1、2目录前言一、火锅市场状况分析3、重庆火锅市场的特点3.、火锅市场规模4、重庆火锅市场供求5.二、火锅消费者状况分析6、消费者构成6、需求原因6、需求特点7.三、火锅市场竞争者分析8、竞争者识别9、竞争者目标战略判定10、竞争者实力反应评估10、进攻与回避对象选择11四、火锅市场宏观环境分析 11、人口环境11.、经济环境14.、社会文化环境15五、大学生创业机会分析17六、调查方法17、资料收集的方法18、抽样方式18.七、管理启示与建议19附件：调查问卷统计数据20调查问卷资料索引20、火锅市场状况资料索引21、竞争对手资料索引21、宏观环境资料索引21 3前言重庆文理学院 2013 级物
2、流一班其中一组对开发火锅市场的营销环境做了一次市场调研。随着大学生就业率的不断下降，我们小组的同学希望可以通过大学生创业给自己一个更好的就业机会。同时，重庆文理学院周遍的餐饮市场有很大的发展空间，并且学校周围的饭店大都雷同，所以我们小组希望通过这次调查，为更多的大学生创造就业机会，丰富学院学生们的饮食选择。本次调研的时间为 2004/9/292004/10/30，调研范围是：重庆文理学院。因为受到地点、环境等条件的限制，我们的调查对象是：重庆文理学院的学生。但我们小组认为重亲文理学院的学生是完全可以作为消费者的代表群的。在本次调研中，我组 5 名成员制作了调查问卷 50 张，进行了实地调查，汇
3、总成了相关数据统计。并且，我组还通过网络等途径查询了大量的资料，来帮助我们小组完成这一次调查报告。其中包括了：“微观数据” 、 “宏观数据” 、 “竞争者数据”的样本资料。整个调研报告中：由孔野同学负责“封面、目录、前言、附件及文件整理和修改。 ”；叶谋森同学负责“火锅市场状况分析” 的内容；郭佳凯同学负责“影响火锅消费的宏观环境分析” 的内容；黄洁同学负责“重庆永川消费者需求状况分析” 的内容；孔野同学负责“火锅市场竞争者分析” 的内容；陈德志同学负责“火锅市场大学生创业机会状况分析” 的内容。由于时间仓促，和地点环境条件等的局限性，有不足之处，敬请原谅。4一、火锅市场状况分析、重庆火锅特点
4、分析1、重庆火锅的相对同质性重庆火锅以麻辣闻名，当然来吃重庆火锅的消费者基本都是冲着麻辣味而来的，即顾客对火锅的麻辣味的需求类同。因此各品牌的火锅产品特性必然集中于此，就会造成重庆火锅的同质化，从而导致重庆火锅的竞争力下降。2、重庆火锅的单一性火锅与其他菜系最大的不同就是只有一种吃法。粤菜、淮扬菜等其他菜系，上菜都很讲究。先上凉菜、汤品，再上热菜，最后上甜品、水果。相反的是，不管火锅是红汤还是鸳鸯锅，亦或者是其他的，都只有一种吃法，就是烫食。品种比较单一，容易让顾客产生厌恶之感。3、重庆火锅的区域性我国幅员辽阔，地大物博，南北饮食习惯差异巨大。重庆火锅虽然美味，但是它的消费群体明确，消费者都是
5、以喜欢麻辣味为主，很多异地顾客受不了重庆火锅的麻辣味，这样就减少了消费群体，缩小了目标群体。、火锅市场规模分析1、中国餐饮市场规模分析根据中国烹饪协会的统计数据， “十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从2006 年的 10345 亿元，增长到 2010 年的约 21000 亿元（见表 1） 。显示出中国餐饮业的强劲增长态势，同时餐饮市场是未来值得我们投资的。5表 1：十一五期间（2006-2010 年）中国餐饮住宿业发展状况年份住宿餐饮业零售额（亿元）住宿餐饮业零售额同比增长（%）占全社会消费品零售总额比例（%）状况说明2006 10345.5 17.0 13.5首次突破 10000 亿元，新
