1、清真保证体系知识培训试卷部门： 姓名： 成绩：一、填空题1、清真食品就是严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。2、清真饮食主要禁忌事项：（1）血液、（2）自死物、（3）猪肉、（4）诵非真主之名而宰的动物、（5）酒。3、清真食品的原辅料不能来源于（1）猪肉及其衍生物 、（2）酒精（酒饮料）、（3）将酒精经过物理方法分离提取而得的产物、（4）血液、（5）腐肉、（6）人体的部分。4、清真“四专“是指生产、销售清真食品的运输车辆、计量器具、储藏容器专用，加工（储存、销售）的场地专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。5、“清真三食”是指清真饮食、清真副食品、清真食品。6、在印有“清真”标志的清
2、真产品的名称、包装、广告和产品说明中不得有违背清真饮食禁忌的文字、符号、图案及其组合出现。7、对于清真保证体系的内部审核，公司应至少每6个月进行一次。二、简答题1、对生产经营清真食品的企业采购有什么要求？答：生产经营清真食品的企业采购的制品、原料、辅料应当符合清真要求，从外地购进的制成品、原料、辅料应当附有清真的有效证明。2、执行清真保证体系的好处？答：1、做为企业的指引用以确保清真食品生产过程持续的满足要求；2、在MUI Halal证书的有效期内确保生产的产品是清真食品。3、给予穆斯林社会保障和精神上的宁静。4、预防任何非清真食品导致的不合格事故的发生。5、避免公司因任何非清真食品事故引起的损失。6、增强顾客对清真食品的忠诚度。7、在公司内部树立清真的意识，从而保证清真食品生产持续满足要求。8、满足顾客和外部机构的要求。3、当发生清真食品受到非清真食品污染时，应如何处理？答：当成品受到非清真食品污染时，应立即隔离该批次产品，不能供给那些要求买清真产品的消费者，对产品进行检测，若产品指标符合质量要求的，可作为非清真食品销售；若产品指标不符合质量要求的，则作报废处理。对已销售至市场的产品必须进行召回处理。
