1、本科课程论文食品安全性（课程论文）论文题目： 生活中的地沟油学 院： 机电工程学院专业年级： 工业工程学 号：姓 名：指导教师、职称：成 绩:2012 年 3 月 22 日修订 2012 年 4 月 18 日目 录1、 地 沟 油 基 本 信 息 .11.1 引 言 .11.2 分 类 .11.3 流 向 .12 地 沟 油 合 理 应 用 12.1 地 沟 油 可 生 产 生 物 柴 油 .12.2“地 沟 油 ”生 产 乙 醇 、 沼 气 新 技 术 .22.3“地 沟 油 ”变 身 航 空 油 23 地 沟 油 具 体 危 害 23.1 消 化 不 良 .23.2 强 烈 腹 痛 .23
2、.3 引 发 癌 症 .24 地 沟 油 鉴 别 方 法 34.1 看 34.2 闻 34.3 尝 34.4 听 34.5 问 35 地 沟 油 管 制 政 策 35.1 国 家 食 品 药 品 监 管 局 紧 急 通 知 35.2 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法 出 台 45.3 开 展 “地 沟 油 ”专 项 整 治 .45.3.1 严 厉 打 击 非 法 生 产 销 售 “地 沟 油 ”行 为 。 45.3.2 严 防 “地 沟 油 ”流 入 食 品 生 产 经 营 单 位 。 46 治 理 地 沟 油 的 具 体 实 施 .46.1 福 建 省 .46.2 各
3、国 政 策 .46.2.1 日 本 高 价 回 收 当 燃 料 .46.2.2 其 他 国 家 的 做 法 5福建农林大学1摘 要 ： 地沟油是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工提炼出来的油。劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油以及油炸食品的油使用次数超过规定,也属于此类油。他的出现严重危害了我们的人类的身心健康。然而贩卖者，却为了不断的得到暴利，不顾人们的健康继续的生产并且贩卖。可是购买食物的顾客又无法明确的辨认食物中所使用的是否是健康的油，因此要想结束这些行为，只有靠政府的大力打压，和食品厂商的良心发现。关键词：地沟油；甘油三酯；致癌；鉴别；管理
4、政策1、 地 沟 油 基 本 信 息1.1 引 言地 沟 油 ， 城 市 下 水 道 里 悄 悄 流 淌 的 垃 圾 。 有 淘 者 对 其 进 行 加 工 ， 摇 身 变 成 餐 桌 上的 “食 用 油 ”。 他 们 每 天 从 那 里 捞 取 大 量 暗 淡 浑 浊 、 略 呈 红 色 的 膏 状 物 ， 仅 仅 经 过 一 夜的 过 滤 、 加 热 、 沉 淀 、 分 离 ， 就 能 让 这 些 散 发 着 恶 臭 的 垃 圾 变 身 为 清 亮 的 “食 用 油 ”，最 终 通 过 低 价 销 售 ， 重 返 人 们 的 餐 桌 。 这 种 被 称 作 “地 沟 油 ”的 三 无 产
5、品 ， 其 主 要成 分 仍 然 是 甘 油 三 酯 ， 却 又 比 真 正 的 食 用 油 多 了 许 多 致 病 、 致 癌 的 毒 性 物 质 。 （ 1）1.2 分 类地 沟 油 实 际 上 是 一 个 泛 指 的 概 念 ， 是 人 们 在 生 活 中 对 于 各 类 劣 质 油 的 统 称 。 地 沟油 可 分 为 三 类 ： 一 是 狭 义 的 地 沟 油 ， 即 将 下 水 道 中 的 油 腻 漂 浮 物 或 者 将 宾 馆 、 酒 楼 的 剩 饭 、 剩 菜（ 通 称 泔 水 ） 经 过 简 单 加 工 、 提 炼 出 的 油 。 二 是 劣 质 猪 肉 、 猪 内 脏 、
6、猪 皮 加 工 以 及 提 炼 后 产 出 的 油 。 三 是 用 于 油 炸 食 品 的 油 使 用 次 数 超 过 一 定 次 数 后 ， 再 被 重 复 使 用 或 往 其 中 添 加 一些 新 油 后 重 新 使 用 的 油 。1.3 流 向主 要 有 以 下 五 个 流 向 ： （ 2）1.酒 楼 收 集 者 酒 楼 、 餐 馆 （ 低 价 购 买 ） 顾 客 餐 桌 2.生 产 矿 山 选 矿 捕 收 剂 （ 新 技 术 ） 3.养 殖 场 （ 牲 畜 的 饲 料 ） 4. 化 工 厂 （ 生 产 化 工 产 品 ） 5.工 厂 和 学 校 食 堂2 地 沟 油 合 理 应 用2.
