1、日式料理,製作人大名:杜予方,壽司,壽司的由來,壽司的由來 在日本，壽司料理又名漢字鮨及鮓。 這兩個在中文裏不常用到的字，都是指用鹽漬 可以久藏的魚類。 據考證，現今的壽司便是由鹽醃製的魚類發展而來，大約在西元三世紀由中國沿海地方傳至日本，原先只是以鹽醃製的鹹魚，後來改為以米飯醃魚，製成後將魚與米飯一起食用，這即是現今壽司料理的前身。,歷史由來,壽司雖然是日本食品，但源本來自中國。壽司亦作鮨，這個字首先出現於公元前3至4世紀的中國辭典爾雅釋器，其中記載肉謂之羹，魚謂之鮨。意指肉醬叫羹（也叫醢，hi，），而攪碎的魚肉叫鮨（q，）。 壽司的另一寫法鮓出現在五百多年後，公元2世紀中國漢朝的另一本辭典
2、。劉熙的釋名卷二釋飲食第十三中記載鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。意指鮓滓是種用鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食。 一百年後，漢字傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談。中國也停止用米來釀製食品，到了明代，鮨、鮓更從中國菜中消失了。,生魚片,生魚片得由來,日本的傳統食文化認為:食物的加工技術應最小化，盡量以最接近自然的狀態來吃 不料理才是料理的思想。 而最具有代表性的就是生魚片()。 日本人自古以來認為生魚片是最上等極好的食物， 所以生魚片等生魚料理，長久以來都穩坐著傳統日本料理的寶座。,?,也可寫成指身、指味、差味。 原本叫(okinamasu)，是將魚肉切薄薄之後生吃， 漁民的即席料
3、理的一種。 到平安時代時，為了知道切的魚片的名字，將魚鰭插到身體如裝飾品一般， 才被叫成，同時也與醬油的發展一起被世人所知。,蛋包飯,1.如何做蛋包飯?,材料： 雞蛋3個，奶油少許，青花菜20公克，番茄洋蔥醬汁1/2杯，白飯1碗，紅酒燉牛肉1碗。 做法： 1.青花菜用滾水汆燙後，放入鍋中用奶油略為拌炒。 2.把白飯加上番茄洋蔥醬汁拌炒均勻後，放入橄欖形飯模中，扣在盤子上面備用。 3.雞蛋打成蛋汁後，倒入鍋中，轉大火，迅速用筷子在鍋子裡攪拌，讓空氣進入蛋液中，才能呈現鬆軟質感。 4.待蛋液呈半熟狀態時，馬上將蛋以底朝下的方式，覆蓋在番茄飯上。 5.將紅酒燉牛肉煮熟，倒在蛋包飯周圍，然後再擠上番茄
4、醬裝飾即可。 主廚小撇步： 蛋液一下鍋，要馬上攪拌，讓蛋液受熱均勻，並能夠利用打入的空氣讓蛋鬆軟，動作要快，否則蛋一下子就熟透了。,半熟式蛋包飯.完成!,鰻香蛋包飯材料?,【材 料】 市售蒲燒鰻 1/2條 鰻香醬汁 適量 山椒粉 少許 熱白飯 1碗 蛋 3顆 鮮奶 20 鹽 少許 胡椒粉 少許 沙拉油 適量 奶油 30公克,鰻香蛋包飯作法?,1.將蒲燒鰻放入180的烤箱中烘烤，中途在肉的部分塗上鰻香醬汁，烤至表面酥脆即可取出，灑上少許山椒粉，並切成約3、4公分長的塊狀備用。 2.在熱白飯上淋入適量鰻香醬汁拌合均勻，盛入盤中備用。 3.將作法2的飯盛盤，以飯匙修整成扁圓形備用。將蛋、鮮奶、鹽、胡
5、椒粉打成均勻的蛋液備用。.以大火將平底鍋燒熱後，倒入沙拉油（油量要足），讓鍋面均勻吸收油份後，再加入奶油。待鍋中奶油溶化後，再將打好的蛋液一口氣倒入鍋中，讓蛋液稍停數秒後，再用叉子（或筷子）從蛋的外圍至內側快速攪動。 4.待鍋中的蛋呈半熟狀態時，在蛋的中央鋪上鰻魚片，並灑上山椒粉。接著以45角持鍋，用煎匙或叉子將靠近自己一側的蛋往前捲，再將較遠一側的蛋往中間覆蓋。 5.將作法4的蛋包小心地移至鍋邊。將蛋包移盛至修整完成的飯上後，淋上適量的鰻香醬汁，放上剩餘的蒲燒鰻，並灑上山椒粉裝飾即可。,鰻香蛋包飯完成!,彩淑蛋包飯的材料?,【材 料】 青椒 50公克 紅椒 50公克 黃椒 50公克 火腿 5
6、0公克 奶油 35公克 胡椒 少許 蛋 3顆 鮮奶油 20 沙拉油 適量,彩淑蛋包飯的作法?,1.將三種甜椒分別洗淨切丁；火腿切丁備用。 2.取鍋燒熱加入15公克奶油後，先放入作法1的火腿丁以中火炒香，再放甜椒丁略炒一下並加入鹽、胡椒調味盛起備用。 3.將蛋、鮮奶油、鹽、胡椒粉打成均勻的蛋液備用。.以大火將平底鍋燒熱後，倒入沙拉油（油量要足），讓鍋面均勻吸收油份後，再加入20公克奶油。待鍋中奶油溶化後，將打好的蛋液一口氣倒入鍋中，讓蛋液稍停數秒後，再用叉子（或筷子）從蛋的外圍至內側快速攪動。 4.待鍋中的蛋呈半熟狀態時，將作法2的材料置於鍋邊，再從鍋的另一邊將蛋皮摺向有放材料的一端，整形成蛋包
7、狀即可盛盤。,彩淑蛋包飯完成!,韓式風味蛋包飯的材料?,【材 料】 韓國泡菜 80公克 韓國泡菜汁 20 韭菜 30公克 青蔥 1支 豬五花薄片 40公克 雞粉 2公克 鹽 少許 胡椒粉 少許 沙拉油 60 蛋 3顆 淡色醬油 少許,韓式風味蛋包飯的作法?,1.將濾除汁液的韓國泡菜切成適當大小，連同汁液混合備用；將韭菜、青蔥分別洗淨，切成約0.3公分的段狀，豬五花薄片灑上少許鹽、胡椒粉，切成約0.5公分的段狀備用。 2.取鍋，倒入30沙拉油燒熱後，加入作法1的豬肉，以中小火炒至變色，再放作法1的青蔥、韭菜略炒後熄火，最後放作法1的泡菜及汁液拌勻備用。 3.將蛋及淡色醬油打成均勻的蛋液，加入作法2混合拌勻。 4.以大火將平底鍋燒熱後，倒入30沙拉油（油量要足），讓鍋面均勻吸收油份後，再將作法3的蛋液一口氣倒入鍋中，稍停數秒後，再用叉子（或筷子）從蛋的外圍至內側快速攪動。 5.待鍋中的蛋呈半熟狀態時，將蛋皮從鍋的一端蓋向另一端，整形成蛋包狀即可盛盤，再放少許泡菜裝飾即可。,韓式風味蛋包飯.完成!,The End,我很喜歡吃日式料理所以我向藉這個機會讓大家認識日式料理!請大家. 好好欣賞!,
