1、食品安全与人体健康课程论文学生姓名：学 号：专 业： 食品安全与寄生虫感染随着社会的发展，人们的物质生活水平比以前有了大幅度的提升。越来越多的新事物出现在了生活中，有的东西甚至被搬上了餐桌。很多人不注意正确的饮食习惯，或是正确的烹饪方法及饮食心理，往往会染上严重的疾病。在这其中，食源性寄生虫病就是最常见的一类病。 卫生部公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告时指出，随着人民饮食来源和方式的多样化，由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。 食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。通过查阅资料，我们参考徐艿南、甘运兴编著的动物寄生虫学中的绪
2、论：“寄生虫是一种寄居在别的生物身上（体内或体外）的生物，被它们寄生的生物叫做宿主。在寄生虫的生活史中，有或多或少的一段时间同宿主之间生物学和生态学上有着紧密的联系。它们经常利用宿主作为食物的来源，并经常地或暂时地利用宿主有机体作为留居场所，同时局部地或完全地依靠宿主来调节它们和周围外界环境的相互关系。寄生虫在宿主体内进行发育、生长和繁殖，并给宿主带来危害。寄生虫和宿主的关系是复杂的相互关系，这些关系都是通过它们的祖先长期历史发展过程中相互关系、相互制约所形成的，如果这种关系被破坏，则寄生虫不能完成发育。或趋于死亡。寄生虫受到寄生虫危害的现象，叫做寄生虫病。 ”关于食源性疾病的流行病学特点有以
3、下几点：第一、食物传播。所有的食物中毒都是以食物和水源为载体使致病因子进入机体引起的疾病。第二、暴发性。一起食源性疾病暴发少则几人，多则成百上千人。在发病形式上，微生物性食物中毒多为集体暴发，潜伏期较长(639 小时 )；非微生物性食物中毒为散发或暴发，潜伏期较短(数分钟至数小时) 。第三、散发性。化学性食物中毒和某些有毒动植物食物中毒多以散发病例出现，各病例间在发病时间和地点上无明显联系，如毒蕈中毒、河豚鱼中毒、有机磷中毒等。第四、地区性。指某些食源性疾病常发生于某一地区或某一人群。例如，肉毒杆菌中毒在我国以新疆地区多见；副溶血性弧菌食物中毒主要发生在沿海地区；霉变甘蔗中毒多发生在北方地区；
4、牛带绦虫病主要发生于有生食或半生食牛肉习俗的地区。第五、季节性。某些疾病在一定季节内发病率升高。例如，细菌性食物中毒一年四季均可发生，但以夏秋季发病率最高；有毒蘑菇、鲜黄花菜中毒易发生在春夏生长季节，霉变甘蔗中毒主要发生在 25 月份。食源性疾病的致病因素食源性疾病分为两类：一类是由食品中生物或化学因素引起的食物中毒, 另一类是由食品中生物因素引起的感染性腹泻。目前已知有 200 多种疾病可以通过食物传播。已报道的食源性疾病致病因子有 250 种之多,其中大部分为细菌、病毒和寄生虫引起的感染性疾病。其它为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质引起的中毒性疾病。约 10 种左右的肠道致病菌, 是食
5、源性疾病中最常见的生物致病因素。感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。常见的致病菌及其污染的食物为：沙门氏菌（禽、畜肉） 、副溶血性弧菌（水产品） 、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌（剩饭） 、肉毒杆菌（发酵制品、肉制品）等。通过食品传播的病毒主要有诺若病毒、轮状病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。目前病毒性腹泻发病率呈明显上升趋势,仅次于细菌性腹泻。化学性污染主要是农药 ,兽药饲料添加剂、杀虫剂、灭鼠药的滥用,含重金属 (铅、铜、汞、锌) 、有机氯和化合物(多氯联苯) 、有机磷的化合物、亚硝酸盐等有害物质造成的污染。对食源性寄生虫病的分类，通常可从食物的类
6、别来分，一般分为：第一、植物源性。如：布氏姜片虫病、肝片形吸虫病。第二、螺源性：如广州管圆线虫病。第三、肉源性：如旋毛虫病、猪带绦虫病及囊虫病、牛带绦虫病、裂头蚴病、弓形虫病。第四、鱼源性：如华支睾吸虫病（肝吸虫病） 。第五、淡水甲壳动物源性：如并殖吸虫病。 从这些分类来看，寄生虫病总是与食物联系在一起，所以我们可以大致推测寄生虫病的起因大部分是由于人们不健康或不合理的饮食习惯或心理而引起的，这也正应了那句老话：“祸从口入” 。 下面我们来具体说明现代社会中那些不健康的饮食心理造成了食源性寄生虫病的流行。第一、 一味追求美味，忽略食品卫生的饮食心理。如今，有一部分人为了满足口感、味道上的满足感
