七年级生物下册 第四单元 第二章 第三节 合理营养与食品安全课件+教案+学案+练习+素材（打包10套）（新版）新人教版.zip

1第三节 合理营养与食品安全[重难点]关注食品安全(重点)重点分析：学生能 够在生活中运用食品安全的知识正确购买和选取食物，养成良好的饮食习惯。关注食品安全问题及有关文件和有关标志。突破方案：1．播放超市及市场中的食品，使教学更贴近学生的生活。2．分析教材中所提供的图片和资料，反映了比较普遍的问题，通过分析这些图文资料可以使学生了解应关注的一些与食品安全有关的问题。3．出示食品的包装袋，课堂上让学生对这些包装袋进行分析，一方面会引起学生极大的兴趣，另一方面也更有说服力。4．教师可以和学生一起解读并讨论《中华人民共和国食品安全法》的简介，从而使学生知道作为消费者，可以依照法律进行维权，同时也了解从事食品生产经营活动必须依照法律、法规和食品安全标准。[重难点]什么是合理营养(难点)难点分析：平时家长总会叮嘱孩子不要吃市面上卖的辣条等垃圾食品，不要挑食、偏食，但是学生并不清楚其中的原因，所以经过本节的学习，学生能够举例说出什么是合理营养以及初步认识合理营养的基本要求和必要性。突破方案：1．实物展示：不少同学爱吃方便面，让学生针对这一问题自由发言，将课题引入合理营养的内容。可以引发学生的兴趣。2．播放生活中的一些不良饮食行为，分析反映出的不注意合理营养的做法会产生什么后果，然后归纳出合理营养的概念；也可以先了解合理营养的概念，然后分析所示的做法错在哪里，初步认识合理营养的基本要求和必要性。[重难点] 尝试设计一份营养合理的食谱(重、难点)重、难点分析：未经过本节的学习，部分学生对“合理膳食”并没有明确和清晰的意识，因此让他们设计一份营养合理的食谱就有些困难。经过前面的学习，学生能够说出平衡膳食宝塔和《中国居民膳食指南》(2007)的内容；并且能尝试设计出一份营养合理的食谱，视频中应当包括“平衡膳食宝塔”中的五类食物并且比例适当，还要考虑早、中、晚三餐分配的合理性。突破方案：1．通过介绍平衡膳食宝塔和《中国居民膳食指南》(2007)的内容，让学生较全面地了解合理营养的基本要求。2．在此基础上，指导学生学以致用，为家长设计一份午餐食谱。食谱中菜以 3～4 种为宜。给学生 2～3 周的时间，在周末由学生独立按照设计的食谱制作营养餐，并记录制作过程和成果，再请家长写几句感言。利用班级的墙报进行展示。21．食品安全与绿色 食品(视频)2．食物中的营养物质与合理营养(视频)3．央视曝 10 万吨僵尸肉销全国 40 年前鸡翅现餐桌(视频)4．神曲《甩毒歌》食品安全全攻略(视频)5．绿色食品标志6．平衡膳食宝塔7．食品安全8．饮食与健康的关系[预习导入] 课前安排学生搜集关于合理营养和食品安全的图片和报道的资料。课上让学生展示搜集到的资料，让大家分析其中的原因。教师再引导学生阅读课文提供的报纸资料，教师引入主题，这些资料都说明合理营养和食品安全越来越受到人们的关注。[新闻导入] 全国学生体质健康调查发现：7～18 岁学生营养不良率为 26.9%(男生)和38.3%(女生)。7 至 18 岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达 12.03%。摘自《羊城晚报》 ，关注合理营养与食品安全。[情境导入] 食品安全重于泰山， 俗话说得好：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食品安全问题不仅是关系到 人身体健康的大事，也是社会和谐稳定的保证。让我们来关注合理营养与食品安全。1．如何清除蔬菜中的农药残留清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜 、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于 10 分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡 2～3 次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。 碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在 500 毫升清水中加入食用碱 5～10 克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放 入碱水中(根据菜量多少配足碱水)。浸泡 5～10 分钟后，用清水冲洗蔬菜，重复洗涤 3 次左右效果更好。加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中 2～5 分钟捞出，然后用清水冲洗 1～2 遍后置于锅中烹饪成菜肴。清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所3以对一些易于保管的蔬菜，可以 通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放 10～15 天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。