1、糖类、油脂、蛋白质复习学案食物中的六大营养素有： 、 、 、 、维生素和水。一、糖类组成元素： 从分子结构上看，糖类可定义为： 根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为： _、_、_。重要的单糖为_；重要的二糖为_、_，它们的分子式为_，互为_关系，其中_能发生银镜反应；重要的多糖有_、_，它们的化学式写成_，两者_(“是”、“不是”)同分异构体，但两者都是天然的_化合物。（一） 葡萄糖分子式：_,结构简式：_。化学性质：有醇和醛的性质，可和羧酸酯化、可被银氨溶液和新制氢氧化铜溶液氧化。葡萄糖与氢气反应_；银镜反应：_红色沉淀反应: _葡萄糖在酶催化下分解成酒精_；（二） 蔗糖和麦芽糖1. 蔗
2、糖 水解反应：_注：检验蔗糖水解产物是否具有还原性，在加入银氨溶液或新制氢氧化铜之前，要先加入_,目的是：_。2. 麦芽糖 a.水解反应：_b.分子中有醛基，可发生银镜反应和红色沉淀反应。 (三) 淀粉和纤维素 1.淀粉水解反应：_注：如何判断淀粉水解已经开始：_如何判断淀粉水解已经完成：_b.无还原性 c. _遇淀粉变蓝2.纤维素 a.水解反应：_b.无还原性 c. 每个单糖单元含_个醇羟基，可发生_反应，制醋酸纤维反应：_二、油脂1 油脂的组成与结构 油脂是 和 生成的 类物质。包括： 脂肪：由 的高级脂肪酸甘油酯组成，常温下呈 态。 油： 由 的高级脂肪酸甘油酯组成，常温下呈 态。常见的
3、高级脂肪酸有：_油脂的结构通式可表示为： R1、R2、R3相同为 甘酯，不同为 甘油酯。混甘油酯_（“一定”“不一定”）是混合物；天然油脂大多为混甘油酯。2油脂的性质密度比水 ， 溶于水，易溶于有机溶剂。a.油脂的氢化(硬化):b.油脂的水解：酸性条件:碱性条件:此反应又叫_反应，工业上利用该制肥皂。肥皂的主要成分是_。油脂水解后，为使肥皂和甘油充分分离，采用 的方法，即加入食盐细粒，使肥皂析出。皂化反应完成的标志是_。三、蛋白质和核酸（一）氨基酸的结构和性质(1)结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有_基，也含有_基组成蛋白质的氨基酸几乎都是_，其结构简式表示为：_例如：甘氨酸 _ 丙氨酸
4、 _谷氨酸 苯丙氨酸_(2)性质a.两性：与酸反应：与碱反应：b.成肽反应：(二)蛋白质的结构与性质 1.定义：蛋白质是由不同的氨基酸经缩聚后形成的高分子化合物。2.结构特点：与氨基酸相似，分子中存在氨基和羧基，是两性物质。蛋白质溶液是_。3.化学性质：两性：与氨基酸相似。水解：在酸、碱或酶的存在下，最终水解产物是 。 盐析： 浓的无机盐溶液可降低蛋白质溶解度，而从溶液中析出。盐析是 （可逆、不可逆）的，属于 变化。用于 变性：因素：_、_、_、_、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。蛋白质的变性是 （可逆、不可逆）的,属于 变化。 颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变 色。灼烧：灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的
5、气味。（三）酶酶也是一种蛋白质，具有蛋白质的特点(如变性等)，催化作用具有以下特点： 【典型习题的训练】1下列各组物质中互为同分异构体的是 ( ) A葡萄糖和蔗糖 B蔗糖和麦芽糖 C淀粉和纤维素 D葡萄糖和果糖2下列说法中正确的是 ()A糖类物质的分子通式都可以用Cn(H2O)m来表示 B凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类C糖类都能发生水解反应 D糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物3下列叙述正确的是 ()A羊油是高分子化合物，是纯净物 B羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存 D羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂4下列有关蛋白质的叙述中，不正确的是
6、 ()A蛋白质溶液加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加入水不溶解B人工合成的具有生命活性的蛋白质结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家在世界上第一次合成的C重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒DHNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应5用酒精消毒的原理是 （ ）A、溶解作用 B、还原作用 C、氧化作用 D、变性作用6医院里检验糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入某种试剂后加热，观察其现象，则加入的试剂（ ）A银氨溶液B新制Cu（OH）2悬浊液C酸性KMnO4溶液D溴水7洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是 （ ）A、稀H2SO4 B、浓HNO3
