回纹大酒瓮”也可以认为是古井酒文化博物馆的镇馆之宝，因为它是官窑器，造型优美，形体较大，价格也比较高。古井贡酒的第四贡在楼上说明。酒文化表现的一个重要形式就是诗词歌赋，历代文人墨客给我们留下了非常丰富的文化盛宴，我们选了一部分大家比较熟悉的展出。下面展示
14、的有关亳州和古井的历史文献。古井贡酒的酿酒工艺源自九酝春酒法，在元明间工艺改变，承自怀氏的“老五甑”法传承至今，现在我们可以在这简单地了解古井的酿酒工艺。这个展橱的三张照片，是千年古井变化的写照，以前的井口上面没有亭子，后来在1963年的时候，做了一个古井亭，而亭子上面的匾额“古井亭”就是这一块。1991年的时候又改建成现在的这个样子。这是博物馆展厅内较吸引人展品天然奇石“古井王”。1997年，广西三江县一邮电局职工与我们联系，称其是奇石爱好者和收藏者，有天然奇石“古井”两块石头欲出售，要价八千元。公司认为没有多大意义，就没有结果了。又过了一年，他又联系说又找到一块石头“王”。此三块石头放在一
15、起，大小差不多，字体也仿佛一人写成，经检查确实是天然的。他要价两万，后给他一万元将三块石头买了下来。我们公司原来确实有产品就叫“古井王”。这是能互相映衬的。古井酒文化博物馆的酒韵厅，主要展示了古井酒文化这株中国酒文化百花园中的奇葩的历史，而楼上的四个展厅：酒迹、酒苑、酒誉、酒芳则全面介绍了古井贡酒发展的过去和现状，从而在一个侧面反映了中国酒文化发展的情况。让我们从这古井文化梯拾级而上，再次回味古井的发展之路。“商 汤 都于亳”、“三国 曹丕 谯郡”、“元末 韩林儿 大宋”，这说的亳州为三朝古都。“公元196 曹操 九酝春”、“公元532 独孤信 金锏长戟”讲述的是古井和最早贡酒的历史，“元明
16、怀氏 公兴糟坊”、 “明 万历 沈阁老”、“清 慈禧 姜桂题”叙说的是古井酒厂的前身“公兴糟坊”和两次贡酒的过去，而后面台阶上的字和数字，就是古井酒厂从1959年成立国营酒厂后，四次蝉联国家金奖，一次获得国际金奖的辉煌一直到1996年成为上市公司，后面留了几级台阶，预示着古井的发展道路艰辛而漫长，我们还要继续努力。二楼（形象墙）明正德十年（公元1515年）公兴糟坊，1959年将原公兴糟坊扩建，并转制为省轻工厅直属的国营“古井酒厂”。老作坊焕发了青春，1963年，首次参加全国评酒的“古井贡酒”就荣获全国八大名酒的第二名，后又在79、84、89年蝉联金奖，其间在1988年法国巴黎十三届国际食品博览
17、会上获得唯一的白酒金奖，古井贡酒的芳香醉倒了世界。1998年中国驰名商标，2005年中国国家地理标志产品，2007年中国名酒复评金奖，固态纯粮发酵白酒，这些标志和荣誉获得，离不开古井人的努力，同样也表明，国家和各界对这个“酒中牡丹”的关心和爱护。（二楼序言）（二楼酒迹厅）大家看到的这个模型，就是一九五九年的古井酒厂复原的厂区，当时只有十二间破茅草屋，三十二个人，七条发酵池，一口锅甑，它的前身是私营的手工作坊，一九五八年，成为集体性质的人民公社酒厂减店公社第十一大队的酒厂。一九五八年底，一个偶然的机会，老省长黄岩尝到了减店公社第十一大队的酒厂生产的“怀花”酒，大为惊叹，派专家上北京，到古井进行专
