1、由烟熏火燎走向文明的厨房灶台 侯婷婷 从古老的砖窑土灶到现代最新型的集成环保灶, 科技的力量在不断渗入到厨房文化中, 引领人们一步一步走向文明社会。灶台作为厨房最重要的一部分, 其发展与进化带给我们的不仅是烹饪的便利, 更是一种对文明生活的追求。汉画像石“庖厨宴饮”局部图 (左边是灶具) 下载原图无论是希腊神话中的普罗米修斯盗取火种, 还是中国神话中燧人氏钻木取火, 火的出现都代表着人类文明进入了新纪元。从照明到取暖, 从防卫猛兽到烧烤食物, 火的使用成为人类主宰地球的基础, 也由此诞生了人类使用千年的发明灶台。灶台, 过去又被称为锅台, 实际上也就是做饭时用于操作的一个平台。古时候的灶台用砖
2、垒成方体, 前边留空作为烟囱, 后面留口作为添柴用的灶眼, 上方再留出一个大的圆形, 在上面做一口大锅, 这样一来, 就可以锅里煮饭, 锅下添柴。无论是现在的燃气灶、电磁炉、还是集成灶, 都还是沿用这种古老灶台的基本结构。诞生:柴草灶约一万年前, 先民们由采集狩猎为食转向农业种植生活, 随着社会进程的推进, 逐渐开始使用柴草灶台。到商代, 灶台才基本定型, 基本样式已经与现在的炉灶相似不少。根据文献记载和考古资料所知, 古代的灶台多用砖石砌成, 基本燃料多为木柴和干草, 要加热食物不免要忍受烟熏火燎。到了汉代, 灶台还没有用风箱, 为了引燃或鼓风, 人们会拿吹火筒吹火。这一时期的灶台不仅用于烹
3、饪, 也用于制酒或熬盐, 多为方形, 上方开圆口, 以便放釜和甑, 前有火门, 后有烟道。在如今出土的许多汉代陪葬品中, 不乏有许多小型陶灶的身影。由于中国古代科技发展缓慢, 柴草灶具一直被沿用至后世, 直至 20 世纪才鲜有变化。到了近代中国, 许多地方已经开始用煤炭做燃料了, 相对于木柴和干草, 煤炭在燃烧过程中烟少了许多, 但灶具却没有实质性的改变, 只是加了炉条, 炉膛收圆。对较小的炉灶, 有的直接在上面的灶口添煤。改革:燃气灶19 世纪英国工业革命兴起, 随之而来的是新能源的出现。煤气、天然气、液化石油气等燃气逐渐成为社会能源的主流, 很快取代了传统的草木、煤料等。科技的快速发展同时
4、也改变了人们的生活, 就厨房而言, 脏乱的土灶难以满足人们更高的生活需求, 由此催生出了燃气灶, 厨房基本摆脱了烟熏火燎的日子。最初的家用燃气灶具比较简单, 多为一个炉头, 点火时要使用火柴或打火机引燃, 操作上会有一定的危险性。但很快, 通过技术革新和产品的不断研发, 燃气灶开始普遍使用电子打火, 灶具的设计也更加讲究、美观了。随着物质水平的提高, 消费者不仅关注燃气灶具的功能、结构, 慢慢地也开始对外观造型有了一定的要求。因此, 目前市场上的燃气灶面板更加多样化, 有不锈钢、搪瓷或钢化玻璃等类型, 有些面板还有漂亮的装饰, 以满足不同消费者的需求。科技:电磁炉灶1957 年第一台家用电磁炉
5、诞生于德国。1972 年, 美国开始生产电磁炉, 20 世纪 80 年代初电磁炉在欧美及日本开始热销, 至今, 电磁炉的使用已经十分普遍了, 国内很多家庭都会在厨房中备有一个电磁炉。电磁炉灶作为一种新型炉灶, 不再拘泥于由火产生热的思想, 而是采用电磁感应原理, 利用螺旋线圈产生高频交变磁场, 磁力线通过铁磁材料器皿底部, 在其体内产生交变的电流 (即涡流) , 涡流使锅的铁分子高速无规则运动, 从而产生热能, 加热食物。因为电磁灶具有无火、炉面温度低、不装有易燃气体或燃料等特性, 加之中国人特有的饮食喜好, 使用电磁灶吃火锅、煲粥等, 方便省事, 颇受消费者欢迎。创新:集成灶2003 年,
6、中国诞生了第一台集成灶, 至今已走过了近 14 个年头, 但它仍然算作是现代厨房的新宠。由于现代生活所崇尚的是简约时尚, 集成灶作为一种新型厨房产品映入消费者眼帘。作为集大成者, 集成灶不仅有着普通燃气灶与电磁炉灶的优点, 更有降噪、节约空间、吸油烟效率高等特点, 一般的集成灶吸油率可达到 95%, 极大地解决了炒菜过程中的厨房油烟问题。集成灶是时代的创新产物, 它将油烟机、灶具、消毒柜、储藏柜、橱柜 5 个不同的产品合而为一, 一机多用, 多能化一, 独特的组合方式和高效率的吸油烟效果, 符合了现代都市人的生活理念, 满足当代消费者对绿色环保型高档厨房灶具的要求。与传统的灶具相比, 集成灶基于传统理念, 超越传统设计, 在传统灶台的基础上增添了不少创新思维。随着人们对健康生活及无烟厨房的追求, 集成灶或许会成为未来厨房发展的一种主流趋势, 一场厨房新革命开始了。“文明”是社会进步的状态, 是具有进步价值的活动过程和成果, 灶台身为厨房中的元老, 也伴随我们走过了一段艰辛的文明进化道路。
