1、第 1 页 共 10 页广 西 梧 州 甜 蜜 家 蜂 业 有 限 公 司蜂蜜 HACCP 计划书计划书文件拟制单位 文件审核人/日期 文件批准人/日期食品安全小组广西梧州甜蜜家蜂业有限公司文件发布日期： 2011 年 09 月 18 日 文件实施日期：2011 年 09 月 18 日 第 2 页 共 10 页文 件 更 改 记 录序号页码对应条款更改日期 更 改 内 容 简 要第 3 页 共 10 页本 HACCP 计划书适用于公司提供的产品：蜂蜜 /蜂花粉/蜂王浆依据食品卫生通则 （CAC/RCP 1-1969，Rev.3(1997)） 、 HACCP 体系及其应用准则 （Annex to
2、 CAC/RCP 1-1969，Rev.3(1997)） 、和中国有关法律法规，对不同品种确认相对应的 CCP 点及相关的 CL 值，有充分的理论依据并经过现场验证，是能够使产品的安全与卫生得到有效的控制。现予以确认！广西梧州甜蜜家蜂业有限公司参加确认人员：文件编号 BJ-HACCP-ZS-01 版 次 3.1标题： 确认书 生效时间 2011/09/18姓 名 工作岗位 食品安全小组内部职务 确认完成日期黄坚 营销部 组长 2011 年 09月 18 日苏焕光 生产厂长 副组长 2011年 09月 18日吴振宁 厂品控部主任 组员 2011 年 09月 18 日莫海兰 质检部主任 组员 20
3、11 年 09月 18 日罗洁卿 化验室 组员 2011年 09月 18日第 4 页 共 10 页文件编号 TMJ-HACCP-ZS-02版 次 3.1标题：辅料、物料产品描述 生效时间 2011/09/18序号 品 名 产品形态/规格，物理、化学性质描述3 滤袋 用食品级尼龙丝编织缝纫而成，常用的有、80、100、120、200 目，作为蜂蜜过滤的生产工具使用。4 纸箱 作为罐头外包装箱使用，不会对马口铁造成腐蚀，也不与食品直接接触。5 水采用自来水作为清洗或加工过程的洗涤用水。每年由防疫机构进行全项目检测，厂内每天均进行水质监督，对所有水龙头进行编号，每天抽查末梢水的质量，发现异常时即按
4、SSOP 规定执行。6 钢桶圆柱状上开小盖钢桶，材质为食品罐头专用马口铁，依不同桶型，有不同铁皮厚度；桶内壁涂料为食品级，不会对人体造成危害，本公司全部采用由 CIQ注册厂生产，符合国家相关产品标准的钢桶，进厂的钢桶和盖子经检验合格后才能使用。7 塑料桶圆柱状开口塑料桶，材质为食品级塑料，不会对人体造成危害，依不同桶型，有不同厚度。本公司全部采用由 CIQ注册厂生产，符合国家相关产品标准的塑料桶，进厂的塑料桶和盖子经检验合格后才能使用。8 空瓶玻璃瓶：外观质量、规格尺寸（口平面度、瓶口内外径和螺纹外径等） 、抗热震性等指标符合验收标准。PET 瓶（盖）：外观质量 透明度瓶体重量等指标符合验收标
5、准。本公司全部采用由 GMP注册厂生产，符合国家相关产品标准，进厂的 PET 瓶和盖子经检验合格后才能使用。第 5 页 共 10 页文件编号 BJ-HACCP-ZS-03版 次 3.1标题：辅料、物料危害分析工作表 生效时间 2011/09/18（1）配方/加工程序（2）叙述潜在危害及控制点（3）是否可能是显著危害点，视发生机率决定（4）是否要列入为显著危害的说明（应考虑危害被前一个步骤所控制的可能性） （5）显著危害（第3 栏）的预防方法（6）是否为CCP生物性：致病菌污染 否 尼龙滤袋 SSOP控制化学性：有毒化合物 否 尼龙滤袋采用食品级尼龙滤袋 物理性：无生物性：致病菌污染 否 包材符
