1、 2019 中国餐饮加 盟行业白皮书 序言一 用大数据为餐饮加盟行业服务 今天， 全球数字化、 信息化飞速发展， 城镇化率提升和人口结构迭代给消费市场带来了显著变化。 在餐饮业， 消费者不再只关注性价比， 环境、 服 务、 质量 都显得尤为重要。 餐饮业这个古老的行业正在迎来新的上升期与变革期， 一方面空前繁荣， 焕发出新的生机与活力，另一方面也面临着激烈的竞争与淘汰。 加盟是餐饮连锁扩张的重要模式 以互联网数字化为内驱力， 餐饮业结构加速优化升级。 连锁餐企在互联网技术、大数 据优势 的加持 下会赢得 更多红 利，在 激烈的市 场竞争 中抢占 更多先机。中国餐饮业正在向品牌化、连锁化方向发展
2、。 加盟， 作为国内餐饮连锁扩张的重要模式， 在全新的历史机遇面前正显示出强大的生命力。同时，加盟也为餐饮大众创业提供更多机会。 基于平台大数据打造榜单，为餐饮创业者提供客观参考 加盟作为一种先进的商业模式， 自 20 世纪八 、 九十年代在中国餐饮业落地以来，便开启高速发展之旅，并带动一批优质加盟品牌的成长。 但由于市场准入门槛低、 产业布局分散等原因， 我国的餐饮加盟行业目前仍处于不均衡的发展状态， 同时， 餐饮加盟市场缺乏客观、 透明的信息， 导致投资 者选择加盟品牌时较为盲目。 本次美团点评联合中国连锁经营协会推出 “2019 中国餐饮加盟榜” ， 是国内第一份基于平台数据产出的餐饮加
3、盟榜单。我 们 从餐饮创业者立场出发， 关注品牌经营情况，筛选出 TOP100 的加盟品牌，为创业者提供客观参考。希望通过这份榜单， 降低由信息不对称带来的投资风险。 与此同时， 作为行业的一员， 美团点评有责任、 也有能力和信心， 为餐饮加盟行业树立更好的发展标准， 与行业共同成长。 为保证榜单客观性， 项目组以美团点评大数据为基础， 同时结合近百位品牌商、 加盟商、 行业专家 的建议， 设置科学、全 面 的指标体系， 从品牌 实力、加 盟门店经营情况、 消费者认可三大维度对加盟品牌进行系统评估。 同时， 设置品牌合规的门槛指标， 将过去一段时间内存在加盟纠纷败诉， 或有重大事故的品牌排除在
4、外。 考虑到对于餐饮创业者的参考价值， 榜单只选择对社会开放加盟的品牌，不以加盟为主要发展方式的或只接受内部员工加盟的品牌未列入榜单。 我们希望， 美团点评的餐饮行业大数据能够真正服务行业， 实现创业者、品牌、平台的多方共赢，推动中国餐饮加盟生态的健康可持续发展。 此外， 基于美团点评及行业数据， 以及项目组历时近一年， 先后对近百位餐饮品牌商、加盟商及行业专家的访谈，美团点评与协会编撰了2019 中国餐饮加盟行业 白皮书 ，全 面解读中 国餐饮 加盟行 业的发展 特征及 趋势， 为餐饮加盟者及品牌的发展提供参考。 我们相信， 美团点评能发挥自身作为科技平台的优势， 通过大数据为大众服务，为餐
5、饮加盟生态健康发展服务，助力餐饮产业更好发展。 美团点评高级副总裁 到店事业群总裁 张川 2019 年 2 月 序言二 特许加盟 新时代 品 牌仍需把 握好两 个 平衡 去年 4 月， 在我协会主办的 2018 中国连锁餐 饮峰会上， 和美团点评的张川总沟通的时候， 他提到了这个餐饮加盟榜单的想法， 我们一拍即可， 当即决定联合出这个榜单。 从酝酿到发布， 这个榜单用了小一年的时间。 期间， 我们和美团点评的伙伴们关于榜单的评价标准、数据维度、指标权重等进行了不下 10 次的 充分沟通，后期我们还征求了 5 个国内知名的特许加盟专家的意见。在指标体系的设置中，我们不仅考虑到了品牌力、 店铺数、
6、 店铺经营情 况等等特许加盟的核心经营指标，还专门设置了合规性指标， 监测考虑了近期各品牌的网络舆情和加盟纠纷等信息。榜单圈定在中国大陆市场上， 当前仍然以特许加盟为主要发展模式的品牌， 例如麦当劳、 肯德基等在国内不再以特许加盟为主要发展方式的大型国际品牌我们就没列入榜单。 同时， 例如全聚德等国内知名的老字号， 经过沟通， 当前已经转为直营发展 为主的 品牌， 我们也没 列入榜 单。还 有一些其 他的特 殊情况 。可以说，这份榜单从指标的设定， 数据的抓取， 算法的推演， 综合因素考虑等各个方面综合来看，还是较为客观真实的，能反映目前中国大陆餐饮加盟的情况。 在榜单的基础上，由美团点评的分
