1、2015 年全国职业院校技能大赛中职组“手工制茶”赛项规程一、赛项名称赛项编号：GZ-001赛项名称：手工制茶英语翻译：handmade tea赛项组别：中职组赛项归属产业：农林牧渔二、竞赛目的通过竞赛，考核与展示茶叶专业学生的制茶操作技能与知识；推进茶叶生产与加工专业建设与教学改革，实现专业与产业对接、课程内容与职业标准对接、教学过程与生产过程对接，培养适应茶叶产业发展需要的高素质技能型人才，提高职业教育的社会认可度；促进职业教育校企合作的深入开展，提升职业教育的社会服务能力；提供茶叶类职业院校的交流平台，促进教学质量与师生专业技能水平的整体提高，展示职业院校的茶叶生产与加工专业建设与教学改
2、革的实践成果，增强职业教育吸引力。三、竞赛内容本赛项参照茶叶加工工国家职业标准规定的茶叶加工工高级工相应的技能要求设置竞赛项目，考核时间扁形绿茶、卷曲形绿茶为 2 小时，青茶（乌龙茶） 、红条茶为 24 小时，具体竞赛技能要求如下。（一）茶叶加工理论知识考核根据手工制茶的技能特点，着重考察学生制茶的手工制茶能力，不设理论知识考核。（二）茶叶加工操作选择扁形绿茶、卷曲形绿茶、青茶（乌龙茶） 、红条茶四项茶叶手工加工中的一项进行考核。考核时要求在规定时间内完成茶叶从茶青到成品茶的加工。具体操作条件及考核时间如下：考核分项 加工原料 比赛时间 设备条件扁形绿茶 一芽一叶 0.5kg 2h 电炒锅卷曲
3、形绿茶 一芽一叶 0.5kg 2h 电炒锅青茶（乌龙茶） 开面二、三叶或同等嫩度对夹叶 2.5kg24h 水筛、凉青架、电炒锅、烘焙机红条茶 开面二、三叶或同等嫩度对夹叶 2.5kg24h 水筛、凉青架、发酵机、烘焙机四、竞赛方式本竞赛为个人赛，由省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团、计划单列市（以下简称省）为单位组织报名参赛。每位参赛选手应确定参赛项目（4 个分项中每人限报 1 项，不得兼报） 。每个参赛队由 1 名领队、4 名选手和 1-2 名指导教师组成，暂不邀请境外代表队参赛。竞赛时均为个人项目。各参赛队员的参赛顺序由赛前抽签决定。参赛选手完成茶叶制作后，专家根据制成品考核茶叶制率和茶
4、叶品质。五、竞赛流程各参赛队由其所在省市自治区、计划单列市统一率队参加竞赛。赛程安排 2 天，赛前报到 1 天，裁判培训 1 天。具体流程为：裁判报到、裁判会议、现场培训；参赛队报到、领队会议、选手熟悉现场；竞赛开幕式；项目竞赛；技术点评与成绩公布（闭幕式） 。各参赛队的参赛日程及竞赛顺序由赛前抽签决定。以 30 个代表队，赛程时间为 4 天为标准（含报到与裁判培训） ，竞赛流程安排表和项目考核安排如表 1 和表 2 所示。表 1 竞赛日程具体安排日期 时间 项目 地点 负责部门7 月 16日全天 裁判员报到 住宿宾馆大厅 贵州省内贸学校8:30 16:30 裁判员会议，分项目集中培训，熟悉竞
5、赛装置学校会议室 贵州省内贸学校8:3017:00 参 赛 代 表 队 报 到 、 领 取比 赛 资 料住宿宾馆大厅 贵州省内贸学校7 月 17日19:0020:30 参赛代表队领队赛前预备会宾馆会议室 贵州省内贸学校8:009:00 大赛开幕式 学校多功能厅 贵州省内贸学校7 月 18日 9:1512:00 竞赛项目（实操考核） 学校多功能厅 贵州省内贸学校0:009:30 竞赛项目（实操考核） 学校多功能厅 贵州省内贸学校7 月 19日16:3017:30 竞赛技术点评、颁奖及闭幕式（全体裁判、领队、指导教师与选手参加）学校多功能厅 贵州省内贸学校表 2 竞赛项目运行安排表项目检录地点比赛
