1、一、复习旧知,1.细菌、酵母菌的最大区别？,2.举例说明什么是 寄生、腐生、共生现象,第五节 人类对细菌和真菌的利用,主讲人邵阳市五中-吕和清,三维学习目标,知识目标：1.什么是发酵技术？2.了解食品腐败的原因和食品保存的一般方法。能力目标：1.学会作面包、酸奶、酿制甜酒。2.学会如何保存食品。3说明大肠杆菌在胰岛素生产制备过程中的应用。情感目标：1.通过体验探究甜酒的制作，培养自己热爱生活、使生活幸福甜蜜的人生态度。2.培养爱家、爱国、热爱科学的伟大情感。,二、导入课程,科学技术是把双刃剑？,铭记历史、不忘国耻！1931年9月18日，日军强占我国东北，烧杀抢掠，奸淫妇女，无恶不作。1937年
2、7月7日军攻下南京，进行惨绝人寰的大屠杀，杀死30多万国民。1933年日本成立731部队，用鼠疫、霍乱等细菌对中国人进行活体试验，手段之残忍，令人发指。你有何感想？,国家太贫弱，受人欺负;日本鬼子（当时）该死！现在的中国还不是很强大，中国梦，你们的梦，要努力学习，有所担当。,英国的细菌学家弗莱明,青霉素的重大发现者,我们知道，手术需要在无菌条件下进行。在青霉素没有问世以前，很多病人或伤员在手术过程中出现细菌感染和并发症，往往功亏一篑，无法救治。,同样是科学家，有些人是灭绝人性，禽兽不如遗臭万年，有些人却是世人敬仰，流芳百世。所以说科学技术是把双刃剑。,青霉素-细菌的克星,活动一：合作探究瓶中会
3、出现什么现象？并说明原因。什么是发酵？,瓶内：葡萄糖溶液+干酵母/37,链接生活：细菌、真菌与食品制作,活动二：自主学习,1.腐烂的水果为什么有酒味？2.做面包要用到什么菌，面包为什么松软多孔？3.酸奶和泡菜为什么吃起来有酸味？,活动三：学会用牛奶制作酸奶？,观察视频资源-酸奶的制作,活动四：合作学习制作甜酒 。,回答在家庭制作甜酒过程中的问题：（1）制作甜酒过程中用到的酒曲含有菌 （2）将糯米蒸熟的目的是 ；相当于细菌真菌培养中的 _。 （3）将蒸熟的糯米用凉开水冲至30的目的 是 ；（4）将器具密封是使器具中缺少，在此条件下，的产生量将大大增加。（5）酿好的甜酒表面有一层泡沫，它最可能是什
4、么气体？。,防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌,灭菌,氧气,二氧化碳,酒精,高温灭菌,酵母菌,细菌与环保,能力提升：转基因大肠杆菌生产胰岛素,胰岛素制剂的用途制备背景：提取、人工合成、转基因技术,活动五：自主学习1.细菌、真菌与食品的保存原理？2.常用的食品保存方法？,杀死或抑制细菌真菌的活动和繁殖常用的食品保存的方法有低温、巴氏消毒法、真空包装、脱水、灌装法、添加防腐剂晒制、烟熏、酒泡、腌制法、等等,检测：食品保存方法,1干蘑菇,6 酸奶,5 袋装肉肠,7 肉类罐头,2 腊肉,3 果脯,4 咸鱼,其他方法还有:冷藏、添加防腐剂等.,b干燥脱水法,f.巴氏消毒法,e.真空包装法,g.罐装法,a.
5、晒制烟熏法,c.渗透保存法,d.腌制法,我一定要过去！,知识闯关！,2.下列真菌可用于制作啤酒的是( )A.酵母菌 B.酵母菌和青霉C.曲霉 D.曲霉和青霉,1.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是( )。A.隔绝空气，抑制细菌的繁殖B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸,A,C,3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（ ）A.细菌很少； B.细菌繁殖较慢； C.没有细菌； D.细菌都冻死了。4.酵母菌在有氧和无氧条件下都能分解有机物，这两种情况下的产物分别为：（ ）A.都是酒精B.二氧化碳和水，酒精和二氧化碳C.都是二氧化碳和水D.二氧化碳和酒精,B,B,谢 谢 大 家 ！,