以上方法对于蔬菜残留农药清除具有良好的效果，既可确保蔬菜的营养成分，也维护了消费者的身体健康。2．早餐的重要性早餐的必要性俗话说：“早吃饱，午吃好，晚吃少”，但有些人早上只吃一点点，并称之为“早点”，甚至不吃早餐就匆忙上班上学。据 1992 年全国营养调查表明，我国中小学生不吃早餐和早餐质量不佳的现象极为普遍，有 6.4%的学生不吃早餐，中、青年不吃早餐的比重更大。在农村这种现象较城市略好，但也不容乐观。早餐对人体生理需要来讲，是一天中很重要的一餐。上午一般是人一天中，工作学习最紧张，精力体力消耗最多的时间，此时人体需要足够的能量供应才能保证学习和工作取得良好的效果。在正常情况下，人体从头一天晚餐后到第二天的早上，间隔 10 个多小时，胃早已处于排空状态，如果不及时进餐、或进餐很少、或者进餐质量差、或食物搭配不合理，能量补充不足，再加上体能消耗过大，易导致血糖下降和各种营养素的缺失，人体就会出现疲倦乏力、注意力不易集中、大脑兴奋性降低、反应和记忆力下降，严重者可发生低血糖虚脱，直接影响工作学习效果和身心健康，甚至导致疾病。早餐吃与不吃、早餐质量的好坏对学生的学习能力，学习成绩影响更为明显。我国研究人员发现：不吃早餐和早餐量少、质差的学生，上午第一、二节课就出现精力不集中、疲劳、思考问题不积极等现象，第三、四节课时以上现象更加明显。不吃早餐或早餐量不足、质差的学生中有 1/3 的文化课不及格；早餐吃得好的学生，则精力充沛、思考积极，文化课不及格的学生数明显比不吃早餐的学生和早餐量少、质差的学生少。美国的研究人员对 1000 多名学生的研究结果表明：早餐吃得好的学生参加标准化考试的成绩明显高于早餐质量差或不吃早餐的学生。瑞典对小学生进行的一项研究表明，早餐摄入充足的学生创造性思维能力、加法计算、数学核对等的表现明显比早餐吃得不好的学生强。另一项在对小学生的研究中发现，不吃早餐对儿童解题能力有影响，吃了早餐的孩子对图形识别的错误率低于没有吃早餐的孩子，他们的数学测试成绩也好于没有吃早餐的儿童。这一切 表明不吃早餐或早餐质量不好会影响学生的学习能力和学习成绩。专家和学者们进一步的研究和调查发现，经常不吃早餐对人体有如下影响和危害：(1)影响学习成绩 大脑工作需要的能量来自血糖，不吃早饭或早饭中的能量不够，血糖浓度就低，大脑细胞得不到充足的血糖供应，就会影响学习效率，从而影响学习成绩。(2)导致肥胖 不吃早饭，到中午的时候，中枢神经受刺激，出现强烈的空腹感和饥饿感，吃起饭来狼吞虎咽，不知不觉中就吃下去过多的食物，多余的能量在体内转化成脂肪，长期下去，脂肪在皮下堆积，引起身体发胖。(3)导致早衰 从医学的观点来看，胃在夜间分泌的胃酸，如果没有早餐食物中和，胃酸会刺激胃壁，造成胃功能失调。此外，早餐有助于促进肌体的新陈代谢，如果不吃早餐，整个上午热量不足，必然动用机体贮能，消耗体内贮存的糖分、脂肪，从而导致皮肤变得干燥、易皱，提早老化，出现早衰。4由于营养摄入不足，严重时导致营养缺乏症。研究发现，早餐提供的能量和营养素在全天的能量和营养素的摄入中占重要地位，早餐所提供的营养素很难由一天中其它餐次如午餐或晚餐来补充，长期不吃早餐，是引起机体能量和营养素摄入不足的主要原因之一，会引起营养素的不足，严重时可以出现营养缺乏症，如营养不良、缺铁性贫血等。(4)影响延年益寿 早餐是人一天中最重要的一顿饭。每日吃一顿丰 富的早餐，可使人长寿，这是美国加州大学最近一次研究的发现：在 7000 个接受研究的男女中，习惯不吃早餐的人，死亡率高达 40%。霍普金斯大学的一次以 80～90 岁老人为对象的研究，则发现他们具有的唯一共同点是每日均吃一顿丰富的早餐。(5)影响美容 容貌的健美与机体的新陈代谢有关，食用含有润肤作用的维生素和矿物质的食物尤为重要。不吃早餐，新陈代谢的正常规律被打乱。由于昨晚至翌日中午的时间太长，这中间胃液及激素的分泌将失去平衡、结果造成偏食。偏食对美容会产生不良影响。(6)引起疾病 经常不吃早餐，影响消化系统的功能，容易诱发胃炎、胆结石等消化系统的疾病。早餐对于身心健康、学习工作和延年益寿作用重大。早餐应该以质量为主，而不是以数量为主。研究表明：早餐应摄取一天所需的整个营养量的 1/3 左右。海外有人对 200 位受试者作分别吃由 6 种不同食物构成的早餐研究表明，早餐除需供应足够的糖类（粥、面包、馒头等）和脂肪之外，还需有足够量的蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富有蛋白质的早餐，可使人在较长时间内保持高效率的工作和学习能力。3．预防食物中毒预防食物中毒食物中毒是人们吃了有毒食物，或吃了被化学毒物或致病微生物污染的食物，或把有毒有害物质当作食物吃而引起的一类疾病的总称。它起病急剧，来势凶猛，多人同时或相继发病，且症状基本相同。此病对人体健康有极大危害。1．食物中毒的分类1.1 细菌性食物中毒 中毒是由细菌或细菌毒素所引起，在食物中毒中最为常见，占食物中毒的 70％～80％，主要由动物性食品引起，多发生在气温较高的夏季。