6、顺序（日期、时间、场次及参赛队员序号）7月 18日第 1 组 第 2组 第 3组 第 4组 第 4组 第 4组9:2011： 2011： 5013： 5014： 2016： 2016： 5018： 50绿茶加工多功能厅门口 1 20 21 40 41 60 61 80青茶、红多功能7月 18日 9： 20开 始 7 月 19 日 9： 20结 束茶加工厅门口 1 40注：1.表中由两位阿拉伯数字组成的数码（如：01）为参赛队员代码（通过抽取决定，抽签在领队会议进行），代码正上方对应的时间为该代表队参加对应项目的竞赛时间；2.参赛选手须提前 30 分钟凭参赛证和身份证至指定地点参加赛前检录等工作
7、。3.竞赛地点：茶叶加工实操，学校多功能厅。4. 青茶、红茶选手加工操作同时进行，选手在 24 小时之间的进餐有专人送到赛场，休息、生活都安排在赛场，24 小时内有专人收样。六、竞赛试题竞赛试题为茶叶加工操作。根据本赛项竞赛项目的特点，具体如下:1考核题目 茶叶加工操作2考核内容茶叶加工操作考核，为扁形绿茶、卷曲形绿茶、手工青茶（乌龙茶）和手工红条茶四个分项中选择一项进行考核。完成茶叶加工操作后，考核茶叶制率和茶叶品质。3考核说明（1）参赛选手根据提供的设备和工具进行操作。（2）手工扁形绿茶和手工卷曲形绿茶加工时间 120 分钟，手工青茶与手工红条茶加工时间为 24h七、竞赛规则（一）报名资格
8、及参赛队伍要求1参赛队及参赛选手资格：参赛选手须为中等职业学校全日制在籍学生，五年制高职学生报名参赛的，须为 1-3 年级的学生；且参赛选手的年龄须不超过 21 周岁，即须为 1994 年 7 月 1 日后出生的学生。2组队要求：省、自治区、直辖市组队参赛。同一代表队相同项目报名人数不超过 2 人。每个参赛队的比赛选手为 4 人，参赛选手可为不同学校，允许跨校组队。3参赛队名额确定：以省级政区划分，各地区参赛队数量原则上 1 支。鼓励各省组织省赛，组织有本项目省级选拔赛的省份，经大赛执行委员会审查备案，可增加 1 个参赛名额。4指导教师须为本校专兼职教师，每队限报 1-2 名指导教师。5人员变
9、更：参赛选手和指导教师报名获得确认后不得随意更换。如备赛过程中参赛选手和指导教师因故无法参赛，须由省级教育行政部门于本赛项开赛 10 个工作日之前出具书面说明，经大赛执委会办公室核实后予以更换。6各省教育行政部门负责本地区参赛学生的资格审查工作，并保存相关证明材料的复印件，以备查阅。7凡在往届全国职业院校技能大赛本赛项中获一等奖的选手，不再参赛。（二）熟悉场地与抽签1比赛前一天晚上安排参赛队熟悉比赛场地，召开领队会议，宣布竞赛纪律和有关事宜，抽签确定各参赛队的组别；参赛选手的序号采用抽签方式确定。2所有竞赛项目每场比赛前 30 分钟组织各参赛队检录处检录。（三）赛场要求1参赛选手应在指引员指引
10、下提前 15 分钟进入竞赛场地，并依照项目裁判长统一指令开始比赛。2参赛选手进入赛场必需听从现场裁判人员的统一布置和安排，比赛期间必须严格遵守安全操作规程，确保人身和设备安全。3赛场提供竞赛指定的专用设备，参赛选手不可自带工具。4参赛选手应认真阅读竞赛须知，自觉遵守赛场纪律，按竞赛规则、项目与赛场要求进行竞赛，不得携带任何通讯及存储设备、纸质材料等物品进入赛场，赛场内提供必需用品。5参赛选手进入赛场不得以任何方式公开参赛队及个人信息。6竞赛过程中如因竞赛设备等发生故障，应由项目裁判长进行评判；若因选手个人原因造成设备故障而无法继续比赛，裁判长有权决定终止该选手比赛，若非选手原因造成设备故障的，
