1、酒店2016年度餐饮部经营目标责任书及考核方案为了确保2016年酒店餐饮任务的完成，明确目标任务，提高市场占有率，实现总部下达的经营指标。按照责权利对等的原则，双方签订2016年餐饮部经营目标责任书，以明确双方的责任、权利和任务。1、目的：确保2016年餐饮全年任务指标的完成；2、考核时间：2016年元月1日至2016年12月31日3、目标任务：2016年全年任务指标3200万；其中餐饮总任务：1000万，餐饮部占30%为：300万。四、考核范围包括：行政总厨、销售总监、餐饮总监、餐饮部经理、餐饮部副经理、楼面经理、各档口主管（主管级以下不参与考核）；五、考核办法：酒店将对餐饮部实行任务考核及
2、毛利率考核两方面，具体办法如下：1.未完成酒店当月餐饮任务指标，考核人员将按完成比例发放当月工资；2.完成酒店当月餐饮任务指标，发放餐饮部、出品部全体全额工资；3.超额完成酒店当月餐饮任务指标，将按照营业额2%进行部门提成奖励；4.任务考核期间若酒店总任务完成，餐饮部任务未完成，经理级以上（含副经理）将按个人任务完成比例发放工资，经理级以下将不再扣发，但整体奖金不参与发放；5.毛利率考核，按照总部对店面的要求，出品综合毛利率每月必须达到56%，酒水毛利率40%；为落实绩效，现每月毛利率达到56%发放考核人员全额工资；未达到56%按照比例扣发工资，其比例为每差1%扣5%工资，以此类推。六、餐饮部
3、考核明细：2016 年餐饮总任务分解中餐厅 西餐厅 火锅厅 会议 宴会月份/部门总任务 1000万 总任务 总计一月 91.00 26.00 21.00 11.00 13.00 20.00 91.00 二月 89.00 30.00 20.00 11.00 10.00 18.00 89.00 三月 75.00 23.00 16.00 9.00 8.00 19.00 75.00 四月 75.00 22.00 17.00 7.00 9.00 20.00 75.00 五月 93.00 28.00 18.00 12.00 10.00 25.00 93.00 六月 84.00 26.00 16.00 8.
4、00 10.00 24.00 84.00 七月 75.00 22.00 15.00 9.00 9.00 20.00 75.00 八月 78.00 24.00 16.00 8.00 8.00 22.00 78.00 九月 100.00 28.00 22.00 9.00 16.00 25.00 100.00 十月 85.00 25.00 17.00 8.00 10.00 25.00 85.00 十一月 75.00 23.00 15.00 7.00 8.00 22.00 75.00 十二月 80.00 23.00 20.00 7.00 8.00 22.00 80.00 总计 1000.00 300.
5、00 213.00 106.00 8.00 262.00 1000.00 2016 年餐饮部任务划分（万）30%划分月份/部门总任务1000 万 300 万 中餐厅 西餐厅 火锅厅 会议 宴会七、为了鼓励销售，提高整体餐饮绩效，对餐饮订单将实行以下奖励政策：一、提成办法：.订包提成： 消费 1000 元/席以下，提成 3 元/席；消费满 1000 元/席以上，提成 10 元/系；.宴席提成： 消费满 1288 元/席；提成 3 元；消费满 1688 元/席；提成 5 元；消费满 1988 元/席；提成 8 元；消费满 2388 元/席；提成 10 元；.自助餐提成： 消费满 48 元/人；提成
6、 2 元；消费满 68 元/人；提成 4 元；消费满 88 元/人；提成 6 元；.团队会议餐提成： 消费满 1000 元/桌；提成 5 元；消费满 1200 元/桌；提成 6 元；消费满 1500 元/桌；提成 8 元；消费满 2000 元/桌；提成 10 元；一月 91.00 27.30 7.80 6.30 3.30 3.90 6.00 二月 89.00 26.70 9.00 6.00 3.30 3.00 5.40 三月 75.00 22.50 6.90 4.80 2.70 2.40 5.70 四月 75.00 22.50 6.60 5.10 2.10 2.70 6.00 五月 93.00
7、 27.90 8.40 5.40 3.60 3.00 7.50 六月 84.00 25.20 7.80 4.80 2.40 3.00 7.20 七月 75.00 22.50 6.60 4.50 2.70 2.70 6.00 八月 78.00 23.40 7.20 4.80 2.40 2.40 6.60 九月 100.00 30.00 8.40 6.60 2.70 4.80 7.50 十月 85.00 25.50 7.50 5.10 2.40 3.00 7.50 十一月 75.00 22.50 6.90 4.50 2.10 2.40 6.60 十二月 80.00 24.00 6.90 6.00