6、合相关标准 不与食品直接接触储存环境 SSOP 控制化学性：无纸箱物理性：灰尘 否 储存环境 SSOP 控制生物性：致病菌污染 否 符合 GB5749-2006 的要求化学性：重金属 否 符合 GB5749-2006 的要求水物理性：杂质 否 符合 GB5749-2006 的要求生物性：致病菌污染 否 灌装前经蒸汽高温灭菌化学性：有毒化合物 否 采用食品级罐内涂料钢桶物理性：污物、灰尘 否工厂成品至使用前容器处于蜜闭状态，无污物、灰尘进去。生物性：致病菌污染 否 使用前经蒸汽高温灭菌化学性：有毒化合物 否 桶体的材质为食品级塑料塑料桶 物理性：污物、灰尘 否 工厂成品至使用前容器处于密闭状态生
7、物性：致病菌污染 否 PET瓶供应方为 GMP认证工厂，全程密封包装。化学性：有毒化合物 否 材质为食品级塑料PET瓶物理性：污物、灰尘 否 密封包装，储存环境 SSOP控制化学性：有毒化合物 否 灌装前经消毒灭菌物理性：污物、灰尘 否 采用食品罐头专用瓶玻璃瓶 物理性：玻璃碎片 否 空瓶中有可能残留玻璃碎片 洗瓶后、装瓶前逐个检查。 否第 6 页 共 10 页文件编号 BJ-HACCP-ZS-04版 次 3.1标题：终产品描述 生效时间 2011/09/18品名 蜂蜜/蜂花粉/蜂王原料来源 蜂蜜来自公司备案养蜂基地，果葡糖浆来自取得生产许可证企业。产品特性液状粘稠、半透明的具蜂蜜味道的极甜物
8、质，供消费者直接食用或作食品（医药）原料。产品配料 蜂蜜包装方式125、30、40、290kg 铁桶包装。2.30、70、80kg 塑料桶包装。3.250、500gPET 瓶（玻璃瓶）纸箱包装。使用方法 直接食用或用作食品（医药）原料。贮存方法 防潮环境下常温贮存及销售保存期限 在正常的零售货架温度下蜂蜜保质期 18 个月。运输方式 使用配有防雨蓬且清洁的普通运输车辆或货柜车、船常温运输。销售途径 通过国内外分销商进入零售市场或直接供应食品（医药）加工企业。销售地区 中国、美国、东南亚。最终消费者 一般大众标签说明 根据客户要求确定标签内容，在保证产品安全方面没有特别要求。第 7 页 共 10
9、 页标题：蜂蜜（桶装）生产流程描述（第 1 页，共 2 页）序号 流程名称 流程描述关键控制点参数及设备1 蜂蜜原料领取 按生产量领取蜂蜜原料，进入车间前原料外包装必须清晰干净，如原料在储存罐则直接经泵抽到调配灌。2 融蜜开启蒸气阀，进行加热，并开启搅拌机，加热糖液温度43，关闭蒸气阀。3 一级过滤启动抽糖泵，锅内的蜂蜜经一级过滤器抽到缓冲罐，过滤器内装 80 目滤网过滤，在线检查滤器压力不超过 0.5MPa；如压力超过 0.5MPa 则切换到另外一组的过滤器。滤网目数：80 目 ：滤网不能破损：使用设备：过滤器4 蜂蜜二级过滤启动过滤器抽糖泵，罐内的蜂蜜经二三级过滤器抽到调配罐，二级过滤器内
10、装 120 目滤网过滤，在线检查滤器压力不超过 0.5MPa；如压力超过 0.5MPa 则切换到另外一组的过滤器。滤网目数：120 目 ：滤网不能破损：使用设备：过滤器5 蜂蜜三级过滤 （ccp2）启动过滤器抽糖泵，罐内的蜂蜜经二三级过滤器抽到调配罐，二级过滤器内装 200 目滤网过滤，在线检查滤器压力不超过 0.5MPa；如压力超过 0.5MPa 则切换到另外一组的过滤器。滤网目数：200 目 ：滤网不能破损：使用设备：过滤器6 浓缩（根据需要） 按浓缩操作规程操作7 混合 蜂蜜在调料罐混合后，开启搅拌机，检验室抽取样品，检验半成品，符合要求进入下一道工序。8 蜂蜜灭菌（ccp3） 按套管自
