1、日本料理,寿司刺身精進料理懐石料理会席料理家庭料理駅弁,壽司的由來,壽司()是日本料理另一個代表性的象徵。最早其實是在西漢末年到東漢初年之間，從東南亞傳到中國南方，到三國時代才正式普及全中國。以前還沒有醋的時候，是將魚肉用鹽先醃製發酵產生酸味之後，在放到飯上面成為壽司。一直到現在，日本仍然還保留這種古法，有些地方還可以看到這種壽司。而傳到日本之後，普及於 江戶時代 中期，後來用剛煮好的飯佐以醋讓米飯加速發酵，成功的讓生產過程加速，以致於讓壽司在 延寶年間快速普及於當時整個日本社會。經過這幾百年的不斷創新研發，在日本被發揚光大，發展成多樣化又精緻的料理。,握壽司（握寿司） 捲壽司（巻寿司） 箱壽
2、司（箱寿司）,壽司是一種總稱，其實，在日本，壽司可細分為三大類：,握壽司（握寿司）,是日本人眼中最具代表性的壽司。做法是先將飯、糖 、醋等攪拌後成壽司飯。將處理好的魚肉放在上面，捏製而成。在日本說要吃壽司，通常指的是握壽司。,捲壽司（巻寿司）,最早是從日本賭場傳出來的。賭徒一賭紅了眼，什麼都可以不管，不過飯總是得吃，邊吃邊賭最省時間，所以用海苔將壽司飯跟生鮪魚捲起來，既可填飽肚子，又不沾手。日本的賭場叫 鐵火場 ，所以這種壽司又稱為鐵火卷,箱壽司（箱寿司）,是日本關西地方的代表性料理。是將醋飯以及材料一層一層的放進木箱裡，拿木板從上往下壓緊之後，將壽司取出用刀切成塊狀食用，非常具地方特色。,三
3、角（梅干、）,焼,生魚片,刺身是以新鮮的魚貝類生切成片，搭配醬油、山葵、味噌等調味料食用的食物。 一般都是使用新鮮的海魚、海貝製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或是寄生蟲。 是日式料理中最清淡的菜式，所以在用餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈的菜式會把淡淡的魚鮮味蓋過。多以蘿蔔、青菜、海藻等做配菜，也有用馬肉、雞肉等生肉製作。,船盛,魚造,精進料理,起源於安平時代，含有禪宗的精進精神。當時在佛教寺院舉行法事期間，只准進食非肉類的料理，一般僧人吃的簡樸，平常只是清茶淡飯；但若有貴族、武士來到寺院，便會烹調較多樣化的素食；這種寺院素菜漸漸發展成變化多端的精進料理。 是以京都著名豆類為主，離不開豆腐
4、、豆皮，或是蒟蒻製成的小點，另配些青菜、醃物等，清淡而不油膩。,懷石料理的由來,據說很久以前在日本的一所廟宇，某日天寒地凍，大和尚飢腸轆轆，但廟裡窮的沒糧食。由於忍受不了飢餓，他喚來弟子生火煮石，然後將溫暖的石頭抱在懷中取暖，藉以消除飢寒交迫之感。 原先懷石料理代表的是廟宇為了消除飢餓感所享用的輕食。為了避免奢華過度，多半是簡素的點心。後來隨著時代的變遷，逐漸演變成宮廷貴族的美食，到今天更昇華成日本料理中的最高境界,懷石料理的特色,菜的份量少採用當季的新鮮食材使用精緻的器皿完美藝術的呈現,用餐基本原則,順序是由前而後、由左而右，只要式小碟子就要將盤碟端在掌心食用、以筷就口，吃完以後放回原處。喝
5、湯時雙手捧碗，一開始要將碗向右轉一下，喝過後再向右轉一下（和茶道相似），表現出非常珍惜、欣賞這碗湯的樣子，以示禮貌。,品嘗懷石料理的步驟,上菜順序 冷食（生魚片、 活蝦等食材） 、小菜、在上烤、炸、蒸等熱食，接著才上白飯（搭配各式醬菜與味噌湯） 、麵食、點心，飯後則奉上綠抹茶。,拉麵的由來,拉麵源自中國。最早在日本的歷史記載，是在水戶黃門中格桑著作的舜水朱式談綺，水戶黃門曾經吃過類似柳麵（又稱撈麵）的東西。明治5年的日清友好條約，使得大批華僑定居在三大港口橫濱、神戶和長崎，因此有了中華街的形成。用雞骨或豬骨熬湯的方法，就此傳入日本，並且促成中華拉麵的誕生。,拉麵的分佈,由於氣候及地域的影響，日
6、本各地的拉麵皆極具特色，種類繁多到令人難以一一列舉。由北至南大致可分成：北海道以重口味的味噌為特色東京以清淡的醬油聞名九州則以豚骨拉麵為主,函館拉麵,醬油口味：原始的醬油加入柴魚、昆布、小魚干重新熬製而成，使醬油湯頭呈現鮮美的口感，口味清淡不油膩，加入雞骨高湯是其特徵。味噌口味：混合豬骨、雞骨及新鮮蔬果的精華而成的大骨汁，搭配醇厚的味噌醬及帶Q感的粗麵條，香濃順口的甘美滋味入口不忘。豚骨口味：豬骨以大火長時間熬出乳白色濃湯，因而以白湯得名。加上薑、蒜、麻油調味的湯頭及咬勁十足的細麵，重口味大受歡迎。,味噌拉麵,醬油拉麵,拉麵,烏龍麵,是一種以小麥為原料製造的日本麵，在粗細和長度方面有特別的規定