7、C.、热水 D、热NaOH溶液8某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 ( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉(C6H10O5)n9有四种物质CH2=CHCH2OHCH3CH2COOHCH2=CHCOOH葡萄糖，其中既能发生酯化反应，又能发生加成反应，还能和新制Cu（OH）2反应是（ ）ABCD10下列各组混合物，不论以什么比例混合，只要总质量一定，完全燃烧时生成CO2的质量也一定的是（ ）A乙炔、苯、丙炔 B乙醇、甲酸、乙酸C甲醛、乙酸、葡萄糖 D丙烯、乙烯、2-戌烯11下列各物质
8、中，不能发生银镜反应的是（ ）A葡萄糖B麦芽糖C甲酸钠D蔗糖12将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋（半透膜）中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）、浓HNO3（微热）作用，其现象是（ ） A、显蓝色、无现象、显黄色 B、 显蓝色、红色沉淀、无现象C、无现象、黑色、无现象 D、无现象、红色沉淀、无现象13下列实验中，能达到目的是（ ）A 用双氧水（H2O2）制取少量O2 B 用FeS与HNO3反应制H2S气体C 用水玻璃和NH4Cl溶液制硅酸 D 用淀粉水解制蔗糖NHCHCNHCH2CH2CNHCHCNHCH2CNHO CH3 O CH3
9、O CH2SH O 14某蛋白质有下列结构片断，当它在胃液中水解时，该结构片断不能生成的氨基酸是 （ ）A、CH3CH(NH2)COOH B、HSCH2CH(NH2)COOHC、H2NCH2COOH D、H2NCH(CH3)CH2COOH15某学生做麦芽糖的还原性实验，将4mL0.5mol/L的CuSO4溶液和4mL0.5mol/L的NaOH溶液混合，然后滴入1.0mL的10%麦芽糖溶液，加热煮沸，结果没有看到红色沉淀生成，这是因为（ ）A麦芽糖溶液无还原性B加热时间不够CCuSO4溶液的量不够DNaOH溶液的量不够16、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15
10、滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是（ ）未用浓硫酸作催化剂 加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸 制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀 加热时间不充分，淀粉没有水解 所用淀粉浓度不够A B C D17.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 18新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄
11、糖氧化成葡萄糖酸：(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色。答。(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。请说明理由。19.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：(1)甲方案：淀粉液水解液中和液溶液变蓝结论：淀粉尚未水解。 (2)乙方案：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。 (3)丙方案：淀粉液水解液中和液结论：淀粉水解完全。上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由。20某白色晶体的分子量是150，氢、氧原子个数比为21，氢原子数比碳原子数多5个，该物质能发生银镜反应，且1mol该物质能和4mol乙酸发生酯化反应，试通过计算写出该物质的分子式和结构简式 。21油脂是高级脂肪酸甘油酯，将某油脂22.25g进行皂化，消耗苛性钠3g，有关化学方程式是（为烃基，油脂中的可以相同或不同）：+ 3NaOHRCOOCH2RCOOCHRCOOCH23RCOONa +CH2OHCHOHCH2OH 这种油脂的摩尔质量是多少?假定这种油脂是同种链状饱和脂肪酸酯。求这种脂肪酸分子所含有的碳原子数及该油脂的结构简式。5