6、增 1000 亿元2007 12352.0 19.4 13.9 新增 2000 亿元2008 15404.0 24.7 14.2 新增 3000 亿元2009 17998.0 16.8 14.4 新增 2500 亿元201021000 16.7 13.4 新增 3000 亿元2010 年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开 展 2010 年度全国餐饮百强企业调查。统计分析显示，2010 年度我国餐饮百强企业营业额为 1395.84 亿元，比 2009 年度餐饮百强营业额增长了11.69%，占 2010 年全社会餐饮收入的比重为 7.91%。2010 年度我国餐饮百强
7、企业直营店资产总额 346.36 亿元。到了 2014 年，据国家统计局最新统计数据，2014 年 1-9 月餐饮收入 19943 亿元，同比增长 9.7%。由此可见中国餐饮业的迅猛发展，也显示出餐饮业的投资潜力巨大。2、重庆火锅市场规模分析截止 2010 年底，重庆火锅年创产值 180 亿元，年上缴税收近 16 亿元，解决了 76 万人的就业问题。到了 2011 年底重庆火锅创产值达 260 亿元，同比增长 44.4%；年上缴税收近 30 亿元，同比增长 87.5%；解决了百余万人的就业问题。到了 2012 年底重庆火锅创产值更是达到 360 亿元，同比增长 38.5%；年上缴税收近 50
8、亿元，同比增长 66.7%；解决了百余万人的就业问题。从以上这些数据，我们可以清楚的发现：重庆火锅虽然高速发展，但也面临着挑战，比如说：食品安全问题。6、重庆火锅市场供需分析截止到 2010 年底，重庆火锅在全国的经营户已达 13435 家，营业面积达到了 4030500 平方米，并且有 13 家进入了全国餐饮百强，而重庆火锅领军品牌“重庆小天鹅” 、 “德庄火锅” 、 “骑龙火锅”更是获得了中国驰名商标称号。截止到 2011 年底，重庆火锅在全国的经营户突破了 3 万家，营业面积 4864800 平方米。在中国饭店协会主办的全国 2011 年“金火锅奖”评选中，重庆火锅成为了最大的赢家，分别
9、在中国火锅十大示范企业中，重庆占两席；在中国十大火锅品牌中，重庆占三席；在中国十大连锁企业中，重庆占五席；在中国火锅底料十佳品牌企业中，重庆占四席；在中国火锅品牌五十强中，重庆占十六席。截止 2012 年底，重庆火锅在全国的经营户突破了 3 万家，营业面积 540 余万平方米。近年来，重庆火锅伴随着重庆国际大都市建设的步伐已走出国门，先后有 12 家企业在美国、新加坡、澳大利亚、日本、迪拜、台湾等国家和地区开店14 家，营业面积 2 万余平方米，年产值已达数千万美元。重庆火锅在传承中创新发展，形成了一大批颇具知名度和影响力的火锅品牌，其中已有 13 家进入了全国餐饮百强，而重庆火锅领军品牌“重
10、庆小天鹅” 、 “德庄火锅” 、 “骑龙火锅”更是获得了中国驰名商标称号， “桥头火锅”被评为中国老字号。在中国饭店协会主办的第三届中国火锅产业大会上，重庆火锅获奖最多，分别在中国十大火锅品牌中，重庆占四席；在中国十佳特色火锅中，重庆占五席；在中国十大文化主题火锅中，重庆占三席；在中国火锅品牌五十强中，重庆占十四席，并有19 家会员企业被评为“中国火锅示范企业” 。从中我们可以看出：重庆火锅保持了全行业的良好发展态势。二重庆火锅消费者状况分析火锅市场一直是餐饮业很重要的一个组成部分，特别是其针对的年龄层很广泛，也颇受一些愿意入驻餐饮行业的业者们的欢迎。我们小组于 2014 年 10 月 25
11、日，在重庆文理学院校区内进行了以小组为单位的抽样问卷调查，小组共 5 位组员，每人分别完成了 10 份市场调查问卷，总计 50 份。其中无任何废卷。本次调查的主要目的是，了解以重庆文理学院学生为主要代表的消费者对于周边火锅市场消费状况。.消费者构成7就永川来说，据有关数据统计：永川区常住人口为 106.8 万人，其中城镇常住人口 64.87 万人，是重庆职业教育城，有 26 所职业学校 ，2 所本科院校，学生总人数达到 10 万多，具有庞大的需求市场。其中，主要是以学生为代表的年轻人居多，大多数年龄在 18-27 左右，其次是在上班的中年人，他们中有许多人青眯于火锅，还有的就是一些老年人和城市
