1、供给侧改革背景下高职酒店管理专业创新型餐饮类人才培养模式研究以武汉职业技术学院旅游学院酒店管理专业为例 肖黎 武汉职业技术学院旅游与航空服务学院 摘 要： 在当前供给侧改革背景下, 企业竞争力的提升、创新及改革等方面离不开创新性人才的支撑。以武汉职业技术学院旅游学院酒店管理专业为例, 大力实施酒店管理专业人才培养供给侧结构性改革, 结合学院办学特点, 深入研究酒店行业对创新型餐饮类人才的需求情况以及供给现状, 开拓人才培养思路与手段, 探索创新型餐饮类人才的培养模式, 为社会提供适应市场需求的创新型餐饮服务人才。关键词： 供给侧改革; 高职院校; 酒店管理; 创新型餐饮类人才; 1 研究背景及
2、意义供给侧改革是当下我国在经济新常态下所提出的重大战略决策, 是促进我国产业结构调整与优化的内生动力。而人才作为第一资源, 是重要的创新供给要素。高校如何积极发展应用型教育, 培养创新型专业技能人才, 成为高职高专院校教学改革的重点。旅游行业的发展急需餐饮类人才, 但目前国内高职院校酒店管理专业毕业的学生有相当一部分人职业素质不符合高端餐厅的餐饮管理岗位职责需求, 而这些学生也不愿意从事基层服务工作。究其原因是主要还是培养的学识其规格和质量与企业生产经营的需要不匹配, 高校在人才的培养目标、培养模式、教学内容和课程体系等方面还不能适应餐饮业各岗位的需求, 难以实现真正的校企对接。近几年, 酒店
3、行业竞争加剧, 大数据、信息化、人工智能等新技术的爆发促使传统酒店向智慧酒店转型, 社会餐饮在某种程度上比星级酒店的餐饮发展势头更猛, 对创新性餐饮类人才的需求更大, 餐饮业与酒店专业高职教育之间的供需矛盾日益突出。武汉职业技术学院旅游学院自 2003 年成立酒店管理专业以来, 一直深入企业调研, 了解旅游行业对餐饮服务岗位工作人员的职业要求, 不断在探索和改革人才培养模式, 力求为企业提供高质量的酒店管理人才。但从各项调查研究报告发现, 武汉职业技术学院旅游学院酒店管理专业培养的学生的整体质量与行业之间的供需矛盾也日益凸显。因此, 本文以供给侧改革为理论依据, 以酒店企业对餐饮服务人才需求为
4、出发点, 以高职酒店管理专业创新型餐饮人才培养模式为研究目标, 从学校、企业、学生三方多维度、立体化调查, 分析现有酒店管理专业餐饮人才培养模式在供给侧改革中的掣肘, 探索在供给侧改革背景下如何进行餐饮人才培养模式创新, 这一研究必将对酒店专业开拓新的餐饮类人才就业市场、实现校企深度合作以及学生高质量就业和可持续发展, 都具有比较深远的意义。2 创新型餐饮服务与管理人才的社会需求情况笔者组织在校生、实习生和毕业半年至一年本专业学生对湖北省大中小型酒店及餐厅进行了走访, 了解酒店餐饮部以及社会餐厅对餐饮类人才的需求情况。被访企业中, 有近 300 家餐厅表示有不同数量的餐饮类人才需求, 占到被访
5、企业的 70.25%, 其中有 100 家酒店或餐厅明确表示未来 3 年将需要大量酒店管理专业毕业生, 尤其是餐厅服务员和大堂主管, 被访的酒店或社会餐厅表示, 他们目前主要提供给高职酒店管理专业毕业生的餐饮类岗位主要是餐厅服务员、领班和主管。被访餐厅的管理者还认为, 酒店管理专业毕业一年以内的学生应具备熟练的实际操作能力、人际交往能力、责任心、职业道德和学习新知识的能力;毕业一年以上并持续在餐厅基层工作岗位上就业一年以上的学生可逐步晋升至领班或主管岗位, 这个阶段餐饮类工作人员还应具备的能力和素质主要有:应变能力、创新能力、财务分析能力。3 高职院校餐饮类人才供给存在的问题3.1 专业人才培
6、养层次划分和目标定位不明确以武汉职业技术学院酒店管理专业人才培养模式为例, 该专业在餐饮类专业人才培养层次和目标定位方面主要有以下几个问题: (1) 偏重专业技能, 忽视综合素质的培养。酒店管理专业餐饮类课程的教学内容是以专业技能为主, 忽视了职业道德、心理素质方面的专业指导。 (2) 招生途径单一, 学生基础参差不齐。目前我院酒店管理专业学生主要来源于应届高中毕业生, 其中 70%以上学生存在文化类课程基础差, 尤其是英语基础差。 (3) 培养目标定位不明确, 学生职业能力与企业需求不符。但在调查访谈中了解到, 用人单位对酒店管理专业毕业生的职业能力的要求是分阶段的, 用人单位不仅要求毕业生
7、具有较好的专业技能, 而且还应具备一定的人际交往能力和创新能力, 而目前包括我院在内的很多高职院校酒店管理专业对学生综合职业素养的培养重视不够, 造成毕业生知识面狭窄, 对专业和行业认识不足, 分析和解决问题的能力不足, 缺乏团队合作精神, 且心理承受能力也很有限。3.2 餐饮管理课程定位不明确、教学内容设计不科学目前很多高职院校酒店管理专业餐饮管理课程的定位不够清楚, 教学内容设计也存在合理的现象。以武汉职业技术学院旅游学院酒店管理专业为例, 餐饮管理课程定位部门视角?企业视角?公司视角?还是产业视角?目前尚不明确。在课程体系和教学内容的设计上主要存在的问题有: (1) 专业理论与实践能力的
