1蛋白质（1）人体的蛋白质都含有 20 种氨基酸。（2）人体的蛋白质都能催化生物化学反应。（3）蛋白质区别于脂质的特有元素是氮。（4）不同氨基酸之间的差距是由 R 基引起的。（5）氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键。（6）血红蛋白中不同肽链之间通过肽键连接。（7）蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变。（8）食盐作用下析出的蛋白质发生了变性。（9）不同蛋白质含有的氨基酸数量不尽相同。（10）有些结构不同的蛋白质具有相似的功能。（11）组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合。（12）组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合。（13）酒精、加热、紫外线方法消毒、杀菌的原理是使细胞蛋白质变性。（14）已知丙氨酸的 R 基是-CH 3，则丙氨酸的分子式为 C3H6O3N。（15）15 个氨基酸脱水缩合形成一条多肽链，脱去 14 分子水。（16）只有经过内质网和高尔基体加工的蛋白质才有生理活性。（17）蛋白质与双缩脲试剂反应，水浴加热，溶液变为紫色。（18）若已知氨基酸分子式为 C6H14O2N2，则 R 基为-C 4H10N