12、外来人员。可见，重庆市人口众多，拥有庞大的需求市场需求原因分析 1.价格便宜最能吸引顾客根据调查显示，一些人选择吃火锅最主要因素是相对来说，火锅较便宜占50%，吃火锅方便且种类丰富占 30%，符合当地饮食习惯占 20%一家火锅店只所以能吸引顾客，最主要的原因还是在于它的价格相对便宜。因此，商家要制定合理的价格区间，才能更好的吸引顾客。01020304050图 2-1 选 择 火 锅 的 原 因价 格 便 宜 50%火 锅 方 便 且 种类 丰 富 30符 合 当 地 饮 食习 惯 2050%30%2.人们最常和朋友或同学去吃火锅根据调查显示，由于朋友或同学聚会的占 50%，过年过节朋友或家人团
13、聚的占 10%，打牙祭的占 40%80.00%20.00%40.00%60.00%家 人 聚 餐 朋 友 聚 会 打 牙 祭图 2-2 吃 火 锅 的 原 因需求特点分析1.大多数人一个月去吃一次且喜欢春夏季吃的人数增加根据调查显示，一周两次及以上的占 5%,一周一次的占 10%，2-3 周一次的占 20%，一个月一次的占 55%，几个月一次的占 10%而且火锅已经不是只有在冬天才去的地方，夏天的时候也会有许多人光顾，就是喜欢享受这种夏天大汗淋漓的感觉。图 2-3 去 吃 火 锅 的 频 率一 周 两 次 及 以 上一 周 一 次2-3周 一 次一 个 月 一 次几 个 月 一 次2人们消费的
14、信息来源主要是熟人介绍从调查结果来看，学生消费的信息来源一般源于熟人介绍 33%，个人体验31.%，广告 13%，路过 13，其他 10%。使顾客的期望值得以最大程度上的满足，他们会介绍他人也来品尝9图 2-4 去 火 锅 店 的 信 息 来 源广 告熟 人 介 绍个 人 体 验路 过其 他3.大多数人从火锅中获得了极大的满足感和喜悦感且倾向于老油根据调查结果：心情喜悦获得了满足的占 60%，心里不悦且失望的占30%，情绪低落并反感的占 10%可以看出，大多数人热衷于火锅，吃火锅給他们带来了极大的满足和快乐，商家应不断创新，改进传统的制作方式，符合大众的口味。三火锅市场竞争对手调查竞争者识别（
15、1）重庆人口众多，总人口总数 2945 万，主城 985 万，餐饮市场巨大，除火锅外的其他餐饮对火锅市场的侵占瓜分是对火锅行业最大的冲击。在中国餐饮产业竞争力排序中，重庆餐饮企业以超前的全国品牌连锁能力，领先于全国其他省市。2013 年，重庆餐饮业实现零售额 602.31 亿元。2013 年以来，虽然重庆高档餐饮消费普遍回落，全市四星级以上酒店餐费收入下降 13.4%，较上年回落 17.0 个百分点。但面向大众消费的中小型餐饮、特色餐饮继续保持平稳较快增长。2014 年上半年，重庆市餐饮市场继续保持注重节约实惠、抵制奢侈浪费的好风尚。一方面，大众消费、特色餐饮生意红火，实现较快增长，有力支撑全
16、市餐饮业平稳发展。另一方面，火锅行业餐费收入继续下滑，两相比较，火锅处于劣势。2014 年上半年重庆餐饮收入达 181.4 亿元，同比增速 12.3%，增速比上年同期提高 1.9 个百分点。2012 年 8 月 1 日，重庆市政府出台关于进一步加快餐饮业发展推进美食之都建设的意见 ，明确提出到 2020 年，重庆将基本建成具有广泛影响力和良好美誉度的“中国美食之都” ，并针对餐饮企业出台了 30 条扶持政策。有了政策扶持，重庆餐饮业必将进一步发展，但餐饮业10中火锅受益相对小，这些餐饮是与火锅市场正面争夺最激烈的竞争对手，大大压缩了火锅行业的生存空间。（2）学校内部食堂竞争重庆有数量众多的教育