表 1 1276 起食物中毒的病原分类和致病食品（1950—1984 年）5细菌性食物中毒又可分成二种：中毒传染即由细菌本身引起的食物中毒，包括沙门氏菌属、副溶血性弧菌等；由细菌毒素引起的食物中毒，包括葡萄球菌肠毒素、肉毒杆菌肠毒素等。1.2 非细菌性食物中毒 这类中毒较少，占 10％～20％，但病死率较高，散发，中毒无明显季节性。可分以下几类：有毒动植物中毒，包括河豚鱼、鱼类组织胺、毒蕈、发芽马铃薯、木薯、白果等；化学性食物中毒，如砷、亚硝酸盐、农药、鼠药等；真菌性食物中毒：如赤霉病麦、霉变甘蔗、臭米面等。2．细菌性食物中毒的特点2. 1 有明显的季节性 由于细菌的生长繁殖或产生毒素受气候条件的影响，因此细菌性食物中毒有明显的季节性，一般多发生在每年的春夏二季，无论中毒的起数或人数这二季约占全年总起数和中毒总人数的 70％～80％。我国南方各省 6 月份为黄梅季节，此时雨水多，相对湿度大，平均气温在 20℃以上，这些自然气候因素，有利于细菌的生长繁殖。因此进入 6 月份后，细菌性食物中毒明显增加，甚至超过全年任何一个月份。根据某省 35 年 1276 起食物中毒发病时间统计，6 月份占 15.5％，7 月份占19.6％，8 月份占 20.5％、9 月份占 10.4％，6～9 月占全部发病 66.1％。2.2 发病急 食物中毒的潜伏期短，一般进有毒食物后 24 小时内即发病，由于食物中毒伏期短，因此发病呈急骤暴发型。即在较短的时间内，若干人同时发病，可从几人、数十人、数百人，甚至数千人。食物中毒的发病过程较短，病人经过抡救治疗，一般 2～3 天可痊愈。2. 3 发病与进食有关 同一起食物中毒的所有中毒病人，发病前在较短的时间内进食过同一种或几种有毒的食物，进食者发病，不进食者不发病。一起食物中毒，通常由一种致病菌所引起，同此无论中毒人数多少，患者的临床症状基本相似。2. 4 无传染性 多数细菌性食物中毒病人的临床症状，与某些肠道传染病的的临床症状基本相似，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等。由于食物中毒的病原菌与肠道传染病6的病原菌不同，因此食物中毒时人与人之间不直接或间接传染。发生食物中毒后，只要停止继续进食可疑引起中毒的食物，就能控制中毒事态，不会再出现新发病人。3．细菌性食物中毒的发生原因3.1 食品腐败变质 腐败变质食品含有大量细菌，有的可能含有致病菌，因此吃腐败变质食品，极易导致食物中毒。食品腐败变质引起的食物中毒，多数是轻度变质食品。严重腐败变质食品，感官性状明显异常，如发臭、变色、发酵、变酸、液体混浊等，容易识别，一般不会继续销售食用。轻度变质食品外观变化不明显，检查时不易被发现或虽被发现，但难判定是否变质，往往认为问题不大，或不会引起中毒，而疏忽大意食后引起中毒。3.2 食品未烧熟 一般的生食品多带有细菌，经过烧煮，粘附在食品上的细菌可被杀死。因此，烧煮食品加热要充分，否则食品半生不熟，细菌没有全部被杀死，食后很容易引起中毒。常见的情况有食品切块太大，食品中心部位未熟；贪图生嫩，食品半生半熟；食品外焦里生，多发生在烘烤、油炸食品；烧煮时间过短，多发生在外购熟食或隔顿隔夜食品，回烧时间短，污染在食品上的细菌未被杀死。3.3 操作污染 加工食品的刀、砧、揩布、盛器、容器生熟不分，或使用后不清洗消毒，使细菌污染直接入口食品；操作者卫生习惯差，操作过程中使食品受污染。3.4 从业人员带菌 食品从业人员如携带病菌、病毒，其危险性极大，它随时都有可能污染食品。因此，对从业人员要注意痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病及渗出性皮肤病的管理检查；对有碍食品卫生的流涎症状、肛门漏、胱胱漏、腹泻等也应严格加以控制。3.5 食品保存不当 食品保存不当或保管不善，易被苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫叮爬和尘埃污染。有些食品在常温下放置时间过长，使细菌大量繁殖，食后引起中毒。此外，吃病死牲畜肉也是发生食物中毒原因之一。4．细菌性食物中毒预防4.1 食品新鲜 首先要注意食品质量，无论是食品原料或成品，都要求新鲜。对熟食等直接入口食品，如发现不新鲜，虽尚无明显腐败变质，也应当经过充分加热处理后再食用。不能加热处理的食品应改作他用或销毁处理。对已腐败变质的食品不应食用。4.2 防止食品污染 发生细菌性食物中毒的先决条件是食品被致病菌污染。必须认真执行卫生制度，切实做好卫生工作，不使食品受污染。生熟食品分开。注意操作卫生。食品操作人员应定期体检，凡证明患有碍于食品卫生的疾病及带菌、带毒者应调离。操作直接入口食品应在专间内进行；工作前便后应洗手消毒；操作食品时应穿戴白色清洁的工作衣帽，并戴口罩；4.3 食物中毒的处理 食物中毒后，应立即停止可疑中毒食品的食用和销售。并及时向单位所在地区防疫站报告。在向防疫站报告的同时，发生食物中毒的单位应协助抢救和安置中毒病人，尽快送附近医院抢救治疗。在防疫站人员未到达前，发生中毒的单位应保护好中毒现场，对剩余可疑中毒食品不要急于销毁或倒掉，应妥善保管，盛放食品工具不要急于消毒，若有病人排泄物应保留，以供采样检验，查找中毒原因。