1、旅游服务一类专业综合样题本试卷分第一部分（选择题）和第二部分（非选择题），共两部分。考生作答时，须将答案写在答题卡上，满分350分。考试时间150分钟。第一部分（选择题 共168分）一、单项选择（每小题2分，共108分，每题所给的四个选项中，只有一个正确答案，请将答案写在答题卡上）1、世界上第一本旅游指南是( )A、利物浦之行手册 B、洛赫伯勒之行手册 C、巴黎之旅 D、米兰之旅2、“旅游是非定居者的旅行和暂时居留而引起的现象和关系的总合。这些人不会导致长期定居，而且不从事任何赚钱的活动。”该定义被称为( )A、马尼拉定义 B、兰沙罗特定义 C、罗马定义 D、艾斯特定义3、（ ）类型的旅游者在
2、全部外出旅游人数中所在比例最大。A、家庭事务型旅游者 B、差旅型旅游者 C、消遣型旅游者 D、公务型旅游者4、1855年，托马斯库克组织了从英国华斯特前往法国巴黎的旅游，开创了（ ）A.洲际旅游 B.国际旅游 C.国际包价旅游 D.团体旅5、1994年以后，旅游业已成为世界上( )A、第一大产业 B、第二大产业 C、第三大产业 D、第四大产业6、下列选项中，哪一个不属于旅游业的三大支柱( )A、旅游饭店 B、旅游景点 C、旅行社 D、旅游交通 7.就整个世界而言，人类有意外的外出旅游应始于（ ），并在奴隶制社会时期得到发展A.原始社会早期 B.原始社会末期 C.新石器时代中期 D. 新石器时代
3、晚期8.我国于1983年加入世界旅游组织，并成为该组织的第106个（ ）。A.正式成员 B.附属成员 C.联系会员 D.团体成员9.澳门和台湾同胞来大陆旅游被视为（ ）。A.国内旅游 B.国际旅游 C.环球旅游 D.洲际旅游10.一个国家的居民跨过国境线到另一个或几个国家进行的旅游称（ ）。A 国际旅游 B 国内旅游 C 社会旅游 D 洲际旅游11. 旅游外汇收入属于（ ）。A 非贸易收支 B 贸易收支 C 资本往来收支 D 其他收支12、人类旅行观念产生的社会基础和条件是：（ ）A、农业的产生 B、手工业的产生 C、商业的产生 D、畜牧业的产生13、现代旅游的内容包含了食、住、行、游、购、娱
4、等内容，这体现出的旅游特点是：（ ）A、综合性 B、异地性 C、季节性 D、审美性14、我国的三大节日（五一节、国庆节、春节）期间，在全国范围内形成了“假日旅游”的高潮，这体现了旅游的（ ）：A、广泛性 B、综合性 C、参与性 D、季节性15、广州阳光旅行社组织的桂林西安北京上海七日游是：（ ）A地方性旅游 B、区域性旅游 C、全国性旅游 D、洲际旅游16、“世界旅游王国”是指：（ ）A美国 B、加拿大 C、英国 D、西班牙17、汉武帝时期，汉武帝在为了加强中央集权统治的同时，两次派遣（ ）出使西域，开拓了“丝绸之路”。A、司马迁 B、陶渊明 C、谢灵运 D、张骞18、（ ）的旅游活动揭开了中
5、华民族旅游的历史。A、黄帝 B、炎帝 C、秦始皇 D、唐太宗19、四川黄龙风景名胜区属于典型的（ ）。A、花岗岩地貌 B、岩溶地貌 C、熔岩地貌 D、丹霞地貌20、以下景观中,属于中国四大自然奇观之一的是（ ）。A、峨眉宝光 B、吉林树挂 C、庐山瀑布 D、钱塘海潮21、我国的第一大河是（ ）。A、珠江 B、黄河 C、长江 D、海河22、以下属于新石器时代古人类文化遗址的是（ ）。A、山西丁村B、陕西蓝田 C、北京周口店 D、陕西半坡仰韶文化23、我国古代建筑屋顶的式样中，等级最高的是（ ）。A、庑殿顶 B、歇山顶 C、悬山式 D、硬山式24、镜泊湖水泻入牡丹江时形成了壮丽的瀑布景观，该瀑布是
6、（ ）。A、壶口瀑布 B、吊水楼瀑布 C、黄果树瀑布 D、诺日朗瀑布25、明孝陵是明代开国皇帝（ ）和他皇后的陵墓。A、朱棣 B、朱允文 C、朱元璋 D、朱高炽26、素有我国“古代建筑博物馆”之称的省是（ ）。A、陕西省 B、山西省 C、河北省 D、河南省 27、我国现存双层楼阁建筑最高的一座（ ）。A、天津独乐寺观音阁 B、山西南禅寺大殿 C、上海豫园得月楼 D、浙江宁波天一楼28、我国古都中，建都时间最长的是（ ）。A、北京 B、开封 C、南京 D、西安29、长城是我国古代一项驰名中外的（ ）。A、水利工程 B、防御工程 C、城郭工程 D、桥梁工程30、有“天下第一庙”之称的是（ ）。A、