17、机构，大量的学生因为种种原因选择在学校食堂就餐消费，学校内部食堂对于火锅市场形成了巨大的竞争。全市常住人口中，具有大学（指大专以上）程度的约有 60 万人；具有高中（含中专）程度的约 50万人；具有初中程度的有约 70 万左右；具有小学程度的有约 180 万左右（以上各种受教育程度的人包括各类学校的毕业生和在校生。这些数量巨大的学生都是火锅行业重要的目标群体，但是，各类学生和教育工作者的餐饮重心偏向于学校的食堂，大大压缩了火锅行业的市场。(3)其他竞争重庆有很多超市，除此之外还有数量众多的零售店、小卖部等，这些地方都能提供各种食品和零食，无形中就挤压了火锅的消费市场。重庆的街头巷尾都有数不清的
18、各类小吃和零食摊点，许多消费者对此情有独钟，进一步挤占了消费者的胃部空间和火锅行业的市场空间。私家厨房的竞争。重庆生活节奏较慢，居民时间相对宽裕且生活方式偏于居家，居民有时间选择区在家做饭，使得火锅的消费市场相对于主城区较小。(二)、竞争者目标战略判定竞争者最终的目标当然是追逐利润。但是每个行业和经营者对短期利润和长期利润的重视程度不同，对利润的满意水平的看法也不同。具体的战略目标多种多样，每个企业有不同的侧重点和目标组合，竞争者的目标由多种因素决定，包括企业的规模、历史、经营管理状况、经济状况等。1 火锅以外的其他餐饮形式追求的目标为获利能力。火锅的竞争对手多在餐饮业，餐饮业大多追求利润“最
19、大化”目标，不达最大，决不罢休。2 数量众多的教育机构内部餐饮系统追求的目标多是市场占有率。就以高校来说，数据显示，重庆市高等院校数量已增加到 67 所；在校生数量增加到76 万余人。重庆高等教育发展到 2015 年还要再上一个新台阶：在校生规模要11达到 100 余万人，高等教育毛入学率要达到 40%。如此多的学生是一个巨大的市场，学校食堂在这方面追求的多数是尽其所能提高学生在食堂的消费比例。(三)、竞争者实力反应评估从整个重庆火锅市场的格局来看，市场竞争比较残酷，仅仅正式经营且达到一定规模的火锅店就达 30000 多家，火锅企业的数量过剩让的火锅市场面临着重新洗牌的可能，一些没有规模、资金
20、、管理和品牌优势的企业将会举步维艰。很多餐饮企业和个体户受各方面条件的约束普遍都没有特色和稳定的口味及规范服务，没有一套完整的经营模式，缺乏行之有效的营销策略，简单的靠打折、送券等一些常规的营销措施来硬拼，其结果肯定是既伤害了竞争对手同时也伤害了自己，恶性竞争也不利于火锅行业的发展和壮大此外京津地区的肥牛为代表的涮锅，内蒙地区肥羊为代表的烫锅和东南沿海各类鱼鲜为代表的捞锅等等火锅在发展方面都相对科学合理并且出现了不是全国连锁的大型餐饮企业，这些都在冲击着的重庆火锅的地位。(四)、进攻与回避对象选择在经济危机的环境下，大众餐饮业的发展比较平稳，人均消费仅几十块钱的火锅自认是受金融危机影响很小。但
21、是餐饮业同时也是起步低，竞争者繁多的行业。想要做出特色的品牌，自然是需要花费更多的脑子。在火锅行业中有很多竞争力较强的企业，如北方火锅系列的小肥羊、留一手、东南沿海系列的澳门豆捞鱼等火锅认知度高，这些应该是重庆火锅的进攻对象回避对象，只有以这些成功的经营企业作为对手重庆火锅才能精益求精不断发展。其他小型麻辣烫店日益增多，各餐饮店将采取措施，分流大量客户面对经济危机的蔓延，各餐饮店即将出台的争夺客源的各种灵活对策，其价格低的优势分流很大一部分消费者，而这些类型发展欠佳的餐饮经营者都是合适的回避对象。四火锅宏观营销环境调查宏观营销环境指对企业营销活动造成市场机会和环境威胁的主要社会力量。分析宏观营