7、析师执笔，起草了这份2019 中 国餐饮加盟行业白皮书 ， 希 望通过榜单+ 白皮书的 方式，对国内餐饮特许 加盟做一个系统的总结和梳理， 一方面给行业同仁作为参考， 另一方面， 对于广大投资人来说，也是一个指引。数据是美团点评的优势，行业指引是行业协会的责任。 特许加盟作为连锁餐饮的主要发展模式之一， 在我国经历了 20 余年 的发展，也在逐步发展和进化。2018 年 6 月， 我协会 裴亮会长提出， 按照国际通行的观点， 现代特许经营起源于美国， 胜家缝纫机和可口可乐通过产品和商标授权， 建立分销网络， 成为第一代特许经营的代表。 麦当劳借鉴工业流水线的方法， 建立了标准化的餐厅经营模式，
8、 再授权给加盟商， 实现了千店一面， 万店一面。 以麦当劳为代表的经营模式特许开启了第二代特许经营。 随着移动互联和数字化时代的到来， 传统的生产方式和生活方式都在发生根本性变化。 特许经营利用互联网、数据技术和移动支付， 正在构建全新的特许加盟管理和运营体系， 以数字化为核心特征的第三代特许经营已经到来。 中国的特许市场也将有机会成为第三代特许经营的领跑者， 因为我们拥有全世界最多的特许体系、 拥有最具创新活力的数字化经济生态。 那么处于第三代特许经营浪潮中的国内餐饮品牌， 如何顺应数字化革命的趋势， 运用更加先进、 高效的特许加盟模式， 实现快速的发展是我们应该思考的问题。 科技的进步和移
9、动互联的发展， 为加法乃至乘法的增长变为指数级增长创造了土壤和可能性， 这是时代带来的机遇， 但同时， 作为餐饮行业， 食品安全、 品质控制等仍然是悬在我们头顶上的利剑，这是行业的底线。 无论处于什么时代， 特许加盟的核心是要把握好两个平衡： 发展速度与管控之间的平衡、总部和加盟商赢利之间的平衡。 中国连锁经营协会副秘书长 王洪涛 2019 年 2 月 目录 第一部分 餐饮加盟行业纵览 . 1 一、 消费升级带动的新餐饮市场 . 1 ( 一) 经济与人口飞轮转动，驱动餐饮消费新升级 . 1 1. 消费升级基石：居民收入增加与城镇化率提升 . 1 2. 消费升级驱动力：人口结构变迁，引发消费价值
10、观变化 . 3 3. 消费主线改变：由实物转向服务，由基本需求转向体验型需求 . 3 ( 二) 在供给侧，餐饮业正在大洗牌中向品牌化、连锁化方向迈进 . 4 1. 中国餐饮业呈现散而弱格局 . 4 2. 消费升级+ 供给侧改革+ 技术发展：推动餐饮业向品牌化、连锁化方向发展 5 3. 加盟是一种双赢的商业模式，助力餐饮行业发展 . 6 二、 进击中的中国餐饮加盟市场 . 8 ( 一) 起步虽晚，但加盟已成为中国餐饮业重要发展模式 . 8 ( 二) 中国餐饮加盟：别具特色的加盟模式 . 9 1. 餐饮加盟模式图谱 . 9 2. 进化中的餐饮加盟模式 . 11 ( 三) 中国餐饮加盟发展阶段：从高
11、速失序到整合规范 . 12 1. 餐饮加盟市场现状：高速但失序 . 13 2. 餐饮加盟市场发展趋势：升级“新四化” . 14 ( 四) 给餐饮加盟市场主体的发展建议 . 18 1. 品牌商 . 18 2. 投资者 . 21 第二部分 2019 中国餐 饮加盟榜解读 . 23 一、 2019 中国餐饮加盟榜 . 24 二、 榜单评选规则 . 27 ( 一) 评选范围 . 27 ( 二) 评选体系 . 28 ( 三) 榜单计算 . 28 ( 四) 入围品牌公示和上榜 . 29 ( 五) 重要说明 . 29 三、 2019 餐饮加盟榜的注 脚 . 30 ( 一) 品牌起源与扩张 . 30 1. 餐
12、饮品牌起源：一方水土养一方人 . 30 2. 品牌扩张：头部城市活力依旧，门店下沉效果显著 . 31 ( 二) 产品更迭 . 32 1. 更健康的“茶”、更年轻的消费者 . 32 2. 新鲜单品引爆中餐 . 33 3. 台式风味引领休闲饮食新风尚 . 331 第一部分 餐饮 加盟 行业纵览 一、 消费升级 带动的 新餐饮市 场 ( 一) 经济与人口 飞轮 转动 ，驱动 餐饮消费 新升级 十九大报告指出， 新时代我国社会主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾， 而人民对美好生活需求的具体表现就是消费升级。消费升级也是下一个十年中国经济发展的首要动能。 那么，消费升级背
13、后的逻辑主线是什么？又给餐饮消费带来哪些变化？ 1. 消费升级 基石： 居 民收入增 加与城 镇 化率提升 居民可支配收入是消费的基础。 改革开放以来居民收入持续高增长， 过去 40 年人均收入 年复合增长率高达 8.5% ，2013 年-2017 年复合增长率也达 到 7.4% 。 2 1999 年中国城镇人口 只有 4.36 亿人， 到 2017 年， 这个数字达到 了 8.17 亿。有 3.7 亿中国人在过 去 20 年里搬去城市工 作生活，这是服务业发展的基础。 3 2. 消费升级 驱动力 ： 人口结构 变迁， 引 发消费价 值观变 化 对比美国、 日本等国家发展历程， 能够看到生育高