7、，常常铤而走险，改变传统的烹饪方法，采取凉拌、生食等新奇的做法。这样一来往往导致食物中寄生虫未能及时消灭干净，从而通过食道进入人体内，引起寄生虫病。例如 2006 年的北京的“福寿螺事件”：北京“蜀国演义”的老板为了吸引顾客眼球，推出了“生拌螺肉”一菜，许多顾客为了那美味的生螺肉慕名而来，结果感染上了广州管圆线虫病（一种脑膜炎） ，表现症状为刚开始双肩疼痛，后来双侧肋部及颈部皮肤感觉异常、有刺痛感，触摸及接触凉水、凉风后加重，走路时头痛，伴恶心。可见，在现代生活中，人们不该为了味道上的鲜美而忽视了食品卫生。为了健康，我们宁愿让食品损失一点美味，也不要让自己为了美味而冒上生命危险。 第二、 盲目
8、从众、赶时髦的饮食心理。 现代的年轻人都喜欢在街边吃小摊小贩的烧烤，并认为这是一种时尚，是一种时髦，是一种流行的饮食方式。而街边的烧烤大部分都是直接用为消毒过的铁丝或木棒串成的，有些铁丝甚至有锈迹。更重要的是，这些小摊小贩没有国家认可的卫生许可证，他们烧烤所使用的肉是否来自安全的肉制品厂商？这点无人知道。通常情况下，小摊小贩们为了节省成本，往往会去购买市场上一些低价廉价的猪肉，而这些猪肉有一部分未通过有关机构的卫生检疫，很可能是带有寄生虫的病猪肉，如猪带绦虫。人如果经常使用这些街头烧烤，就会感染上猪带绦虫病，这种病的症状表现为腹痛、消化不良、腹泻、体重减轻等，偶有穿破肠壁发生肠穿孔或引起肠梗阻
9、。因此当下的年轻人不应该盲目地追求流行时尚元素、赶时髦，对于路上小摊的烧烤，还是少吃为好，尽量去有卫生许可证的正规烧烤店，切勿为了时髦而让自己染上寄生虫病。 三、防范意识薄弱的饮食心理。 在如今的中国，有些地区的人们由于接受的教育不够，思想相对封闭保守，人们不良的饮食习惯、防范意识的薄弱也是导致食源性寄生虫病增加的重要因素。近年来，食源性寄生虫病患病率不断上升，尤其是以往少见或罕见的病例明显增多，而其流行与不良饮食习惯密切相关。不良的摄食行为不仅是食源性寄生虫病在人群中发病增高的主要原因 ,更导致原有的食源性寄生虫病出现了新的变化和特点 ，产生了新的疾病。人们的防范意识不强，使食源性寄生虫病的
10、暴发有机可乘。误食污染的食品、 烹饪时生熟食品未分开加工、 厨房污染等都增加了食源性寄生虫病感染机会。四、猎奇、想尝试新鲜事物的饮食心理。这种饮食心理的危害是最大的，因为有这种饮食心理的人根本就不知道新食品的成分松 是什么，吃下这些东西会有什么后果，完全是凭着一种好奇的心理去尝试。例如当今社会中有些人会因为猎奇的心理，在没有科学的指导下做出一些让人意想不到的行为，如生吃蟑螂，或是吃一些罕见的昆虫、蜥蜴、螺、野味等。没有人知道这些“食物”接触过什么，也不知道它们是否带有寄生虫，更不知道吃了这些“新”食物会有什么后果。这种心理下的饮食往往带有极大的风险。不少持有这种猎奇的心理的人常常会感染这些食物
11、中带有的寄生虫卵，从而感染上寄生虫病，有的甚至因此付出生命的代价。所以说，在饮食方面，最好不要做“第一个吃螃蟹的人” ，因为这并不能显示出你的勇敢，而是有可能会让你付出生命的代价。牢记， “好奇害死猫” ，要及时抛弃这种猎奇的饮食心理。为了预防食源性寄生虫病，我们应采取采取综合措施，从个人卫生、饮食卫生和环境卫生这三个关键环节开展预防工作，同时辅以健康教育等其他方法进行综合预防。改变不良的饮食习惯：这是预防食源性寄生虫病最经济、最直接、最有效的办法。通过广泛开展健康教育，提高群众的卫生素质，不饮生水、不吃生菜，不生食或半生食动物肉类及其制品。提高环境卫生水平：通过开展爱国卫生运动，改造环境，重
12、点做好粪便的管理和处理以及加强饮用水源的保护，切断其流行环节。研发疫苗：目前尚无临床可用的疫苗。近年对弓形虫的核酸疫苗的动物实验研究取得重要进展，加强疫苗研发存在很大潜力食源性寄生虫严重危害着我国的食品安全体系，使人兽共患病流行传播，而人兽共患病不仅给畜牧业造成巨大经济损失, 同时给人类带来极大危害, 严重时还造成社会经济动荡。动物性食品卫生学关乎民生，我们应该重视食源性寄生虫病造成的食品安全危机问题。当然，食源性寄生虫病也不是无解的。只要我们时刻注意自己的饮食卫生和生活习惯，杜绝“病从口入” ，我们就能远离食源性寄生虫病，我们的食品安全也就能有所保障。参考文献： 1. 食源性寄生虫病影响食品安全人民网- 人民日报 2. 余森海等: 中国寄生虫学与寄生虫病杂志 3. 蒋廷玉寄生虫病危害居民健康不容忽视新华日报/2007 年/1 月/23 日/ 第 A02 版4. 陈家旭 食源性寄生虫病百度百科 5.陈启军, 陈越, 杜生明. 论传染病的危害及我国的防治策略6.食源性寄生虫病及其防治措施