发生中毒单位有关人员应如实反映本次食物中毒情况，共同分析判断造成中毒原因。4．绿色食品的选购7绿色食品的选购绿色食品，是指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。在许多国家，绿色食品又有著许多相似的名称和叫法，诸如“生态食品” 、 “自然食品” 、 “蓝色天使食品” 、 “健康食品” 、“有机农业食品”等。选购绿色食品要注意“五看“绿色食品成为大部分消费者首选，说明我国消费者健康和环保意识正不断增强。但绿色食品实际上是一个特定的概念。2003 年 11 月 1 日新修订的《中华人民共和国认证认可条例》对于绿色食品、无公害食品等制订了非常严格的认证过程。一些商家违规使用绿色食品标志，首先会误导消费者，如果它本身的价格等于或低于其他没有绿色食品标志的产品，消费者肯定会选择有标志的产品，物非所值，消费者的经济利益 就会受到侵害;另一方面如果产品没达到绿色食品的标准要求，就有可能危害到消费者的身体健康。为此，有关专家介绍，消费者购买绿色食品时要做到“五看“。折叠一看级标我国绿色食品发展中心将绿色食品定为 A 级和 AA 级两个标准。A 级允许限量使用限定的化学合成物质，而 AA 级则禁止使用。A 级和 AA 级同属绿色食品，除这两个级别的标识外，其他均为冒牌货。注：绿色食品标准分为两个技术等级，即 AA 级绿色食品标准和 A 级绿色食品标准。（1）AA 级标准：AA 级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。（2）A 级标准：A 级绿色食品标准要求:生产地的环境质量符合《绿色食品 产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。折叠二看标志8绿色食品的标志和标袋上印有“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志“字样。折叠三看颜色三看标志上标准字体的颜色，A 级绿色食品的标志与标准字体为白色，底色为绿色，防伪标签底色也是绿色，标志编号以单数结尾;AA 级使用的绿色标志与标准字体为绿色，底色为白色，防伪标签底色为蓝色，标志编号的结尾是双数。折叠四看防伪部分绿色食品有防伪标志，在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责人的签名。若没有该标志便可能为假冒伪劣产品。折叠五看标签除上述绿色食品标志外，绿色食品的标签符合国家食品标签通用标准，如食品名称、厂名、批号、生产日期、保质期等。检验绿色食品标志是否有效，除了看标志自身是否在有效期，还可以进入绿色食品网查询标志的真伪。[教材 P32 想一想，议一议·参考答案]方便面不能经常代替正餐。因为经常食用方便面，不符合合理营养的基本要求。方便面中的淀粉、脂肪类物质含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不够全面、均衡，因此不宜长期代替正餐。[教材 P36 资料分析·参考答案 ]1．应当关注食品包装袋上标注的有关营养成分，是否有“QS”企业食品生产许可标志以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家及厂家地址等内容。2．根据食品包装袋上注明的生产日期 或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。3．购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道蔬菜的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。[教材 P36 练习·参考答案]1．(1)× [解析] 每种食物含有的营养物质并不都是全面的。(2)× [解析] 在营养合理的情况下，每日摄取的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 30%、40%、30%左右，要做到平衡膳食，不能暴饮暴食。(3)√ [解析] 在我国境内从事食品生产、经营者、应当遵照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。(4)√ [解析] 食用过多的防腐剂对人体有害。2．C93．这种说法不科学。蔬菜、水果上有“虫眼” ，不能证明蔬菜、水果没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜、水果，可能是蔬菜、水果长虫后才打了农药，也有可能是虫子没有被农药杀死。4．不能。这是因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体健康。1第三节 关注合理营养与食品安全一、 学习目标： 1、举例说出什么是合理营养； 2、关注食品安全； 3、尝试设计一份营养合理的食谱； 4、认同环境保护与食品安全之间的统一性。 二、 学习过程： （一） 情境导入，自主探究。 2004 年 4 月， “大头娃娃”引起了国务院和全国人民的关注。