1、真 假 蜂 蜜 的 鉴 别 方 法一 、 闻 味 ： 单 花 蜜 有 本 植 物 特 有 的 花 香 味 ， 混 合 蜜 有 天 然 的 花 香 味 气 息 ，假 蜂 蜜 有 的 是 蔗 糖 味 、 有 的 是 香 料 味 。 二 、 眼 观 ： 1.看 蜜 的 浓 度 ， 取 一 根 筷 子 插 入 蜜 中 ， 垂 直 提 起 。 浓 度 高 的 蜂 蜜 往 下 淌的 慢 ， 粘 性 大 可 拉 丝 ， 断 后 可 收 缩 成 蜜 球 。 假 蜂 蜜 或 浓 度 低 的 蜂 蜜 则 反 之 ，即 便 能 拉 长 丝 ， 断 丝 也 没 弹 性 ， 不 会 收 缩 成 蜜 珠 。 2.可 取
2、一 滴 蜂 蜜 滴 在 报 纸 上 ， 浓 度 高 的 纯 蜂 蜜 是 半 球 状 、 不 易 浸 透 报 纸 ，浓 度 低 的 或 假 的 蜂 蜜 容 易 浸 透 报 纸 。 3.取 一 杯 水 ， 加 入 少 许 蜂 蜜 。 真 正 的 蜂 蜜 会 很 快 沉 入 杯 底 ， 不 易 融 化 ，用 筷 子 慢 慢 搅 动 时 ， 会 有 丝 丝 连 连 的 现 象 。 如 果 是 假 蜜 ， 则 很 快 就 会 溶 到 水里 。 4.看 结 晶 ， 蜂 蜜 的 结 晶 与 其 植 物 的 种 类 和 温 度 有 关 ， 一 般 纯 天 然 的 蜂 蜜在 13-14 时 容 易 结 晶 。
3、能 够 全 部 结 晶 的 蜂 蜜 一 般 含 水 分 低 、 浓 度 高 ， 不 容易 变 质 ， 所 以 是 优 质 蜜 。 结 晶 的 纯 的 蜂 蜜 用 手 搓 捻 ， 手 感 细 腻 ， 无 沙 粒 感 。假 的 蜂 蜜 ， 不 易 结 晶 ， 或 者 沉 淀 一 部 分 ， 沉 淀 物 是 硬 的 ， 不 易 搓 碎 。 三 、 口 感 ： 纯 正 天 然 的 蜂 蜜 ， 味 道 甜 润 ， 略 带 微 酸 ， 口 感 绵 软 细 腻 ， 爽口 柔 和 ， 喉 感 略 带 辣 味 ， 余 味 清 香 悠 久 。 掺 假 的 蜂 蜜 味 虽 甜 ， 但 夹 杂 着 糖 味或 香 料
4、味 道 ， 喉 感 弱 ， 而 且 余 味 淡 薄 短 促 。 四 、 化 学 检 验 ： 掺 有 淀 粉 的 蜂 蜜 加 入 碘 液 颜 色 会 变 蓝 ， 掺 有 饴 糖 的 蜂 蜜加 入 高 浓 度 乙 醇 后 出 现 白 色 絮 状 物 ， 掺 有 其 他 杂 质 的 蜂 蜜 ， 用 烧 红 的 铁 丝 插入 蜜 中 ， 铁 丝 上 附 有 粘 物 。 冷 藏 结 晶 检 验 ： 蜂 蜜 在 4 至 14 摄 氏 度 的 环 境 下 保 存 一 段 时 间 后 会 变 成固 体 ， 这 是 蜂 蜜 的 一 种 物 理 现 象 。 真 蜂 蜜 的 结 晶 体 用 筷 子 一 扎 一 个
5、眼 ， 很 柔软 ， 假 蜂 蜜 扎 不 动 。 真 蜜 用 手 捏 ， 其 结 晶 体 很 快 溶 化 ， 假 蜜 有 硌 手 的 感 觉 ，溶 化 慢 或 不 溶 化 。 真 蜜 结 晶 体 用 牙 咬 声 音 小 ， 而 假 蜜 结 晶 体 则 清 脆 响 亮 。 倒出 蜂 蜜 等 它 稍 为 凝 固 后 ， 如 果 是 真 的 蜂 蜜 会 形 成 如 蜂 巢 状 的 六 边 形 结 构 ， 假的 没 有 。 五 、 掺入杂质的检验：取少量蜂蜜放入试管中，用蒸馏水稀释溶解，静置后观察，若产生沉淀，则说明混有杂质。 六、掺入淀粉的检验：若蜂蜜中掺入淀粉，混匀后，外观看上去透明度很差。也可以
6、取蜜样少许，加入 5 倍蒸馏水，煮沸，冷却，加碘液 12 滴，呈蓝色则说明有淀粉。 七、掺有明矾的检验：可用氯化钡溶液检验，在试管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸馏水稀释摇匀，再滴入 20%BaCl2 溶液数滴，如有白色沉淀产生，则说明有明矾掺入。 八、蜂蜜是否被重金属污染的检验：可用茶水一杯，倒入适量蜂蜜，用筷子搅匀，如茶水保持原色不变，证明蜂蜜没有被污染；如果茶水变成灰色，证明被污染，颜色越深，污染越重。 九、掺入饴糖、葡萄糖的检验：这两种糖浓度高，黏度大，即不似流体蜂蜜，也不像结晶蜂蜜，掺有这类糖的蜂蜜，用筷子搅动，阻力较大。 掺有铵盐的检验：取蜂蜜 2g 加入试管中，用等量的蒸馏水稀释，再加入 10%的氢氧化钠溶液 2ml，摇匀，立即将一片湿润的 pH 试纸放在试管中，如果试纸变蓝，表明掺有铵盐。 十、掺有糊精或米汤的检验：掺有这种异物的蜂蜜，极易生霉发酵，闻之酸臭，味馊。
