1、拾趣腌酸菜一大清早，便被老妈抓起来腌酸菜。酸菜，在北方是一种很常见的菜肴。由于富含乳酸菌、膳食纤维等 营 养 物 质 ，每到入冬，家家户户就开始忙碌起来，将富余的白菜腌渍称酸菜，以备补充蔬菜缺少并昂贵的冬季带来的餐桌冷清，酸菜制成的小菜，在冬季里可算是一道独特的餐桌风景了。来到小厨房，老妈已经忙碌开来了。早在前几天便整理好的白菜整整齐齐的码放在灶台边上，铁锅里面的水已经滚开，浓浓的蒸汽连带着厨房里面温暖无比。腌渍酸菜可有讲究，首先不能沾油。如果沾上了油，腌渍出来的酸菜就会腐烂。其次，一定要腌渍到 30天左右的时候才能食用。因为腌制品在 4-8天的时候，其中亚硝酸盐的含量最高，这是对人体有害的。
2、一般的时候，亚硝酸盐的含量在 20天左右的时候会消失，这个时候就可以放心食用了。只见老妈熟练的将白菜的根部先摆放到开水锅里，每次放置 6-7 颗白菜，以便使每颗白菜都能够在开水里面打个滚。约 2分钟左右的时间，便将白菜捞至一旁备好的冷水中进行一下冷却。白菜经过开水的煮烫后，菜梆更显嫩白，叶子也越发青翠。沸腾的蒸汽打湿老妈的脸庞，衬出健康的红润色，这样的情景让我的心中倍感温暖。还有什么比一家人在一起其乐融融还幸福呢？白菜冷却好了，一旁的老爸便将白菜整齐的码放在敞口缸里面。摆 放也是有讲究的。摆放不好容易造成“ 翻缸” 。具体的做法是，将白菜紧 密 的 摆 放 到 缸 中 ，越 紧 凑 越 好 ，
3、每 摆 放 一 层 就 撒一 些 食 盐 ，当 然 ，也 有 不 撒 盐 的 。如 果 白 菜 过 长 ，可 将 白 菜 顺着 切 成 两 片 ，码 放 在 空 隙 处 。最 后 ，压 缸 是 关 键 。将 一 些 白 菜的 老 菜 梆 均 匀 的 摆 放 到 码 放 好 的 白 菜 上 面 ，将 一 块 扁 平 的 重约 20斤 左 右 的 鹅 卵 石 平 整 的 放 置 到 白 菜 上 面 ，这 才 是 马 到 功成 。腌 菜 过 程 中 ，一 家 人 说 说 笑 笑 ，气 氛 极 其 和 谐 ，虽 平 凡 亦平 淡 ，但 这 就 是 生 活 。这 就 是 生 活 赋 予 我 们 的 幸 福 。笑 声 很 远 ，沿 着 袅 袅 的 炊 烟 ，向 四 野 满 撒 开 去