原来在安徽阜阳的农村，出现一件怪事。从 2003 年开始，这里的 100 名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为“大头娃娃” 。其中，已经有 8 名儿童夭折。这些婴儿到底得了什么病？病因到底是什么？令人惊奇的是，导致这些婴儿身患重病甚至夺取他们生命的竟然是他们每天 都必须食用的食品——奶粉。 近来，因食品而引发的类似悲剧还很多，我们应该多加关注，保护身体的健康发展。在生活中，什么样的营养才算合理？什么样的食品才是安全的呢？请同学们阅读教材 P32-36，寻找以上问题的答案。 （二） 师生互动，合作共建。 任务一：举例说出什么是合理营养？ 1、请同学们说出你每日三餐的情况及平常的一些饮食习惯，并衡量他们营养搭配是否合理，习惯是否科学？ 2、结合教材 P32 图 IV-23，分组讨论饮食与健 康的关系，总结出合理营养和平衡膳食的含义。 合理营养的含义是：从食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。 平衡膳食，是指膳食 中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例恰当；膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。 23、小结：联系学生实际说说青少年应如何做好合理营养？ 任务二：设计一份营养合理的食谱。 1、分析中国居民：平衡膳食宝塔，讨论设计营养合理，经济实惠食谱的要求。 2、分组设计食谱，可选择针对不同的人来设计（如中老年人，青少年，糖尿病人等。 ） 3、交流评价：各小组展示自己设计的食谱，比较哪一组的食谱设计更为合 理、实惠？ 4、课后实践作业：根据自己设计的食谱，适时在家中烹调，并请家长品尝、评价。 任务三：关注食品安全。 1、阅读教材 P35 图 IV-25，谈谈在日常生活中如何做好食品安全？ 2、实例分析： （1）购买食品应注意什么问题？ （2）发生了食物中毒应如何急救？ 4、介绍我国的生态农业和绿色食品的相关知识？ 绿色食品 及绿色食品标志图形（三）典型示例，尝试应用。 例 1：下面是某同学为自己设计的“一日食谱” 。早餐：小米粥（约 100 克，含水） ，面包（约 50 克） ；午餐：馒头一个（约 50 克） 、火腿肠两根（约 100 克） ；晚餐：米饭一份（约100 克） ，青菜一份（约 100 克） 。通过分析，你认为该同学设计的食谱合理吗？ ，若不合理，请指出其不合理的地方和今后应注意的 问题： （思路分析）食谱中五类食物比例要合适，营养要全面，选择的食物要适合中学生的生长发育需要。 （答案）食谱设计不合理，因为营养合理的食谱应含有五类食物，早、中、晚餐的能量应按 30%、40%、和 30%左右安排，五类食物的比例应按中国居民“平衡膳食宝塔”安排。 （总结）平时要引导学生将所学知识联系生产、生活实际加以应用。三、 系统小结，自结自悟。 检测题 1、下列叙述中，正确的是 。 3（ ）A．早餐来不及吃，就算了，晚餐很丰盛，多吃点。 （ ）B .已变质的食物舍不得丢掉，给家畜和家禽作饲料。（ ）C．饭后立即进行剧烈的体育锻炼，会抑制消化功能。 （ ）D．不干不净，吃了没病。 2、下列减肥办法中，既有利于减肥，又不伤害身体的是（ ） A．暴饮暴食后再进行高强度的体育运动。 B．到药店买减肥药； C。节食或绝食 D．适当的体育锻炼并合理膳食。 3、关注食品安全十分重要。食用下列哪种食物容易引发食物中毒 （ ） A．发芽的马铃薯 B.在保质期内的袋装食品。 C．剩饭剩菜一定要蒸煮后再吃。 D．尽量不吃颜色鲜艳的蘑菇。 4、青少年长期偏食会变成 。 A．胃、肠炎 B.阑尾炎 C.贫血 D.缺乏某种营养 5、用你所学的知识，为你的父母设计一份营养餐时，一定要考虑下列哪些因素 A．均衡搭配五类食物 B.考虑父母的身体状况 C．考虑食物的种类、营养成分、价格 D．以上都对。 6、青少年正处在生长发育的关键时期，应做到合理营养，保持身体健康，因而必须保证每日 ， 进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应当分别为 、 和 左右。 7、我国的营养学家将食物分为五 大类，形象地设计 成 ，我们每天都能均衡地吃这五类食物，就可避免 和 。8、学校里有很多同学喜欢在食堂或周围小摊子上买各种食品，你认为应注意哪些方面的“食品安全”问题？ 9.、每天 摄取量最多的食物是含 较多的食物。 每天摄取量最少的食物是含较多的食物。 青少年每天应比成年人多摄取含 较 多的食物。 A.维生素 B.蛋白质 C.糖 D.脂肪 410、李伯伯近期患了冠心病，你帮他分析一下，他在饮食中应尽量减少第 层的食物，适当多吃第 层的食物。 11、阅读下面材料，然后回答问题。 一天，小红的妈妈中午有事，不能回来做午 饭，妈妈让小红自己到饮食街的快餐厅吃午餐。放学后，小红来到饮食街，看到李阿姨的快餐店里有她喜欢吃的炸鱼，她就高兴地跑了过去。来到门口，发现脚下一堆垃圾，上面还有苍蝇。抬头一看，李阿姨穿的围裙油腻腻的，一边将食物递给顾客，一边又将钱接过来。