1、实验四 玉米粉中淀粉含量的测定（旋光计法）二、实验原理淀粉具有旋光性，在一定条件下旋光度的大小与淀粉的浓度成正比。用氯化钙溶液提取淀粉，使之与其他成分分离，用氯化锡沉淀提取液中的蛋白质后，测定旋光度，即可计算出淀粉含量。四、操作方法1.把样品研磨并通过 40 目以上的标准筛，称取 2g 样品，置于 250ml 烧杯中。2.加水 10m1，搅拌使样品湿润，加入 70ml 氯化钙溶液，盖上表面皿，在 5min 内加热至沸并继续加热 15min。加热时随时搅拌以防样品附在烧杯壁上。如泡沫过多可加 12 滴辛醇消泡。3.迅速冷却后，移入 l00ml 容量瓶中，用氯化钙溶液洗涤烧杯上附着的样品，洗液并入
2、容量瓶中。4.加 5mI 氯化锡镕液，用氯化钙溶液定容到刻度，混匀，过滤，弃去初滤液，收集滤液装入旋光管中，并于旋光计中测定样品溶液旋光度。五、计算10m23L(%)淀 粉式中： 旋光度读数，度；L观测管长度，dm；M样品质量，g203淀粉的比旋光度，度六、说明1.氯化钙溶液可以作为淀粉的提取剂，是因为钙能与淀粉分子上的羧基形成络合物，使淀粉与水有较高的亲合力而易溶于水中。2.淀粉溶液加热后，必须迅速冷却，以防止淀粉老化，形成高度晶化的不溶性淀粉分子微束。3.氯化锡溶液的作用是沉淀蛋白质，因为蛋白质也具有旋光性(左旋性)。蛋白质含量较高的样品，如高蛋白营养米粉，用旋光法测定时结果偏低，误差较大
3、。思考题：1.样品加盐酸处理时，煮沸时间少于或多于 15 分钟会对测定结果产生什么影响？答：因为淀粉水解成葡萄糖才有旋光，控制加热时间是为了水解完全保证测定的准确性。若煮沸时间少于15min，淀粉可能水解不完全；如果煮沸时间多于15min，会发生副反应，产生糊精，也会影响实验结果。2.为什么过滤时要弃取初始滤液15mL？答：一是因为本小组在用滤纸做漏斗时未用蒸馏水先弄湿滤纸，直接倒需要过滤的浑浊液，因此会有部分未通过滤纸，直接从滤纸与漏斗的缝隙处流入烧杯；二是为了在滤纸表面形成滤饼层，此样液固体含量较高，适合使用滤饼层过滤，通常，过滤开始阶段得到的是浑浊液，对实验结果会有影响，所以要舍弃前15ml。