7、1 地 沟 油 可 生 产 生 物 柴 油 “地 沟 油 ”回 流 餐 桌 是 一 件 令 人 伤 透 脑 筋 的 事 情 ， 最 好 的 解 决 办 法 就 是 进 行 循 环 利用 ， 变 废 为 宝 。 福建农林大学2“泔 水 油 ”生 产 生 物 柴 油 ， 有 碱 法 生 产 与 生 物 酶 和 超 临 界 方 法 两 种 。 技 术 路 线 主要 是 将 碱 如 氢 氧 化 钾 、 氢 氧 化 钠 提 前 溶 解 在 甲 醇 中 ， 然 后 与 泔 水 油 反 应 ， 反 应 时 问 约3061 0mi3， 然 后 分 离 甘 油 ， 即 得 到 生 物 柴 油 。 “地 沟 油
8、”生 产 生 物 柴 油 ， 需 要 采用 酸 作 为 催 化 剂 ， 然 后 经 过 分 离 酸 废 水 、 分 离 甘 油 、 生 物 柴 油 减 压 蒸 馏 ， 得 到 生 物 柴油 成 品 。 这 个 技 术 是 目 前 生 产 生 物 柴 油 的 主 流 技 术 ， 但 其 生 产 过 程 中 产 生 的 酸 废 水 ，易 造 成 设 备 腐 蚀 。 （ 3）2.2“地 沟 油 ”生 产 乙 醇 、 沼 气 新 技 术 一 桶 桶 泔 水 经 过 分 拣 、 分 离 ， 一 部 分 变 身 生 物 柴 油 的 原 料 ， 另 一 部 分 继 续 发 酵 成为 燃 料 乙 醇 和 沼
9、气 ， 剩 余 的 废 渣 则 全 部 转 化 为 肥 料 。 这 就 是 合 肥 科 学 岛 目 睹 的 餐 厨废 弃 物 资 源 化 处 置 过 程 。 通 过 技 术 集 成 创 新 ， 昔 日 令 人 头 疼 的 餐 厨 泔 水 和 “地 沟 油 ”， 如 今 却 变 废 为 宝 ， 成 为 新 能 源 。 2.3“地 沟 油 ”变 身 航 空 油 从 2011 年 9 月 开 始 ， 荷 兰 皇 家 航 空 公 司 将 实 现 新 的 突 破 ， 他 们 要 对 炒 菜 用 过 的油 进 行 加 工 ， 为 飞 机 提 供 燃 料 。 “地 沟 油 ”变 飞 机 燃 油 ， 成 本
10、猛 增 ， 但 更 高 效 、 更 绿色 。 （ 4）植 物 油 转 变 成 飞 行 燃 油 采 用 了 “加 氢 可 再 生 飞 行 燃 料 ”技 术 。 据 荷 航 总 裁 卡 米 尔 厄 尔 林 斯 说 ， 早 在 2009 年 ， 荷 航 的 一 架 波 音 747 飞 机 已 经在 引 擎 中 采 用 了 50%的 生 物 燃 料 ， 证 明 利 用 生 物 煤 油 飞 行 在 技 术 上 是 可 行 的 。 但 直 到今 年 ， “加 氢 可 再 生 飞 行 燃 料 ”技 术 才 通 过 国 际 标 准 组 织 的 认 证 ， 允 许 其 在 商 业 飞 行中 使 用 。 过 了
11、“法 律 门 槛 ”， 直 接 促 成 了 荷 航 的 决 定 。 6 月 22 日 ， 荷 航 宣 布 ， 将 从9 月 开 始 ， 在 200 架 阿 姆 斯 特 丹 -巴 黎 航 线 上 使 用 “地 沟 油 ”燃 料 ， 形 成 一 条 “绿 色飞 行 通 道 ”。 根 据 荷 航 的 声 明 ， 航 空 公 司 无 需 对 飞 机 引 擎 做 任 何 改 动 ， 就 可 以 使 用“地 沟 油 ”燃 料 。 （ 4）3 地 沟 油 具 体 危 害3.1 消 化 不 良在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸 败 、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷 ，就
