1、传统酿造工艺国务院国发200819 号文件，正式批准大泉源传统酿造技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。大泉源与茅台、五粮液、水井坊、剑南春等国优名酒一起，成为中国非物质文化遗产。大泉源酒起源于明末清初 1616 年女真部落烧锅，因其被努尔哈赤钦定为御用烧锅，清康熙、乾隆等皇帝东巡祭祖征调大泉源酒御用。清光绪 10 年，老御用烧锅扩建成酒坊，当时清兴京府赐酒坊为“宝泉涌”字号。随着时代变迁，岁月推移，大泉源酒已香醉关东近 400 年，在几十代酿酒师傅传承下，愈加绵甜清香。大泉源酿造技艺第八代传承人、酒业总工程师侯玉琦，也因此荣获全国轻工行业劳动模范殊荣。此次大泉源酒传统酿造技艺被批准为中国非
2、物质文化遗产，说明大泉源酒的技艺品质得到国家的认定，与国优名酒齐名并誉。在此之前的 2007 年 5 月 31 日，省政府批准大泉源酒酿造技艺列入吉林省第一批省级非物质文化遗产名录；大泉源清宝泉涌酒坊为第六批省级文物保护单位，大泉源酒业成为吉林省唯一的“双遗产”企业。产品特色优质水源。水是立厂之本，酿造大泉源白酒所用的水取自被誉为“关东第一泉”的大泉源古井（深井） ，经国家地矿部鉴定，是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁型天然优质矿泉水，大泉源酒 100 多年来就是依靠这独特优质的矿泉水资源而闻名于世。精选原料。大泉源酒全部采用优质的大红高粱酿造，精选产自东北大平原白城、辽南等
3、地颗料饱满、色泽鲜艳、质地纯正的优质高粱做原料，使产品质量有保障。传统工艺。坚持传统的固体发酵工艺，即将高粱粉碎后，加进母曲入窖发酵，达到相应期限，然后蒸馏出纯粮烧酒。酒海储存。大泉源酒业的木制酒海全国数量最多、保存最完好、利用率最高的，是传统酿酒工作的重要组成部分，已被鉴定为文物。大泉源酒业是全国唯一用文物酒海储酒的厂家，用木制酒海储存原酒，使酒质更醇厚，风味更清香、口感更醇和、回味更悠长相关故事大泉源酒还有个别称“关东王酒”。据通化县志记载，曾任奉天督军、东北巡阅使的“东北王”张作霖 18 年公务到通化县巡察，往桓仁返回，过高丽墓子岭后，忽闻阵阵酒香扑鼻而来，引得大帅酒瘾大发，他忙问道：“
4、酒香来自何处？”礼送出境的通化县知事（县长）潘德荃忙答道:“是十里之外的宝泉涌酒坊”。他对侍卫下令道: 今天晌午到宝泉涌“吃饭”。在宝泉涌酒坊的午宴上，他一连干了三碗。乘着酒兴，做了一首打油诗：“关东美酒喝个遍，好酒产在大泉源，人生奋斗几十年，大泉源酒永相伴”。以后每年通化县都要向奉天（沈阳）大帅府上交 500 坛大泉源酒，一真延续到 1928 年。大泉源酒从此名扬关东大地。因此被民间称为“关东王酒”。产品荣誉1978 年，大泉源酒获黄河以北 9 省（市）白酒评比第一名；1993 年，荣获巴黎国际食品博览会国际特别金奖；1995 年，获首届中国国际食品博览会金奖；2006 年 1 月，大泉源酒
5、再次获吉林名牌产品称号；2006 年 11 月，大泉源注册商标连续 12 年被评为吉林省著名商标；2007 年 5 月 31 日，省政府200720 号、21 号文件，批准大泉源酒酿造技艺列入第一批省级非物质文化遗产名录，清宝泉涌酒坊遗址为第六批省级文物保护单位，大泉源酒业成为吉林省唯一“双遗产” 企业；2007 年 12 月 30 日，中国历史文化名酒评选委员会，把大泉源酒评为中国历史文化名酒，成为吉林省唯一获此殊荣的白酒企业；2008 年 6 月 7 日，国务院200819 号文件批准大泉源酒传统酿造技艺列入第二批国家级非物质文化遗产 名录，成为吉林省唯一拥有国家级非物质文化遗产的白酒酿造
6、企业。宝泉涌酒坊古发酵窖池，清宝泉涌酒坊四大遗迹之三。这个发酵窖池建于清光绪十年（公元 1884 年）宝泉涌酒坊时期。古发酵窖池具有关东满族酿造工艺中崇尚木质器具的特点，古窖池四壁和底部皆镶嵌木板，窖内残留的酒料已碳化变黑，可见年代的久远。其特点一是与土、砖等隔离，使酒无异味；二是木板有保温隔凉性能，利于曲种和原料发酵；三是木板表面不易粘料，便于取料和清扫。经考古探测，厂区内还分布不同时期（清至民国）建造的古发酵窖池 200 余个，因生产需要不能全部发掘出土。古甑锅灶台，清宝泉涌酒坊四大遗迹之二。古甑锅灶台是古代酒坊蒸馏出酒的地方，灶台为石砌、方形，南面为灶门，东侧前有一石墩，为接酒时放置酒篓
7、所用，灶坑里有很厚的柴炭灰，边墙被熏成黑色，令人不难想象到古人酿酒的艰辛与智慧。酒海在汉语大词典中的定义是：指一种大型的盛酒容器，因盛酒量多，故称“海” 。大泉源酒业现存木制酒海 53 个，其中国家一级保护文物 4 个 ，国家三级保护文物 49 个。2007 年，文物木制酒海获得上海大世界吉尼斯之最沿用至今木制酒海数量之最。木制酒海是用东北长白山特产的百年红松锯成木板，经传统工艺卯榫咬合制成柜状，内壁用柔软坚韧、不易破损的桑皮宣纸，以鹿血、蛋清等混合物为粘合剂裱糊 50 多层而成。其特点是既可起到滴酒不漏的密封效果，又能使桑皮、鹿血、蛋清中的有益元素与酒产生交互作用，从而在酒海中形成有益白酒脂
8、化的优越环境，使白酒酒质进一步纯化和提高。 。大泉源酒业生产的酒全部都是用文物酒海储藏的酒，经长期的实践证明，用木制酒海陈酿的酒，风味更清香，口感更醇和，回味更悠长，深受消费者喜爱。“大泉源”古井，清宝泉涌酒坊四大遗迹之一。古时候闻名遐迩的“关东第一泉” ，又称“宝泉” ，女真部落发现此泉并凿泉为井，以此井水酿出传世美酒。2007 年发掘出土，下部是用圆木剁成、中部以石块垒成、上部套落两节水泥管，可见明末、清初和民国三个不同时代的修缮特点。这口古井水清澈透明，在井沿上就可看到井底有一个碗大泉眼喷涌不息。1939 年（民国 28 年）根据这口古井，在当地村民的强烈要求下，根据村内的宝泉古井，村、乡正式定名为大泉源。古井水经国家地矿部科学鉴定，是含氡、锶、锌、偏硅酸等多种有益微量元素的重碳酸钙镁天然矿泉水，其水质可与著名的崂山矿泉水媲美。