8、培养不匹配, 课程设置中理论和实践课程结合不紧密。 (2) 课程设置不合理。从事餐饮类工作岗位对学生专业技能、文化功底、心理素质等都有很高的要求, 仅开设一门餐饮服务与管理课程是远远不够的。3.3 餐饮类人才的实践能力培养效果差目前高职院校酒店管理专业学生餐饮服务类技能的学习和练习主要通过校内实训室和校外实习酒店这两种途径, 而酒店管理专业毕业生中从事餐饮类服务与管理岗位的学生普遍存在基础技能掌握的不熟练、处理实际工作中遇到的问题的能力不足等问题。以武汉职业技术学院酒店管理专业为例, 学生实习实训存在的问题主要表现在: (1) 校内实训条件有限。我院目前作为餐饮类的实训室只有一个, 而每个班级
9、的学生人数约 42 人, 每个学时学生练习的时间和次数都非常有限, 动手能力得不到锻炼。 (2) 校内实训要求和标准与企业要求的标准不匹配。4 高职院校餐饮类人才培养的供给侧结构性改革思路基于目前的餐饮类人才存在的供需结构性矛盾, 高职院校必须从供给侧管理的角度进行改革, 优化资源配置, 了解餐饮行业用人需求, 最大程度地发挥高职院校的培养人才优势, 为旅游业提供适应市场需求的各类中高级餐饮服务与管理人才。4.1 明确创新型餐饮类人才的培养目标, 提高社会服务能力目前旅游业对餐饮类人才素质及能力的要求包括:餐厅服务基本操作技能;餐饮文化知识;良好的道德素养;职业认同感和对企业的忠诚、人际沟通与
10、交往的能力;危机公关的能力;不断创新的精神;团队合作能力。同时, 企业对毕业生职业能力的要求是分阶段的, 为此, 各高校既要将具备专业技能、职业道德和基础文化作为培养目标, 同时也要提高高校服务社会的职能, 将培养企业在职员工创新思维和管理能力也作为人才培养的目标, 充分发挥高职院校的办学优势, 为社会培养更优质的餐饮类人才。4.2 建立科学的课程体系, 培养餐饮类人才的创新能力培养创新型餐饮类人才, 应建立科学合理的餐饮管理课程体系, 要认识到餐饮管理不仅仅是一门课程, 而应该是一个课程群。首先, 课程体系设置要全面、适用、合理。餐饮类理论课程注重学生理论知识和解决问题的能力的培养。在扎实学
11、习基础理论课程的基础上, 实践应用课程应加强应用型技能的培养。4.3 实施人才培养供给侧结构性改革、培养具有“工匠精神”的新型实用人才国家旅游局和各教育部门近几年来开展了多次全国高职院校饭店技能大赛, 其目的也是为了以赛促教, 通过比赛, 让现在的年轻学子体会并传承老一辈们的“工匠精神”, 而工匠精神的实质就是要保证人才培养质量。这就要求学校不仅要培养学生基础文化功底, 提升学生职业素养, 同时也应不断强化“一技之长”, 提升学生职业能力。培养具有工匠精神的新型实用人才, 精准定位社会需求, 不断提高学生的职业认同感和对企业的忠诚度, 让学生学一行爱一行, 让学生通过在校学习专业课程和在企业实
12、习实训后能真正将自身特点和优势与专业结合起来, 为旅游行业的发展和社会发展服务。4.4 提高专业课教师综合素质, 完善教学质量监督体系餐饮类专业课程的教学要求教师对餐饮类的实务工作流程非常熟悉和了解, 并需要教师与餐饮企业经常联系, 熟知行业发展最新动态, 了解行业在发展过程中对专业人才需求的变化, 因此也需要任课教师经常参与企业挂职锻炼, 不断拓展新的业务知识。为此, 学院需要培养“双师”型教师, 帮助并支持教学团队到企业学习和交流。另外, 在教学过程中, 要聘请企业经理、有丰富餐厅服务与管理经验的工作人员进课堂现身说法, 既能让学生真正认识酒店管理专业和酒店行业, 也能提升专业教师团队的实
13、践经验。目前武汉职业技术学院旅游学院酒店管理专业从事餐饮类课程教学的团队已经开展餐饮市场专业人才需求调查, 同时也组织在企业实习和已经毕业并继续在酒店行业就业的学生进行评估反馈, 通过深入旅游市场实地调研的方式, 做好餐饮类人才需求调查统计分析工作, 为餐饮管理课程教学改革方向提供信息, 本学期已将相关信息进行分析并已调整课程教学内容并取得了很好的教学效果。参考文献1中华人民共和国教育部.教育部关于大力推进高等学校创新创业教育和大学生自主创业工作的意见R.2010. 2欧阳伦四, 郭岚.对我国高校创业教育课程体系现存问题的思考J.职教论坛, 2011 (9) :74-76. 3伊焕斌.实施人才培养供给侧结构性改革, 为辽宁振兴发展培养具有“工匠精神”的新型实用人才J.辽宁广播电视大学学报, 2017 (1) :1-8. 4国家中长期教育改革和发展规划纲要 (2010-2020 年) .