18、门调研，依据井水、贡酒的特色，亲自定名为古井贡酒，把原来的人民公社酒厂改名为古井酒厂，直属省轻工厅，大家可以看到当时的文件。分三次共投资三十万元进行扩建。古井酒厂从此开始了从原来的手工作坊到现在的集团公司的发展之路。酒迹厅主要以实物和图片的形式再现了古井创业发展的艰辛，有当时手工生产时用的“天锅”、碾子、石磨等等，也有非常珍贵的老照片。还有90年代厂区的沙盘模型，当时占地面积是54万平方米，2009年的占地面积是117万平方米。1987年，经过层层把关和严格审查，古井贡酒被选为当年国庆国宴用酒，打破了历年来只用茅台酒招待中外宾客的惯例。2009年“两会”期间，“古井贡酒年份原浆”又以其“纯正原
19、浆，手工酿造”的独特工艺，再次被列为全国政协会议指定用酒。（八十年代展厅部分按改后实物重写讲解词）古井贡酒的生产工艺在2007年以前称为“老五甑”传统工艺，“老五甑”生产是指窖内的四甑（甑如同现在的蒸笼）发酵材料加上新的原料分成五甑，在一个甑内同时进行蒸馏和蒸煮糊化。古井贡酒的原料为高粱，辅料是稻壳，小麦、大麦、豌豆为大曲料。小麦、大麦、豌豆按比例破碎后进行制曲。古井贡酒的大曲为中温曲，温度在45至59摄氏度，经过成曲、贮曲等几个月的时间完成大曲制作。大曲即白酒生产中的糖化发酵剂。上一轮蒸馏过的原料经过摊凉后加入大曲等进入泥窖池进行发酵。发酵完成的材料加上新原料后分五甑进行蒸馏和糊化。四甑经蒸
20、馏得原酒后再进行入池发酵，一甑丢糟，现在也把这丢弃的酒糟利用起来建了一饲料厂。蒸馏得到的不同级别的原酒，再进行一至三年的贮存，经过勾兑、调味后包装出厂。这样就完成了闻名天下的古井贡酒的生产。现在的生产工艺为了更好地适应现代人的口感，从过去的单粮（高粱）发酵转变为现在的多粮发酵，即增加了大米、玉米、糯米，制曲从原来的多粮转变成现在的单粮，即小麦。工艺流程上还是这些，但口感明显地趋向淡雅，酒体散发幽香。古井的发展到了今天，已经成为一个多元化发展的集团公司，有酒店业、房地产业、类金融等。（二楼 酒苑厅）建国以来，全国性的评酒共进行了五次。第一次是一九五二年举行的，共评出名白酒四种：汾酒、茅台、西凤、
21、泸州老窖。古井酒厂当时是私营作坊式企业，没有参加。第二届评酒会是一九六三年进行的。共评出八大名白酒，古井贡酒位列第二。此次评酒会，前四名全是浓香型白酒。古井贡酒以“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的风格被专家高度认可，称之为“酒中牡丹”。由于文革，直至一九七九年才进行第三次评酒，后又规定五年评一次。八四、八九年又举办了第四、五届评酒会。而一九八九年的评酒，因为全国白酒市场已经放开，而此届评酒出现了种种问题，因此国家就不再举行专门性的评酒了。而古井贡酒参加了四次评酒，获得了四次全国金奖，成为老百姓心目中的中国名酒。一九八九年的全国评酒是在合肥举办的，古井酒厂借着在安徽举办的优
22、势，把参加全国评酒的各地酒厂的酒样进行收藏，它共有三百六十八种，随着时间的流逝，有的酒厂已经倒闭，或者不再出产同样的酒，而且参加全国评酒的都是全国各地的省优、部优级产品，这样的收藏在全国和世界上是仅有此一份，况且全国性的评酒不再进行，因此弥足珍贵，成为中国白酒收藏的绝版。古井贡酒从一九五九年改为国营酒厂以后，进行了商标、产品等注册，最早的古井贡酒酒样到现在已经五十年了。还有文革时期，因为当时人们认为古井贡酒的“贡”字有封建迷信色彩，破四旧把贡字去掉了，成为古井酒，后来又改为古井贡酒，这样，古井贡酒的序列里就有了两大品牌“古井贡”和“古井”牌。博物馆收藏了古井不同时期有特色的产品。全国第五届评酒
