1、幼儿园儿童健脑饮食的营养指导大脑的发育，除了先天因素外，后天的营养与智力的关系更为密切。06 岁是孩子脑部细胞、脑部结构、脑部功能发展成长的高峰期。这个时期儿童大脑的重量继续增加，神经纤维继续增长，分枝加多，长度加长，到 67 岁时脑重量才基本接近成人，大脑各叶的分化也逐渐成熟。可见，这一时期是孩子智力快速发育的阶段，可塑性较大。而儿童的脑力发育决定于所摄取的食物。脑功能优劣的因素，虽然与遗传、环境和教育等条件相关，但在很大程度上还取决于营养的摄取。合理的营养对提高儿童的智力，效果显著。美国科学家们用一些矿物质和维生素治疗一组智力和体力低下的儿童，获得出乎意料的显著结果。研究人员给一族(16
2、名)515 岁，智商在 1777（正常应大于 80）的儿童补充 8 种矿物质和 11 种维生素，8 个月后，他们的平均智力商数增加了 6，身高增加了 2 厘米。有一名患先天弱智的儿童治疗后，智商提高了 25，效果非常明显。而另一组服用安慰剂的儿童，4 个月后，平均智商只增加了 1，身高仅增加了1 厘米。上述事例充分说明，增加营养，多吃健脑食物，也是开发儿童智力的一个重要步骤。在日常生活中，儿童如果坚持食用健脑食品，不仅大脑（脑神经）的结构和功能可以改善，而且智商指数和学习成绩也会得到提高。一、 儿童健脑饮食的营养指导：1、 营养一定要均衡，不偏食。均衡的营养包括很多，如：能量、蛋白质、脂肪、碳
3、水化合物，还有父母易忽视但是最为重要的维生素和矿物质。2、 荤素搭配。荤食和素食的营养成分不尽相同，两样一起搭配，便能达到互补作用。首先，应多吃鱼、奶、蛋等含氨基酸的食物。其次，多吃些富含维生素 C 的食物，如水果、蔬菜和豆类。再次，适当补充含卵磷脂的食物和蛋黄、肉、鱼、白菜、大豆和胡萝卜等，一般来说每天补充 10 克以上的磷脂，可使大脑活动机能增强，提高工作效率。3、 品种多样化。一方面，可让幼儿获得全面性的营养；另一方面，菜式变化的新鲜感也能刺激小孩的食欲。4、 宜粗不宜细。粗粮如玉米、小米、麦片、燕麦等对大脑的发育都有所帮助，而粗纤维食品则有益于胃肠功能。孩子的胃肠功能好，精神自然充沛，
4、学习兴致也随着提高。脑是越用越发达的，脑细胞的活动量增强了，孩子当然就会更加聪明活泼了。此外，适当的咀嚼有益于幼儿的脑部发育，所以，家长应鼓励孩子吃东西时细嚼慢咽。同样的原理，让幼儿吃新鲜的水果要比喝果汁好。二、 为幼儿准备食物时的原则1、 健脑食物应适宜于孩子消化吸收。要根据孩子的年龄、消化吸收能力来选择食物。比如一岁以内的孩子适宜于食母乳，而不适宜于食硬壳类食物。只有能够消化吸收，才能使大脑得到营养。否则，不但达不到健脑的目的，反而易损伤孩子的消化功能。2、 健脑食物应适量、全面，不能偏重于某一种，不能以健脑食物替代其他食物。食物种类要广泛，否则易导致孩子营养不全甚至营养不良，不仅影响身体
5、的发育，也会影响智力的发育。3、 健脑食物的种类及数量应逐步添加，食物种类全面不等于一哄而上，要注意孩子的特殊进食心理和尚未完善的消化机能。食物要安排得丰富且应经常变换。孩子对陌生的食物或是特殊气味的食物（如海鲜等）不易接受时，家长在增加新的食物时应尽量烹调得可口，色香诱人，应设法说服孩子，诱导孩子进食。4、 均衡食用酸类食品和碱类食品。对酸类食品（如谷物类、肉类、鱼贝类、蛋黄类）的偏食，易导致记忆力和思维能力的减弱，故应与碱性食品（如蔬菜、水果、牛奶、蛋清等）科学搭配，均衡食用。三、 儿童健脑食品儿童健脑食品应做到科学、合理，尽量给孩子食用大量的天然生长的动植物，它们富含大量保持着自然状态的
6、矿物质、维生素、蛋白质等成分。少吃在非自然条件下栽培与饲养的动植物、食品添加剂和加工食品。因为加工食品破坏了食物所含的有效成分，降低了营养价值。而食品添加剂中，往往加入不少化学物质，如人造色素、香料等，它们可引起变态反应，直接危害脑细胞，扰乱注意力。儿童最好不吃腌制皮蛋。腌制的皮蛋因腌制原料含有少量的铅，而铅是对人体有害的金属之一。儿童对铅毒极为敏感，吸收率高达 50%。加之儿童的脑部神经系统尚未发育成熟，容易受到铅的损害，影响智力的发育。儿童健脑食物的选择：1、 红萝卜：据科学分析，它含有丰富的维生素 B2，而缺乏维生素 B2 的人，会发生思维迟缓和忧郁症状。2、 菠菜：不仅含维生素 A、C