这时，一只苍蝇飞到炸鱼上，李阿姨挥挥手将它赶走。前面的顾客买了一段香肠，她让李阿姨帮助切一切，李阿姨顺手放到有青菜的砧板上，在上面切了起来。看到这些，小红离开了李阿姨的快餐店。 请问：小红为什么离开了快餐店？请在相关的句子下画出横线。 中国青少年膳食指南 1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食； ①养成健康的饮食行为：每日三餐，比例适合。正餐不应糕点、甜食代主副食。②不吃早餐影响学习和健康。③早餐的营养要充足。④不要盲目节食。2、吃富含铁和维生素 C 的食物； ①儿童青少年中缺铁性贫血发生率较高。②贫血影响儿童青少年的发育和健康。 ③积极预防贫血。 3、每天进行充足的户外活动； ①能量消耗较低，静态活动时间太长以及运动过少是造成超重或肥胖的重要原因。②每天至少 60 分种的户外活动时间。 ③适度运动保持健康体重。推荐有氧运动如步行、慢跑、打球、游泳、爬山、骑自行车、健身操、太极拳等。④鼓励参与家务劳动。 54、不抽烟、不饮酒。 ①儿童青少年吸烟严重危害身心健康。②儿童青少年饮酒影响体格和精神发育 1合理营养与食品安全授课典案课标要求1.设计一份营养合理的食谱。2.关注食品安全。【活动建议】1.收集食物营养成分的资料，制订合理的膳食计划。2.调查当地有关食品安全问题的实例。课标解读说出什么是合理营养，怎样做到合理营养。说明日常生活中有关食品安全应注意的问题。在学习完本节后，学生能尝试设计一份营养合理的食谱。能够在生活中运用有关合理营养和食品安全的知识正确购买和选取食物，养成良好的饮食习惯。关 注食品安全问题及有关文件和有关标志。知识目标 阐明什么是合理营养，怎样做到合理营养；描述日常生活中有关食品安全应注意的问题。能力目标 尝试设计一份营养合理的食 谱。教学目标情感态度与价值观运用有关合理营养和食品安全的知识正确购买和选取食物，养成良好的饮食习惯；关注食品安全问题及有关文件和有关标志。重点 尝试设计一份营养合理的食谱；关注食品安全。重点难点难点 什么是合理营养，设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为行动。教学准备 相关的食物图片、包装，多媒体课件。教学策略课前教师布置学生收集合理营养与食品安全事件的相关知识，在课上通过问题情景指导学生提出相关的问题，然后指导学生通过观察、讨论、分析等活动探究学习有关知识。食品安全事件由学生以播报的形式进行展示，目的是培养学生的语言表达能力，通过对购买食品应注意的问题、购买蔬菜、鱼、肉时应注意什么等具体问题的分析，使学生体会到生活中处处有知识、 有学问 ，进一步激发学生对生物学科的兴趣。知识应用方面特别归纳了有关专家对合理营养方面的见解，了解营养师这个职业，还有关注绿色食品，这些都是为了使学生使知识生活化、社会化，使学生懂得学习就是为了生活，为了社会，为了自己，也为了家人从而培养学生的情感态 度与价值观。2教学环节 教师活动 学生活动情境导入首先请看几则新闻：吃好喝好未必长得好， 学生营养不良率达 24%。营养知识欠缺，饮食习惯有误，四成青春少女营养不良。全国学生体质健康调查发现：7～18 岁学生营养不良率为26.9%(男生)和 38.3%(女生)。同时学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达 12.03%。师：是什么原因造成今天这么多中学生营养不良或是营养过剩呢？看新闻，引起共鸣，思考回答：不合理的营养造成的。3(续表)一、合理营养 1.什么是合理营养？ 创设问题情境：方便面方便好吃，它能代替正餐吗？为什么？提问：什么是合理营养？2.平衡膳食宝塔播放视频：生活中的一些不良饮食行为。出示：平衡膳食宝塔图片。提问：如何做到合理营养？3.如何合理营养？自主阅读 P33—34 合理营养以及《中国居民膳食指南》 。4.为家 长设计一份午餐食谱午餐食谱比赛：根据自己家长的工作性质，为家长设计一份午餐食谱。5.关注健康生活，进行情感教育。指导学生观察、自学、组织全班交流。点评；引导学生对比了解科学知识前后对健康生活的作用。1.联系生活 实际，谈谈你对方便面的了解和认识。阅读教材 32 页，回答：合理营养是指全面而平衡的营养。全面是指摄取的营养素种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养的量要合适。2.观看视频，分析讨论：认真观看，分析一些不良饮食行为，并与自己日常饮食相联系，有则改之。3.阅读并思考问题。讨论交流，归纳：每日三餐、按时进食；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占 30%、40%、30%。4.完成设计活动：为家长设计一份午餐 食谱——①学生课前为家长设计一份午餐食谱；②交流讨论不良饮食习惯、不合理营养的危害。③再次为家长重新设计一份午餐食谱，并对比哪一份更合理，全班评一评，比一比，评出最合理的。二、食品安全 1.日常生活中的食品安全问题设问：在日常饮食，我们的食品都是安全的吗？播放：超市及市场中的食品。指导学生阅读教材 35 页。