7、太庙 B、张飞庙 C、土地庙 D、孔庙31、全国人口第一大省指的是（ ）。A、四川省 B、河南省 C、江苏省 D、广东省32、“天下第一名刹”指的是（ ）。A、白马寺 B、少林寺 C、殊像寺 D、宝光寺33、在我国的戏剧剧种中最具代表性、影响最大被称为“中国国粹”的是（ ）。A、越剧 B、川剧 C、豫剧 D、京剧34、云冈石窟中开凿最早、气魄最宏大的窟群是（ ）。A、昙曜五窟 B、昙曜二十窟 C、昙曜十六窟 D、昙曜三窟35、我国五岳中以“秀”著称的是（ ）。A、恒山 B、衡山 C、泰山 D、嵩山 36、三大仙山中的蓬莱位于（ ）。A、南昌 B、上海 C、山东 D、九江37、湖北张家界国家森林
8、公园属于典型的（ ）地貌。A、岩溶 B、熔岩 C、砂岩峰林 D、丹霞38、“早知有盘山，何必下江南”是（ ）皇帝对盘山的赞美。A、乾隆 B、康熙 C、雍正 D、顺治39、肯德基（KFC）在北京前门商业街开设第一家中国店的时间是（ ）。A、1978 B、1987 C、1988 D、199840、以下关于中式烹饪常见烹调方法的说法，不正确的是（ ）。A、爆是用旺火热油对无骨并经刀工成形原料烹调的方法 B、炒是用旺火短时间烹炒的烹调方法 C、炸是把经油炸透的原料，再烹以适量的调味汁沾匀的烹调方法 D、煮是一种将原料放在汤汁、水中长时间加热至成熟的烹调方法41、随园食单的作者是（ ）。A、孔子 B、曹
9、雪芹 C、谭宗浚 D、袁枚42、客前烹制是一种能渲染气氛、体现水准、促进销售的服务方式。在下列菜肴中，适宜采用课前烹制的是（ ）。A、宫保鸡丁 B、回锅肉 C、黑椒牛柳 D、红烧牛肉43、在酒店，客房送餐部通常隶属于（ ）。A、客房部 B、餐饮部 C、前厅部 D、销售部44、中餐厅的主要任务接待是（ ）。A、散客 B、宴会客 C、团体客 D、贵宾45、美式服务又称（ ）服务，服务快捷，效率高。A、李兹服务 B、家庭式服务 C、盘子服务 D、西餐宴会服务46、餐厅能否为客人提供第一流的服务，关键在于（ ）。A、管理者的水平 B、服务人员的素质 C、设备设施的档次 D、菜点酒水的质量 47、被认为
10、是无形产品质量的关键且直接影响餐饮服务质量的因素是（ ）。A、服务效率 B、服务态度 C、服务技能 D、安全卫生48、（ ）是餐饮部组织机构设置的最高原则。A、精简 B、自主 C、高效 D、统一49、徒手斟到时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的（ ），商标朝外，（ ）跨前踏在两椅之间，在客人右侧斟到。A、中部，左脚 B、中部，右脚 C、下半部，右脚 D、下半部，左脚50、交通银行发行的信用卡名称是（ ）。A、万事达卡 B、金穗卡 C、太平洋卡 D、龙卡51、通常客房送餐订餐员在午晚餐（ ）分钟后，如未接到客人的收餐电话，可打电话询问用餐情况和是否可以收餐具。A、30 B、60 C、9
11、0 D、4552、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了山外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（ ）。A、特许经营 B、连锁经营 C、租赁经营 D、独立经营53、（ ）能让客人在就餐过程中体验特殊经历。A、高级西餐厅 B、快餐厅 C、主题餐厅 D、名档型餐厅54、客人示意可以斟到红葡萄酒时，服务人员则应斟到杯中（ ）即可。A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4二、多选题（每小题3分，共60分，每题所给的选项中，均有两个或两个以上的正确答案，请将答案写在答题卡上，错选或漏选均不得分。）55、下列属于旅游行政管理机构的是（ ）A国家旅游局 B省旅游局 C市旅游局 D县旅游局56、旅游的