14、峰人口是触发社会发展和转型最重要的力量。 1985-1995 年是中国 生育高峰期， 这波婴儿潮在 2010 年处于 15-25 岁年龄段，此后十年经历教育、 结婚、 生子、 职业发展的转换， 成长为社会中坚和消费主体。 这群人出生在中国经济腾飞的时代， 经济安全感更强， 在消费上更注重品牌、 品质、安全和服务，庞大的人口基数也让这些消费理念成为时代底色。 3. 消费主线 改变： 由 实物转向 服务， 由 基本需求 转向体验 型需求 经济发展和人口结构迭代为消费市场带来了显著变化， 消费升级正遵循从实物消费到服务消费的路径前进， 餐饮、 酒店、 旅游 、 休闲娱乐等服务相关行业的消费4 持续高
15、速增长。 餐饮业被波澜壮阔的消费升级推上发展快航道， 居民在外就餐消费明显上升。同时， 消费者对餐饮的诉求也从单一的价格、 质量转变为对性价比、 环境、 体验和服务的综合追求，助推餐饮业内部的结构升级。 ( 二) 在供给侧 ，餐饮 业 正在大洗 牌中向品牌 化 、连 锁化方 向迈 进 1. 中国餐饮 业呈 现散而 弱格局 餐饮业作为居民生活刚需， 市场庞大且增速稳定。2017 年， 全国餐 饮收入 3.96万亿元，2018 年同比 增长 7.8%，突 破 4.2 万亿， 餐饮业规模位列世界第二，仅5 次于美国。 但对比美国餐饮行业的连锁化和集中化程度， 我国餐饮业呈现出散而小的特征。 2. 消
16、费升级+ 供 给 侧改革+ 技术发 展： 推 动 餐饮业向 品牌化、 连锁化方向发展 消费升级的推动， 加上餐饮企业对生存能力提升的需求， 以及供应链技术、 信息技术、管理模式的逐步成熟，多重力量加速餐饮企业分层。 大批单枪匹马的小店将被淘汰， 少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。中国餐饮业正走在品牌化和连锁化发展的轨道上。 6 3. 加盟是一 种双赢 的 商业模式 ，助力 餐 饮行业发 展 餐饮连锁经营主要分为直营和特许经营两种形式， 特许经营也就是我们通常所说的加盟。加盟模式经过 160 多年发展，业已成为零售、餐饮等领域的主流商业模式，在于其具有多重优势： 虽然加盟是一种先进的
17、商业模式， 但由于连锁体系化建设薄弱， 中国的餐饮加盟生态处于亚健康状态， 餐饮加盟市场一度饱受诟病。 那么中国餐饮加盟市场处于7 什么发展阶段？具有哪些特征？存在什么问题？未来发展走势如何？ 在报告第二部分， 美团点评将系统扫描行业各主体， 为大家呈现一个真实、 完整的中国餐饮加盟市场。 8 二、 进击中的 中国餐 饮加盟市 场 ( 一) 起步虽晚 ，但加 盟 已成为中 国餐饮 业 重要发展 模式 餐饮加盟的发展从美国起步，麦当劳、汉堡王、肯德基三大 快餐巨头集中在1948-1954 年创立， 并利用加盟模式进行扩张， 到 60 年代， 随着冷链科技的普及，加盟模式使这些快餐店遍布大街小巷。
18、 20 世纪 70 年代，日 本餐饮业全面学习美国，加盟模式开始在日本快速发展，10 年间开业门店数量 增长 300 倍，并催生 出吉野家这样的超级本土品牌。 中国餐饮加盟模式肇始于 20 世纪 80-90 年代 ，随着肯德基、麦当劳进入中国，餐饮加盟开始在中国落地开花。 美团点评发布的 中国餐饮报告 2018 中， 全国门店数最多的 20 个品牌， 90%以上的连锁方式包括加盟，加盟成为中国餐饮业的重要发展模式。 此外， 大众创业意识提高， 金融市场更加开放， 餐饮加盟行业具有广阔的市场前景。 9 ( 二) 中国餐饮 加盟： 别 具特色的 加盟模 式 1. 餐饮加盟 模式图 谱 加盟模式的本
19、质是借助品牌商和加盟商的优势资源， 实现双方利益， 所以在加盟经营中的主要矛盾是品牌商和加盟商之间的利益分配。 为有效平衡两方关系， 催生了不同的加盟模式。 根据品牌商授权加盟商经营范围的大小， 可将餐饮加盟分为区域加盟和单店加盟： 区域加盟 ： a ）区域多店加盟： 加盟商被授权在规定区域、规定时间内开设规定数量的加盟店。加盟商需亲自参与经营，不得转让，且不得自主招收二级加盟商。 b ） 区域二级加盟 ： 加盟 商 在指定区域内享有招收二级加盟商的权利， 有权支配加盟费，但需支付给品牌商较高费用。 10 单店加盟 ： 加盟商被授权在某个地点， 拥有一定经营区块， 开设单个加盟店。 在单店加盟
