1、脆皮烤鸭烤鸭饼原料：面粉 80 度左右的热水 做法：1、将面粉放于盆中，在面粉中缓缓加入 80 度左右的热水（比例大概 2：1），一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀，将面和成雪花状，随后将其揉成面团。 2、面团盖上湿布，醒三十分钟左右。 3、将面团搓成长条，切成比正常包饺子稍大的一点的剂子，用手稍压平，于两个剂子之间抹上油，合在一起擀的薄而均匀。 4、取平锅，可不放油，尽量小小火，放入饼坯，见一面有白泡起来时，换面，稍后取出撕开即可。 小贴士： 1、和面的水温度高一些，面团才软，饼也软。 2、本次和面懒的烧水，正好大米粥熟了，用米汤代水，口感也不错。 【脆皮烤鸭】 原料：鸭子半只 调料：
2、葱 5g 姜 5g 辣椒面 5g 五香粉 5g 白糖 5g 黑胡椒 5g 料酒 20g 老抽20g 蜂蜜 20g 白醋 10g 做法：1、鸭子洗净，稍稍晾干水分后，放入较大的容器中，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及葱姜一起拌匀，加盖保鲜膜，放入冰箱过一夜。 2、鸭子腌制上色后，放置在阴凉的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均匀，做成脆皮水，用刷子均匀的涂抹在鸭子表皮，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到脆皮水，然后自然晾干，反复操作至少两遍。 3、鸭子沥干脆皮水后，烤盘底部垫上锡纸，放上鸭子，然后放入烤箱中部，用 160 度的上下火烘烤约 35 分钟后，用锡纸包裹住容易烤黑的部位，然后换成 200 度上火，再烤10-15 分钟，直到外皮金黄酥脆即可。 小贴士： 1、腌鸭子，如果时间来不及，腌渍 3 个小时左右也可以拿来用了。 2、这个方子中没有盐，腌鸭子时，口轻者可适量加些盐，白糖可换成冰糖，上色更好。 3、烤盘底部一定要垫上锡纸，否则烤盘上的油污会非常难清洗。 4、35 分钟的烤制，鸭子已熟，200 度上火烤制，是为了让鸭子外皮金黄酥脆。 5、烤箱温度的高低以及烘烤时间，要根据鸭子的重量适当调整，每一家的烤箱功率也各不相同，建议烤得时候随时观察，以免焦糊。
