1、五谷杂粮养生手册第 一 章五 谷 保 健 、 杂 粮 养 生 之 道古代所指的五种谷物。 “五谷” ，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。之 所 以 出 现 分 歧 ， 是 因 为 当 时 的 作 物 并 不 止 于 五 种 ， “百 谷 ”、“六 谷 ”和 “九 谷 ”说 的 存 在 就 是 一 个 明 证 ， 而 各 地 的 作 物 种 类 又 存在 差 异 所 致 。 “五 谷 ”说 之 所 以 盛 行 ，
2、 显 然 是 受 到 五 行 思 想 的 影 响 所致 。 因 此 ， 笼 统 地 说 来 ， 五 谷 指 的 就 是 几 种 主 要 的 粮 食 作 物 。杂 粮 通 常 是 指 水 稻 、 小 麦 、 玉 米 、 大 豆 和 薯 类 五 大 作 物 以 外 的 粮豆 作 物 。 主 要 有 ： 高 粱 、 谷 子 、 荞 麦 （ 甜 菜 、 苦 荞 ） 、 燕 麦 （ 莜 麦 ） 、大 麦 、 糜 子 、 黍 子 、 薏 仁 、 籽 粒 苋 以 及 菜 豆 （ 芸 豆 ） 、 绿 豆 、 小 豆（ 红 小 豆 、 赤 豆 ） 、 蚕 豆 、 豌 豆 、 豇 豆 、 小 扁 豆 （ 兵 豆
3、） 、 黑 豆 等 。其 特 点 是 生 长 期 短 、 种 植 面 积 少 、 种 植 地 区 特 殊 、 产 量 较 低 ， 一 般 都含 有 丰 富 的 营 养 成 分 。五谷杂粮是个“大家族” ，诸如有籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆及甘薯等等，各种粗细粮豆均属五谷之类。五谷是我国人民的传统主食，秋季尤以大米、小米最为重要。立秋之后，气候虽然早晚凉爽，秋老虎肆虐，人体感到倦怠、乏力，再加之秋季气候干燥，极易引起阴虚上火。这时，你只需每天进食一些五谷豆食品，即可以轻松解决“上火”问题。黄豆五谷杂粮养生手册金豆、银豆不如黄豆。在所有豆类中，黄豆营养价值最高，素有“豆中之
4、王的美称。其含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、纤维质、矿物质与维生素。黄豆蛋白质中所含人体必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸。民间一向以谷豆混食，这是因为谷类赖氨酸不足，而黄豆中缺乏蛋氨酸，两者结合以使蛋白质互补。黄豆及其制品如豆浆、豆腐等对心血管有特殊的作用，秋季经常食用，可有效降低血清胆固醇,并帮助修复动脉血管壁。黄豆含钙量很高，很适合老人、儿童秋季补钙，对预防小儿佝偻病及老年人骨质脱钙很有效。黄豆含铁不仅量多，并且易为人体吸收，很适合正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者秋季补血。黄豆蛋白质含量高达 40%左右,最优质的可达 50%左右,相当与瘦猪肉的 2 倍多,鸡蛋的 3倍.黄豆蛋白质的氨基酸的组
5、成比较接近人体所需要的氨基酸,属于完全蛋白,其中赖氨基酸含量较多,每一百克黄豆中约含铁质 35.8 毫克,含磷 418 毫克,还有丰富的维生素 A 、B、D、E、B1、B2 等多种人体不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮肤细嫩、白皙、润泽，防止雀斑和皱纹的出现，而高含量蛋白质还可以营养肌肤毛发，令肌体丰满结实，毛发乌黑亮泽，容颜不老。中医认为，现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以境地人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要
6、部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。黄豆及豆制品可以作为药用。 神农本草经说“生大豆，味甘平、无毒，除痈肿、止痛、有利湿、清暑、通脉之功效，初秋食用正可以用于去除暑湿、有疏淤理气、主治胃中积热、水胀肿痛、小便不利等症。补脾益气、清热解毒功效。 ”食物本草会纂说“宽中下气，利大肠，消水肿毒” ；豆腐、豆浆、豆芽等豆制品具有宽中益气，和脾胃，稍胀满五谷杂粮养生手册的作用， 延寿书说：“久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青肿，豆腐切片贴之，频易。 ”豆芽又称大豆黄卷， 神农本草经说：“大豆黄卷，味甘平，主湿痹筋挛膝痛。 ” 黑豆黑豆又名乌豆，含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生