11、由裁判长视具体情况做出裁决（暂停比赛计时或调整至最后一批次参加比赛） ，如果裁判长确定为设备故障问题，将给参赛选手补足技术支持人员排除设备故障所耽误的竞赛时间。7比赛结束前 15 分钟，裁判长提醒比赛即将结束，当宣布比赛结束后，参赛选手必须马上停止一切操作，按要求位置站立等候撤离比赛赛位指令。8参赛选手若提前结束比赛，应由选手向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，选手结束比赛后不得再进行任何操作，并按要求撤离比赛现场。（四）成绩评定1大赛在赛项执委会领导下，裁判组负责赛项成绩评定工作，确保比赛成绩准确无误。2竞赛成绩在所有竞赛结束 5 小时后公布。八、竞赛环境1场地及周边布局（1）场地环
12、境应按照茶叶加工生产车间的安全技术要求布置，整个比赛场地应保持通畅和开放，并配备防火防爆及其他安全设施。整个竞赛区域面积在 700M2以上。（2）赛场周边设有卫生间、维修服务、医疗、生活补给站等公共服务区和紧急疏散通道，并在赛场周围设置隔离带。（3）设立赛场开放区和安全通道，用于大赛观摩和采访，保证大赛安全有序进行。（4）场地配套提供稳定的水、电、气源和供电应急设备，并有保安、公安、消防、设备维修和电力抢险人员待命，以防突发事件。2场内设施及布局（1）场地配备不低于 20 套相同型号的电炒锅竞赛装置，且每个竞赛装置（工位）标明编号。（2）每个竞赛装置的操作台上配有操作工具及相应数量的清洁工具。
13、（3）竞赛工位相对独立，确保选手独立开展竞赛，不受外界影响。（4）配备操作质量监测工具及各类相关量具。九、技术规范（一）专业教学要求茶叶生产与加工类专业，能满足如下竞赛项目专业教学要求：1具有从事茶叶生产与加工所必需的基础知识，能正确理解茶叶加工过程中的各种原理和方法。2具有一类茶叶的加工工艺操作，能够根据所给条件，加工出相应的成品茶。3具有茶叶生产常用设备与机械设备等基础知识，能确认相关茶叶生产岗位设备等否符合生产要求和进行必要的维护与保养；4具有一定的分析检验知识，能进行必要的原料、半成品和产品的质量分析；5掌握茶叶加工操作基础知识，并能按操作规程完成相关茶叶加工；6掌握茶叶生产与加工条件
14、及其对生产过程的影响、生产工艺流程组织等专业技术知识；并能对整个茶叶生产工艺进行技术分析与工艺优化；7具有相关法律与法规知识和具备茶叶行业职业道德。（二）行业、职业技术标准 1适用行业农业、茶叶等行业。2引用职业标准茶叶加工工 （高级工标准）3引用技术标准茶叶感官审评方法 （GB/T 237762009） ， （GB/T 8304-2002） 。十、技术平台1.卷曲绿茶、扁平绿茶：60CM 口径电炒锅（3000W）30 台；2.手工红条茶：红茶发酵机四台，型号 DL-6CFJ-20,单开门、带超声波、增湿器；旋转式烘干机，型号为 6CHZ-16；茶叶烘焙机，型号为 DL-6CHZ-9B；3.手
15、工青茶（乌龙茶）：电竹烘焙，型号为 1060CM;4.技能比赛在贵州省内贸学校多功能厅举行。另准备考务办公室、选手准备和休息场所。5各类盛装、清洗、称量、包装等工具。十一、成绩评定（一）评分标准制订原则竞赛评分本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，注重考核选手的职业综合能力和技术应用能力。（二）评分标准茶叶加工各分项根据操作，最终获得成品茶。大赛评分标准和评分方法遵照 GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法的规定执行，并增加足干（按 GB/T 8304-2002）后的制率评分。茶叶感官审评评分占总分 98%，制率评分占 2%。茶叶感官评分表感官审评 制率外形 汤色 香气 滋味
