1、1、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖D.木酮糖 E.甘露糖2、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚3、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁 B.锌 C.硒 D.氟 E.铜4、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进 B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D.异食癖E.性发育迟缓5、维生素 A含量最高的食物是( )A.鸡蛋 B.肝脏 C.鱼类D.牛奶 E 肾脏6、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸
2、D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸7、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸8、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值9、储留氮/吸收氮100 是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率 E.蛋白质功效比值10、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.缬氨酸D.谷氨酸 E.色氨酸11、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25%D.25%-30%
3、 E.30%-35%12、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒13、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化14、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸15、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199016、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素 B.烟酸 C.抗坏血酸D.硫胺素 E.生育酚17、下列
4、食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆18、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199019、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70% B.80% C.30%D.20% E.10%20、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL 左右A.1200 B.1500C.2000 D.2500 E.300021、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化22、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10
5、克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8克23、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.199024、维生素 C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化25、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆26、关于维生素 C的叙述错误的是( )A.血中维生素 C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血27、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬28、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸 D.维生素 A E.叶酸29、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素 K B.烟酸 C.抗坏血酸D.叶酸 E.生物素