20、中， 依据投资资源、 商业地产资源、 日产管理权、 利益分配四大维度，按照双方参与程度又可分为四种： 类直营 模式 ： 在 此模 式中， 品牌商 在日 常运 营中 发挥 主导作 用， 加盟 商出 部分 资金，并获得 部分 分润 。 合营模 式： 双方 共同 投资 ， 日常 运营 由加 盟商 主导 ， 但品 牌商 会提 供设 备、 统一供货、培 训、 督导 、运 营支 持等服 务， 双方 共享 利润 。 供货模 式： 加盟 商投 资， 并负责 日常 运营 ， 品 牌方 供货并 从中 获得 利润 ， 加 盟商自负盈亏 。 品牌加 盟模 式 ： 双方 的合作 仅 止于 开店， 共享 品牌， 从投 资
21、到 日常 运营 均由加 盟 商主导， 加盟 商自 负盈 亏， 品牌商 主要 赚取 加盟 费。 11 在单店加盟模式中， 以管控程度中等的合营模式和供货模式更为常见； 而管控程度强的类直营模式多见于国际性品牌， 和发展阶段较为成熟的本土大牌； 管控程度最弱的品牌加盟模式则成为快招品牌、加盟骗局的重灾区。 2. 进化中的 餐饮加 盟 模式 加盟作为一种商业模式， 随着整体市场环境以及品牌发展阶段不同， 处于持续进化中。 一方面， 部分品牌商在以某种加盟模式为主导的情况下， 会根据区域发展情况不同，选择其他加盟模式。 另一方面， 目前主流的加盟模式并非适用所有品牌， 品牌商们会结合自身发展特点，探索
22、别具特色的加盟模式。而这种创新精神也让餐饮加盟市场充满生机。 以下为 三种 尝试 较多 的创 新加盟 模式 ： 员工内 部加 盟模式 ： 提供 给员工 自主 经营 一家 餐厅 的机会 ， 加 盟员 工享 受与 外部 加盟 商 一样 的权 利， 是独 立运营 加 盟店 的老 板。 发展 拥有共同价 值观 的员工 为加 盟商 ，可降低 加盟 商对 品牌 、基 础经营 的认 知风 险， 更利 于双方 建立 共同 的价 值观 。 众筹拓 店模 式： 通过 众筹 方式来 获取 资金 、 商 业地 产等资 源。 众筹 一定 程度 上解 决了拓店 中的 资源 问题 ，但 也面临 财务 不透 明、 缺乏 第三
23、方 监管 等问 题。 托管 模式 ： 在合营/ 供 货等模 式下 ，门 店日常 经营 由加 盟商 全权 负责，但 部分 加盟商在餐 厅管 理上 缺乏 经验 ， 导致门 店经 营不 善， 给品牌商 和 加盟 商都 带来 不良 影响 。托管模 式下 品牌 商利 用自 身的管 理团 队接 管加 盟店 经营， 加盟 商付 出一 定比 例的 管理费用 ，从 而实 现双 赢。 但此种 方式 对于 品 牌商 人力 资 源储 备要 求较 高。 12 ( 三) 中国餐饮 加盟发 展 阶段：从 高速失 序 到整合规 范 中国相对成熟的加盟品牌目前多处于高速发展和发展减缓阶段， 在这个阶段， 加盟品牌迅速扩张， 但
24、市场集中度低、 竞争激烈。 同时， 由于进入门槛较低， 仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市场， 这部分品牌快生快死， 成为拉低整体行业的负向因素。 随着市场的发展， 行业竞争将更加激烈， 缺乏核心竞争力的小企业将被洗牌出局，同时会出现一批领军品牌， 这些品牌一方面会占据更多市场份额， 提升市场集中度，另一方面也将形成成熟的管理体系，引领行业走向规范。 对比来看， 美国餐饮加盟市场处于成熟阶段。 此阶段领先的几个品牌占据大部分市场份额，增速稳定，更重视消费者体验。 13 1. 餐饮加盟 市场现 状 ：高速但 失序 目前中国餐饮加盟市场正处于发展期， 丰富多样、 持续迭代的加盟模式，为 市场参与者
25、提供了多种解决方案，带来一股加盟热潮，也衍生了一系列问题。 加盟品牌弱管控下的 “连而不锁” 餐饮连锁 化的核 心在于 其能否“ 锁住” 并快速 “扩张” 。随着 加盟热 潮的兴起，部分品牌 商在形 成系统 化的连锁 经营体 系之前 盲目扩张 ，既无 法进行 有效管控，也无力提供应有支持。 加盟店名义上连锁， 实际各自为政， “连而不锁” ， 最终无法产生强有力的品牌效应，也无法为消费者提供稳定统一的高品质服务，拉低品牌运营效率。 市场规范度亟待加强 餐饮行业自身的特点， 如标准化低， 财务规范性差、 人员流动大等， 在一定程度上造成餐饮加盟透明度差，增加了行业监管难度。 其次， 国内的餐饮加
