1、1月季花的雕刻方法说课稿今天我说课的内容为职业高中烹饪专业食品雕刻专业课中的一节课-月季花的雕刻方法 。一、说教材1、教材的地位和作用：食品雕刻是职业高中烹饪专业一年级的重点专业课，教学中理论和实践要相结合，操作教学则要体现系统性和科学性；第二章花卉雕刻是学习的重点内容，而第二节月季花的雕刻方法是其中的第一节课。食品雕刻是一年级的重点专业课，操作性和技术性强，在教学中要求学生必须掌握；月季花的雕刻方法是在学生已经学习并基本掌握了食品雕刻基础知识且基本完成了四角花雕刻的实际操作训练的基础上安排的，本节课的内容既是雕刻技能的延续，又是花卉雕刻新的内容，它综合以往学生学习的基本理论和刀法、手法的技能
2、，并运用了美学、美术等相关知识，有承上启下的作用；同时本课教学还注重对学生审美能力、观察与创新的培养。食品雕刻在餐饮服务中应用广泛，体现着餐饮服务的水平，也体现着烹饪工作人员技术水平、个人素质和审美能力，同时由于月季花的雕刻在服务中应用广泛，它的雕刻技术有很强的实用性。2、教学目标：根据教学大纲对知识传授、能力培养、思想教育三者统一的要求，以及食品雕刻课实操性强同时又需要发展学生创造性的教学特点，通过对教材的分析和对学生的了解，确定本节课的教学目标如下：（1）知识目标：使学生初步掌握月季花的雕刻过程和方法。（2）能力目标：通过观察、实践操作，培养学生的应用能力，提高学生的审美、观察与创造的能力
3、。（3）德育目标：以实操为基础，理论与实际相结合，通过电教手段、学生自己创作及教师点评等激发学生的学习兴趣和求知欲，对学生进行理论联系实际的学法指导；培养学生严谨、细致、富于创造的精神。3、教学的重点、难点：教学重点：旋刀法的运用2教学难点：月季花的整体造型二、说教法：学生的特点：学生是烹饪专业一年级的学生，对专业的学习有兴趣，好奇心强；但由于学生刚刚进入“食品雕刻”专业课学习不久，还没有形成较强的专业素质，在专业知识和技能的学习及运用上还需要教师的引导和帮助。教材的特点：月季花的雕刻方法是食品雕刻教学的重点章节，需要理论与实践的融合，要求学生必须在原有的基本理论、技能的基础上学会在实际中综合
4、应用操作技能。教学方法是课堂教学中重要的组成部分，灵活的教学方法是课堂教学成功的保证。根据学生的特点和本节教材的特点，并从教学内容和学生实际出发，我采用了：示范教学、讲练结合、启发观察、对比讲评等教学方法，突出教学的重点，分散了教学的难点；并注重启发学生的思考，通过提问充分调动学生学习的积极性，让学生通过自己的观察、学习、思考，通过自己的实际操作，获得新的知识，体验到成功的喜悦，讲练结合使教师的主导作用和学生的主体地位达到和谐的统一。并利用投影等教学手段辅助教学，使操作课教师的示范教学更直观清晰，同时提高了学生的审判能力。三、说学法本节课是实操课，在教学中学生通过观察、实践操作，要让学生不仅学
5、会知识，同时通过在实践中的分析，即教师讲评、学生互评，基本掌握学习实践技能的方法；学生在学会掌握基本技能的原则上，学会观察、比较、归纳的方法，不断提高探索新的知识学习新知识的能力。四、说教学程序本节课教学过程设计如下：（一）讲评作业，引入新课通过讲评学生作业，总结学生对四角花的掌握情况，强调刀法、手法的技能要点，同时观察月季花的雕刻成品，引入新课- 月季花的雕刻方法（二）讲授新课1、知识讲解展示雕刻成品月季花，对月季花雕刻时用的刀法、手法及雕刻过程进行重3点讲解，突出旋刀法的运用；并且讲解月季花各层雕刻的刀法和手法的运用，使学生初步体会月季花的整体造型，对难点进行了化解。在教学设计中采用了以旧
6、带新的方法，提出新的问题，使学生明确学习目标，达到了创设新疑，激发学生对新知识探索的愿望和学习的积极性的目的。2、教师示范，学生实操在教学过程中，通过教师边示范、边讲解学习月季花的雕刻方法的操作过程，由外到里，从旧知识到新知识自然过渡，逐步讲解了月季花的雕刻方法的操作方程，突出重点旋刀法的运用，学生按步骤与教师一起完成实操练习，在教师的示范和指导下，学生基本上能按要求完成月季花的雕刻，培养学生观察能力，提高了学生对理论知识的应用能力和创造的能力。讲练结合使学生能基本掌握月季花的雕刻方法技术要点。3、学生自评、互评及教师讲评学生完成月季花雕刻的成品后，通过学生自评、互评及教师的讲评，再次巩固本节的知识点，突出重点旋刀法的运用，并且从整个作品看月季花的整体造型，使这一难点通过学生自身的学习和操作也得到了很好的掌握。在实际的教学过程的组织中，由于是实操课程的教学，教师注意开发学生协作学习、自主学习、创造性学习的指导，并请学生代表讲评，充分发挥了学生的主体作用，通过观察、实践操作，培养学生的实操及知识的应用能力，提高学生的审美、观察和创造的能力。（三）小结及作业通过提问进行本课的小结，让学生自己总结出月季花的雕刻方法，使理论与实践相结合，体现出教学设计中理论-实践-验证理论三个环节的教学，强化学生对知识的理解和掌握，培养学生的观察力、培养学生严谨、细致、富于创造的精神