7、素 B1、B2、烟酸及粗纤维、钙、磷、铁等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。其富含的 18 种氨基酸，特别是人体必需的 8 种酸含量，比美国 FDA 规定的高蛋白质标准还高。其还含有 19 种油脂，不饱和酸含量达 80。更值得重视的是黑豆基本不含胆固醇，只含不被人体吸收利用还能抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的植物固醇，因此，秋季常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病，以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。中医认为，黑豆性平、味甘，具有调中下气、滋阴补肾、补血明目、利水消肿、活血美肤等作用。 本草纲目说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。治水
8、、消胀、下气、治风热而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。 ”现代药理研究显示，黑豆确实具有养阴补气作用，是秋季强壮滋补之佳品。绿豆绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素 B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁。所含蛋白质主要为球蛋白，其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比较少。如与小米共煮粥，则可提高营养价值。绿豆皮中含有 21 种无机元素，磷含量最高。另有牡荆素，-谷甾醇。 每 100 克绿豆中含质蛋白质 221克，脂肪 0.8 克，碳水化合物 59 克，热量 332 千卡。绿豆的药理作用为五谷杂粮养生手册降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食
9、欲、保肝护肾。绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。绿豆对葡萄球菌有抑制作用。绿豆中所含蛋白质、磷脂均有兴奋神经，增进食欲的功能。绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，减少氮质血症，因而保护肾脏。绿豆味甘，性凉。能清热除烦，利小便，解毒。 开宝本草说：“主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。 本经逢原说：“明目。解附子、砒石、诸石药毒。 ”随息居饮食谱说：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，
10、已泻痢。”豇豆有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品” ，这是因为豇豆含有易被消化吸收的优质植物蛋白质，很适用于素食者。比较一般豆类，豇豆中钾、钙、锰等金属元素含量很高，是一种碱性食品，可以中和体内酸碱值、抗疲劳，对恢复夏季过多消耗的体力很有帮助。其中所含的铁和锌对于缺铁性贫血和锌缺乏症发病率比较高的人不失为一种补充铁和锌较好的食物来源，尤其适合经期和怀孕的女性秋季食用。其所含的锰对于更年期女性更是必不可少，可以防止更年期前后钙质的流失。中医认为，豇豆性味甘、平、无毒，入脾、肾，有健脾补肾、利湿清热、解毒止血、消渴生精、和五脏，调营卫，理中益气之功。大米大米又名粳米，是人们日常生活中的主食，有“米中之冠
11、”的美称，五谷杂粮养生手册无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米的主要的营养成分有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素 B2等，它提供了人们饮食中 27%的能量和 20%的蛋白质，同时也是人体所需维生素 B1、核黄素和烟酸的营养佳源。中医认为，大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食大米能令人“强身好颜色” 。正适合秋季补中益气、健脾和胃的需求。中医上还有北粳凉、南粳温，赤粳热、白粳凉，新粳热、陈粳凉之说。其中黑粳米晶莹柔润，营养丰富，含有 16 种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素 B1、维生素 B1
12、2 等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出 50%。将大米加水或煮成饭的做法是最简单的方法，其煮粥最养人，老幼秋季皆宜。也有将大米粉碎了做米糕、米线、卷粉的。广东的米粉是把米磨成浆后，平摊在笼屉里蒸出来，然后淋点植物油卷起来，用刀切成一段段的，放点生抽和香油蘸着吃。云南的过桥米线口味鲜美，是一大特色风味美食。日常的米线吃法可荤可素、可简可奢：豆花米线滋味爽滑绵远，凉鸡米线味道丰富、清淡鲜香，还有漂浮着热油鸡汤的沙锅米线。其中黑米最适合秋季滋补。 本草纲目记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。高粱古书记载，五千年以来，中国人在黄河流域就已培育出
