1、 奶油巧克力蛋糕材料低筋面粉 200g 无盐奶油 160g 细砂糖 160g 盐 3g 鸡蛋 175g 牛奶 20g 可可液 可可粉 45g 小苏打 3g 热开水 70g做法1. 将可可液材料混合，调匀备用。2. 将低筋面粉过筛，与无盐奶油混合，先用慢速搅打约 1 分钟，使面粉被油脂均匀的包覆。3. 再以中速打发，中途需关上搅拌器，用刮刀自盆底将未完全拌匀的材料刮起来再继续拌打，前后约需 10 分钟。4. 加入细砂糖和盐，以中速拌均匀且呈绒毛状即可，切勿搅拌过久。5. 分 3 或 4 次加入鸡蛋拌打每次需停机，用刮刀将盆地和盆边刮干净，以免为拌匀的材料出现油水分离情况，破坏蛋糕的质地。6. 慢
2、慢加入牛奶，用慢速拌打至细砂糖溶化。一定要用慢速，不要心急，否则会拌入过多的空气，在蛋糕内部形成大气泡，影响蛋糕的口感。然后加入可可液，充分搅拌均匀。7. 将面糊装入抹油的 7 英寸(1 英寸2.54 厘米)菊花蛋糕模中约至 7 分满，放入已预热的烤箱内偏靠下方的位置(下火稍强)，以 160烤 55 分钟至 1 小时。用竹扦刺入蛋糕中央，没有沾湿面糊，就是熟了；也可以用手轻按蛋糕中央，有弹性且不会凹陷即熟。出炉后趁热将蛋糕脱模，以免过度收缩。准备时间：35 分钟烘焙时间：55 分钟至 1 小时模 具：7 英寸菊花蛋糕模这个配方中的油、糖和鸡蛋的用量较大，属于重油蛋糕，我们一般会采用粉油拌和法来制作。以为采用粉油拌和法制作的蛋糕组织细腻且口感扎实，很适合当做下午茶的点心，但不是所有奶油蛋糕配方都可以采用粉油拌和法，因为粉油拌和法有一个制作条件：油与粉的比例必须超过 60%，也就是 100 克面粉里要有 60 克油脂搭配，否则面粉会打出筋。而面粉一出筋就会影响面糊在烘焙时的膨胀力，进而影响整个蛋糕的口感。所以一定是油脂含量多的配方才可以使用粉油拌和法，这是糖油拌和法和粉油拌和法在制作时需要特别注意的。