12、是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 3.2 强 烈 腹 痛“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫 血 、中 毒 性 肝 病等症状。 3.3 引 发 癌 症福建农林大学3令 人 作 呕 的 炼 制 过 程 ， 是 地 沟 油 毒 素 滋 生 的 原 因 。 垃 圾 油 是 质 量 极 差 、 极 不 卫 生 ，过 氧 化 值 、 酸 价 、 水 分 严 重
13、 超 标 的 非 食 用 油 。 它 含 有 毒 素 ， 一 旦 食 用 ， 则 会 破 坏 白 血球 和 消 化 道 黏 膜 ， 引 起 食 物 中 毒 ， 甚 至 致 癌 ， 还 有 一 些 挥 发 物 及 醛 、 酮 、 内 酯 等 有 刺激 性 气 味 的 物 质 ， 这 些 物 质 具 有 致 癌 作 用 。 “泔 水 油 ”中 的 主 要 危 害 物 黄 曲 霉 素 的 毒性 则 是 砒 霜 的 100 倍 。 （ 5）4 地 沟 油 鉴 别 方 法4.1 看 看 透 明 度 ， 纯 净 的 植 物 油 呈 透 明 状 ， 在 生 产 过 程 中 由 于 混 入 了 碱 脂 、 蜡
14、 质 、 杂 质等 物 ， 透 明 度 会 下 降 ； 看 色 泽 ， 纯 净 的 油 为 无 色 ， 在 生 产 过 程 中 由 于 油 料 中 的 色 素 溶于 油 中 ， 油 才 会 带 色 ； 看 沉 淀 物 ， 其 主 要 成 分 是 杂 质 。 4.2 闻 每 种 油 都 有 各 自 独 特 的 气 味 。 可 以 在 手 掌 上 滴 一 两 滴 油 ， 双 手 合 拢 摩 擦 ， 发 热 时仔 细 闻 其 气 味 。 有 异 味 的 油 ， 说 明 质 量 有 问 题 ， 有 臭 味 的 很 可 能 就 是 地 沟 油 ;若 有 矿物 油 的 气 味 更 不 能 买 。 4.3
15、尝 用 筷 子 取 一 滴 油 ， 仔 细 品 尝 其 味 道 。 口 感 带 酸 味 的 油 是 不 合 格 产 品 ， 有 焦 苦 味 的油 已 发 生 酸 败 ， 有 异 味 的 油 可 能 是 “地 沟 油 ”。 4.4 听 取 油 层 底 部 的 油 一 两 滴 ， 涂 在 易 燃 的 纸 片 上 ， 点 燃 并 听 其 响 声 。 燃 烧 正 常 无 响 声的 是 合 格 产 品 ； 燃 烧 不 正 常 且 发 出 “吱 吱 ”声 音 的 ， 水 分 超 标 ， 是 不 合 格 产 品 ； 燃 烧时 发 出 “噼 叭 ”爆 炸 声 ， 表 明 油 的 含 水 量 严 重 超 标 ，
16、 而 且 有 可 能 是 掺 假 产 品 ， 绝 对 不能 购 买 。 4.5 问 问 商 家 的 进 货 渠 道 ， 必 要 时 索 要 进 货 发 票 或 查 看 当 地 食 品 卫 生 监 督 部 门 抽 样 检 测报 告 。 （ 6） 5 地 沟 油 管 制 政 策5.1 国 家 食 品 药 品 监 管 局 紧 急 通 知 针 对 “地 沟 油 ”问 题 ， 2010 年 3 月 18 日 ， 国 家 食 品 药 品 监 督 管 理 局 办 公 室 发 布了 关 于 严 防 “地 沟 油 ”流 入 餐 饮 服 务 环 节 的 紧 急 通 知 （ 食 药 监 办 食 2010 25号 ）