26、盟市场处于较为粗放阶段， 行业主体自律性差、 招商平台信息质量参差不齐、 权威加盟审核机制缺失， 种种现状使得加盟者在实践中如履薄冰。 再次，连锁加盟法律法规仍需不断完善。2007 年我国出台了商业特许经营管理条例 及 备案管理办法 、 信息披露管理办法 ， 由于年限较久， 与加盟市场的发展相比，相对滞后。 14 2. 餐饮加盟 市场发 展 趋势：升级 “ 新四化 ” 餐饮加盟市场快速发展， 加盟品牌只有加快转型升级的步伐， 才能从众多竞争者中杀出重围。 未来餐饮加盟品牌的转型之路应该怎么走？接下来， 报告将详细梳理餐饮加盟市场升级的四大趋势。 加盟管控力度强化 随着高爆发高凋零局面的形成，
27、不少餐饮企业意识到做加盟只有形成连锁经营的合力，才能发挥整体优势，形成规模效应。 加强连锁经营表现为品牌商加强对加盟门店的管控深度及支持力度。 目前， 一些以品牌加盟、供货加盟为主导模式的的品牌商，正在向合 营 或类直营模式转型，加强对加盟店管控， 并在经营、 供应链、 营销等 多个维度给予加盟门店更多支持。 信息及数据化升级 多数餐饮加盟企业， 由于管理相对松散， 加盟店与总部未完成系统打通， 导致总部管理困难重重；或是加盟店管理系统种类繁多，难以形成协同效应。 所以， 信息化升级是餐饮加盟企业转型的重中之重。 伴随 4.0 智慧餐 饮管理软件出现， 系统与平台对接， 将金融、 外卖、 支付
28、、 云计算、 会员、 供应链、 电子发票等多种不同功能融合到一套系统内，为餐饮企业赋能。例如美团平台的 RMS系统，与美团团购、外卖等平台数据打通，可同时支持排 队 、 预订、 团购验券、买单等功能。 15 餐饮企业通过系统可获取线上、 线下消费行为数据， 通过全渠道全流程的数据分析， 一方面使加盟店实现精细化运营， 另一方面利于总部实时精确了解加盟店运营状况，及时跟进指导，实现科学管理。 小前台大后台化 越来越 多加盟 体系 向着 “小前 台大后 台” 方向 发展， 即建立 标准 化、 快速可复制的前端门店，同时品牌商提供强大的后台支持。 “小前 台”以 标准 化为 核心。 简化和 标准 化
29、前 端执行 ，包括 管理 标准 化和作业标准化 ，把复 杂和 需要 决策的 业务交 给后 台集 中完成 ， 以标 准化 的输 出为基础提高运营效率。 “大后 台”表现 在后端 的运营 能力。 后端 依赖 强大的 信息化 系统 ，进 行集中决16 策和资 源共享 ，包 括打 通供应 链、管 理、 财务 等系统 ，共享 市场 资源 、人力资源和管理资源，强化连锁经营深度。 集团化发展 餐饮加盟品牌的集团化发展主要体现在两方面， 一是构建多元化品牌矩阵， 二是自建供应链，向后端业务延伸。 a ）品牌矩阵的建立 品牌矩阵的建立， 大多在企业的主品牌发展到一定阶段后进行， 发展策略主要有：一品多牌 （同
30、一 品类下 深耕细分）、 多 品多牌 （多个品 类下布 局）和 产业链延伸（主品牌上下游延伸）。 多业态、 多品牌 的组合 能覆盖更 多消费 群体， 提高品牌 对市场 环境的 应变能力，17 品牌之间的协同也能降低成本， 提高企业竞争力， 如大规模采购、 共享 中央厨房、管理经验等。 b ）供应链的比拼 越来越多经营稳固、 能力富余的餐饮企业向供应链端延伸， 打造自己的供应链体系，提高服务水平。 餐企自建供应链， 可以有效的把握主动权， 保障旗下加盟餐厅供应的高效、 稳定与安全； 同时可提升运营效率与质量， 建立长效的成本控制机制。 而互联网、 冷链保鲜、 大数据等技术的发展也为餐饮企业供应链
31、体系的搭建创造了良好的条件。 18 ( 四) 给餐饮加 盟市场 主 体的发展 建议 1. 品牌商 顺应餐饮加盟 “新四化” 发展趋势， 品牌商需持续迭代经营能力、 产品服务能力，并不断提升品牌形象。同时，在企业生命周期不同阶段，关注不同侧重点。 （1 ）创始阶段：夯实基础，确定加盟模式，验证单店盈利模型 品牌商在开放加盟业务前 ，需 打下坚实基础， 此阶段品牌商需建立长期战略，确定加盟模式，并验证盈利模型。 首先， 品牌商需立足企业整体， 以标准化、 专业化、 简单化为基本原则， 规划加盟战略。 其中加盟模式的确定尤为关键，包 括 授权内容、 相关费用、 双方权责利益等。只有加盟战略与企业整体
