1、碳水化合物(Carbohydrates)是多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上述产物的化合物的总称。这类营养素在常规营养分析中包括无氮浸出物和粗纤维，它是一类重要的营养素，在动物饲粮中占一半以上。因来源丰富、成本低而成为动物生产中的主要能源。目前，在生物化学中常用糖类(Saccharides)这个词作为碳水化合物的同义语。不过,习惯上所谓糖(Sugar), 通常只指水溶性的单糖和低聚糖，不包括多糖。动物营养中把木质素也归入粗纤维和碳水化合物一并研究。一些重要碳水化合物的分类及其基本结构单位如下 。(一)单糖丙糖：甘油醛、二羟丙酮丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿
2、拉伯糖等已糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖） ，氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺） 、糖醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等） 、糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸） 、糖苷（葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷）(二)低聚糖或寡糖（2-10 个糖单位）二糖：蔗糖（葡萄糖果糖）乳糖（半乳糖葡萄糖）麦芽糖（葡萄糖葡萄糖）纤维二糖（葡萄糖葡萄糖）龙胆二糖（葡萄糖葡萄糖）密二糖（半乳糖葡萄糖）三糖: 棉籽糖（半乳糖葡萄糖果糖）松三糖（2 葡萄糖果糖）龙胆三糖（2 葡萄糖果糖）洋槐三糖（2 鼠李糖半乳糖）四糖: 水苏糖（2 半乳糖葡萄糖果糖）五糖
3、: 毛蕊草糖（3 半乳糖葡萄糖果糖）六糖: 乳六糖(三)多聚糖（10 个糖单位以上）同质多糖（由同一糖单位组成）糖原（葡萄糖聚合物）淀粉（葡萄糖聚合物）纤维素（葡萄糖聚合物）木聚糖（木糖聚合物）半乳聚糖（半乳糖聚合物）甘露聚糖（甘露糖聚合物）杂多糖（由不同糖单位组成）半纤维素（葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸）阿拉伯树胶（半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖）菊糖（葡萄糖、果糖）果胶（半乳糖醛酸的聚合物） 粘多糖（N-乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚合物）透明质酸（葡萄糖醛酸、N 乙酰氨基糖为单位的聚合物）(四)其它化合物几丁质（N-乙酰氨基糖、 CaCO3 的聚合物）硫酸软骨素（葡萄糖醛酸、N 乙酰氨基半乳糖硫酸脂的聚合物）糖蛋白质糖脂木质素（苯丙烷衍生物的聚合物） v
