1、走近日庄饮食文化五瓣火烧日庄中心中学校本课程莱西日庄五子埠后村莱 西 市 日 庄 五 子 埠 后 村 ， 建 于 明 天 启 七 年 （ 1627 年 ） ， 地 形村 名 ， 王 ， 刘 二 姓 迁 上 此 建 村 ， 因 村 前 横 桓 一 岭 ， 山 分 为 五 顶 ，名 五 子 埠 ， 故 村 名 五 子 埠 后 村 。 村 住 人 口 四 百 多 户 ， 人 口 一 千 二百 多 人 ， 主 要 以 种 植 农 业 ， 养 殖 ， 玩 具 加 工 ， 小 吃 。 莱 西 十 大 名吃 日 庄 火 烧 就 产 之 于 本 村 ， 村 里 现 有 四 家 加 工 户 ， 特 有 名 的
2、是 村外 村 火 烧 ， 连 续 两 年 被 评 为 莱 西 十 大 名 吃 ， 2009 年 被 评 为 莱 西 粮贸 凯 悦 杯 金 奖 。莱西名吃日庄五瓣火烧。独产于日庄镇五子埠后村，自建村之初即有加工者，已有几百年的历史。传说宋代仁宗皇帝东巡至此，闻有叫卖者，差人买之.观之,状如梅花；闻之，清香扑鼻；食之，酥脆可口;食后愈觉口中甘甜。遂名声大噪。旧时多为一家一户的作坊式生产，以扁担挑之沿街叫卖。当地有谚云：“日庄火烧，越叫越远。” 一、特点：全手工制作，用水极少（每百斤面仅十几斤水）,老面（用来发酵的原料）发好面后以木杠轧面，用木杠压至适度，定型、割瓣，用豆秸在特制土炉中以明火烤制而成
3、。无任何添加剂，却久放不坏。由于制作过程复杂，且每一环节要求很严，有“非五子埠后人不能为”之说。吃法多样，有过油火烧、羊汤泡火烧、蛋烩火烧等，令人百吃不厌。二、目前状况： 目前共有炉 20 余座每天可加工成品 1500 余斤，产品供不应求，主要供应周边县市等饭店，仅有少数或在外地销售，或作为赠品。 品种及包装： 品种有：普通火烧和鸡蛋火烧两种 1.零卖:0.5 元个. 2.每箱板，每板个，共 32 个25 元箱 三、渊源莱西城北面约六、七里的地方，有一座九个顶的山，名叫九顶梅花山。早年间，每到早春，漫山遍野梅花盛开，溢香流彩，真是美不胜收。传说，宋仁宗宝元二年三月，皇帝赵祯东巡，经由琅琊去莱阳
4、城，路过九顶梅花山时，正逢这里赶“梅花山会”。赵祯这天微服巡查，只带了几名卫士随身，大队人马已提早入城了。赵祯兴致勃勃地看了满山的梅花，忽然觉得肚内饥饿，便命卫兵到山上买一种他没有见过的地方食品充饥。卫兵转遍了山会，看遍了卖小吃的小铺，都是普通的食品，正发愁时，只见一株梅树下，一个十三、四岁的小孩，两手端着个小笸箩，背声纳感背着个小背篓。口里喊着：“梅花火烧，梅花火烧-。”小孩的叫卖，引起了卫兵的兴趣，急忙向人群里走去。那些卫兵大声吆喝着：“卖火烧的小孩，停下-”卫兵不喊，那孩子走的还慢些，这一喊他越发跑起来了。这个小孩就是日庄村的邵小阳，邵小阳七岁丧父，和母亲林氏靠种一亩薄田和卖火烧度日。母
5、亲是个很精灵的人，心眼活，手头巧，做什么像什么。她做的“梅花火烧”就是取意“梅花山会”，取形于“梅花”。火烧是圆圆的，像个铜镜，意思是年年聚会，年年圆。火烧的中央有一个突起圆环，环上匀布着点点突起细纹；火烧边上有相等的五个花瓣，构成一朵美丽的梅花图案。这火烧是用豆秸火，在黄泥垒的灶里，放在平底鏊子上烧烤而成。火烧烤熟之后，黄橙橙的，十几步以外就可以闻到一股诱人的清香，吃到嘴里又酥又脆，真是越吃越想吃。那几个卫兵见孩子要跑，便兵分两路，左堵右截，终于将他捉住。卫兵们掀开背篓一看，嗨，个个谗的立刻流出了口水。怎奈邵小阳初生牛犊不怕虎，说啥也不肯卖给。他为什么不卖呢？这是经验告诉他的。原来，已往邵少
6、阳卖给兵的火烧，十有八九是不付钱的，有一次还挨了两巴掌。当地老百姓有句顺口溜：“日庄的火烧越叫越远。”其实是对当兵的说的。老百姓要买，一招呼他就到。几个卫兵好说歹说，邵少阳就是一个“不卖”！在皇帝老子鼻子跟下，他们又不敢使威风，只得连哄带吓，连推带搡，把个邵小阳送到皇帝面前交差。赵祯打开背篓一看，一股浓烈的清香扑鼻而来，立刻勾起强烈的食欲，恨不得立刻吞下几口。他心里想，皇膳食谱里还没有这一谱呢，谁说胶东无美食？胶东美食在农家呀！于是他问邵小阳：“哎，你这孩子，你的火烧叫什么火烧？”邵小阳很自豪的答道：“梅花火烧呗！”“为什么叫梅花火烧？”“你没可见像朵梅花吗？”“谁做的？”“我妈。”“你爹怎么