32、发展方向一致，才能起到最大协同效应。 其次，建立 适合 发展加 盟的组织 架构， 设立加 盟相关部门 与职 位，承 担起营运、拓展、管控、支持等相关职能。 再次， 在大范围开放加盟前， 品牌商需验证并不断优化单店盈利模型。 只有保证单店盈利，加盟才能得到持续发展，实现经营效率最大化。 19 （2 ）成长阶段：关注扩张速度，升级管理体系 在成长阶段， 品牌商需抓住时机拓展市场。 值得注意的是， 关注扩张速度并不意味着短期内在全国范围铺设门店， 应在一个区域内发展成熟后再向其他区域扩张，同时避免盲目进行多品牌或跨业态经营，步步为赢平稳发展。 在快速扩张过程中， 常会出现管理体系与扩张速度不匹配的状
33、态。 品牌商需持续迭代加盟管理体系，以适应门店增加带来的不同等级的管理需求。 此外，不断更新产品、提升服务也是成长阶段不可忽略的重要方面。 20 （3 ）成熟阶段：深化管理，并寻找新增长点 成熟阶段品牌的扩张速度和经营模式趋于稳定， 品牌商需更多关注管理体系完善、人员培养以及对加盟商的深度支持。 对加盟商的支持力度， 是影响加盟店经营水平的重要因素。 品牌商对加盟门店的支持应覆盖供应链、 培训、 营销等各个环节， 既可以加强对加盟商的管控， 也可以实现品牌效应最大化。 同时， 市场环境日新月 异， 新竞争者不断涌入 ， 品牌商只有持续创新 、 做好 QSC（产品品质、 服务水准、 环境卫生）
34、管理， 给予 消费者差异化体验， 才能在激烈的市场竞争找到立足点。 21 2. 投资者 （1 ）加盟前：评估个人特征，加深行业理解 投资者在加盟餐饮品牌前， 需要冷静、客 观 地进行自我评估， 包括自身经济实力及资源、管理能力、适应与学习能力、个人兴趣及性格等。 同时需要深入了解餐饮行业及当地市场： 包括考察餐饮行业整体发展趋势， 了解新兴/ 热门 餐 饮品 类，调 研 当地 餐饮 市场 结构及 消 费者 口味 偏好 等。此外，加盟者还需了解相关法律法规，如商业特许经营管理条例等。 （2 ）品牌选择时：全面考察，谨慎投资 在选择加盟品牌时， 投资者需进行全面、 周密的考察， 一方面需要了解加盟
35、品牌的经营情况、管 理 运营与支持体系， 同时需要了解品牌的发展历程及价值观， 判断品牌商是否以长期经营的理念在运营品牌。 在考察品牌总部的同时， 投资者更需要进行实地考察， 从已经加盟的投资者处获22 取第一手资料， 了解加盟店实际经营情况、 总部支持力度、 产品及服务标准化程度，这些将直接体现品牌商的加盟体系是否完善。 美团点评联合中国连锁经营协会发布的2019 中国餐饮加盟榜，利用大数据客观反映餐饮加盟品牌的持续经营水平， 为餐饮创业者做出更合理的选择提供参考。 （3 ）加盟经营中：依托总部，合作共赢，携手成长 加盟是“受惠于人且受制于人”的过程， 保持与总部的良好关系， 并获得总部的有
36、效支持是加盟店顺利经营的关键因素之一。 签约加盟后的第一个半年， 是加盟商学习经验、 规避风险的重要阶段。 总部提供23 的培训、加盟商自身的学习及对门店经营投入程度，都将影响其成功率。 加盟商的经营逐步成熟后， 也不能脱离总部指导。为 适应市场环境变化， 总部会对经营策略、 产品进行不定期调整， 加盟商需要与总部保持步调一致， 充分领会品牌内涵，并结合当地市场制定合理经营策略。 第二部分 2019 中国餐饮 加盟榜 解读 2019 中国餐饮加盟 榜 （简称“2019 餐 饮加盟榜”） ，由美团点评发起，联合中国连锁经营协会， 以美团点评大数据为基础， 从品牌实力、 加盟门店经营情况、 消费者
37、认可度三大维度对七大餐饮品类加盟品牌进行客观、 公正、 权威评估，为大众盘点出值得加盟的百强品牌。 哪些品牌上榜？ 它们是如何评选出来的？这份 榜单又 折射出怎样的饮食文 化与行业趋势？接下来我们将详细解读。 24 一、 2019 中国餐 饮 加盟榜 排名 品牌名称 特许商名称 投资额 品类 1 正新鸡排 上海正新食品有限公司 1020 万 风味小吃 2 蛙来哒 蛙来哒（广东）咨询管理有限公司 200300 万 正餐 3 辣府 上海辣府餐饮管理有限公司 200300 万 火锅烧烤 4 胖哥俩肉蟹煲 嘉兴盐商餐饮管理有限公司 200300 万 正餐 5 德克士 天津顶巧餐饮服务咨询有限公司 10
38、0200 万 快餐 6 杨铭宇黄焖鸡米饭 杨铭宇餐饮管理有限公司 10 万及以下 快餐 7 新石器烤肉 上海盘古餐饮管理有限公司 100200 万 火锅烧烤 8 小龙坎 成都小龙坎餐饮管理有限公司 100200 万 火锅烧烤 9 杨国福麻辣烫 上海鑫绪餐饮管理有限公司 2050 万 风味小吃 10 张亮麻辣烫 黑龙江省张亮餐饮有限公司 1020 万 风味小吃 11 又卷烧饼 上海新拍档餐饮管理有限公司 10 万及以下 风味小吃 12 大龙燚 成都大龙燚餐饮管理有限公司 200300 万 火锅烧烤 13 鱼你在一起 北京鱼你在一起餐饮管理有限公司 1020 万 快餐 14 吉祥馄饨 上海世好餐饮