7、、，尤为重要的是它含有对大脑记忆功能有益的维生素 B6 和维生素 B12，缺乏维生素 B6 和维生素 B12 会出现神经炎、神经传导受阻，出现健忘和不安症状，此外，菠菜中还含有叶绿素和钙、铁、磷等矿物质，也具有健脑益智作用。3、 海带：含有丰富的人体必需的矿物质营养，如磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、钴、钼等，有些是陆生蔬菜所没有的物质，而且它还含有丰富的硫磺酸，对保护视力和儿童大脑发育有重要的作用。4、 苹果：含有能增强记忆力的苹果醇素。尽量让孩子吃新鲜苹果，而不要吃高温加工过的苹果脆片，以及调入大量稳定剂和口味调节剂的勾兑苹果汁。现榨苹果汁最好连皮一起榨取，并让孩子在十分钟内饮完，防止
8、苹果醇素氧化。5、 蛋类：无论是鸡蛋、鸭蛋、鸽蛋，都提倡孩子吃全蛋。蛋类不仅是极好的蛋白质来源，而且是蛋黄中的卵磷脂经吸收后释放出来的的胆碱，能合成乙酰胆碱，乙酰胆碱能显著改善孩子的记忆力。此外，蛋黄中铁、磷的含量较高，也有利于孩子的脑发育。6、 牛奶：牛奶中含有钙和蛋白质，可给大脑提供所需要的各种氨基酸，儿童适量饮用牛奶，能增强大脑的活力。7、 木耳：木耳含有脂肪、蛋白质，多糖类、矿物质和维生素等营养成分。能净化血液，轻身强记。对喜欢吃肉、汉堡等高脂食物的小胖墩来说，黑木耳释放出来的碱性物质能够吸附导致脑供血不足的脑动脉粥样斑块，使记忆力和思考力得到显著提升。8、 大豆：大豆含有大豆蛋黄和丰
9、富的蛋白质等营养物质，儿童每天吃上一定数量的大豆或大豆制品，能很好地增强大脑的记忆力。9、 大枣：晚上给孩子饮红枣汤或吃一把鲜枣，可摄入大量维生素 C、微量元素、有安神益智的作用，能让半夜容易梦魔的孩子睡的踏实，增强入睡后的“潜在记忆”。10、 核桃：核桃含有钙、蛋白质和胡萝卜素等多种营养，儿童常吃有益智健脑的作用。11、 杏子：杏子含有丰富的维生素 A 和 C，儿童多吃些杏子，可以改善血液循环，保证大脑供血充分，从而增强大脑的记忆力。杏仁中锌元素的含量很高。锌被誉为“智慧元素”，对孩子的脑细胞发育和智力水平都有显著的作用。但是锌也是孩子非常容易缺乏的元素之一，因此，处在成长发育高峰期的儿童，
10、父母要有意识地为他们补充锌，除杏仁、核桃外，杏仁露也是不错的选择。12、 鱼类：鱼类中富含的蛋白质，如球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白，不饱和脂肪酸、铁、维生素 B12 等成分，都是幼儿脑部发育所必需的营养。有专家认为，淡水鱼所含不饱和脂肪酸没有海鱼高，而且现金我国的淡水鱼养殖水域污染较严重，因此建议，孩子食用淡水鱼和海鱼的比为 1：2.。四、5 种“损脑食物”1、腌制食物：包括咸菜、榨菜、咸鱼、豆瓣酱以及噶种腌制蜜饯类食物，含有过高盐分，不但会引发高血压、动脉硬化等疾病，而且会损伤脑部动脉血管，造成脑细胞的缺血缺氧，造成孩子记忆力下降，智力迟钝。2、过鲜食物：含有味精的食物将导致周岁以内的孩子严
11、重缺锌，而锌是大脑发育最关键的微量元素之一，因此即便孩子稍大些，也应该少给他吃加有大量味精的过鲜食物，如各种膨化食品、鱼干、泡面等。3、煎炸、烟熏食物：鱼、肉中的脂肪在经过 200 度以上的热油煎炸或长时间暴晒后，很容易转化为过氧脂质，而这种物质会导致大脑早衰，直接损害大脑发育。4、含铅食物：过量的铅进入血液后很难排出，会直接损伤大脑发育。爆米花、松花蛋、啤酒中含铅较多，传统的铁罐头及玻璃瓶罐头的密封盖中，也含有一定数量的铅，因此，父母也要让孩子少吃这些“罐装食品”。5、含铝食品：油条、油饼，在制作过程中要加入明矾作为涨发剂，而明矾（三氧化二铝）含铅量高，常吃会造成记忆力下降，反应迟钝，因此父母应该让孩子戒掉以油条、油饼做早餐的习惯。