7、不来卖火烧呢？”“他得了病，没钱治，死了！”说着 ，邵小阳眼泪涌满眼眶。赵祯急忙转了话题问：“今天为什么凭着火烧不卖呢 ？”邵小阳指着几个兵说：“卖给他们？他们不给钱！”赵祯说：“卖给我呢？”“谁给钱？”“当然是我给钱，今天我还要加倍付你钱！”说着让邵小阳点了火烧的数目，真的按照卖价的两倍付了钱。邵小阳那里知道买他火烧的的人是当朝天子，只是淡淡地说了一句：“你是个大好人啊，回去和我妈说，她准会给你求佛保平安的 ！”再说赵祯由于肚中饥饿，没等邵小阳数完钱，便拿起火烧吃起来，越吃越香，一连吃下四个大火烧，还眼睁睁瞅着买来的火烧想接着吃。邵小阳数完钱，道了谢，要回家去。赵祯忽然想到了一件事：买了这些
8、火烧，也不过只吃三、五日，回京之后，怕是没人做得出了，心中立刻做了长久打算，他着人问了邵小阳的姓名住址，甚至四邻、街道也问了个明白，然后才放邵小阳回了家。邵小阳回到家里，照旧是二、七日庄，三、八南岚，四、九王家夼赶集卖火烧。一天，莱阳县来了四个当差的，他们打听着找到了邵小阳，让他家三天之内准备好八百个火烧，说是给皇帝进贡，要精心细作，不准让别的户代作，价钱可以高于他人。邵小阳和他母亲白天、黑夜忙个不停，按时让县衙拿走了火烧。邵小阳家的火烧成了贡品的消息，立刻在十里八疃传开了。据说，莱阳知县知事也接到一个圣旨，定期为皇宫进献梅花火烧，而且只要日庄邵小阳家做的。邵小阳家生意立刻火红起来，三、五年之
9、后便由一个沿街叫卖的小贩，变成雇人经营批发火烧的店铺了。梅花火烧也就名声大振，誉满京城了。直到今天，开封府内仍有一家小吃，自称为“正宗莱阳县日庄梅花火烧”。由于过去皇帝说话金口玉言，所以五个瓣的火烧，只在日庄邵小阳家做。但是，随着时代的变迁，日庄不光邵小阳家会做五个瓣火烧，王家、李家、孙家-只要是五个瓣的火烧，便就都叫成日庄火烧了。不过，这种火烧，在外县、市是看不到的。(那时候莱阳、莱西同属莱阳县，建国后的 60 年代才分为莱东、莱西。莱东仍称莱阳县。）三、相关链接小“火烧”做出大名堂 青岛新闻网 2006-02-10 03:03:26 “日庄火烧”去年被评为“莱西十大名吃”，位列首位。多年来
10、，“日庄火烧”虽然在当地久负盛名，但一直就像锁在深闺中的“小家碧玉”，外界知之甚少，是谁让她撩开面纱，展露给世人？他就是日庄镇五子埠后村“村外村日庄火烧”坊主徐华。 徐华是土生土长的五子埠后村人，祖辈就以烤“日庄火烧”闻名乡里，不过他起初并没有看起这宗营生，2003 年前在镇驻地搞了一家综合批发部，生意还算红火。促使他回家经营“火烧”作坊的原因是因为村民嫌利润微薄，村庄烤“火烧”的业户越来越少，先人开创的地方名吃面临着失传的窘境。 “日庄火烧既是一个食品品牌，更是一种文化。它由五子埠后村先人创始于北宋年代，传说宋祯宗食后，连称奇美食也。我在把它当成一种食品经营的同时，更要当成一种文化来经营。”
11、徐华的开场白透着对弘扬传统美食的深刻理解。 走进徐华的“火烧”作坊，除了一台和面机以外，其余环节几乎是清一色的手工工艺。徐华介绍说，“日庄火烧”是纯手工产品。用老面（用来发酵的原料）发好面后，用木杠压至适度，定型、割瓣，然后上烤炉用豆秸或玉米棒火烤制而成。每一个环节看似简单，可稍有偏差，味道就差远了。果不其然，顺手拿一个尝上一口，香酥脆口，回味悠长。 “像这样的传统名吃，在保持传统风味的同时，贵在创新。在创新上有新举措吗？”徐华回答：“是的。在保持传统风味的基础上，通过改革配料，又着重开发了更适应年轻人口味的新产品，外观更美观，广受市场欢迎。节前，连轴加班，还供不应求呢。” 说起效益，徐华说：