7、。 根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元774-835）由唐朝帶回烏龍麵的製法，拯救了讚岐當地的貧民，但是真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讃岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。,蕎麥麵,日語 soba 或 蕎麦切 sobagiri是一種日式食物，類似中國的餄餎，是用蕎麥麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。七成蕎麥麵粉和三成小麥麵粉混合而製的叫七割蕎麥(七割是日語七成的意思)，口感較滑嫩，只用蕎麥麵的叫十割蕎麥或生蕎麥，香味較強。食用時加上各式不同的佐料，如熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆制的湯和蔥花、七味粉等，涼式麵或拌麵，用比熱吃時較濃的
8、醬汁，加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。,素麵,是日本、朝鮮傳統麵食之一，用小麥麵粉製成。與烏龍麵一樣，素麵在粗細規格上也有著嚴格的要求。其非常細，直徑通常小於1.3毫米。 素麵味冷而清，可浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海鮮味，可以與大蔥、生薑以及青蒜。,乾燥的素麵,日式素麵餐,丼,駅弁,所謂的駅弁是駅売弁当的簡稱，也就是我們熟悉的鐵路便當或者是火車便當。 日本的駅弁則是某區域限定、某條線路線定、甚至是某一車站限定。,（名古屋駅）,鶏（大館駅）,峠釜（横川駅）,深川（東京駅 - NRE）,（厚岸駅）,北海道郷土料理,烏賊飯,鮭,東京都郷土料理,柳川鍋：
9、江戸時代,焼,京都府郷土料理,鯖寿司,鱧（）,西京漬,湯豆腐湯葉,大阪府郷土料理,焼,鰻丼,船場汁,日本小吃 關東煮,日語本名御田（ ），是一 種源自日本關東地區的料理。關 東煮、關東炊是關西人給這 種料理的名稱。通常材料包括煮雞 蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪（chikuwa， 也叫竹魚板、獅子狗魚蛋）等，這 些材料都放在昆布或者鰹魚湯裏煮 。可以用來佐飯，也可以當作小吃。,屋台鍋,関西風、醤油入,屋台,章魚燒 焼,起源於日本關西的料理，作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成約35cm的丸子。主要是作為非正餐的點心。 在大阪是用牙籤叉來吃，而東京是用筷子夾，在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。 章魚燒的祖
10、先叫做明石燒，原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕。1933年，會津屋的老闆加了牛肉、蒟蒻和醬油在大阪販賣。但有客人不滿的說：明石燒可是有加章魚的耶！就因為客人這句話，章魚燒就此誕生！,鯛魚燒 鯛焼,是一種源自日本東京，以麵粉、砂糖與小蘇打為材料，所作成的形狀像鯛魚的和菓子，衍生自今川燒。,大阪燒 好焼,又稱為什錦燒，是源自日本的一種小吃。御好燒有兩大派系，即關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒），實際上兩者發展的起源也不同。關西風御好燒的基礎上，將洋白菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。,関西風好焼,廣島風好焼,可麗餅,可麗餅發源於100多年前的法國宮廷，經過百年的不
11、斷演變，現在的法國人把每年的2月2日定為“可麗餅日”並傳說在那一天一隻手握住硬幣，另一隻手握著可麗餅的話，那一年便是一個“吉祥年”。 近年來，可麗餅流入日本，經過配料的不斷改進再配以高科技的仿真模型，迅速風靡日本席捲東南亞。目前，引進開發這種集造型藝術及休閒美食於一體、好吃又好看的特色風味小吃，甫一落地便以獨特的外觀和口味，受到了眾多年輕消費者的青睞，掀起了可麗餅的狂潮。 和台灣比較起來日本的可麗餅口味多變化，尤其是它的外皮柔軟帶點勁，吃過的人一定都會愛上。,可麗餅店舖照片,可樂餅 ,原名叫做Croquette，是馬鈴薯泥加上洋蔥碎肉混合之後，油炸而成的馬鈴薯餅，原本是法國的家庭料理，明治初期登陸日本，到了大正時期，和咖哩、炸豬排並稱為日本三大洋食，直到現在仍是日本人最喜愛的熟食之一。,參考文獻,http:/ http:/zh.wikipedia.org/wiki/%E9%97%9C%E6%9D%B1%E7%85%AE http:/www.sushi-nori.co.jp/maki.html http:/ http:/www.ctsh.hcc.edu.tw/art/art1/photo/eat/la.htm http:/