23、的十七大金奖都在这里展示，大家可以看到二十年前全国最好的白酒样品。（二楼 酒誉）酒誉厅中有国际金奖金夏尔奖、全国评酒的四次蝉联金奖的奖牌和证书，还有其他较高层次获奖的奖杯、证书等。古井集团从一个小手工作坊发展到今天的规模，经过了几代古井人的艰苦奋斗，同时，人民也对这酒中牡丹给予了很多关爱，正是由于多方的努力，古井贡酒才能一直酒香四溢。今天在这里展示的是古井发展过程中获得的各种荣誉见证，它是记录，记录了党和国家对成绩的肯定；它更是一种鞭策，让我们更加努力，从而不辜负人民的期望。（二楼 酒芳）酒芳厅里陈列的酒品，是古井推出的年份原浆酒系列，它是古井走向回归主业、回归高端之路的象征，也是古井今后重点
24、发展的品牌战略。这边是古井的收藏的书画作品的展示，这里主要集中了一些名人字画：有中国人大副委员长楚图南、耿飚副总理、有中国书法协会主席沈鹏书写的:“古井亭记”。书法大师启功先生的“佳酿千年传魏井、浓香万里发汤都”的原作对联。中国原书协副主席天津人王学仲、邓小平的大女儿邓琳、李苦禅大师的儿子清华美院教授全国政协委员李燕、米南阳、陶天月、廖沫沙、颜语等名人的作品。（出口处 古井基石）这是古井的劳动模范、技能高手的照片，他们是古井人的代表；这是古井重点客户的照片，古井贡酒的销售有他们的汗水，古井不会忘记他们；这些是关心支持古井发展社会各界人士和消费者代表。因为他们是古井发展的基石。我们还将陆续增加。
25、（地下宋井）地下宋井：在古井镇这块土地上，当地老百姓一直流传着一个传说，除了那口魏井以外，还有一口古井。那口古井上面盖着红石板，那个红石板可不能打开，打开以后要红透半边天的，旺人旺财。时光流逝，到了一九八七年，一个秋天的早晨，公司办公室怯生生地来了一个农民打扮的中年汉子，问其来意，他言其祖母是古井镇的前身减店集人，死前为了孙子，讲了一个她们家族的秘密，就是那口古井的具体方位。来人在香烟盒上画了一张图，观其方位大约在厂大门东南五六十米左右。中年汉子的目的，就是找到井后能在古井酒厂上班。当时的厂领导同意了他的要求并为其准备了一些工具。当时的厂门口东南五十米的地方是厂幼儿园，他打了几个探洞没有发现井
26、口，再往前延伸却不行了，因为有民房不得打。中年汉子有点失望，厂领导安慰他，请他吃了饭，买了车票，送两瓶古井酒，他就回去了。这件事也渐渐地淡出了人们的记忆。一九九二年十月，古井文体馆兴建。文体馆的位置就在原来厂幼儿园的旁边，把民房收回后建设的。文体馆需要打较深的地基，在挖掘机打到距地面近五米处出现情况了，打到了石头，挖不下去了。一看，是一个砖砌的井，井上面盖着的石板已被挖掘机挖断成三块了。上报情况后，领导让立即停工，请来文物部门对井进行鉴定。通过出土的砖、瓷片、碗等作出断代，为宋时井，距今约有九百到一千年。当时就修改了施工图纸，对其进行了保护。文体馆建成后，就在其旁边建了一个亭子，这就是宋井上面
27、的双亭，亭下建一个地下室，有通道通于地面。一九九四年建古井酒文化博物馆，通道口位于博物馆内。宋井为何会在地下呢？专家考证，以前古井镇这个地方，属于黄泛区，黄河故道就在离古井镇不到40公里的商丘。史料记载，南宋嘉熙四年，即公元1240年，黄河发了一次特大洪水，“夺淮入海”，可能当时的人们为了躲避水灾，在临走前用了当时农村用的石磨或碾盘之类的石板盖在井口上。后来种种原因井口再没有打开过，千年后才重见天日。黄河在元明清时也多次泛滥，淤积造成了地面的抬升，才造成了这地下的宋井。这口宋井，它的井壁是砖砌而成，表明它的重要性，它的圈式叠加砖砌法是较先进的工艺水平，而从公兴糟坊中发掘的汉代酒器看，此地已是较