13、高粱品种，并大面积种植生产，是非常古老的食物。高粱又称蜀黍、茭子，自古有“五谷之精” 、 “百谷之长”的美誉，还被人们称为“铁杆庄稼” 。其中所含的脂肪、铁的含量比大米多；含有的单宁，有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的病人在秋季常食高粱米粥有明显疗效。中医认为，高粱味甘性温，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。五谷杂粮养生手册玉米自清代以来，玉米就俗有“珍珠米”美称，也是世界公认的“黄金作物” 。在所有主食中玉米是最好的，营养价值和保健作用也是最高的。德国著名营养学家指出，在当今被证实的最有效的 50 多种营养保健物质中，玉米含有钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素 E 和脂肪酸
14、7 种。传统中医学认为，玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用，主治腹泻、消化不良、水肿等症状。适合秋季健脾开胃食用。玉米的代谢能为 14.06MJkg，高者可达 15.06MJkg，是谷实类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅 2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达 90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在 3.5%至4.5%之间。 玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每 100 克玉米含热量 196 千卡，粗纤维 1.2 克，蛋白质 3.8克，脂肪 2.3 克，碳水化合物 40.2 克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精
15、米、精面高 4-10 倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。玉米成熟时的花穗玉米须，有利尿作用，也对减肥有利。玉米味甘性平。具有调中开胃，益肺宁心，清湿热，利肝胆，延缓衰老等功能。现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达 60以上，它和玉米胚芽中的维生素 E 协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素 E 还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子-谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有
16、恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重五谷杂粮养生手册要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。初秋煮鲜嫩的玉米棒吃，口味浓香，质轻易于嚼，是老幼皆宜的补益佳品，糯玉米和甜玉米都是上选。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在炉火上烤出焦色，有的还撒上调料粉，口味很好。玉米面饺子、包子、馅饼也是很适合秋季食用的。欧洲人更总结出了科学的吃法：一是玉米饼。将蒜粉、黑胡椒、芹菜等掺在玉米面中，用西红柿汤调和，可降低胆固醇。二是玉米粥，中国人也普遍食
17、用。三是用玉米粒做玉米羹汤、沙拉，既美味又有营养。需注意的是，吃玉米时务必要把胚尖全部吃进，因为玉米的许多营养都集中在这里，有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。豆煮玉米是一种印第安吃法，将新鲜的玉米粒和黄豆按 31 的比例混合，加入几匙黄油，倒入清水，再加适量的盐和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。小米小米又名粟米，古代叫禾。我国北方通称谷子，去壳后叫小米。它原产我国，约有 8 千多年的栽培历史。每 100 克小米含蛋白质 9.7 克，比大米高。脂肪 1.7 克，碳水化合物 76.1 克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每