17、 。 紧 急 通 知 指 出 ： 有 媒 体 报 道 不 法 分 子 加 工 “地 沟 油 ”。 为 严 防 “地 沟 油 ”流 入 餐 饮 服 务 环 节 ， 切 实 保 护 消 费 者 饮 食 安 全 ， 请 迅 速 组 织 对 餐 饮 服 务 单 位 采 购 和 使福建农林大学4用 食 用 油 脂 情 况 进 行 监 督 检 查 ， 严 查 餐 饮 服 务 单 位 进 货 查 验 记 录 及 索 证 索 票 制 度 落 实情 况 。 5.2 餐 饮 服 务 食 品 安 全 监 督 管 理 办 法 出 台 为 了 规 范 餐 饮 业 和 食 品 市 场 ， 卫 生 部 餐 饮 服 务 许
18、可 管 理 办 法 和 餐 饮 服 务食 品 安 全 监 督 管 理 办 法 将 于 5 月 1 日 起 正 式 施 行 ， 用 回 收 食 品 作 为 原 料 制 作 加 工 食品 的 最 高 可 处 10 万 元 罚 款 。 5.3 开 展 “地 沟 油 ”专 项 整 治5.3.1 严 厉 打 击 非 法 生 产 销 售 “地 沟 油 ”行 为 。各 地 区 、 各 有 关 部 门 要 将 “地 沟 油 ”整 治 作 为 食 品 安 全 整 顿 的 重 要 内 容 ， 以 城 乡 结合 部 和 城 市 近 郊 区 为 重 点 ， 仔 细 排 查 和 清 理 非 法 生 产 “地 沟 油 ”
19、的 黑 窝 点 ， 摸 清“地 沟 油 ”原 料 来 源 和 销 售 渠 道 ， 对 发 现 的 问 题 追 查 到 底 ， 对 黑 窝 点 一 律 取 缔 ， 严 厉打 击 有 关 违 法 犯 罪 行 为 。 5.3.2 严 防 “地 沟 油 ”流 入 食 品 生 产 经 营 单 位 。以 城 市 （ 镇 ） 、 矿 区 、 旅 游 景 区 等 餐 饮 业 集 中 地 为 重 点 地 区 ， 以 食 品 生 产 小 作 坊 、小 餐 馆 、 餐 饮 摊 点 、 火 锅 店 和 学 校 食 堂 、 企 事 业 单 位 食 堂 、 工 地 食 堂 等 集 体 食 堂 为 主要 对 象 ， 加 强
20、 对 食 用 油 购 货 记 录 和 票 证 检 查 ， 依 法 查 处 从 非 法 渠 道 购 进 食 用 油 和 使 用“地 沟 油 ”加 工 食 品 的 行 为 。 （ 7） 6 治 理 地 沟 油 的 具 体 实 施6.1 福 建 省 2009 年 11 月 26 日 福 建 省 人 大 常 委 会 通 过 的 福 建 省 固 体 废 物 污 染 环 境 防 治 若干 规 定 ， 以 地 方 立 法 形 式 ， 要 求 从 事 收 集 、 运 输 、 处 置 废 弃 食 用 油 脂 经 营 活 动 的 单位 ， 应 当 为 符 合 一 定 条 件 的 企 业 法 人 ， 并 依 法 申
21、 请 经 营 许 可 证 。 产 生 废 弃 食 用 油 脂 的单 位 ， 应 当 将 其 提 供 给 经 依 法 许 可 的 单 位 。 违 者 将 被 处 5000 元 以 上 3 万 元 以 下 的 罚款 ； 情 节 严 重 的 ， 还 将 被 依 法 暂 扣 营 业 执 照 或 经 营 许 可 证 。 （ 8）6.2 各 国 政 策6.2.1 日 本 高 价 回 收 当 燃 料 日 本 有 三 个 让 地 沟 油 迅 速 消 失 的 高 招 。 首 先 ， 日 本 政 府 高 价 回 收 地 沟 油 ； 其 次 ，回 收 来 的 废 油 中 立 刻 加 入 蓖 麻 油 以 防 重 新
