1、蛋白质的胶体性质,蛋白质有胶体性质,高分子化合物分子量多为1万100万kD(分子量的单位道尔顿 )颗粒直径在1100nm其分子表面有许多极性基团，亲水性极强，易溶于水成为稳定的亲水胶体溶液 因此，可发生丁达尔现象、布郎运动，不能透过半透膜，具有吸附力等,水溶性蛋白质分子大多呈球状，分子中疏水性的R基团借疏水作用聚合并掩藏在分子内部，亲水性的R基多位于分子表面，与周围水分子产生水合作用，使蛋白质分子表面有多层水分子包围，形成一比较稳定的水化膜，将蛋白质颗粒彼此隔开，同时，亲水R基团大都能解离，使蛋白质分子表面带有一定量的相同电荷，而相互排斥，防止了蛋白质颗粒聚沉。,水化膜的形成,水化膜通过氢键与
2、水结合,疏水性R基,亲水性R基,水化膜,溶液中蛋白质的聚沉,（疏水胶体）,（沉淀）,（亲水胶体）,蛋白质表面的水化膜和同种电荷的排斥作用使蛋白质不易聚沉，稳定地分散在水中，成为稳定的亲水胶体。,当去掉其水化膜，中和其电荷时，蛋白质就可从溶液中沉淀出来。,蛋白质胶体性质的应用,由于胶体溶液中蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。透析法：以半透膜提纯蛋白质的方法叫透析法。半透膜：只允许溶剂小分子通过，而溶质大分子不 能通过，如羊皮纸、火棉胶、玻璃纸等。,小结,蛋白质胶体稳定性的因素：1、在介质中不断做布朗运动2、表面带同种电荷互相排斥3、表面形成水化膜,演讲者（组长）林斯思搜集资料刘丽倩、李木娟PPT制作傅玉花、熊彦君,THE END,