18、 100 克含量达 0.12 毫克，其粥营养丰富，因此俗有“代参汤”的美称。含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素 B1 等营养含量位居所有粮食之首。 ，所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。维生素 B1 的含量位居所有粮食之首，具有防止消化不良及口角生疮的功能。所含人体必需的 8 种氨基酸含量丰富而比例协调，尤其是色氨酸含量为谷类之首，有调节睡眠的作用，还能防治神经衰弱，对秋燥引起的失眠很有帮助。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，适用于脾胃虚热、反胃呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。秋季食用可滋阴养血，使虚寒的体质得到调养，恢复体力。 本草纲目说，小米“治反胃热痢，煮
19、粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。 ”五谷杂粮养生手册糯米糯米又叫江米，营养十分丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B 及淀粉等，是一种温和的滋补品。中医认为，其味甘、性温入脾、胃、肺经，主要功能是补中益气、暖脾胃的作用，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在秋天和冬天食用。 本草经疏说糯米“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得补，则中自温，大便亦坚实。温能养气，气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者忌之” 。因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃，深受喜爱。李时珍说：“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。 ”如糯米红枣粥，就是糯米、红枣
20、加水煮成的粥，非常适合秋季滋补。糯米制成的酒可用于滋补健身和治病，秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。由于糯米黏滞、难于消化，所以食用要适量，儿童最好别吃。花生花生是全世界公认的健康食品，在中国被认为是“十大长寿食品”之一。秋天正是花生成熟的季节。其营养价值很高，所含脂肪是黄豆的五谷杂粮养生手册两倍，蛋白质是小麦的两倍多、大米的三倍，而且易被人体吸收；还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素，故被称为“长生果” 。中医称，花生性味甘平，适用于治疗营养不良、脾胃失调、各种贫血、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁
21、缺乏等症。秋季应以养胃护脾为重，而花生正是最佳选择。 本草纲目载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒。 ”药性考载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥。 ”可以说，老少皆可在秋季食用花生。花生中含有维生素 C、E、K 以及微量元素锌、硒。维生素 C 有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。维生素 E 和锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。维生素 K 有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出 50 倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预
22、防剂。花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“长生果” ，并且和黄豆一样被誉为“植物肉” “素中之荤” 。花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。本草纲目载：“花生悦脾和胃润肺化痰、滋养补气、清咽止痒” 。药性考载：“食用花生养胃醒脾，滑肠润燥” 。小麦小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素 A 等。其中碳水化合物约占 75%，蛋白质约占 12%。小麦味甘，性凉。能