12、产生源于（ ）。A人类意识的发展 B商人开了旅行的先河 C精神需要的提高 D经济条件的成熟57、新中国旅游业诞生的标志是（ ）。A中国旅行社的成立 B华侨服务社的成立 C、中国旅行游览事业管理局的建立 D中国国际旅行社的成立 58、现代，我国旅游业进入三大市场时期，包括（ ）。A国内旅游市场 B入境旅游市场 C自助旅游市场 D出境旅游市场59、下列属于新型旅游的是（ ）A乡村旅游 B购物旅游 C自驾游 D生态旅游60、“天津三绝”指的是（ ）。A、狗不理包子 B、耳朵眼炸糕 C、桂发祥麻花D、天津烤红薯 E、天津茶汤61、以下属于丹霞地貌的国家级重点风景名胜区有（ ）。A、福建武夷山 B、广东
13、丹霞山 C、江西龙虎山D、承德棒槌峰 E、云南玉龙雪山62、以下属于西南旅游区的瀑布有（ ）。A、黄河壶口瀑布 B、云南德天瀑布 C、九寨沟诺日朗瀑布D、贵州黄果树瀑布 E、庐山瀑布63、中国现存最著名的三大宫殿式建筑包括（ ）。A、沈阳故宫保和殿 B、北京故宫太和殿 C、曲阜孔庙大成殿D、岱庙天贶殿 E、少林寺大雄宝殿64、下列对青岛描述正确的有（ ）。A、位于山东半岛南端、黄海之滨B、2008年北京奥运会、残奥会分会场设立地C、2013、2014年连续两届举办世界杯帆船赛D、2014年世界园艺博览会的举办地E、2014年APEC贸易部长会议举办地65、下列对晋祠的描述正确的是（ ）。A、是
14、为纪念周武王的次子而建 B、号称中原第一名胜C、内设圣母殿 D、位于太原市东南 E、四周有廊66、下列对华山的描述不正确的是（ ）。A、素有“奇险天下第一山”之称 B、主峰玉皇顶1532.7米C、有“五岳之长”之称 D、历代皇帝到此封禅27次E、北岳庙是历代帝王祭祀华岳的神庙67、下列对大明湖的描述正确的是（ ）。A、位于青岛市中心偏东北处 B、有“泉城明珠”之称C、是由众泉汇流而成的人工湖泊 D、是济南三大名胜之一E、常年保持较固定的水位68、以下关于餐饮产品销售特点的叙述，正确的有（ ）。A、餐饮销售量受经营空间的限制 B、餐饮销售量受进餐时间的限制C、餐饮企业固定成本及变动费用较高D、餐
15、饮产品销售量受就餐环境的影响E、餐饮企业的资金周转较快69、（ ）使得中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大。A、烹饪技艺要求高 B、生产环节多、分工细致C、菜式规格多、批量小 D、构成原料多 E、品种丰富70、酒店内常见的酒吧种类有（ ）。A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒吧 D、宴会酒吧 E、其它类型71、下列中餐服务的基本和相关技能，下列错误的是（ ）。A、斟到酒水时服务员应站在客人右后侧，右手持酒瓶下半部，商标朝外，进行斟到B、中餐零点餐厅上菜较灵活，在不打扰客人的情况下，可从主人和主宾之间上菜C、斟茶时，茶壶嘴应对着客人摆放以示尊重D、为客人点烟时，火柴应划向自己，一根火柴最多为两位客人点
16、烟E、客人要求结账时应主动报出账单总金额72、西餐开胃酒可以选用（ ）。A、鸡尾酒 B、比特酒 C、雪利酒 D、味美思酒 E、白葡萄酒73、餐饮服务有形产品质量包括（ ）。A、餐饮设备设施质量 B、餐饮实物产品质量 C、服务环境质量D、安全卫生 E、服务用品质量74、官府菜主要有以下（ ）。A、孔府菜 B、谭家菜 C、素菜 D、随园菜 E、红楼菜第二部分（非选择题 共182分）三、填空题（每空2分，共66分）75、一般认为，早在公元前3千年就在地中海和爱琴海上进行通商贸易的 是世界上最早的旅行者。76、意大利著名旅行家马可.波罗是第一个完整地走过了 的全部行程的人，他完成了著名的 77、旅游的
17、特点包括广泛性、综合性、参与性 、 。78、我国旅游业的发展总方针是：“大力发展_，规范发展_，全面提升国内旅游。”79、中国旅游的标志是 。80、世界旅游组织的简称是 ，总部设在 ，每年的世界旅游日为 81、国家旅游局的全称是 。的基本构成要素包括旅游的主体_、旅游的客体_和旅游的媒介_ _。82、栈道多见于悬崖峭壁处，其特点不在长，而在 。83、河南，简称 。 84、中原第一名山指的是 。85、 是泉城济南的象征与标志。86、为我国仅次于北京故宫的贵族府第，号称“天下第一家”的是 。87、山西因居于 以西而得名，春秋时期，大部分地区为晋国所有，所以简称“晋”，省会太原。88、周柏唐槐、 与
