1、ICS 67.160.10X 61备 案 号 ： 40043-2014 DB22吉 林 省 地 方 标 准DB 22/T 18642013地 理 标 志 产 品 龙 泉 春 酒Product of geo graphicalindicationLongquanchun liquorab2013 - 09 - 25 发布 2013 - 12 - 01 实施吉 林 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布DB22/T 18642013I前 言本 标 准 按 GB/T 1.1-2009 和 GB/T 17924 给 出 的 规 则 起 草 制 定 。 本 标 准 由 辽 源 市 人 民 政 府 提 出
2、 。 本标准由吉林省地理标志产品保护办公室归口管理。 本标准起草单位：辽源龙泉酒业股份有限公司、辽源市质量技术监督局。 本标准主要起草人：周继红、李加森、王婷婷、朱天文、姚洪图、吕艳。DB22/T 186420131地 理 标 志 产 品 龙 泉 春 酒1 范围本标准规定了地理标志产品龙泉春酒的术语和定义、地域保护范围、原料、酿造工艺、白酒质量、 试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质检总局依据 地理标志产品保护规定 批准的地理标志产品龙泉春酒。2 规范性引用文件下列文 件对 于 本文件的应 用是 必 不可少的。 凡 是 注日期的引 用文件， 仅所 注 日期 的版本适用
3、于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包 装 储 运 图 示 标 志GB 1351 小 麦GB 2757 食 品 安 全 国 家 标 准 蒸 馏 酒 及 其 配 制 酒GB/T 5009.48 蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食 品 安 全 国 家 标 准 预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白 酒 分 析 方 法GB/T 10346 白 酒 检 验 规 则 和 标 志 、 包 装 、 运 输 、 贮 存GB/T 235
4、44 白酒企业良好生产规范JJF 1070 定 量 包 装 商 品 净 含 量 计 量 检 验 规 则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局 2007第 102号令 食品标识管理规定 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1龙 泉 春 酒 Longquanchun Liquor以高粱 为主 要 原料， 中 高温包包曲为 糖 化 发酵剂， 采用混蒸 混烧 ， 固 态泥 窖 发酵 、 蒸馏的传统工艺 及陶坛贮存酿制而成，具有陈香幽雅风格的浓香型白酒。4 地 理 标 志 产 品 保 护 范 围DB22/T 18642013龙泉 春酒
5、 的 保护 范围 限 于地 理 标志 管理 部 门根 据 地 理标 志产 品 保护 规定 批准的范 围， 为吉 林省辽 源 市 现 辖 行 政 区 域 ， 东 丰 县 、 东 辽 县 ， 龙 山 区 ， 西 安 区 ， 辽 源 经 济 开 发 区 5个 县 （ 区 ） 现 辖 行 政 区 域 ，见 附 录 A。25 原 料5.1 原 料 要 求5.1.1 小麦：采用东北三江平原的优质小麦，应符合 GB 1351 的 规 定 。5.1.2 高粱：采用东北盛产的红高粱，应符合 GB/T 8231 的规定。5.1.3 酿造用水应符合 GB 5749 的 规 定 。5.1.4 其他辅料应符合相关标准规
6、定。6 酿 造工艺6.1 工 艺 特 点以 高 粱 为 主 要 原 料 ， 中 高 温 大 曲 ， 采 用 入 窖 淀 粉 高 、 酸 度 高 、 回 糟 的 组 合 发 酵 ， 周 期 长 ， 母 糟 发 酵 期为60天，双轮底二次发酵时间在120天以上。分层缓火蒸馏，分段量质摘酒，分别入陶坛贮存，贮存 期 1年以上。组成龙泉春酒感官特征主要有窖香、绵甜、醇厚和陈香四种典型体。6.2 酿 造 用 曲水 分 不 大 于 15%， 糖 化 力 550 mg 葡萄糖 /g.h 以 上 ， 入 库 贮 存 6 个月以上方可投入使用。6.3 工 艺 流 程原料处理 糊化 配料 入窖发酵 蒸馏 贮存6.