16、叶底样号评语 评分 评语 评分 评语 评分 评语 评分 评语 评分重量分数12茶叶感官品质各项权数分配表茶类 外形 汤色 香气 滋味 叶底手工绿茶 25 10 25 30 10手工红茶 25 10 25 30 10手工青茶 20 5 30 35 10大赛成绩总分 100 分，根据各操作单元成绩按命题方案设定的比重进行加权评出最终得分。（三）评分方法1、评分的形式采用独立评分方法。审评由 7 位专家组成，整个审评过程由每位审评专家独立完成。2、评分方法评分前工作人员对茶样进行分类、密码编号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五
17、因子” ，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分。3、分数的确定在评分结果中去除一个最高分和一个最低分，其余分数相加的总和除以其人数所得的分数。4、结果计算将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘，并将各个乘积值相加，即为该茶样审评的总得分。计算见式：Y=Aa+Bb+Ee 式中：Y茶叶审评总得分；A、BE各品质因子的审评得分；a、be各品质因子的评分系数。5、比赛总成绩计算个人比赛总成绩（Z i）计算：Z i = Y98%D i2%Y茶叶审评得分；Di茶叶制率得分。茶叶制率得分（D i）计算：D i=（茶青重量干茶重量）1006竞赛名次按成绩高低排定总成绩相同者，以茶叶审评得
18、分高者为先；茶叶审评得分相同者，按“滋味外形香气汤色叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。7在比赛过程中，有舞弊行为者，将取消其参赛项目的名次和得分，并在其所得比赛总分中扣除 10 分。（四）成绩审核比赛成绩初步拟后，由 2 名不参与评分的评委对每位参赛选手的成绩进行下一步的审核，审核无误后才将成绩公布。（五）成绩公布成绩出来后，将每位选手比赛的各项得分利用学校电子屏幕和网络进行公布，并注明获奖参赛选手。于闭幕式上对获奖选手进行颁奖。十二、奖项设定（一）个人奖本赛项只设个人奖，以参赛选手为单位进行排名。手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工青茶（乌龙茶） 、手工红条茶四个分项分别设一等奖、
19、二等奖和三等奖三个奖项，分别占参赛队人数的10%、20%和 30%；同时，颁发荣誉证书和奖杯。（二）优秀指导教师奖对获一等奖参赛选手的各项目指导老师进行表彰，并颁发优秀指导教师证书。十三、赛项安全（一）安全操作要求1选手和裁判进入比赛场地，须统一着工作服，禁止携带火柴、打火机等火种进入比赛现场，严禁在比赛现场抽烟。2竞赛选手须严格按照安全操作规程完成茶叶的加工，确保比赛顺利进行；3竞赛结束，选手须检查所用设备电源是否关闭，所用设备是否处于安全状态、设备是否完好，并清整维护现场，制茶完成后样品送检交给工作人员，现场确认无误后，经工作人员允许即可退场。4比赛期间，若突遇停电等意外，应采取紧急停止用