39、管理有限公司 1020 万 风味小吃 15 味之绝美蛙鱼头 四川省三只蛙味绝餐饮管理有限公司 100200 万 火锅烧烤 16 百果园 深圳百果园实业发展有限公司 2050 万 休闲食品 17 龙门花甲 南京桂树品牌管理有限公司 10 万及以下 风味小吃 18 蜀大侠 成都蜀大侠餐饮管理有限公司 100200 万 火锅烧烤 19 一只酸奶牛 重庆一只酸奶牛品牌管理有限公司 1020 万 休闲饮品 20 东来顺 北京东来顺集团有限责任公司 200300 万 火锅烧烤 21 益禾堂 武汉熠和餐饮管理有限公司 2050 万 休闲饮品 22 蜜雪冰城 郑州两岸企业管理有限公司 2050 万 休闲饮品
40、23 曼玲粥店 上海艺荣餐饮管理有限公司 1020 万 快餐 24 守柴炉烤鸭 重庆守柴炉餐饮管理有限公司 100200 万 正餐 25 绝味鸭脖 绝味食品股份有限公司 1020 万 休闲食品 26 四云奶盖贡茶 漾漾好餐饮集团 2050 万 休闲饮品 27 幸福西饼 幸福西饼/深圳市幸福商城科技股份有限公司 50100 万 面包甜点 28 桥头排骨 秦皇岛馨晟餐饮管理有限公司 10 万及以下 风味小吃 29 紫燕百味鸡 上海紫燕食品有限公司 1020 万 休闲食品 30 黄记煌三汁焖锅 北京黄记煌餐饮管理有限责任公司 100200 万 火锅烧烤 31 降龙爪爪 四川降龙爪爪餐饮管理有限公司
41、10 万及以下 休闲食品 25 32 鲜芋仙 休闲国联集团 50100 万 面包甜点 33 比格披萨 北京比格餐饮管理有限责任公司 100200 万 正餐 34 张秀梅张姐烤肉拌饭 大连张姐餐饮管理有限公司 10 万及以下 快餐 35 1 点点 生根餐饮管理( 上海) 有限公司 50100 万 休闲饮品 36 便宜坊 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 300 万以上 正餐 37 小肥羊 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 200300 万 火锅烧烤 38 虾吃虾涮 北京筷客乐园餐饮管理有限公司 50100 万 火锅烧烤 39 辣尚瘾 北京渝都仁和餐饮有限公司 50100 万 正餐 40 码头故事 码头故事
42、餐饮管理有限公司 100200 万 火锅烧烤 41 古茗茶饮 浙江古茗科技有限公司 2050 万 休闲饮品 42 沪上阿姨 上海臻敬实业有限公司 2050 万 休闲饮品 43 豪尚豪 杭州豪尚豪餐饮连锁有限公司 100200 万 正餐 44 蜀九香 四川蜀九香企业管理有限公司 200300 万 火锅烧烤 45 香天下 四川香天下集团 100200 万 火锅烧烤 46 德庄 重庆德庄实业( 集团) 有限公司 100200 万 火锅烧烤 47 N 多寿司 无锡客必思餐饮管理有限公司 10 万及以下 风味小吃 48 棒！约翰 上海棒约翰餐饮管理有限公司 100200 万 快餐 49 鹿谷制茶 杭州摩
43、岩品牌管理有限公司 1020 万 休闲饮品 50 派乐汉堡 武汉美乐和食餐饮管理有限公司 1020 万 快餐 51 胡椒厨房 三得利餐饮管理（上海）有限公司 100200 万 快餐 52 李二鲜鱼火锅 湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司 50100 万 火锅烧烤 53 宏状元 北京市新宏状元餐饮管理有限公司 100200 万 快餐 54 如意馄饨 苏州如意馄饨有限公司 1020 万 风味小吃 55 一鸣真鲜奶吧 一鸣食品股份有限公司 1020 万 休闲饮品 56 五福心语 天津市五福心语食品科技有限公限 1020 万 面包甜点 57 第 1 佳大鸡排 食光（上海）餐饮管理有限公司 10 万及以
44、下 风味小吃 58 巡茶 苏州九龙珠餐饮管理有限公司 1020 万 休闲饮品 59 小林家披萨 山东小林家餐饮管理有限公司 1020 万 快餐 60 良品铺子 良品铺子股份有限公司 2050 万 休闲食品 61 赛百味 赛百味品牌管理顾问( 上海) 有限公司 50100 万 快餐 62 吾饮良品 武汉吾饮良品餐饮管理有限公司 1020 万 休闲饮品 63 如轩海鲜砂锅粥 五仁餐饮管理有限公司 100200 万 正餐 64 鲁西肥牛 鲁西肥牛（重庆）实业发展集团有限公司 50100 万 火锅烧烤 65 玛格利塔 福州玛格利塔餐饮管理有限公司 2050 万 快餐 66 南洋茶铺 上海佐御贸易有限公
