1、烧茄子原料：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌 20 分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法：1、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。5、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。烧茄子原料：圆茄子 1 个（最好用圆茄子，长茄子也可以）、西红柿 1 个、大蒜适量、葱花少许。调味汁：白糖
2、 3 小勺、生抽 3 小勺、醋 2 小勺、老抽 1 小勺、淀粉 1 小勺、盐少许。（家里普通的小汤匙就可以）做法写在了图片上：肉末茄子原料：茄子 3 个、肉末。做法：步骤 1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。步骤 2：茄子放入油锅里炸 3 到 4 分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30 秒这样就可以捞出来出来了。步骤 3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒 1 分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都
3、能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。原文地址：http:/ 4 厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软；2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎；3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条；4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用；5、将锅烧热，放入油；6、煸香姜末和蒜末；7、放入猪肉馅翻炒；8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花；9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒；10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了；11、放入煸软的茄条；12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味；13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸；14、翻炒均匀即可出锅装盘。茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似
4、乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称
5、赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。红烧茄子（李锦记香辣酱）原料：茄子 2 根，李锦记桂林香辣酱一瓶（也可以用其它品牌，但要用香辣酱，不要用辣椒酱）做法：锅里放 1 碗的油，茄子切成滚刀块，入油锅炸 4 分钟，记住要用勺子不断翻动。倒出多余的油，加入一小勺的香辣酱，加一点水，用小火煮 2，3 分钟就可以
6、装盘了。味道相当可口。不要太在意自己的厨艺，爱是最好的调味品。只要在桌上铺上一张漂亮的餐布，在盘子的四周撒点干玫瑰花瓣，再加上一张充满爱意的脸，满桌的秀色足以让最普通的菜肴变成美味的栓心菜。蒜炒茄子原料：茄子、姜、蒜。做法：1、 把茄子切小块，姜切丝，蒜拍扁；2、 热锅放油，爆香姜和蒜；3、 放入茄块翻炒，锅要热，油可以多点；4、 茄子炒至软身后，加点盐炒匀，可以加少许水闷煮一会儿；5、 最后再加点生抽调味即可。用家传的方法做道少油茄子-家常煎茄子原料：茄子 2 条、青红椒、大蒜、葱、盐、生抽、郫县豆瓣酱。做法：准备工作：将茄子洗净斜切成 1.5-2CM 的段，在两面分别划井字刀，刀切深至 1
7、/3 处即可，将划好刀的茄子放在清水中浸泡（可防变色），图 1、图 2、煎锅中倒入油（不用放太多油，不是炸哟），七成热时放入茄片，中火煎至两面微黄时盛出；图 3、锅中放少许油，放入大蒜末、郫县豆瓣酱翻炒出味后放入青红椒炒半分钟；图 4、 5、倒入煎好的茄子，撒入适量盐和生抽拌炒均匀；图 6、炒约 1 分钟后撒入葱花即可。1、给茄片划井字刀时，注意不要切到底，划断了，两面切深至 1/3 处即可。2、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。3、煎茄子的油不用太多，跟平时炒菜差不多，要不跟炸茄子一样了。辣香茄条主料：茄
8、子、肉丝。调料：葱、姜、蒜、红辣椒、生抽、醋、盐、糖。做法：1、茄子两条去皮，切条（提倡用手撕，我那天太懒了），用盐水泡一会，去去苦味。2、把葱姜蒜和红辣椒切好。3、锅里放油，油烧至七八成热，放入茄子过油，熟后捞出来，泡过盐水的茄子吸油没那么厉害，实在怕油太多，可以过一下水，去掉表面的油。4、取一碗，放入一勺生抽，一勺醋，半勺盐，一勺糖，调匀。5、锅里留底油，划炒肉丝，放葱姜蒜和红椒爆香，倒入炸好的茄子，翻炒几下，倒入调料汁，最后勾个薄芡即可。咸蛋黄茄子原料：咸鸭蛋黄 5 克（我用了五颗蛋黄）、茄子 4 克、蒜末 25 克、葱末、姜末各 15 克、精盐 3 克、味精 1.5 克、湿淀粉 8 克
9、、汤 5 克、香油 1 克、油 3 克。（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）做法：1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）3、咸蛋黄切碎碎；(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块 )4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；6、再
10、放入事先炒好的蛋黄；7、放入炸过的茄条；8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。湖南风味菜：咸蛋黄烧茄子啤酒茄子啤酒茄子原料：茄子（圆）500 克；辅料：啤酒 150 克、鸡蛋 100 克；调料：大葱 15 克、姜 10 克、大蒜（白皮）5 克、白砂糖 8 克、醋 5 克、盐 5 克、淀粉（玉米）10 克。做法：1、茄子去皮，切成薄豆腐长块；2、把鸡蛋打匀；3、将茄片裹上鸡蛋液；4、锅内放油烧至三、四成热时，将茄片下锅炸至两面发黄即可；5、锅中不放油，直接将炸好的茄子倒入锅中；6、然后倒入啤酒（啤酒的量为茄子的三分之二）；7、再放入葱、姜、蒜，三勺醋，一勺糖，盐、高汤精，水淀粉；8、收汤，出锅前再加入点蒜末即可。-啤酒酱香鸡翅最近看到了不少新闻报道关于食品的安全问题，曝光了很多黑心作坊，真是做什么的都有。有个做月饼的，回收很多已经过了期发了霉的月饼、饼干之类的东西，然后粉碎再重新加入到新做的月饼中，破旧的小房子中到处都是苍蝇。还有一家是专门生产油炸的小鱼、小虾、小螃蟹之类的，用的油全是什么地沟油、口水油，甚至还有鸡肛油，听着就恶心。还没等看完感觉汗毛都竖起来了，实在是受不了了，这些东西在市场上流通，人吃了怎么能不得病？真是挣钱不管别人死活呀！俺下定决心，为了家人的健康，以后不管什么咱都自己 DIY，必须地！必须地！原料：