23、养心益脾，和五脏，调经络，除烦止渴，利小便。五谷杂粮养生手册金匮要略记载：方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。精神病，更年期综合症，或神经衰弱辨证属于心阴不足者也可应用。 养老奉亲书记载：小麦除热、利小便；通草为清热利尿药，故配伍应用以增强疗效。用于老人小便淋沥，滞涩不通，烦热不安等。甘薯甘薯又名红薯、白薯、番薯、地瓜，是世界上公认的味美价廉、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品，有“土人参”的美称。其含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素 A
24、、B、C、E 以及钾、铁、铜、硒、钙等 10 余种微量元素。甘薯在日本国家癌症研究中心公布的 20 种抗癌蔬菜中名列榜首。红薯含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，适合调节肠胃功能。中医认为，其味甘，性平，生微凉，入脾、胃经，有益气生津，润肺滑肠之功。但反胃痛、反胃、便溏者忌吃。秋季肠燥便秘，煮红薯数个，去皮蘸蜂蜜吃即可。而且它还是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变脂肪，因此在秋季吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美，起到养生保健的目的。芝麻芝麻古人称之为“仙药” ，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A
25、、B、D、E 等营养物质。其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的 2 倍。含脂肪更为丰富，高达 54，它榨出来的油，被誉为油类中最高级的食用油。所含的维生素 E 在众多食品中也名列前茅，具有抗氧化作用，它可以阻止体内产生过氧化脂质，从而有效改善周围血管血液循环，增加组织器官的血液营养作用，增强机体免疫五谷杂粮养生手册功能，起到延缓衰老作用。正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。中医认为，芝麻味甘性平，能补血、润肠、通乳、养发、补虚劳、润肌肤，可作补益食品食用。 神家本草经记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身。 ”芝
26、麻分黑白两种， “取油以白者为胜，服食以黑者为良” 。秋季食用黑芝麻，能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。对求减肥的人来说，由于其营养的摄取量不够，再加上秋燥的影响，皮肤会变得又干又糙，而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，吃多了也不会发胖，在减肥的同时，粗糙的皮肤也可获得改善。五谷杂粮养生手册第 二 章豆 浆 之 源豆浆(Soybean Milk)是将大豆用水泡后经过研磨、后再与水混合而成的饮品，豆浆营养成分非常丰富，且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动肪硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。又是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆 浆 发 明 者
27、： 1900 年 前 的 西 汉 淮 南 王 刘 安 。相 传 刘 安 是 孝 子 ， 其 母 患 病 期 间 ， 刘 安 每 天 用 泡 好 的 黄 豆 磨 豆浆 给 母 亲 喝 ， 刘 母 的 病 很 快 就 好 了 ， 从 此 豆 浆 就 渐 渐 在 民 间 流 行 开 来。 刘 安 在 淮 南 八 公 山 上 炼 丹 时 ， 偶 尔 将 石 膏 点 入 豆 浆 之 中 ， 变 成 了豆 腐 ， 豆 腐 从 此 问 世 ， 这 在 诸 多 典 籍 中 均 有 记 载 。 本 草 纲 目 记 载 ： “豆 浆 利 水 下 气 ， 制 诸 风 热 ， 解 诸 毒 ”。 延 年 秘 录 上 也
28、 记 载 豆 浆 “长 肌 肤 ， 益 颜 色 ， 填 骨 髓 ， 加 气 力 ， 补虚 能 食 。 ”中 医 理 论 认 为 ， 豆 浆 性 平 味 甘 ， 滋 阴 润 燥 ， “秋 冬 一 碗热 豆 浆 ， 驱 寒 暖 胃 保 健 康 ”， 常 饮 豆 浆 ， 对 身 体 大 有 裨 益 。豆 浆 含 有 丰 富 的 植 物 蛋 白 ， 磷 脂 ， 维 生 素 B1、 B2， 烟 酸 和 铁 、钙 等 矿 物 质 ， 尤 其 是 铁 的 含 量 ， 比 其 他 任 何 乳 类 都 丰 富 。 豆 浆 是 防 治高 血 脂 、 高 血 压 、 动 脉 硬 化 等 疾 病 的 理 想 食 品