20、电设备的操作，冷静处置。（二）赛场安全保障1制茶赛场严格按照消防安全要求，配备防火防爆及其他安全设施；2赛场提供稳定的电和供电应急设备，并有保安、公安、消防、设备维修和电力抢险人员待命，以防突发事件；3全部制茶所用的用电设备电路按技术标准规定安装过载、短路等自动保护装置；4所有竞赛现场设有紧急逃生指示图和医疗急救箱。5、有序离场，以防踩踏事件。（三）突发事件紧急处理与应急救援成立比赛期间突发事件处理指挥工作小组，并制定竞赛现场应急救援预案。十四、申诉与仲裁（一）申诉参赛队对不符合竞赛规定的仪器、设备、材料、竞赛使用工具、用品，竞赛执裁、赛场管理、竞赛成绩，以及工作人员的不规范行为等，可向赛项仲
21、裁组提出申诉。申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向赛项裁判组递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。赛项仲裁工作组在接到申诉报告后的2小时内组织复议，并及时将复议结果以书面形式告知申诉方。申诉方对复议结果仍有异议，可由省（市）领队向赛区仲裁委员会提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。申诉方不得以任何理由拒绝接收仲裁结果，不得以任何理由采取过激行为扰乱赛场秩序。仲裁结果由申诉人签收，
22、不能代收，如在约定时间和地点申诉人离开，视为自行放弃申诉。申诉方可随时提出放弃申诉。（二）仲裁“2015年全国职业院校技能大赛”裁判委员会设赛项仲裁工作组和赛区仲裁委员会，负责受理大赛中出现的申诉复议并进行仲裁，以保证竞赛的顺利进行和竞赛结果公平、公正。赛区仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛队不得因对仲裁处理意见不服而停止竞赛或滋事，否则按弃权处理。十五、竞赛观摩1比赛期间，组织比赛选手、教练等参观承办校赛场以外的有关实训场所，展示学校专业建设与教学成果，让参观者真切体会职业教育实训条件与教学手段之间的内在联系。2布置画廊宣传本项赛事起源以及往届赛事图片展，展示竞赛和促进专业建设成果。3在实操现
23、场专门设置竞赛观摩区，邀请行业权威和企业专家以及企业员工代表到现场观摩和体验比赛，组织校企合作零距离交流会。4设立竞赛观摩室，通过网络终端全程转播比赛实况，供观摩人员实时观摩。5所有观摩人员应尊重赛点学校的安排，对现场操作比赛的观摩必须在指点的竞赛观摩区内观摩，观摩时不得影响选手的正常比赛，做到文明观摩。十六、竞赛视频本赛项全程录像，包括比赛过程和开闭幕式及赛外活动等。1在大赛执委会统一安排下，利用现代网络传媒技术对赛场的全部比赛过程直播。2利用多媒体技术及设备录制视频资料，记录竞赛全过程，为宣传、仲裁、资源转化提供全面的信息资料。3制作优秀选手、指导教师采访，制作裁判专家点评，在规定的网站公
24、布，突出赛项的技能重点和优势特色，扩大赛项的影响力。十七、竞赛须知（一）参赛队须知1参赛队名称统一使用规定地区的院校名称，不接受跨校组队报名；同一院校只能组一个参赛队参加同一层次赛项的比赛；指导教师须为本校专兼职教师。2. 参赛队选手必须统一购买在竞赛期间的意外伤害保险。3参赛队对大赛执委会发布的所有文件都要仔细阅读，确切了解大赛时间安排、评判细节等，以保证顺利参加大赛。4参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络，并按时参加领队会议。5参赛队按照赛项赛程安排，凭赛项组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加竞赛及相关活动。6参赛队员将通过抽签决定比赛场地和比赛顺序。7参赛选手应自觉遵守赛场纪律