28、发达的酒业区，而亳州在宋代已是较大的州郡，因为亳在唐代就是天下十望府之一了，而这工艺制作水平很高的井就在作坊附近。北宋时，此地就在一直生产酒，用的就是这口井的井水，而一场突来的大水淹没了这一切，可是大水退后，北宋末年的战乱（商丘此地就是南宋与金战场之一）让减店的人颠沛游离，也使得酒和井美名传到了异乡，这也可能就是后来怀氏为何选择此地经商酿酒的原因之一吧。怀氏来到减店，在原来美名四扬的酒作坊上生产，而井已无法找到，只留下一个井的传说了。地下宋井的水质，在一九九二年进行了鉴定，同那口魏井一样，也是偏碱性的水，富含对人体有益的各种矿物质。这口宋井的水质非常适宜饮用和酿酒。贵宾来这口宋井参观时都没少喝
29、、没少夸，如国务委员司马义艾买提喝完后直夸“革命的神水”。还回到关于古井的那个传说，当时发掘的现场可没有产生红透半边天的灵异现象。但古井的产品确实在这以后是步步攀升，红透了大江南北。宋井的内部装修和布置也是体现了古井的特色。大家看到的这是一棵老槐树，下面就是我们的千年古井，这正是古井的商标老槐树、千年井、蓝天白云。这口宋井现在是安徽省的重点文物保护单位，正在和明代窖池群、魏井一起申报国家级的重点文物保护单位，我们会努力把这口古井保护开发利用好。明代窖池群与“公兴糟坊”旧址：古井贡酒的历史可谓久矣，自公元196年曹操将家乡所产美酒“九酝春酒”和酿酒方法九酝春酒法晋献给汉献帝后，经过一千多年的历史
30、，元明间战火四起，为躲避战祸，一户姓怀的人家从金陵（今南京）悄悄地迁居此地，来到现在的古井镇。怀姓人家祖上为三国时期吴国尚书怀叙后人（怀叙：生卒年待考，暂认定他在曹操之后)，迁居在此地酿酒、经商、种植为生。怀姓人家经过多年的发展，成为当地一大户。而且怀姓人酿酒的方法在当时是一绝，称为“老五甑”工艺，取旧醅四甑加新料一甑，分层酿制，蒸馏得酒，度高味美，邑人称为“怀家一枝花”，简称“怀花酒”。在其带领下，此地酒坊林立，附近百姓以地名命酒名，统称减店集出产的美酒为“减酒”，减酒美名开始在这一带流传。古井镇在明朝时叫减店集，作坊林立，最出名的就是怀姓人家酿造的美酒“怀家一枝花”，它的作坊名字叫“公兴糟
31、坊”，目前可考的历史，最少可以追溯到明正德十年，即公元1515年。现在的博物馆内有一块界砖，就是在这个窖池群重修的时候从地下挖出来的，上书“明正德十年 东北角界”，可以充分地证明这个窖池群近500多年的历史。这也是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群，正在申报国家级文物保护单位。“百年老窖出好酒”。可以说该窖池群的窖泥，是酿造古井贡酒的“神泥”。古井贡酒四夺全国白酒评比金奖，此窖池群功不可没，她被古井人尊称为“功勋池”。这些窖池成斗形，口宽底窄，口边长两米五左右，深一米六，边壁同底皆为泥土。窖泥是浓香型白酒古井贡酒的功能菌生长繁殖的载体，经过数百年的自然老熟，泥体呈黑色，窖香四溢。通过此窖池群
