1、 脱干净的飞鸭。 厨师长和蒸笼的合影 切菜 红红火火 这个是咸烧白（这边叫墩子膀音，墩子和膀是两种，墩子切成条形，膀切成三角形)的准备过程,已煮 8 成熟（如上图)，然后抹酱油入油锅炸至表皮起泡，成金黄色。后面会有油炸的图和成品图。基本是肥肉，入口肥糯咸香。一般人最多能吃两三片。 鸡脚，肚子，猪耳，猪尾等，是准备下卤水锅卤制的。 卤好的鸡脚 飞鸭，成品 正在炸制的“墩子膀”。 飞鸭，大家直接拿手抓着吃就可以。 卤好的牛肉，猪耳朵，猪尾巴。 正在炸制的“墩子膀”烧白。接下来的工序就是切，码，蒸，定晚，上桌。 酥肉。 酥肉在很多地方都在自己制作，餐馆也有。在这里的做法的不同之处： 一般都是用里脊廋
2、肉制作，这边会有一些肥肉在里面，这样吃起来口感似乎更好。只是比例要恰当，要不就腻了。 在码肉的时候还会加入自制的豆瓣酱以及姜蒜小葱花椒等，别有风味。 码好味定碗的“墩子膀”以及粉蒸肉，还有“圆子”。 墩子膀经过炸制后切成长条形（墩子）和三角形（膀），皮面朝下放置碗中，加盐菜，姜蒜末，酱油等。 粉蒸肉和“圆子”的制作过程后面会讲到。 凉菜大集合。 由近及远，分别是： 毛肚，牛肉，猪尾，猪耳，猪小肚，珺把子，牛肉，鸡脚等等吧 另一个角度 凉拌折耳根 鹌鹑蛋蒸甲鱼。上蒸笼之前。 龙眼肉，每个龙眼肉里裹着颗枣子。还有花生一起蒸。右边的是甜饭，也加了花生，待蒸。 这是“墩子膀”中的“膀”，码好盐菜酱油等，待蒸。 凉拌菜。 粉蒸肉。 红油辣椒，红油上飘的是白芝麻。 五颜六色的配菜和作料们。 皮蛋装盘亮相了。 制作好的糖醋鱼花。 此菜的制作过程现在可以说一说了： 一两斤的白鲢从尾部向上片下两片净鱼肉,鱼肉码盐和姜料酒去腥。再依次将鱼肉卷起成筒状立好，下部用一种植物（忘记叫什么了）的细叶捆好固定住，再刀从鱼筒上部向下成十字形切两到，然后将切好的鱼筒从上面翻开整理成鱼花。 起五成热油锅，下鱼花炸至淡黄色。待油温升至七八成热复炸，鱼花成金黄色捞出。 炒糖醋汁的过程很简单，油锅加葱姜蒜爆香加高汤，淋酱油醋，入白糖，随后勾二流芡即可。 最后，淋糖醋汁于炸好的鱼花之上即可。 点缀樱桃和葱节装碗。