25、，服从裁判、听从指挥。8对于本规则没有规定的行为，裁判组有权做出裁决。在有争议的情况下，裁判的裁决是最终裁决，任何媒体资料都不做参考。9本竞赛项目的解释权归大赛组委会。（二）指导教师须知1、做好赛前抽签工作，确认比赛出场顺序及场地，协助大赛承办方组织好本单位比赛选手的各项赛事相关事宜。2、做好本单位比赛选手的业务辅导、心理疏导和思想引导工作，对参赛选手及比赛过程报以平和、包容的心态；同共维护竞赛秩序。3、自觉遵守竞赛规则，尊重和支持裁判工作，不随意进入比赛现场及其他禁止入内的区域，确保比赛进程的公平、公正、顺畅、高效。4、当本单位参赛选手对比赛进程中出现异常或疑问，应及时了解情况，客观作出判断
26、，并做好选手的安抚工作，经内部进行协商，认为有必要时可在规定时限内向赛项仲裁工作组反映情况或提出书面仲裁申请。（三）参赛选手须知1参赛选手报到后，凭身份证领取参赛证，并核实选手参赛资格。参赛证为选手参赛的凭据。4 名参赛选手一经确认，中途不得任意更换，否则以作弊论处，其所在参赛队所有选手均不得参加名次排名。2参赛选手应持参赛有效证件，按竞赛顺序、项目场次和竞赛时间，提前 30 分钟到各考核项目指定地点接受检录、抽签决定竞赛场地等。3检录后的选手，应在工作人员的引进下，提前 15 分钟到达竞赛现场，从竞赛计时开始，选手未到即取消该项目的参赛资格。4参赛选手进入赛场，应佩戴参赛证，并根据竞赛项目要
27、求统一着装，做到衣着整洁，符合安全生产及竞赛要求。5参赛选手应认真阅读各项目竞赛操作须知，自觉遵守赛场纪律，按竞赛规则、项目与赛场要求进行竞赛，不得携带任何手机等电子或通讯设备进入赛场，不得有任何舞弊行为，否则视情节轻重执行赛场纪律。6竞赛期间，竞赛选手应服从工作人员安排，若对工作人员安排产生异议，不得与工作人员争执、顶撞，但可于规定时限内由领队向竞赛仲裁委员会提出书面仲裁申请；由竞赛促裁委员会调查核实并处理。7参加技能操作竞赛的选手如提前完成作业，选手应在指定的区域等待，经裁判同意方可离开考场。8竞赛过程中如因竞赛设备或检测仪器发生故障，应及时报告裁判，不得私自处理，否则取消本场次比赛资格。
28、9比赛时，替补队员不得进入比赛现场参与比赛。（四）工作人员须知1工作人员要服从竞赛执委会的统一领导，服从相关工作组长的工作安排，树立服务观念，一切为选手着想，以高度负责的精神、严肃认真的态度和严谨细致的作风，积极完成本职任务。2按规定统一着装，注意文明礼貌，保持良好形象，熟悉大赛指南。3赛前 30 分钟到达赛场，严守工作岗位，不迟到，不早退，不无故离岗，特殊情况需向竞赛执委会请假。4熟悉竞赛规程，严格遵守岗位职责，严格按照工作程序和有关规定办事，遇突发事件，按照安全工作预案，组织指挥人员疏散，确保人员安全。5保持通信畅通，服从统一领导，严格遵守竞赛纪律，加强协作配合，提高工作效率。十八、资源转
29、化（一）赛项资源的整理归类赛项结束后 1 个月内完成竞赛资源的整理与归档，并在此基础上完成制定资源转化方案。（二）教学资源转化方案1在大赛结束 1 个月内，整理编辑出竞赛获奖选手的风采展示片和竞赛宣传片。2赛后半年内，完成制作以竞赛项目为载体的实训操作技能培训包。具体展开如下工作。（1）整理编制出技能训练纲要（赛后 3 个月内）：确立训练目标、技能要点、训练大纲和评价指标；（2）以任务驱动确立训练单元（赛后 4 个月内）：编制训练任务本文、收集训练操作素材；（3）围绕训练单元制定教学方案、编制教学指导书，形成教学资源（赛后半年内） 。3在大赛结束半年内，完成制作能反映茶叶生产与加工专业技能特色，可应用于专业教学与技能训练环节，较为成熟的多样性辅助资源。例如：技能点评视频、试题库、案例库、素材资源库等。