29、。 多 喝 鲜 豆 浆 可 预 防老 年 痴 呆 症 ， 防 治 气 喘 病 。 豆 浆 对 于 贫 血 病 人 的 调 养 ， 比 牛 奶 作 用要 强 ， 以 喝 热 豆 浆 的 方 式 补 充 植 物 蛋 白 ， 可 以 使 人 的 抗 病 能 力 增 强 ，调 节 中 老 年 妇 女 内 分 泌 系 统 ， 减 轻 并 改 善 更 年 期 症 状 ， 延 缓 衰 老 ， 减少 青 少 年 女 性 面 部 青 春 痘 、 暗 疮 的 发 生 ， 使 皮 肤 白 皙 润 泽 。五谷杂粮养生手册第 三 章豆 浆 健 康 之 优健 康 是 21 世 纪 的 生 活 主 题 ， 现 代 人 十
30、分 崇 尚 绿 色 食 品 ， 今 天 ，几 乎 在 所 有 的 城 市 ， 掀 起 了 一 股 豆 浆 饮 食 风 行 热 潮 ， 在 豆 浆 摊 、 豆 浆店 、 超 市 货 架 等 ， 随 处 可 见 豆 浆 的 身 影 ， 成 为 众 多 家 庭 的 早 餐 必 备 饮品 。 在 西 方 国 家 ， 豆 浆 卖 得 比 牛 奶 还 贵 ， 豆 浆 的 魅 力 并 不 逊 色 于 任 何一 种 时 髦 饮 品 1、 强 身 健 体 。 每 百 克 豆 浆 含 蛋 白 质 4.5 克 、 脂 肪 1.8 克 、 碳水 化 合 物 1.5 克 、 磷 4.5 克 、 铁 2.5 克 、 钙
31、2.5 克 以 及 维生 素 、 核 黄 素 等 ， 对 增 强 体 质 大 有 好 处 。成 分 蛋 白质脂 肪 碳 水 化 合 物 磷 铁 钙100g/豆 浆 4.5g 1.8g 1.5g 4.5 2.5g 2.52、 防 止 糖 尿 病 。 豆 浆 含 有 大 量 纤 维 素 ， 能 有 效 的 阻 止 糖 的 过 量 吸收 ， 减 少 糖 分 ， 因 而 能 防 止 糖 尿 病 ， 是 糖 尿 病 患 者 日 常 必 不 可 少 的 好食 品 。 3、 防 治 高 血 压 。 豆 浆 中 所 含 的 豆 固 醇 和 钾 、 镁 ， 是 有 力 的 抗 盐 钠物 质 。 钠 是 高 血
32、压 发 生 和 复 发 的 主 要 根 源 之 一 ， 如 果 体 内 能 适 当 控 制钠 的 数 量 ， 既 能 防 治 高 血 压 ， 又 能 治 疗 高 血 压 。 4、 防 治 冠 心 病 。 豆 浆 中 所 含 的 豆 固 醇 和 钾 、 镁 、 钙 能 加 强 心 机 血管 的 兴 奋 ， 改 善 心 机 营 养 ， 降 低 胆 固 醇 ， 促 进 血 流 防 止 血 管 痉 挛 。 如果 能 坚 持 每 天 喝 一 碗 豆 浆 ， 冠 心 病 的 复 发 率 可 降 低 50%。 五谷杂粮养生手册5、 防 止 脑 中 风 。 豆 浆 中 所 含 的 镁 、 钙 元 素 ， 能
33、明 显 地 降 低 脑 血 脂， 改 善 脑 血 流 ， 从 而 有 效 的 防 止 脑 梗 塞 、 脑 出 血 的 发 生 。 豆 浆 中 所 含的 卵 磷 脂 ， 还 能 减 少 脑 细 胞 死 亡 ， 提 高 脑 功 能 。 6、 防 治 癌 症 。 豆 浆 中 的 蛋 白 质 和 硒 、 钼 等 都 有 很 强 的 抑 癌 和 治 癌能 力 ， 特 别 对 胃 癌 、 肠 癌 、 乳 腺 癌 有 特 效 。 据 调 查 不 喝 豆 浆 的 人 发 生癌 症 的 概 率 要 比 常 喝 豆 浆 的 人 提 高 50%。 7、 防 止 支 气 管 炎 。 豆 浆 所 含 的 麦 氨 酸 又
34、 防 止 支 气 管 炎 平 滑 肌 痉 挛的 作 用 ， 从 而 减 少 和 减 轻 支 气 管 炎 的 发 作 。 8、 防 止 衰 老 。 豆 浆 中 所 含 的 硒 、 维 生 素 E、 C， 有 很 大 的 抗 氧 化功 能 ， 能 使 人 体 的 细 胞 “返 老 还 童 ”， 特 别 对 脑 细 胞 作 用 最 大 。 9、 防 止 老 年 滞 呆 、 艾 滋 病 、 便 秘 、 肥 胖 等 。 豆 浆 心 脑 血 管 保 健 液 。 作 为 日 常 饮 品 ， 豆 浆 中 含 有 大 豆 皂甙 、 异 黄 酮 、 大 豆 低 聚 糖 等 具 有 显 著 保 健 功 能 的 特
35、殊 保 健 因 子 。 常 饮豆 浆 可 维 持 正 常 的 营 养 平 衡 ， 全 面 调 节 内 分 泌 系 统 ， 降 低 血 压 、 血 脂 ，减 轻 心 血 管 负 担 ， 增 加 心 脏 活 力 ， 优 化 血 液 循 环 ， 保 护 心 血 管 ， 并 有平 补 肝 肾 、 抗 癌 、 增 强 免 疫 等 功 效 ， 所 以 有 科 学 家 称 豆 浆 为 “心 血管 保 健 液 ”。豆 浆 与 糖 尿 病 人 。 糖 尿 病 大 多 是 由 于 不 科 学 的 饮 食 长 期 积 累 造 成的 ， 不 当 的 饮 食 往 往 会 影 响 镁 、 磷 、 铜 、 锌 、 铬 、
