1、酒类酒类也称酒精性饮料,是饮料中一大类。酒的名称和品种繁多 ,总的说来,从制备方法上分,大致有酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类,还可分为中式和西式两大类。中式的饮料酒有黄酒、果酒、露酒、啤酒、白酒等;西式的有白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒(又称杜松子酒)、开胃酒、消化酒、鸡尾酒等。 黄酒是我国最早的一种低度酒。黄酒的价值主要是供给能量,它的能量供给量是啤酒的 25 倍,和日本的清酒大体相似。黄酒的特殊营养价值是含有 18 种氨基酸;其他营养成分有糖分、糊精、有机酸、酯类、甘油、高级醇和丰富的维生素。黄酒在烹饪上也是不可缺少的佐料。黄酒有去鱼虾腥味、除异味的作用。黄酒还是良好的药用必需品,它既
2、是药引子,又是丸散膏丹的重要辅助材料,有活血、助消化、散湿气、利小便之效,热饮则更佳。 啤酒啤酒是酒精性饮料,它是以大麦芽及啤酒花为主要原料的低度发酵酒。如将0.5 千克啤酒的价值折算能量,能相当于 100 克面包或 150 克鸡蛋、300 克马铃薯或相当于 400 毫升牛奶。啤酒的蛋白质含量为每升 4 克,蛋白质分解后,产生多种氨基酸, 已测出的有16 种,除色氨酸外,其他 8 种必需氨基酸(包括组氨酸)皆有。啤酒还含有维生素卜、维生素卜、维生素 B12、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、维生素 C 等。 葡萄酒葡萄酒是果酒中的一种,是用葡萄为原料的 发酵酒。葡萄酒所含的乙醇,来自果汁发酵,一般葡
3、萄酒约含乙醇 8%一 15%,即 14 度左右。葡萄酒已知的成分有200 种以上,葡萄酒除去乙醇和水以外,还含有较多量的糖、甘油、蛋白质、有机酸、有机盐和矿物质等。现代研究表明，由于葡萄酒里含有丰富的钾、镁等元素，且具有防止血小板和动脉壁粘连的作用，因此葡萄酒对防治心血管疾病效果很好。白酒 白酒的主要成分是乙醇和水,60 度白酒乙醇含量为 60%(体积比),其余约 40%为水和微量风味成分,乙醇的含量愈高,酒性愈强,对人体的毒害也愈大。饮白酒应当适量,每千克体重饮用 1 克酒可作为避免引起肝损害的安全量,饮用60 度白酒最多不能超过 100 克,饮白酒时应同时摄人菜肴或甜食品以降低乙醇吸收速度,不要同时喝汽水、汽酒,它们会加速乙醇吸收,饮低度白酒较为安全。