32、发酵得到的原酒，口感、理化指标明显优于其它窖池所产的酒。到了一九五八年，这个窖池群连同“公兴糟坊”被国家收为人民公社的酒厂。当时只有十二间破茅草屋，七条窖池，三十二个人，一口锅甑，后来几次扩建，形成了现在的规模，但古井最早的发祥地就是这个车间。现在看到的厂房是一九九五年同博物馆一起翻建的。在这里，我们可以看到手工酿酒的操作现场，还可以参与劳动，体现酿酒的过程。古井园：大家来到的是古井人心目中的圣地古井园。古井园建于一九九一年，在这以前就一个老的古井亭，老的古井亭建于一九六三年。现在的古井园是一个江南园林风格的小园子。假山、小径、围廊、植物构成了古井园自己的美丽小天地。大家现在看到的是一棵老槐树
33、，它是一棵百年老槐树，也是构成古井贡酒商标的元素之一。古井贡酒的商标就是一棵老槐树，一口千年古井和蓝天白云。这棵百年老槐树据当地的老人讲，在它之前还有一棵古槐树，后来遇到雷击而死，现在这棵老槐树是那棵古槐树上发芽而生的。大家看这口井，这口井就是千年古井，现在是安徽省重点文物保护单位，也正在申报国家级重点文物保护单位。亳州志和资治通鉴记载：公元532年，北魏将军独孤信（樊子鹄的先锋官）与南朝将领元树六战于古亳州，独孤将军战败，临死前把自己的武器金锏与长戟投入此井。后北魏胜，杀元树。为纪念独孤将军，于井旁建了一个独孤将军祠堂，并在附近开井24眼。后来这些井因为战争或者灾害都湮没在历史的长河里，唯独
34、这口井因为它的重要性一直保留了下来。老百姓的传说中，赋予这口井更多的神秘色彩。传说在独孤将军投武器之前，这是一口枯井，即使有水也是苦涩难饮，独孤将军将长戟一扎入井底，井泉上涌，又将金锏一扔，井水改变了水质，变得清澈甘洌。当然这是美丽的传说。现在的井水水质经过专家化验，是富含锶、碘、钾等矿物质的硫酸钠型矿泉水，偏碱性，非常适合酿酒。一九九二年被有关专家誉为“中国第一井”、“华夏第一井”、“天下名井”。因为这井有四绝：一是井是千年古井；二是水质甘洌，矿泉水的水质又酿出古井贡酒；三是有史以来就没有干涸过；四是井上有四大名人题写的亭名。总结说来就是：历史长、水质好、不见底、名气大！井上面是一个古井亭，
35、亭上有启功、沈鹏、赵朴初、溥杰四大名人题写的亭名。亭中是中国书协主席沈鹏先生书写的古井亭记碑。古井亭记从酒的历史一直到井的历史，还有亭子的历史都叙述的非常清楚：“古有禹时仪狄造酒之说，足见酒在我国源远流长。故尚书有酒诰之篇，大雅有既醉之章。而见于曹集之孟德奏上九酝酒法，则为吾亳造酒历史悠久之明证。古井之名著于史籍，亳州志云：南朝梁武帝中大通四年，高欢遣樊子鹄攻魏将元树于谯，树将独孤将军败死，死前将金锏长戟弃于此井，故井之历史可以追溯到一千四百年前。井泉甘洌，积年不涸，以之为酒，则清如水晶，味似幽兰。明清之际，列为贡品。故有贡酒之说。后因屡遭兵燹，堙没者百有余年。解放后，举国升平，百废俱兴，公元
36、一九五九年经大力勘察，此井得重见天日。而今古井贡酒香飘四海，誉满五洲，酒因井而得名，井亦因酒而益彰。古井亭始建于解放前夕，今重建斯亭，增其旧制，登临揽胜，把酒凭栏，必能发吊古之幽情，添衔杯之雅趣。爰为之记，俾后人知斯井之渊源，而倍加珍爱，爱井及亭，庶斯亭之不朽”。亭子的明柱上还写着启功先生写的一幅对联“佳酿千年传魏井 浓香万里发汤都”，上联的“佳酿千年”，指的是曹操进贡此酒已经有千年了，“传魏井”，这口井就是北魏时期的。“浓香万里”，古井贡酒是浓香型的酒，也指酒香浓郁，“发汤都”，亳州最早的时候是商朝的开国君王成汤建都于亳，亳也称“汤都”。此联为启功先生自己撰写的，收藏在古井酒文化博物馆里。下亭后，我们可以去欣赏围廊里的碑刻，也可以坐在围廊的长椅子上小憩，品赏这酒香中幽雅的古井园。9
