1、大米分粳米、籼米和糯米。粳米比较圆比较粘，胶稠度高，口感就是软粘，适合煮粥，比如珍珠米从外形到口感就是典型的粳米。籼米比较细长，胶稠度相对低，比较有嚼劲，适合煮干饭。泰国米和丝苗米就是典型的籼米。野米它根本不属于稻米家族, 而是一种水草的种子，其植物学名 - Zizania Palustris。野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法。野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰（菰gu 第一声）的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色。糙米（粗加工）/玄米糙米 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也
2、比较费时。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。糯米糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、 维生素 B1、 维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养丰富意大利米传统意大利米（Arborio）Arborio 米是一种意大利短粒米，是意大利最广泛使用的稻米。它以位于主要生长地区的宝谷（PoValley）的阿尔博里奥镇（Arborio ）命名。 由于支链淀粉的淀粉含量较高且颗粒大，比其他谷物更坚硬，使得在
3、烹调时，热气仅使表面被煮熟，榖芯仍然带硬，如同义大面的标准外软内硬所谓al dente的口感。形成意大利烩饭的的独特风味。Carnaroli 与 Arborio 相比，Carnaroli 谷粒较长，米质更为坚硬，支链淀粉含量更高，烹煮时，能够吸收更多汤汁，在慢速制作 risotto 时，Carnaroli 比其他意大利米能更好保持其形状。泰国香米泰国香米米型细长，米色纯白晶莹，粒形整齐一致，米粒平均长度不小于 7 毫米，平均宽度不小于 3 毫米，是籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。是仅次于印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一。泰国香米主要出产于泰国东北部。泰国香米口感较
4、糯，但经过 1:1.3 的水蒸出来的饭粒糯而不粘。同时，米粒会比生米长出30%左右的长度。御田胭脂米（世界上最贵的大米）胭脂米产自胭脂稻，胭脂稻是河北省唐山市独有的一种红稻米。胭脂稻外观形似旱粳子，有芒，属于粳米。胭脂米外形比普通米粒稍长，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟后色如胭脂。胭脂米中有一种“御田胭脂米”，过去因是皇宫贡米而闻名遐迩。“御田胭脂米”原产于河北省丰南王兰庄，因其培育难度大、产量小，几乎近于灭绝，1962 年，胭脂稻标本在全国农业展览馆展出，声名大噪。御田胭脂稻在历史上大名鼎鼎，红楼梦中，贾母品尝后对其赞不绝口。随着红楼梦在坊间流传日盛，慈禧太后、毛泽东主席及日本首相
5、田中角荣都慕名专门寻找过胭脂稻。印度香米印度香米产于印度北部地区，以细长的形状(至少 7.1 毫米长 )和浓郁的香味而闻名。印度香米属于籼米的一种，外观细长、透明度高。煮熟后的印度香米，长度是生米的 2-3倍，米饭较干、松，粘性低。因此印度香米适合用于炒饭或者是米饭沙拉。印度北部人在食用本地香米的时候，不仅要将饭煮至或炒至干、硬的程度，还要放入大量的香料，比如肉桂、番红花、薄荷一起煲。绿米绿米是一种传统的水稻谷，自古以来，浙江一带就有人种植，由于产量低，绿米是用选育成的优质水稻新品种 绿米稻加工而成的特种米。绿米属于常规水稻，传统冷水田种值，也就是说山区种值，一年一季，5 月播种，10 月收成
6、，产量低，亩产量在 500-700斤。绿米的稻谷有着非常的特别，稻谷外壳是黑色的，米的麸皮为淡淡的绿色，米芯却为白色。红米红米起源于中国，距今大约有 1 千多年的历史，是在大米中液体深层红色霉菌发酵精制而成的一种大米。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。紫糯米 Purple rice（purple sticky rice）：紫糯米，又称黑糯米、血糯米，栽培历史悠久。紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒
7、均匀，颜色紫黑，食味香甜。据定番州志记载，从宋代起即为历代地方官府向皇帝进贡的“贡米” ，是御餐中的珍品。当地农民传说，这是宋代的一位苗王，名叫黑阳大帝，是他首先发现的。以后，人们为了纪念他，每年农历三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，这一习惯，一直流传至今。黑糯米以其具有丰富的营养价值和药用价值而被誉为“黑珍珠”。越光米越光（日文片假名：），是一种日本大米的商标及同种水稻的品种。越光米在日本广为栽培、家喻户晓，是高级大米的代表之一。而其中又以新泻县鱼沼市出产的越光米最负盛名。越光米的口感香糯、柔软且味道上佳，而价格也相对较高。因“越光”稻种对种植环境的要求很高，出米率较低，目前以辽宁丹东东港地
8、区种植的“越光 ”品质最为优质（因与日本原产地新泻县处于同一纬度加之鸭绿江、大洋河灌溉而生）。另外，在山东省鱼台县等地也有种植。 但日本原产的“越光”口感偏糯，而国产的“ 越光”米口感更有韧劲，煮食之前则需要一段时间的浸泡，更适合中国人的口感需求。Sushi rice 寿司米上面介绍的大都是平底锅烹饪模式使用的大米，但介于咱们手持电饭煲这个利器，这种大米应该算小伙伴们平时最常吃的。不 过这种大都只能去亚洲超市买到，偶尔在 Tesco，Waitrose 等一些英国超市的亚洲食品区你也可能会 发现它们。寿司米比较符合咱们亚洲人的口味，煮出来的大米又香有糯，可不想上面那些“ 平底锅”大米，做出来总觉
9、得硬硬的。KoshihikariNishiki 日本大米吃惯了咱们大天朝又香又糯的水稻，来到英国这边挑大米就是件非常困难的事情，总觉得要么口感不好，要么米饭味儿不够香，所以就给小伙伴们强烈安利这个来自日本的大米啦！其实就是东北大米！委媛身边好多小伙伴都吃这种米呢！而且现在也不用专门到中超去扛大米，Tesco 就有卖的，在亚洲食品专柜就能找到，或者也可以网购，不过估计大家都在抢，网站上又是会显示库存紧张哦，小伙伴们手快有手慢无。Arirang Rice 东北大米另外还有一个东北大米也是委媛的爱，不过很可惜就是不能在英国超市里买到，这就代表需要到中超辛辛苦苦的扛米，或者到中超的网站上买。不过为了好吃的米饭，辛苦一点也是值得的！这个米煮出来非常好吃，就是国内那种米的味道，米粒颗颗晶莹饱满，刚打开电饭煲，米香 飘出来的一瞬间，小伙伴 们自行感受吧！一般的大超市，比如 Tesco 啊 Sainsburys 啊之类的都有 卖自己品牌的大米。委媛对比发现，Sainsburys 要比 Tesco 相对便宜，不 过 Tesco 会有 everyday value。小伙伴下次选购可以作为参考哦！委媛还在上面给大家附上了购买链接，如果想直接在网上买的小伙伴就戳戳戳链接吧，然后上面提到的超市官网在这里：