12、“一台烤炉需要四五个工人，每个工人在不影响农事的前提下，年收入在六七千元。抛去各种费用，我的收入也就在几万元吧。” 手工食品属于“劳动密集型产品”，做“大”小“火烧”，同样能够赢得大市场。徐华介绍，“日庄火烧”以礼品的形式，每年就有大量火烧远销到北京、天津甚至韩国、日本。现在制约“日庄火烧”进一步发展的因素是，全村 10 多个火烧作坊远远满足不了市场需求，下一步他计划在扩大“日庄火烧”的生产规模上做文章。通过扩大规模，整合资源，抓好质量，打响“日庄火烧”品牌，带动乡亲致富，让“小火烧”走出山村，进大超市、大商场，让有近千年历史的“日庄火烧”成为人人喜欢的特色食品。”徐华信心十足地说。倪合才宋学
13、智 经济新闻 2010.02.11 星期四 “杠子头”卖出蛋糕价形状像花瓣的“日庄火烧” 一公斤卖到 30 元“这 个 日 庄 割 瓣 火 烧 历 史 可 以 追 溯 到 宋 代 ， 别 的 大 馒 头 根本 比 不 了 ， 日 庄 火 烧 ， 越 叫 越 远 ！ 绝 对 的 。 ”记 者 近 日 在 市场 中 发 现 ， 火 烧 类 产 品 异 军 突 起 ， 大 有 在 年 货 市 场 上 分 一 杯 羹之 势 。 一 种 原 产 自 莱 西 的 “日 庄 火 烧 ”因 为 形 状 形 似 花 瓣 、含 水 量 极 少 容 易 保 存 ， 比 馒 头 更 适 合 春 节 年 货 市 场 。
14、 制 作 过 程 像 烤 地 瓜 在 莱 西 日 庄 镇 五 子 埠 后 村 ， 当 地 人 对 火 烧 可 谓 是 “情 有独 钟 ”。 记 者 赶 到 了 当 地 一 家 有 名 的 火 烧 店 ， 刚 进 店 ， 就 闻 到火 烧 香 气 四 溢 ， 店 里 的 工 人 坐 在 加 工 车 间 里 类 似 烤 地 瓜 的 烤 炉前 ， 分 工 合 作 。 店 主 徐 华 师 傅 告 诉 记 者 ， 这 种 火 烧 旧 时 多 为 一家 一 户 的 作 坊 式 生 产 ， 以 扁 担 挑 着 沿 街 叫 卖 。 徐 师 傅 一 边 说 着一 边 拿 来 火 烧 让 记 者 品 尝 ， 刚
15、出 炉 的 火 烧 还 有 些 烫 手 ， 一 口 咬下 ， 脆 生 生 甜 滋 滋 的 。 据 了 解 ， 目 前 ， 全 村 有 7 户 进 行 火 烧加 工 ， 日 产 火 烧 2 万 个 ， 年 增 收 30 万 元 。 含 水 少 易 于 保 存 徐 师 傅 小 时 候 家 族 就 开 始 从 事 火 烧 生 意 ， 延 续 老 辈 的 制 作过 程 ， 这 “日 庄 火 烧 ”是 全 手 工 制 作 的 ， 用 水 极 少 ， 每 百 斤 面仅 用 十 几 斤 水 ,老 面 （ 用 来 发 酵 的 原 料 ） 发 酵 好 后 以 木 杠 轧 面 ，定 型 、 割 瓣 ， 用 豆 秸
16、 在 特 制 土 炉 中 以 明 火 烤 制 而 成 。 为 了 创 立独 家 的 品 牌 ， 徐 师 傅 在 延 续 传 统 的 制 作 方 法 下 ， 又 开 创 了 新 的制 作 方 法 ， 用 干 的 玉 米 秆 做 燃 料 ， 据 说 ， 这 样 作 出 的 火 烧 味 道更 好 。 记 者 留 意 到 ， 每 一 个 火 烧 都 有 个 “身 份 ”， 原 来 火 烧的 制 作 过 程 中 都 要 加 盖 “日 庄 火 烧 ”的 注 册 商 标 。 火 烧 的 吃法 多 样 ， 有 过 油 火 烧 、 羊 汤 泡 火 烧 、 蛋 烩 火 烧 等 ， 各 种 吃 法 令人 百 吃 不 厌 。 在 2009 年 “莱 西 名 吃 ”评 选 活 动 中 名 列 榜 首 ，荣 获 “莱 西 名 吃 ”荣 誉 称 号 。 徐 师 傅 说 ： “现 在 每 盒 市 场 价卖 到 30 多 元 ， 相 当 于 一 斤 15 元 ， 贵 过 了 绝 大 部 分 蛋 糕 。 ”四、加工商：莱西市村外村火烧坊联 系 人：徐华主营商品：粮食作物产品电 话：053283495456移动电话：13865553392传 真：邮 编：266614电子邮箱：地 址：青岛莱西市日庄镇五子埠后村简 介：该店生产的火烧为莱西地方特色小吃