45、司 1020 万 休闲饮品 67 好伦哥 北京好伦哥餐饮有限公司 100200 万 正餐 68 米斯特披萨 北京米斯特比萨餐饮管理有限公司 100200 万 快餐 69 动力鸡车 润和佳业（北京）餐饮管理有限公司上海分公司 10 万及以下 风味小吃 70 汉堡王 汉堡王（中国）投资有限公司 300 万以上 快餐 71 卤人甲 江苏领迅食品有限公司 1020 万 风味小吃 72 快乐星汉堡 上海斗石餐饮管理有限公司 2050 万 快餐 73 泰芒了 赖三金( 厦门) 餐饮管理有限公司 1020 万 休闲饮品 26 74 三顾冒菜 成都司马餐饮管理有限公司 1020 万 风味小吃 75 宽板凳老灶
46、火锅 重庆市易品康餐饮管理有限公司 50100 万 火锅烧烤 76 MusangKing 猫山王 南京猫山王餐饮管理有限公司 2050 万 面包甜点 77 快乐柠檬 雅茗天地集团 2050 万 休闲饮品 78 彭厨 湖南彭厨餐饮管理有限公司 200300 万 正餐 79 煌上煌 江西煌上煌集团食品股份有限公司 1020 万 休闲食品 80 仙踪林 雅茗天地集团 50100 万 快餐 81 西树泡芙 上海摩提工房食品有限公司 2050 万 面包甜点 82 刘一手 重庆刘一手餐饮管理有限公司 50100 万 火锅烧烤 83 奶酪时光 南京百酪汇食品有限责任公司 50100 万 快餐 84 一扫光
47、上海卡哇伊实业有限公司 10 万及以下 休闲食品 85 巴黎贝甜 上海艾丝碧西食品有限公司 200300 万 面包甜点 86 秦妈 重庆秦妈餐饮管理有限公司 50100 万 火锅烧烤 87 渝味晓宇 重庆晓宇餐饮文化管理有限公司 100200 万 火锅烧烤 88 来伊份 上海来伊份股份有限公司 2050 万 休闲食品 89 大卡司 广州市大卡司餐饮企业管理有限公司 1020 万 休闲饮品 90 正传鸡爪王 梧州市正传鸡爪王食品有限公司 1020 万 休闲食品 91 朝天门 重庆市朝天盟餐饮管理有限公司 100200 万 火锅烧烤 92 安德鲁森 四川安德鲁森食品有限公司 2050 万 面包甜点
48、 93 和米堂 上海摩提工房食品有限公司 2050 万 风味小吃 94 豆花妈妈 武汉豆花妈妈食品有限公司 10 万及以下 面包甜点 95 哚哚米线 上海美哚餐饮管理有限公司 2050 万 风味小吃 96 麻辣空间 四川麻辣空间餐饮管理有限公司 100200 万 火锅烧烤 97 仙芋世家 上海锦聪餐饮管理有限公司 2050 万 面包甜点 98 杨小贤 幸福的味道饮管理有限公司 2050 万 面包甜点 99 小尾羊 内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司 100200 万 火锅烧烤 100 稻香村 北京苏稻食品工业有限公司 1020 万 面包甜点 27 二、 榜单评选 规则 ( 一) 评选范围 以美团
49、点评收录品牌作为初筛池， 以门店数量多、 正在向社会开放加盟、 满足门槛指标的优质品牌，作为榜单评选范围。 根据发 展特 征， 品牌 商 可以分 为顶 级、 中坚 和 初期/ 发 展前期 三 层。本榜单 以中坚层的优质品牌为评选范围。 门槛指标：至少有 2 家直营门 店、经营时间超过 1 年、2017 年 12 月 1 日至 2018 年 11 月 30 日无特许经营法律纠纷败诉或其他重大事故等负面消息。 28 ( 二) 评选体系 为客观评估品牌商实力， 项目组进行了近百位专家访谈， 并结合指标相关性分析结果，设置科学严谨的定量评估指标体系。 评选指标 评估维度 评估指标 品牌实力 加盟店数
50、量、加 盟店增 长率 、美团点 评订单 增长率 加盟门店 经营情 况 店均美团 点评订 单量、 店均 美团点评 订单增 长率、 门店 存活率 消费者认 可度 店均浏览 人数、 店均好 评率 ( 三) 榜单计算 29 ( 四) 入围品牌 公示和 上 榜 北京时间 2019 年 2 月 11 日至 2019 年 2 月 24 日为榜单公示期。此期间，所有入围品牌接受公众及监管部门监督。 一旦被投诉存在诸如在 2017 年 12月 1 日至 2018 年 11 月 30 日内特许经营纠 纷败诉等问题或重大事故， 我们将通过投诉人身份核实、 品牌商实地造访、 第三方电话沟通都等多种方式核实情况。如情况
