中式烹调技艺 第三章,第三章 刀工刀法和勺工技术,教学目标,马头刀,砍刀,前片后剁刀,片刀,特殊刀,柳刀,尖头刀,长方刀,圆头刀,羊肉刀,刮刀,镊子刀,第一节 刀 工 刀 法,方头刀,刀具种类,剔刀,烧鸭刀,牛角刀,第一节 刀 工 刀 法,正确站案姿势,第一节 刀 工 刀 法,正确握刀方法,左手扶料手势,第一节 刀 工 刀 法,刀法的分类,平刀法,直刀法,斜刀法,剞刀法,第一节 刀 工 刀 法,斜一字形,荔枝形,交叉十字形,菊花形,柳叶形,松果形,麦穗形,月牙形,花刀工艺型,第一节 刀 工 刀 法,凤尾形,蓑衣形,灯笼形,剪刀形,麻花形,松果形,鱼鳃形,如意形,花刀工艺型,第二节 勺 工 技 术,使烹饪原料受热均匀 使烹饪原料入味均匀 使烹饪原料着色均匀 使烹饪原料挂芡均匀,翻勺的作用,谢谢观看,敬请指正,