7、4 原 料 处 理高粱粉碎，粉碎细度未通过 20 目 筛 孔 粒 状 占 30%， 通 过 20 目 筛 孔 粒 状 占 70%， 加 辅 料 稻 皮 ， 加 泉水 拌匀。6.5 糊化将材料装甑，用蒸气加温，圆气后蒸 15 min，要求熟而不粘，内无生心。6.6 配料将糊化后的材料通风冷却，加大曲，泉水搅拌均匀。6.7 入 窖 发 酵将搅拌均匀适宜温度的材料投入窖池内，用泥封严，冬季外加稻皮保温。 入窖温度：春秋季：1618，冬季：1820，夏季：热平地温。 入窖淀粉：春秋季： 15% 17%，冬季： 16% 18%，夏季： 13% 15%。 入 窖 酸 度 ： 春 秋 冬 季 ： 1.5 1
8、.7， 夏 季 ： 1.7 2.0g。DB22/T 186420133入窖水份：春秋冬季： 53% 55%，夏季： 55% 58%。发酵期 ： 60 天。6.8 蒸 馏操作要稳、准、细、净、匀、透、适.缓火蒸馏，大汽追尾，接酒要求掐头去尾，平均酒度不低于62 度。装甑要轻、松、匀、薄、准、平。6.9 贮 存用陶坛贮存，贮存期 1 年 以 上 。7 白 酒 质量7.1 感 官 指 标感官要求应符合表 1 的 规 定 。表 1 感 官指标项 目 高 度 酒 低 度 酒色 泽 和 外 观 无 色 或 微 黄 清 亮 透 明 ， 无 悬 浮 物 ， 无 沉 淀 物香气 窖 香 浓 郁 ， 以 己 酸
9、乙 酯 为 主 体 复 合 香气 ， 陈 香 典 雅 窖香 较浓 郁， 以己 酸 乙 酯为 主 体 复 合香 气，陈 香 较 典 雅口味 绵 甜 醇 和 ， 香 味 谐 调 ， 余 味 悠 长 绵 甜 较 醇 和 ， 香 味 较 谐 调 ， 余 味 较 长风格 具 有 本 品 典 型 风 格注 ： 当 酒 的 温 度 低 于 10 时 ， 允 许 出 现 白 色 絮 状 沉 淀 物 质 或 失 光 。 10 以 上 时 应 逐 渐 恢 复 正 常 。7.2 理 化 指 标理化指标应符合表 2 的 规 定 。表 2 理 化指标项 目 高 度 酒 低 度 酒酒 精 度 /%vola 40.1 68
10、.0 38.0 40.0总 酸 (以 乙 酸 计 )/(g/L) 0.35 0.30总 酯 (以 乙 酸 乙 酯 计 )/ (g/L) 1.50 1.20己 酸 乙 酯 /(g/L) 0.70 2.80 0.50 2.20固 形 物 /(g/L) 0.40 0.70a 标 签 标 示 值 与 实 测 酒 精 度 不 得 超 过 1.0%。7.3 卫 生 指 标4DB22/T 18642013应 符 合 GB 2757 的 规 定 。7.4 净含量允许偏差按照国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号 令 规 定 执 行 。8 生产加工过程的要求应 符 合 GB/T 23544 的 规 定 。
11、9 试 验方法9.1 感 官 指 标 、 理 化 指 标 检 验按照 GB/T 10345 规 定 执 行 。9.2 卫生指标检验按照 GB/T 5009.48 规 定 检 验 。9.3 净含量的检测按照 JJF 1070 规 定 进 行 。10 检 验 规则按照 GB/T 10346 规 定 执 行 。11 标志 包 装 运输 贮 存11.1 标志按照 GB 7718、 GB/T 10344 及 国 家 质 量 监 督 检 验 检 疫 总 局 2007第 102 号 令 执 行 。11.2 包装 运输 贮 存按照 GB/T 191 和 GB/T 10346 规 定 执 行 。5DB22/T 18642013附 录 A（ 规 范 性 附 录 ）龙泉春酒的保护范围A.1 龙泉春酒地理标志产品保护范围见图 A1图 A.1 龙泉春酒地理标志产品保护范围图_ _ _ _ _