对学生发言予以肯定并纠正补充某些内容。2.关注食品安全出示：火腿肠包装袋。听取学生发言，鼓励学生多观察、多比较。实践：到菜市场。出示：关于食品污染的问题。1.能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？2.有人说有“虫眼”的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。对吗？引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题。肯定学生的分析，再次课前收集有关食品安全的消息，认真观看，联系日常生活的饮食。自主阅读教材 P35：食品安全，并交流讨论。阅读火腿肠包装袋上的内容，分组讨论，并推举小组代表进行发言。听菜农讲如何保持蔬菜的新鲜。学生讨论、总结归纳，回答问题。学生通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。学生归纳小结。4强调保护环境的重要性。进一步思考：实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？5(续表)教学环节 教师活动 学生活动三、了解绿色食品指导学生教材阅读 36 页绿色食品的资料，鼓励学生上网查询，进一步了解该方面的信息。学生阅读有关资料，思考并了解绿色食品的积极 意义和重要作用。板书设计第三节 合理营养与食品安全一、合理营养1.什么是合理营养2.不注意合理营养的危害3.“平衡膳食宝塔”4.我国 的膳食指南二、食品安全1.怎样购买安全食品2.关注《食品安全法》三、了解绿色食品教学反思本节课以新闻资料分析为引子，以生活实际为突破口引出合理营养的概念，调动了学生想探究的愿望；通过学生分组讨论、全班交流的形式、食谱比赛、到市场实地调 查等多种 教学手段来进行教学，真正体现了学生的主体地位。探究点一 合理营养[情景展示] [问题探究] 你知道上面的图是什么吗？应该如何理解？[思考交流] _______________________________________________________________________________________________________________________________________[归纳提升] 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔” ，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。合理营养就是能够满足人体每天对能量和各种营养物质的需要的营养。青少年正处在生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。为了做到合理营养，我们应注意以下几点：(1)一日三餐，按时进餐 每天摄入的总能量中，早餐的能量约占 30%，午餐的能量约占 40%，晚餐的能量约占 30%。6(2)不偏食，不挑食 人体对营养的需要是多方面的，而任何一种食物都不能包含人体所需要的全部营养，因此长期偏食、挑食，单吃一种或少数几种食物，都会造成体内某种营养的缺乏，影响身体健康。(3)不 暴饮暴食 人体的消化能力是有一定限度的，如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃、肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常，导致消化不良。[课堂速记]_________________________________________________________________________________________________________________________________________探究点二 食品安全[情景展示] [问题探究] 如图展示的是什么问题？此类问题需要注意什么？[思考交流] ______________________________________________________________________________________________________________________________________[归纳提升] 图上展示的是关于食品安全问题，关注食品安全需注意：(1)应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。(2)根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。(3)购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否有检疫部门的印章。(4)关注绿色食品 在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品的标志如下图，甲代表 A 级绿色食品，乙代表 AA 级绿色食品。