22、销环境的目的在于更好的认识环境，通过企业营销努力来适应社会环境及变化，达到企业营销目标。宏观营销环境的因素包括 人口环境分析 、经济环境分析 、社会文化环境分析 、自然环境分析 、科技环境分析。12我们小组针对重庆市永川区的火锅市场营销环境做了仔细的调查，下面是我们调查的结果与分析。.人口环境人口是市场的第一要素。人口数量直接决定市场规模和潜在容量，人口的性别、年龄、民族、婚姻状况、职业、居住分布等也对市场格局产生着深刻影响，从而影响着企业的营销活动。企业应重视对人口环境的研究，密切关注人口特性及其发展动向，及时地调整营销策略以适应人口环境的变化。年末重庆全市常住人口 2970.00 万人，比
23、上年增加 25 万人。城镇化率58.34%，比上年提高 1.36 个百分点。都市功能核心区常住人口为 490.07 万人，都市功能拓展区常住人口为 318.46 万人，城市发展新区常住人口为 1062.04 万人，渝东北生态涵养发展区常住人口为 821.20 万人，渝东南生态保护发展区常住人口为 278.23 万人，分别占全市常住人口的 16.5%、10.7%、35.8%、27.6%和 9.4%。人口数量庞大而且城镇人口比例也很高，使得火锅拥有了很大的市场，潜力巨大。.经济环境收入因素是构成市场的重要因素，甚至是更为重要的因素。因为市场规模的大小，归根结底取决于消费者的购买力大小，而消费者的购
24、买力取决于他们收入的多少。企业必须从市场营销的角度来研究消费者收入，通常从以下四个方面进行分析。1国民生产总值初步核算，重庆全年实现地区生产总值 12656.69亿元，比上年增长12.3%。其中，第一产业增加值 1002.68亿元，增长 4.7%；第二产业增 加 值6397.92 亿 元 ， 增 长 13.4%； 第 三 产 业 增 加 值 5256.09 亿 元 ， 增 长 12.0%。三 次 产 业 结 构 比 为 7.9:50.5:41.6。 非 公 有 制 经 济 实 现 增 加 值 7782.56 亿元 ， 增 长 12.4%， 占 全 市 经 济 的 61.5%。图 1 20092
25、013 年地区生产总值及其增长速度单位：亿元、13都市功能核心区实现地区生产总值 3647.46亿元，比上年增长 9.9%，占全市生产总值的 28.8%；都市功能拓展区实现地区生产总值 1885.47亿元，增长12.8%，占全市的 14.9%；城市发展新区实现地区生产总值 4230.23亿元，增长13.3%，占全市的 33.4%；渝东北生态涵养发展区实现地区生产总值 2183.79亿元，增长 13.2%，占全市的 17.3%；渝东南生态保护发展区实现地区生产总值709.74亿元，增长 13.5%，占全市的 5.6%。元 ， 比 上 年 增 长 11.3%。 按 常 住人 口 计 算 ， 全 年
26、 人 均 地 区 生 产 总 值 达 到 42795 元 ， 比 上 年 增 长 11.3%。城市居民消费价格比上年上涨 2.7%，其中食品价格上涨 4.1%。工业生产者出厂价格比上年下降 2.0%。工业生产者购进价格比上年下降 2.4%。固定资产投资价格比上年上涨 0.5%。农产品生产者价格比上年上涨 3.0%。图 2 2013年城市居民消费价格月度涨跌幅度单位：14表 1 2013 年城市居民消费价格比上年涨跌幅度指 标 比上年增长%城市居民消费价格食 品烟 酒衣 着家庭设备用品及维修服务医疗保健及个人用品交通和通信娱乐教育文化用品及服务居 住2.74.10.66.31.61.0-1.71
27、.42.8城镇新增就业人员 68.09万人，比上年增长 4.0%。新增农业富余劳动力非农就业人员 20万人。城镇登记失业人员实现就业 26.08万人，比上年增长 0.9%。年末城镇登记失业率 3.4%，比上年上升 0.1个百分点。截止 2013年，全市共有各类市场主体 153.23万户（内资企业 39.30万户，外资企业 0.54万户，个体工商户 111.46万户，农民专业合作社 1.93万户），比上年增长 11.9%。其中，微型企业 11.18万户。2013 年新发展微型企业 3.13万户，解决就业 22.60万人。15全年完成公共财政预算收入 1692.92亿元，比上年增长 15.5%。其