36、钴 、 锗 等 元 素 的 吸收 ， 最 终 导 致 糖 尿 病 的 发 生 。 最 近 国 外 有 学 者 研 究 证 实 ， 豆 品 饮 料 具有 降 血 糖 作 用 ， 豆 浆 是 糖 尿 病 患 者 极 其 宝 贵 的 食 物 ， 因 为 糖 尿 病 患 者摄 取 大 豆 富 含 水 溶 性 纤 维 的 食 物 ， 均 有 助 于 控 制 血 糖 。鲜 豆 浆 与 女 性 养 颜 。 科 学 研 究 认 为 ， 女 性 青 春 的 流 逝 与 雌 激 素 的减 少 密 切 相 关 。 现 代 营 养 研 究 认 为 ， 鲜 豆 浆 除 了 含 有 植 物 雌 激 素 以 外 ，还 有
37、大 豆 蛋 白 、 异 黄 酮 、 卵 磷 脂 等 物 质 ， 对 某 些 癌 症 如 乳 腺 癌 、 子 宫癌 还 有 一 定 的 预 防 作 用 ， 是 一 味 天 然 的 雌 激 素 补 充 剂 。 同 时 ， 豆 浆 还含 有 一 种 牛 奶 所 没 有 的 植 物 雌 激 素 “黄 豆 苷 原 ”， 该 物 质 可 调 节 女 性五谷杂粮养生手册内 分 泌 系 统 的 功 能 。 每 天 喝 上 300500 毫 升 的 鲜 豆 浆 ， 可 明 显 改 善 女性 心 态 和 身 体 素 质 ， 延 缓 皮 肤 衰 老 ， 达 到 养 颜 美 容 之 目 的 。女人喝豆浆的好处女 人
38、喝 豆 浆 的 好 处 非 常 多 。祖 国 医 学 认 为 豆 浆 性 质 平 和 ， 有 补 虚 润 燥 、 清 肺 化 痰 之 功 ； 女 人喝 豆 浆 好 处 多 ， 春 秋 饮 豆 浆 ， 滋 阴 润 燥 ， 调 和 阴 阳 ； 夏 饮 豆 浆 ， 消 热防 暑 ， 生 津 解 渴 ； 冬 饮 豆 浆 ， 祛 寒 暖 胃 ， 滋 养 进 补 。豆 浆 含 有 丰 富 的 植 物 蛋 白 ， 磷 脂 ， 维 生 素 B1、 B2， 烟 酸 和 铁 、钙 等 矿 物 质 ， 因 此 豆 浆 有 防 治 高 血 脂 、 高 血 压 、 动 肪 硬 化 、 缺 铁 性 贫血 、 气 喘 的
39、作 用 。女 人 多 贫 血 ， 豆 浆 对 贫 血 病 人 的 调 养 作 用 比 牛 奶 要 强 。 中 老 年 女人 喝 豆 浆 ， 可 调 节 内 分 泌 、 延 缓 衰 老 ； 青 年 女 性 喝 豆 浆 ， 则 美 白 养颜 淡 化 暗 疮 。研 究 认 为 ， 女 性 衰 老 和 雌 激 素 减 少 有 关 ， 而 豆 浆 中 的 大 豆 异 黄酮 、 大 豆 蛋 白 、 卵 磷 脂 等 ， 是 公 认 的 天 然 雌 激 素 补 充 剂 ， 可 预 防 危 害女 性 健 康 的 癌 症 如 子 宫 癌 、 乳 腺 癌 等 。对 于 女 人 来 说 ， 豆 浆 中 含 有 一 种
40、 特 殊 的 植 物 雌 激 素 “黄 豆 苷 原”， 可 调 节 女 性 内 分 泌 ， 每 天 坚 持 喝 豆 浆 的 女 性 ， 可 明 显 改 善 心 态 和身 体 素 质 ， 延 缓 衰 老 ， 美 容 养 颜 。男人喝豆浆的好处豆 浆 含 铁 是 牛 奶 的 6 倍 ， 含 蛋 白 质 也 比 牛 奶 高 ， 且 在 人 体 内 的 吸收 率 可 达 到 85%。 很 多 男 性 认 为 ， 豆 浆 中 含 植 物 性 雌 激 素 大 豆异 黄 酮 ， 因 此 略 微 心 有 芥 蒂 。 其 实 ， 男 人 喝 豆 浆 可 是 好 处 多 多 的 ， 能五谷杂粮养生手册预 防 前
41、列 腺 癌 的 发 生 。大 豆 异 黄 酮 在 人 体 中 的 作 用 机 理 是 ， 取 代 人 体 内 源 性 雌 激 素 在 体内 的 受 体 位 置 ， 调 节 荷 尔 蒙 水 平 ， 减 少 患 与 荷 尔 蒙 有 关 癌 症 的 风 险 ，如 乳 腺 癌 。而 男 性 体 内 也 存 在 雌 激 素 受 体 ， 因 此 大 豆 异 黄 酮 对 男 性 同 样 是 非常 有 益 的 ， 能 够 降 低 前 列 腺 癌 的 发 生 。 豆 浆 营 养 丰 富 ， 营 养 价 值 可 以与 牛 奶 媲 美 ， 男 人 喝 非 常 有 好 处 ， 尤 其 是 对 于 中 老 年 人 ，
42、更 有 预 防 中风 、 维 持 心 血 管 健 康 、 改 善 肠 道 功 能 、 保 持 青 春 活 力 的 保 健 功 效 。秋 冬 天 气 干 燥 寒 冷 ， 人 们 容 易 出 现 咽 喉 干 燥 、 嘴 唇 干 裂 、 以 及 风热 感 冒 、 气 管 炎 、 胃 、 肺 脾 不 适 等 病 症 ， 特 别 是 中 老 年 人 由 于 自 身 调节 能 力 下 降 ， 更 容 易 出 现 秋 燥 症 状 引 起 得 病 状 。 因 此 秋 冬 饮 食 应 以 滋阴 、 润 燥 、 滋 补 为 原 则 ， 营 养 专 家 给 大 家 推 荐 经 济 、 营 养 、 实 用 的 佳品
43、豆 浆 。五谷杂粮养生手册第 四 章豆 浆 时 尚 之 各 色豆 浆 的 健 康 效 益 愈 来 愈 受 肯 定 ， 各 式 各 样 的 口 味 也 纷 纷 出 笼 ， 每个 人 都 可 依 照 自 己 的 喜 好 来 添 加 。 譬 如 有 人 强 调 原 味 ， 尤 其 偏 爱 大 豆特 有 的 香 气 与 风 味 （ 日 本 人 称 为 “豆 臭 味 ”， 为 了 吃 原 味 豆 浆 ， 甚 至可 以 专 程 跑 到 豆 腐 专 卖 店 买 最 新 鲜 、 未 添 加 任 何 东 西 的 纯 豆 浆 ;有 个则 喜 欢 添 加 可 可 粉 、 抹 茶 、 胚 芽 糙 米 、 黑 芝 麻
