植物的叶片进行光合作用制造的有机物(主要是糖类) 源源不断地运输到子房中来。刚运来的糖类都是可溶性的糖，如蔗糖等，可溶性的糖溶解在水中，使幼嫩种子的渗透压较高，所以幼嫩种子的含水量较高；在成熟过程中，这些可溶性的糖逐渐转变成淀粉等不溶性的物质，种子内的渗透压逐渐下降，种子的含水量也逐渐下降。总之在种子成熟过程中，含水量在逐渐下降，有机物的含量在逐渐增加，有机物的种类相对减少。2 种子解除休眠后，吸水膨胀，就开始进行旺盛的呼吸作用，种子中的许多酶被合成或被激活，如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。种子的胚乳或子叶中贮藏的蛋白质、淀粉、脂肪等不溶性的大分子物质被分解成可溶性的氨基酸、麦芽糖、甘油和脂肪酸等小分子物质，转运到胚芽、胚轴和胚根中，胚芽、胚轴、胚根中的细胞开始分裂、分化、发育，最后形成幼苗。所以种子在萌发过程中，随着吸水量的增加，呼吸作用逐渐旺盛，鲜重逐渐增加。由于呼吸消耗，干重却在减少。在萌发过程，利用种子中的贮藏物质合成了种类繁多的有机小分子物质，满足生长发育所需，有机物的种类增加了。种子在萌发过程中是不能进行光合作用的，待种子发育成幼苗后，便可进行光合作用，独立生活了。