8、2.10 2.40 6.60 总计 1000.00 300.00 90.00 63.90 31.80 35.70 78.60 特别关注：1、包间只限单桌零点消费提成；低于普九折不再享有提成；2、宴席 10 桌以上起提，仅限单次不累计；3、自助餐 30 人以上起提，仅限单次不累计；4、会议餐 5 桌以上起提，仅限单次不累计；5、此提成方案针对酒店全体员工；6、销售部员工、餐饮部员工、餐销必须在完成每月个人任务基础上方可享受该提成(即超额部分享受该提成)；7、所有提成必须以订餐单，账单为依据，包间、火锅、自助餐预定单必须在用餐前 4 小时下达；宴席，会议用餐必须在两天前下达，并在结账后以账单为依据
9、，计算提成；8、餐饮咨客对所有预定单进行每月汇总，于次月 3 日前上报财务部核算；八、若连续三个月未完成餐饮任务，总经理将召开行政办公会将进行第一负责人调整；九、本责任书由总经理和部门第一负责人签署后即刻生效；本责任书一式四份，行政办和餐饮部、出品部、销售部各持一份。行政总厨： 年 月 日总经理: 销售总监：年 月 日 年 月 日餐饮部经理 ： 年 月 日 连续很多天都是天亮之后才睡觉。别人问我，你晚上不睡觉都在干嘛。我马上回答，写稿啊，书稿还没交呢。但其实，我一个字也没写。而之所以熬夜，也不过是因为心里有牵挂的人和未完成的事吧。别人问你怎么还不睡，你说不困。其实熬夜很困，打个哈欠都会有眼泪流
10、出来，只是心中一直有所期待，有所牵挂。就好像下一秒就会收到喜欢的人的消息，下一秒就能遇见一个惊喜。又或者，熬了太久却迟迟得不到自己想要的结果，渐渐的习惯了孤独。为什么会熬夜呢，大概是因为白天的自己太理智，太冷漠，好像什么都不在乎。所以有些情绪和思念，心酸和不舍，是要留到深夜独自慢慢消化的。白天的自己和晚上的自己完全不是同一个人啊，白天口口声声说一定早睡，晚上却从来做不到。像失忆一样拿命熬夜，白天开开心心无忧无虑，晚上却忧郁的不行。白天觉得我最牛逼，晚上却变成世界第一大傻逼。总觉得幸福的人是不用熬夜的，每天都有规律的生活，爱的人就躺在身边，现在过的是想要的生活，手里牵的是喜欢的人。昨天有人问我，
11、为什么你晚上不睡觉。我想了很久，已经两三年没有在两点之前入睡过了。但我也说不清为什么，那个人突然给我发了一段话，我突然觉得，这是我熬夜的原因，也是很多人熬夜的原因。你总是习惯熬夜，然后我也故意很晚都不睡。装作是和你一样睡不着，这样就可以和你聊很久，可是你都不知道其实我要困死了。后来你走了，熬夜的习惯却怎么都改不掉。说片面点是熬夜，说实在点是失眠，说实话是想你。你有没有过，为了陪一个人聊天，其实下一秒已经要睡着，但还是死抓着手机不肯睡。你有没有过，因为一个人的一句话，明明很困却突然变得很清醒，开心和喜悦赶走了所有困意。你有没有过，为了等一个人的晚安，不停的刷着朋友圈发着动态，其实只想让他看到你还
12、没睡。你有没有过，因为太思念一个人，每天都害怕深夜来临，害怕孤独，害怕寂寞，害怕牵挂的感觉。我知道，你都有过。可是，你每天这样熬夜，有人心疼你吗？前天晚上一个作家姐姐突然发消息说，妹妹，钱是挣不完的，别累着自己，身体最重要。昨晚她发现我又在熬夜，给我发消息说，一定照顾好自己，莫名心疼你。我很感动，又觉得很可笑。一个没见过面的人看你熬夜都会心疼，会劝你照顾好自己，但你每天熬夜想着的那个人，没给你发过一条消息。第一次见面的陌生人都会劝你少喝酒少抽烟，素不相识的微信好友都会让你早点休息，可你抽烟喝酒熬夜在等的那个人，从来都没在意过你，连一句晚安都没有。我经常给别人讲道理，永远不要为了一个不爱你的人折
13、磨自己。但这句话其实就像放屁，因为一旦爱上一个人，就没办法控制自己。我们在爱情里，从来都不是理性的。后来有人问我，怎么忘记一个人。我说，把酒喝够，把烟抽完，把黑夜熬成天亮，等你真的感觉疼了，你就忘记了。不撞南墙不死心，大概就是这个道理。别人苦口婆心的劝说，其实你一点儿都听不进去。你害怕失去、害怕背叛、害怕从未拥有，你害怕的太多、心事太多，所以很难入睡。那你就熬吧，等熬过了这一阵，你又会觉得其实生活还是很美好。你要记住，所有关于感情的问题，都不要在深夜做决定。无论分手还是牵手，无论坚持还是放弃。因为女人啊，从来都不是理性动物，再加上深夜里的一杯红酒，一根香烟，感性越发强烈。五年前第一次听梁静茹的问，歌里唱，如果女人，总是等到夜深，无悔付出青春，他就会对你真。那时候真的傻到相信，用心爱一个人，就能把他留在自己身边。现在才明白，在一起一辈子这种事，不是嘴上说了就可以。外面的诱惑这么多，人的欲望这么大，而你能给的爱，其实就这么多。后来我经常说，如果爱一个人又不可得，那就找个爱自己的吧。别太累，别付出太多，别太委屈，你说你爱他所以无所畏惧，但你的感情和耐心其实就这么多，你无法永远输出。总有一天它们会因迟迟得不到回应而枯竭。等到那一天你会发现，哪怕再遇到喜欢的人，也没有力气去喜欢了。
