1、与行业标准相衔接的课程体系与教学内容优化研究以本科酒店管理专业为例 伍艳玮 盐城工学院人文社会科学学院 摘 要： 酒店管理专业课程体系是培养酒店人才的保障。通过分析目前应用型本科院校酒店管理专业课程体系和教学内容存在的主要问题, 依据行业标准, 提出优化的对策, 以期提高酒店专业人才培养质量。关键词： 本科酒店管理专业; 课程体系; 教学内容; 优化; 行业标准; 基金：盐城工学院教学改革“适应区域发展的酒店管理专业人才培养模式创新研究”研究项目 (编号:JY2015B15-03) 酒店高等教育起源于欧洲, 经过 100 多年的发展, 在欧美发达国家已经建立起比较完善的人才培养模式。形成诸如瑞
2、士洛桑酒店管理学院, 美国康奈尔大学酒店管理学院、恺撒里兹酒店管理学院等知名酒店管理学院。我国的酒店管理高职或专科教育发展已有 30 多年, 为行业培养和输送了大量人才。但作为典型的应用型学科, 我国的酒店管理本科教育尚处于起步阶段, 专业人才培养定位、培养方式处在摸索阶段, 输送人才与市场人才需求之间还存在明显矛盾。因此在依据酒店行业标准的基础上, 如何避免本科教育过度理论化及高职化倾向, 构建科学且具备核心竞争力的酒店本科教育课程体系及教学内容, 将酒店管理本科生培养成为酒店业界需求的理想人才是目前应用型本科院校应当解决的现实问题。一、课程体系及酒店行业标准的涵义所谓课程体系是指各类课程的
3、架构组合及相互关系的总和。是高等院校及各类组织为达到培养目标, 计划和安排的课程及活动的总和。以盐城工学院为例, 通常依据培养目标开设相关的通识必修课程、通识选修课程、专业基础课程、专业课程、专业必修课程、素质与能力拓展课程、实践课程, 并为学生提供相关网络课程资源等。行业标准是国家或行业依据不同行业对岗位知识、技能和基本素质的基本要求而制定的职业标准。酒店所出售的产品, 包括硬件设施、软件服务及整体的文化氛围。酒店行业标准主要表现在建筑、装潢、设施、设备和维修保养、清洁卫生状况、服务质量及宾客满意率等方面, 它是酒店存在和发展的基本保证。特别是服务质量, 它是酒店的生命线。根据不同类型酒店的
4、设施设备状况, 旅游部门划分或规定出不同等级的酒店行业标准 (旅游饭店星级的划分与评定GB/T 143082010) 。酒店管理专业属于应用型较强的专业, 参照行业标准设置该专业教学内容和课程体系, 能够与行业联系密切, 可以缩短高等教育与行业要求的距离, 增强毕业生的就业竞争力。二、当前酒店管理专业本科课程体系及教学内容存在的主要问题构建与行业标准相衔接的酒店管理课程体系是指根据社会对酒店管理专业人才的岗位能力和知识结构要求, 按照酒店行业人才标准对酒店管理课程进行改革和整合, 调整现有的酒店管理课程体系, 通过教学实践, 使毕业生达到本行业用人标准。就目前而言酒店管理专业本科课程体系和教学
5、内容还存在以下主要问题。1. 课程定位不明晰, 课程结构不合理不同层次的酒店教育人才培养定位和方案是存在差异的, 与之对应的课程体系中的酒店课程承担着完成总目标的相应课程目标和任务。不可否认的是我国酒店高职、中职教育发展较为成熟, 已形成有一定特色的酒店教育人才培养方案。但在酒店本科教育上存在与高职教育课程开设雷同的现象, 例如都设立了“餐饮服务与管理”“客房服务与管理”“酒水管理与酒吧经营”等课程, 而且在这些课程的内容和专业程度上也没有太大的差别。这导致本科教育培养的人才与其他层次培养的人才在酒店企业中的表现没有本质区别, 也容易让人们认为酒店本科教育可有可无。此外酒店管理本科专业课程设置
6、不合理, 理论讲授课程较多, 实践技能训练课程偏少, 学生动手能力较差;公共必修课程比重较大, 专业选修课程较少, 通识课程的比重低, 加强学生人文精神和职业道德的课程较少。2. 行业标准与教学内容之间存在差距目前, 本科院校的酒店管理专业课程设置偏重于理论知识的传授而轻视应用, 教师教学内容与工作实际关联不够紧密, 在接近工作实际和行业要求方面的课程设计不足, 教学内容在教育教学中往往忽视对学生开展酒店专业的情感培养, 对学生的学习缺乏目标引导, 这在一定程度上削弱了学生学习的积极性和主动性以及对本行业的兴趣。三、与行业标准相衔接的酒店管理专业课程体系及教学内容优化分析应用型本科院校的课程建
7、设应立足于社会和大学生的需求。酒店管理专业课程体系应以行业标准为导向, 以酒店人才需求为依据, 以能力培养为核心进行优化设计。就酒店管理专业而言, 课程的设置和教学的实施应体现能力本位的理念, 应把酒店行业对大学生需要具备的能力融入教学内容。将课堂教学内容、学生课外学习内容以及社会实践内容密切联系起来, 构建一个完整的、动态的教学内容体系。1. 优化与行业标准相衔接的课程体系应用型本科院校酒店管理专业教育要服务于行业发展, 服务于地方经济, 培养的人才定位要与高职培养的目标有区别。因此在优化课程体系之前应明确酒店管理专业人才需求层次及岗位的定位, 要体现本科人才不可替代的核心职业能力。本科专业
