1、食品安全管理体系糕点生产企业要求专项技术要求（送审稿 ）修订编制说明食品安全管理体系糕点生产企业要求专项技术要求修订编制组二一一年月食品安全管理体系糕点生产企业要求专项技术要求 （申请备案稿 ）修订编制说明一、任务来源根据国家认监委关于商请修订食品安全管理体系认证所需技术规范的函 （认注函 号）的要求，及中国认证认可协会关于组织统一修订食品安全专项技术要求的方案的意见，中国认证认可协会、 广东中鉴认证有限责任公司牵头承担了 食品安全管理体系 糕点生产企业要求专项技术要求的修订任务。本专项技术要求由中国认证认可协会提出，中国认证认可协会归口。本专项技术要求由中国认证认可协会、 广东中鉴认证有限责
2、任公司、方圆标志认证集团有限公司、北京大陆航星质量认证中心有限公司、北京新世纪认证有限公司、北京中大华远认证中心、上海质量体系审核中心、中国质量认证中心、北京五洲恒通认证有限公司、中环联合（北京）认证中心有限公司、长城（天津）质量保证中心、中粮营养健康研究院共同修订完成。二、目的和意义本专项技术要求是 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 在糕点生产企业应用的专项技术要求， 是根据糕点生产行业的特点对 相应要求的具体化。 自 年月 日发布实施以来，在国内糕点生产企业和认证机构得到了广泛应用，提升了国内糕点生产企业食品安全管理体系的建立水平， 提高了国内糕点生产企业食品安全管理体系的认证水平
3、和认证有效性， 有力地保障了国内糕点生产企业的产品安全。 但随着食品安全法 等重要法规和新的国家标准的发布实施， 以及国内食品安全形势的发展，原有的专项技术要求已不能满足当前的需求。 因此有必要对原有的专项技术要求进行修订，以保证专项技术要求的先进性、实用性，进一步促进糕点生产企业食品安全管理水平的提高。三、修订原则、考虑到实用性和继承性，原专项技术要求的框架和八个章节安排不变；、重点修订原专项技术要求中不适宜、不科学的内容，同时根据行业新技术的发1 / 4展、新法规标准的要求及行业应用中提出的新要求重点进行补充、完善，保证专项技术要求的先进性、实用性。四、主要工作过程为了确保技术规范的顺利修
4、订，成立食品安全专项技术规范修订工作小组，收集近年来食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求在企业实施过程中的实际情况及运行中存在的问题，邀请企业、行业内专家参与，听取专家意见，召开食品安全专项技术要求修订工作会议，研究并明确了专项技术规范修订的内容及技术要求。考虑使用简洁性，在原有文件的基础上，修补漏缺内容，对过期法律法规和标准进行了识别和修改。2011 年 3 月 11 日，专项技术要求修订工作组召开了首次会议。会议上进一步明确了专项技术要求修订的工作要求，就修订的基本框架及内容进行了讨论，研究了工作进度及时限要求作了具体安排。会议后工作组按照进度要求完成了专项技术要求修订讨论稿。2011 年
5、 5 月 12 日，专项技术要求修订工作组召开了第二次工作会议。会上对专项修订讨论稿逐字逐句地进行了讨论并达成了一致意见。 会后根据讨论意见对专项文本作了仔细认真的修改， 形成了专项技术要求修订征求意见稿。 同时将征求意见稿下发各相关单位充分讨论征求意见。年月日，专项技术要求修订工作组召开了第三次工作会议。会上对专项征求意见稿进行了讨论，并重点讨论了相关修订意见。会后充分消化了大家的意见，并对专项修订的文本反复推敲，现已完成了专项技术要求修订送审稿。五、主要修订内容说明根据具体修订情况描述对版的修订内容及简单理由，可以列表。序 号修 订 章节 及 内 容修 订理 由备 注将所有烘焙食品改为焙烤类食品；范围增加：技术要求适用于焙烤类食品，也适新增内容的需要用于油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼、饼干及上述制品涉及的馅料。规范性引用文件增加：糕点生产及销售要求；术语删除“烘焙”的术语；新增内容的需要不适宜