22、被 食 用 。 专 业 公 司 要 将 回 收 的 地 沟 油 加 工 成可 供 垃 圾 车 燃 烧 的 生 物 柴 油 ， 因 此 ， 通 常 情 况 下 ， 他 们 会 在 第 一 时 间 往 回 收 来 的 地 沟油 中 加 入 一 定 比 例 的 蓖 麻 油 ， 蓖 麻 油 是 完 全 无 法 食 用 的 ， 这 样 ， 不 仅 方 便 了 日 后 提 纯时 使 用 ， 还 从 根 本 上 防 止 了 地 沟 油 重 新 流 向 餐 桌 ； 第 三 ， 对 食 品 卫 生 非 常 苛 刻 的 社 会舆 论 监 督 。 日 本 社 会 对 食 品 卫 生 有 着 极 其 敏 感 的 神
23、经 。 在 日 本 ， 一 旦 发 生 类 似 地 沟 油福建农林大学5流 入 食 品 行 业 的 事 件 ， 除 了 受 到 法 律 严 惩 之 外 ， 肇 事 企 业 肯 定 会 因 失 去 顾 客 而 倒 闭 。在 这 种 情 况 下 ， 用 地 沟 油 加 工 食 品 ， 社 会 成 本 之 高 让 违 法 犯 罪 者 望 而 却 步 。 （ 9） 6.2.2 其 他 国 家 的 做 法英 国 环 保 部 门 规 定 ， 废 油 严 禁 倒 入 下 水 道 ， 家 用 废 油 与 餐 厨 垃 圾 混 在 一 起 ， 集 中处 理 ； 美 国 政 府 对 餐 厨 垃 圾 没 有 强 制
24、回 收 利 用 的 规 定 ， 但 是 各 州 有 对 餐 厨 垃 圾 的 详 细规 定 ； 在 意 大 利 ， 废 油 的 收 集 与 地 方 政 府 废 物 回 收 项 目 配 合 。据 科 学 美 国 人 杂 志 网 站 报 道 ， 美 国 环 境 与 能 源 公 司 的 科 学 家 表 示 ， 他 们 已 经成 功 的 将 地 沟 油 制 成 一 种 液 体 聚 合 物 ， 能 根 据 环 境 的 变 化 ， 选 择 反 射 货 吸 收 热 量 。 将其 涂 在 房 顶 上 ， 可 以 达 到 冬 暖 夏 凉 的 效 果 ， 减 少 房 间 内 制 冷 、 制 暖 设 备 的 使 用
25、10） 。参考文献：（1） 赵庆耀 地沟油回流餐桌问题不可小视 吉林劳动保护 2011 年 06 期（2） 张强 陈秋生 刘烨潼 孟兆芳 地沟油的识别和检验方法研究现状 粮食和油脂 2010 年 09期 39-40 页（3） 雨露 利用“泔水油” 、 “地沟油”生产生物柴油 中国能源2011 年 9 期（4） 碧云天 环保女孩：我的“地沟油”能飞上天 金融经济 2011 年 08 期 65-66（5） 李臣 洪周星 石俊 林向阳 地沟油特点及其危害， 农产品加工2010 年 06 期 69-70（6） 焦云鹏 地沟油的鉴别和检测的研究进展 现代食品科技 2008 年 24 卷 04 期 378-380（7） 巫辰晶 谢源城 吴赫男 论对“地沟油”的有效政府规制 管理观察 2010 年 10 期 75-77（8） 孔丽 地沟油的法律监管 政府法制 2010 年 18 期 45-46（9） 王磊 日本的地沟油流向了哪里？ 中国报道 2011 年 09 期 81-83（10） 沈鹏 扈学文 郭静 方琳 地沟油的综合利用技术综述 环境与可持续发展 2010 年 6 期 11-12福建农林大学6致谢感谢林晓岚副教授的指导与教学。