[课堂速记]________________________________________________________________________________________________________________________________________1第三节 合理营养与食品安全（一）教学目标 （1）举例说出什么是合理营养；（2）关注食品安全；（3）尝试设计一份营养合理的食谱；（4）认同环境保护与食品安全之间的统一性。重点难点：（1）合理膳食的概念及意义;（2）培养良好的饮食习惯;（3）认同环境保护与食品安全之间的统一性。课时分配：1 课时教学环境：有多 媒体平台的生物实验室。（二）教学过程教学引入：问题：初二一班的小明，身高 1.71 m，体重 102 kg，他常感到浑身无力，学习时提不起精神。去医院检查，医生诊断为“营养不良” 。面黄肌瘦是营养不良，而“肥胖”的人为什么也会营养不良呢？爱睡懒觉的李峰，经常不吃早饭就上学，结果上到第三节课时，他常感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？学生活动：认真听题，积极思维并举手回答。师生小结：小明的营养不良实际是膳食不 合理造成的，因为他偏爱吃甜食和鸡鸭鱼肉。造成体内脂肪堆积过多，而维生素 、无机盐摄入不足，导致医生说的“营养不良” 。不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。设计意图：设疑、提问，引入新课题，激发学生对合理营养的重视。问题：请大家分析课本 36 页的插图，讨论他们的做法是否正确，并说出科学道理。婷婷同学不爱吃蔬菜(如下图)。她认为每 天只要多吃些水果，不一定要吃这些较粗又没味道的东西。她的想法对吗？逢年过节，美食丰盛，有的同学常常吃的过量，这样做对身体有好处吗？学生活动：积极讨论回答。学生总结：不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有纤维素，不利于排便通畅，久而久之会影响身体 的健康，所以是不对的。教师总结：我们的许多疾病都是饮食不当造成的。做到一日三餐，按时进餐、不偏食、不挑食、不暴饮暴食；监督自己，督促他人，养成良好的饮食习惯，健康成长。设计意图：有关合理营养的教学，教师利用图Ⅳ-22 引导学生讨论。这 6 幅插图只是学生日常生活中遇到的一部分问题，教师要了解自己学生出现的问题(如有没有个别学生因2盲目减肥而不正常吃饭、有没有用小食品代替正餐等)，开展更有针对性的分析研讨，以便切实改进学生在营养方面的不良习惯。教师可以让学生回忆有关食物的消化和吸收，食物中的营养物质与人体细胞中物质的关系等，让他们认识到忽略早饭、挑食和偏食等做法的不良后果。分析时教师指导学生分析本章的附表，了解不同食物中营养 物质的种类和数量不同以及所含能量的多少也不同，进而认识到挑食和偏食等的危害。问题：你想为不辞辛劳的父母设计营养食谱吗？你知道什么样的食谱最科学吗？请参照课本３７页的“平衡膳食宝塔”为家长设计一份午餐食谱。学生活动：积极设计，小组讨论选出最佳方案展示。教师总结：给予积极的鼓励和评价。问题：伟伟的爷爷患糖尿病，伟伟到食品店给爷爷买饼干，他应该特别注意什么？学生活动：积极思考，讨论。学生小结：1. 饼干的名字；2.饼干的生产日期；3.饼干的生产厂家；4.饼干的成分，因为伟伟的爷爷患糖尿病，糖尿病人要少吃含糖较多的食物。所以，伟伟应特别注意饼干的成分是否含糖。问题：仔细阅读包装上的文字并讨论.应当关注食品包装上的哪些内容？怎样判断包装食品是否过了保质期？购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？学生活动：拿出收集 2~3 种食品的包装袋或包装盒阅读并讨论回答。学生小结：在买食品时要注意品名、保质期、成分、厂家、包装等问题；购买蔬菜、鱼肉等非包装食品 时，应当注意有无光泽，有无异味，有无 食品检疫合格印章。设计意图：有关食品安全的教学，教师让学生联系生活实际。现在许多家庭都是独生子女，学生很少干家务活，缺乏买菜、洗菜、做饭等生活经验。因此，教师在课前将食品安全包括哪些方面的问题，安排学生询问家长或通过买菜、洗菜、做饭等活动寻找答案。教师让学生 将收集到的食品包装袋、包装盒等带到课堂上，让学生们通过资料分析，交流自己、家长或他人对食品安全的看法和做法。这样可以充分利用学生资源，把更多的时空留给学生，调动学生的积极性，激发了学生学习生物科学的兴趣，培养学生收集信息和获取信息的能力。问题：实际生活中哪些行为最终导致食品的污染？学生活动：阅读教科书 P36 页有关绿色食品的内容，分析资料并讨 论。学生小结：通过讨论，认同环境保护与食品安全的统一性。课外拓展作业：查找有关“绿色食品”的资料。设计意图：引导学生深层次地从防治环境污染的角度认识食品安全问题，使学习延伸到课外，而不是课堂教学的结束而结束。3板书设计： 第三节 合理营养与食品安全一、合理营养 ：不合理营养及其危害性怎样合理营养（1）世界卫生组织公告（2）合理营养，参照“平衡膳食宝塔”（3）每日早中晚的食物能量比应为 3：4：3*设计食谱二、食品安全（1）选购安全食品（2）预防食物中毒（3）防止食物污染