11、动灭菌操作规程操作灭菌温度：85-88使用设备：套管自动灭菌机9 冷却 按按套管自动灭菌冷却操作规程操作10 钢桶/塑料桶领取 按生产定单，领取包装钢桶/塑料桶进入包装物外清洗区第 8 页 共 10 页11 包装桶外清洗 用自来水，毛巾冲洗桶面和桶身周围，桶面桶身冲洗干净。12 桶盖分离清洗 用专用开盖工具旋开盖子，放到另一盖子专用容器，并用自来水清流洗盖子。13 桶盖杀菌 清洗干净的桶盖，置于不锈钢浸煮桶内，开启蒸气阀，加热沸腾 100 保持 15 分钟杀菌。14 包装桶内清洗引自来水到包装桶内约 4 分 1，然后放倒桶身反复转动几次，让桶内的水充分冲刷均匀。然后倾倒桶内的水出来进入下一工序
12、15 灯检包装桶要求用手电筒仔细检查每个包装桶内是否有内涂料、杂质等。如有脱落直接退回有能使用，如有杂质用清水反复冲洗直至没有杂质为止方可使用。16 包装桶灭菌 （ccp4）观察蒸气压力达到 0.3MPa以上，缓缓开启消毒架上的蒸气阀，让蒸气管内的冷凝水随消毒架排污阀排出，直至排到蒸气，关闭蒸气阀，把钢桶摆放到蒸气架上，启动蒸气阀，让蒸气杀菌时间 1-2分钟。关闭蒸气阀，小心谨慎的把消毒架上的钢桶取下。蒸气压力：0.3Mpa;灭菌时间：1-2分钟。使用设备：蒸气灭菌架17 真空吸水用开水消毒的不锈钢管接上真空管利用真空负压把消毒过的钢桶内的蒸气水吸干,并马上盖上已消毒好的盖子,进入下一道工序1
13、8 成品包装 按套管自动灭菌灌装操作规程操作19 入库贴标待检包装好的成品搬入成品仓存放，并做好标识，清点数量，贴上标签待检。标题：蜂蜜（瓶装）生产流程描述（第 1 页，共 2 页）序号 流程名称 流程描述 关键控制点参数及设备第 9 页 共 10 页1 蜂蜜原料领取 按生产量领取蜂蜜原料，进入车间前原料外包装必须清晰干净，如原料在储存罐则直接经泵抽到调配灌。 2 融蜜开启蒸气阀，进行加热，并开启搅拌机，加热糖液温度43，关闭蒸气阀。 。3 一级过滤启动抽糖泵，锅内的蜂蜜经一级过滤器抽到缓冲罐，过滤器内装 80 目滤网过滤，在线检查滤器压力不超过0.5MPa；如压力超过 0.5MPa 则切换到
14、另外一组的过滤器。滤网目数：80 目 ：滤网不能破损：使用设备：过滤器4 蜂蜜二级过滤启动过滤器抽糖泵，罐内的蜂蜜经二三级过滤器抽到调配罐，二级过滤器内装 120 目滤网过滤，在线检查滤器压力不超过 0.5MPa；如压力超过 0.5MPa 则切换到另外一组的过滤器。滤网目数：120 目 ：滤网不能破损：使用设备：过滤器5 蜂蜜三级过滤 （ccp1）启动过滤器抽糖泵，罐内的蜂蜜经二三级过滤器抽到调配罐，二级过滤器内装 200 目滤网过滤，在线检查滤器压力不超过 0.5MPa；如压力超过 0.5MPa 则切换到另外一组的过滤器。滤网目数：200 目 ：滤网不能破损：使用设备：过滤器6 浓缩（根据需
15、要） 按浓缩操作规程操作7 混合 蜂蜜在调料罐混合后，开启搅拌机，检验室抽取样品，检验半成品，符合要求进入下一道工序。8 蜂蜜灭菌（ccp2） 按板式灭菌操作规程操作灭菌温度：85-88使用设备：套管自动灭菌机9冷却 按按板式灭菌冷却操作规程操作10包装瓶领取 按生产定单，领取包装瓶进入包装缓冲间11 成品包装 按瓶装灌装机操作规程操作12 入库贴标待检 包装好的成品搬入成品仓存放，并做好标识，清点数量，贴上标签待检。第 10 页 共 10 页标题：蜂花粉生产流程描述 （共 1页）序号 流程名称 流程描述 关键控制点参数及设备1 蜂花粉领料 按单领取验收合格的蜂花粉，进入车 间2 蜂花粉除杂（CCP2-1）滤网目数：60 目，使用设备：花粉不锈钢滤筛3 蜂花粉干燥灭菌（CCP3-1）干燥灭菌 60，30 分钟使用设备：花粉消毒干燥机4 包装标题：蜂王浆生产流程描述 （共 1 页）序号流程名称 流程描述 关键控制点参数及设备1 蜂王浆领料 按单领取验收合格的蜂王浆进入车间2 解冻3 包装4 入库冷冻（CCP3-2）在18的 DW-25W300冷柜冷冻。