8、课程体系的设置应体现技术能力到管理能力的跨越。这就要求本科院校做到在人才培养和课程上注重综合能力的培养, 不仅要掌握服务技能, 更要具备一定管理能力和创新意识。作为酒店管理专业本科生应具备基本技能和管理能力。基本技能是成为酒店从业人员, 尤其是一线服务员必备的能力, 包括服务技能、操作技能、语言技能等;管理能力是培养学生成为行业管理者乃至行业精英的能力, 包括领导力、人际交往能力、财务管理能力、市场营销能力、信息技术与人力资源管理能力等。依据行业标准, 培养学生能力, 优化酒店管理本科专业课程体系设置, 具体内容见表 1。需要说明的是, 上述课程设置中各模块能力的培养都离不开实践教学环节的实施
9、, 实践教学体系也是课程体系中的重要组成部分。表 1 酒店管理本科专业课程体系设置 下载原表 2. 构建与行业标准相衔接的课程标准及教学资源库应组织专职教师、本行业专家与知名酒店集团老总共同编制酒店管理专业课程标准, 要做到专业核心课程的课程标准与行业标准相接轨, 培养学生成为能适应酒店行业不同工作岗位的人才。在课程标准编制中首先应强调本课程与职业岗位如何对接, 并阐述课程能力的培养要求如何与酒店岗位能力相衔接。并据此制定本课程教学大纲, 依据行业标准要求的职业岗位能力来明确课程内容的设计、考核方式及实训项目的要求等。课程设计应涉及酒店业的核心内容, 以期缩短行业标准与教学内容之间的差距。制定
10、好课程标准后, 为了落实教学目标, 在教学过程中体现与行业标准相衔接的教学内容, 就必须建设好教学资源库。利用现代化教学手段, 将课程教学内容建成网络课程和精品课程。以我院为例, 可以利用好天空教室平台, 建设与行业标准相衔接的教学资源库, 具体内容包含教学课件、电子教案、教学案例、实训项目、教学录像、师生互动、学习论坛、行业动态等。3. 重视实践教学, 鼓励学生参与学科竞赛作为应用型本科教育培养的大学生既要有本科专业理论知识, 又应具备较强的实践动手能力。因此在教学中设计好实践教学环节是非常必要的。酒店管理专业的实践教学包括课内实践、课外实践和专业实习。我们可以借鉴国外一些知名的酒店管理院校
11、的做法, 来开展实践教学。例如瑞士洛桑酒店管理学院非常注重实践环节, 强调理论与实践相结合。该校在实践课与理论课的课程安排比例上基本是 1:1, 在课程设计中加大实践实习学时, 让学生在实践实习阶段接触真正的管理业务。结合我国实际, 在课内实践中加大专业必修课程的实践学时, 如前厅与客房管理, 酒店管理信息系统等课程, 同时要避免不同的课程实践内容重复的现象。对于课外实践, 可以鼓励学生通过创业创新大赛获取学分, 也可以利用寒暑假去酒店或专业相关的企业兼职锻炼。专业实习在时间安排上, 笔者认为可以选择在第三学年进行, 学生可以通过亲身的体验去领会在学校所学的理论知识, 并在第四年本科阶段的学习
12、有更深刻的领悟。要提升学生的实践能力, 还应该鼓励学生参加学科竞赛, 学校应鼓励依据酒店专业人才培养标准制定学科竞赛, 可以在校内开展酒店服务技能系列大赛 (如中西餐、客房, 有条件的院校还可以开展酒水调制大赛) 、酒店英语口语大赛等, 积极选拔优秀学生参加全国性的比赛, 例如两年一届的全国旅游院校服务技能 (酒店服务) 大赛, 学生取得优异成绩后要进行宣传报道, 给予表彰, 以此激励其他学生对本专业的认同感和职业意识。在校期间, 鼓励学生参加必要的专业证书考试, 例如饭店初级职业经理人、中级 (高级) 客房服务员、中级 (高级) 餐饮服务员、酒店英语等级、营养师证书等。应用型院校酒店本科教育
13、应根据自己的层次定位和专业特性建构与行业标准相衔接的课程体系和教学内容, 从培养学生能力的角度出发, 将酒店管理本科生打造成具有素质高、综合能力强及职业认同感的行业高端人才。参考文献1徐燕.论供需错位视角下酒店管理本科应用型人才的培养J.湖南师范大学教育科学学报, 2012 (4) :87-89. 2杨小明, 张洪波, 王宏昆.基于行业标准下高职旅游专业课程体系建设研究J.普洱学院学报, 2015 (4) :125-127. 3白景永.构建与行业标准相衔接的教学内容与课程体系研究J.山东外语教学, 2011 (3) :3-7. 4李攀, 陈庆合.“洛桑模式”对我国应用技术型本科院校建设的启示J.职业教育研究, 2015 (4) :13-16. 5宋欢.应用型高校酒店管理本科专业课程体系建设J.教育文化论坛, 2014 (6) :83-86.