18、宋代彩塑合称为“晋祠三绝”。89、 ，位于山西中部平遥县内，是一座具有2700多年历史的文化名城，是我国保存最为完好的四大古城之一。90、 是西安市的标志性建筑和著名古迹，是古城西安的象征。91、位于黄陵县城北桥山，号称“天下第一陵”的是 。92、建于唐华清宫故址之上的 位于西安市临潼区骊山北麓。93、按照地区、历史和风味等特点，中国菜可以分为 、官府菜、宫廷菜、素菜和少数民族菜等。94、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿要 。 95、 是以水蒸气的热量使食物原料成熟的烹调方法，也可作保温的方法。96、中餐厅接听订座电话则要了解人数、 ，订餐人姓名、联络方式和特别要求等事项。97、当客人入座后
19、，迎宾员应打开菜单 ，递给主人。98、西餐菜肴常见的服务方式有 、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务等。99、在上菜时，小桌客人点的菜肴道数少，一般在 分钟左右上完。100、大圆桌上菜时，应将刚上好的菜肴用转盘转至 面前。101、整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看。这样一可以避免差错，二表示 ，三可以促进销售。102、啤酒的最佳饮用温度 。103、高级西餐厅餐台上一般有三层布草-法兰绒垫布、 和装饰布。四、 名词解释（每词5分，共20分）104、旅游：105、承德避暑山庄：106、吉林雾凇：107、客房送餐：五、简答题（每题10分，共30分）108、旅游与旅行、
20、游览之间的联系与区别是什么？109、在中国革命的关键时刻，曾发生过重要历史事件和发挥了重要作用的我国五大革命胜地是哪些？分别在那个省？110、习惯是人们日积月累形成的行为趋势，一旦形成就很难改变。那么作为餐饮服务人员的职业习惯可以从哪几方面来培养。六、问答题（每题15分，共30分）111、嵩山少林景区为什么成为中外游客向往之地？112、在西餐酒水服务中，红葡萄酒服务是怎样进行的？六、案例分析题（每题18分，共36分）阅读下面的材料，完成后面的问题。113、香港迪斯尼乐园2005年9月12日正式迎接游客，它是继日本之后亚洲第二个、全球第五个迪斯尼乐园。开业前，某媒体在网上就这一旅游热点进行了调查
21、，情况如下：你有前往香港迪斯尼乐园的打算吗？有，马上去正在考虑，可能会去尚未考虑不去，没兴趣19%29%36%16%影响你光顾乐园的最大因素是：门票价格人流拥挤程度乐园设施出入境手续是否简便41%16%29%14%1、世界已建迪斯尼乐园有多少家？请分别写出其所在地。2、大陆游客到香港旅游属于哪一旅游类型？3、试分析香港旅游发展的有利条件。114、一天晚上，某饭店新装修的2楼餐厅来了七八位衣着朴素的客人，他们找了角落里的一个位置坐下，开始点菜，值台服务员小雨主动为客人介绍了饭店的一些特色菜肴。用餐期间，小雨发现客人们都将骨头、鱼刺等吐在台布上，而骨碟只用来放干净的菜。他想这些客人怎么这样，将骨头
22、、鱼刺、等杂物吐在台布上，会造成台布的洗涤困难，还不利于收台等工作，而且堆积过多也会给他们自己的就餐带来不便。但他忽然想到可能是客人不明白骨碟的真正用途。因此，小雨立刻用托盘托着干净的骨碟走上前去，对客人说：“对不起，我给您换个骨碟。”然后将客人放在桌上的杂物用赃物夹夹进盘里，然后拿走脏盘，再换上干净骨碟，客人们看着忙碌的小雨，似乎明白了什么。之后，小雨发现客人们开始很自觉地将骨头、虾壳等杂物放在了骨碟里，而小雨一发现客人骨碟里的杂物较多时，便及时给予撤换。根据以上案例，分析：（1）本案例中小雨有哪些做法是正确的？（9分）（2）本案例给你了哪些启示？（9分）姓名： 第一部分（选择题）答题卡1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435363738394041424344454647484950515253545556575859606162636465666768697071727374