44、、 黄 豆 粉 、 果 汁 、 咖 啡等 ， 调 味 成 多 样 化 的 组 合 饮 品 。 这 样 一 来 ， 即 使 原 本 对 豆 浆 印 象 不 佳 、觉 得 难 喝 的 人 ， 也 会 觉 得 美 味 可 口 ;经 过 调 味 后 ， 有 些 饮 品 如 果 不 明说 ， 根 本 就 喝 不 出 其 原 料 是 豆 浆 。 譬 如 现 在 已 经 有 人 研 发 在 咖 啡 中 加进 豆 浆 ， 成 为 一 种 味 道 很 独 特 的 新 饮 料 。自 制 豆 浆 好 处 多市 面 上 可 以 买 到 各 种 不 同 口 味 的 豆 浆 ， 即 使 没 有 时 间 制 作 也 不 用
45、担 心 喝 不 到 ， 唯 一 要 顾 虑 的 是 吃 到 太 多 糖 分 或 其 他 添 加 物 而 已 。 为 了自 己 与 全 家 人 的 健 康 ， 只 要 花 一 点 点 时 间 ， 就 可 以 在 家 里 自 制 豆 浆 ，不 妨 试 试 看 。 使 用 说 明1、 浸泡豆子用随机附送的干豆量盛出一杯干豆，刚好制作一次，洗净豆子后浸泡入清水中。浸泡时间：北方地区春秋季 8-16 小时，夏季 6-10 小时，冬季 10-16小时；南方地区春夏季 5-6 小时，秋冬季 8-9 小时。温馨提示：黄豆一定清洗干净，否则可能影响您的口味。2、 杯体加入豆子五谷杂粮养生手册请把泡好的豆子冲洗干
46、净后放入杯体内。 3、 杯体内加入清水请将水至上、下水位线之间。 （本机具有无水防干功能，如杯体内无水或水位过低，机器不会工作，以保证使用安全。您若想缩短制浆时间，可以加入 70以下的温水制作豆浆） 。4、 制作全豆豆浆将机头按正确的位置放入杯体中，插上电源线，电源指示灯亮，按“功能”键一欠，功能指示灯从左到右依次点亮，熄灭，对应蜂鸣器鸣叫一次， “全豆”指示灯亮，按“确认”键启动“全豆”豆浆制作程序。5、 制浆完成机器按设定的程序进行多次打浆及充分熬煮后，电热器和电机停止工作，机器发出声光报警，提示全豆豆浆已做好，拔下电源插头后，即可准备饮用全豆豆浆。6、 过滤豆浆本机制作的全豆豆浆，浆、渣
47、一起熬煮，营养释放更充分，用户可根据自己的喜好，采用随机附送的过滤网对豆浆进行过滤，可使口感更腻。上述过程均采用微电脑自动控制，用时十几分钟，用电不足 0.2度，醇香可口的全豆豆浆即制作成功。 食 谱 制 作 方 法五 谷 豆 浆用 料 ： 干 黄 豆 1/5 杯 ， 干 大 米 、 干 小 米 、 干 小 麦 仁 、 干 玉 米 碴 按 1： 1： 1： 1 的 比 例 混 合 均 匀 后 ， 量 取 2/3 杯 。制 作 ： 将 干 黄 豆 预 先 浸 泡 好 ， 干 大 米 、 干 小 米 、 干 小 麦 仁 、 干 玉 米 碴和 泡 好 的 黄 豆 洗 净 ， 混 合 入 入 全 自
48、动 豆 浆 机 杯 体 中 ， 加 水 到 上五谷杂粮养生手册下 水 位 线 之 间 ， 接 通 电 源 、 按 键 ， 十 几 分 钟 自 动 做 好 五 谷 豆 浆。功 效 ： 促进肠胃、防止疾病。黄 豆 浆 用 料 ： 黄 豆 85 克 ， 水 1200 毫 升 （ 容 量 可 根 据 个 人 需 要 随 意 增 减 ） ，糖 适 量 。制 法 ： 豆子洗干净，泡上几个小时等豆子完全胀开，然后和适量的水一起榨豆浆，煮的时候可以把豆渣一起煮，也可以分开，再 用 豆 浆滤 网 过 滤 后 即 可 食 用 。功 效 ： 补 虚 、 清 热 化 痰 、 通 淋 、 利 大 便 、 降 血 压 、
49、 增 乳 汁 。建 议 ： 加 3-5 粒 杏 仁 于 用 料 中 ， 则 所 熬 豆 浆 更 鲜 、 更 浓 。花 生 豆 奶 用 料 ： 黄 豆 、 花 生 各 45 克 ， 牛 奶 200 克 ， 水 1200 毫 升 ， 糖 适 量 。制 作 ： 黄 豆 浸 泡 6-16 小 时 ， 备 用 ； 把 浸 泡 过 的 黄 豆 、 花 生 放 入 豆浆 机 ， 加 入 适 量 水 ， 打 碎 煮 熟 ， 再 用 豆 浆 滤 网 过 滤 后 即 可 食 用 。功 效 ： 润 肤 ， 盒 肺 气 、 补 虚 。芝 麻 黑 豆 浆用 料 ： 黑 芝 麻 、 花 生 各 10 克 ， 黑 豆 80 克 ， 水 1200 毫 升 ， 糖 适 量 。制 作 ： 将 花 生 与 黑 豆 浸 泡 6-16 小 时 ， 备 用 ； 将 黑 芝 麻 与 浸 泡 过 的 花生 、 黑 豆 一 起 放 入 豆 浆 机 ， 加 入 适 量 水 ， 打 碎 煮 熟 ， 再 用 豆 浆滤 网 过 滤 后 即 可 食 用 。五谷杂粮养生手册功 效 ： 乌 发 养 发 ， 润