28、中，税收收入 1112.30亿元，增长 14.6%。完成公共财政预算支出 3059.86亿元，比上年增长 12.6%。2人均可支配收入全 年 城 镇 居 民 人 均 家 庭 总 收 入 26850 元 ， 比 上 年 增 长 8.2%， 其 中 人 均可 支 配 收 入 25216 元 ， 增 长 9.8%。 总 收 入 中 ， 人 均 工 资 性 收 入 16655 元 ，增 长 8.0%； 人 均 经 营 净 收 入 2329 元 ， 增 长 6.7%； 人 均 财 产 性 收 入 675 元 ，增 长 25.4%； 人 均 转 移 性 收 入 7191 元 ， 增 长 7.8%。 城 镇
29、 居 民 人 均 消 费 支 出17814 元 ， 比 上 年 增 长 7.5%。 城 镇 居 民 恩 格 尔 系 数 40.7%,比 上 年 下 降 0.8个 百 分 点 。 图 8 20092013 年城镇居民人均可支配收入及增长速度单位：元、全年 农 村 居 民 人 均 纯 收 入 8332 元 ， 比 上 年 增 长 12.8%。 其 中 ， 人 均 工 资性 收 入 4089 元 ， 增 长 20.2%； 人 均 家 庭 经 营 收 入 3136 元 ， 增 长 5.4%； 人 均财 产 性 收 入 235 元 ， 增 长 33.7%； 人 均 转 移 性 收 入 872 元 ， 增
30、 长 4.8%。 人 均生 活 消 费 支 出 5796 元 ， 比 上 年 增 长 15.5%。 农 村 居 民 恩 格 尔 系 数 43.8%， 比上 年 下 降 0.4 个 百 分 点3社会消费结构分析16近年来，随着生活质量进一步提高。居民家庭收入稳步增长；消费支出增势强劲；居民食品消费进一步向营养、科学等多样化方向发展。恩格尔系数降至 31.7%，比上年下降了 1.56 个百分点。恩格尔系数可直观的看出该地区的居民消费水平状况，而恩格尔系数小于 40%说明永川已经达到小康的消费水平阶段。最新统计数据表明，重庆城市居民家庭消费结构正在从主要购买吃、穿、用等基本生活用品向服务性的非商品消
31、费 支出方向转移，恩格尔系数已由 51.7%降到 41.3%。有关专家指出，这种变化为这个老工业城市加大经济结构调整创 造了新的机会。据重庆市城市社会经济调查队对城市居民家庭的抽样调查，去年重庆市居民人均非商品消费支出为 1425.33 元 ，占消费性支出的比重为 26%，比 10 年前提高 15 个百分点。其中增长迅猛的主要项目有：房租、水电气费支出增长 6 倍 ；文化娱乐消费支出增长 23 倍；教育支出增长 20 倍；交通消费支出增长 10 倍；通讯支出增长 277 倍；医疗保健支出增 长 30 倍；家庭各类服务支出增长 3 倍。随着服务业的快速发展，本市居民消费结构发生了质的变化，出现了
32、实物性消费比重下降、服务性消费持续升温的新格局。服务性消费的逐步扩大，是居民生活水平节节向上的有力证明。市民生活水平的提高势必将带动餐饮行业的发展，随时人们越来越注重饮食的多元化，火锅市场的前景被人们所看好。三社会文化环境重庆火锅它表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。它表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的
33、文化氛围。它有较大的普及性。在重庆，上到官员，下到百姓，无一不偏爱重庆火锅，家家都会做。重庆火锅来源于汉族民间，升华于庙堂。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆！17”五大学生创业机会调查资料一： 中国餐饮业一直保持高速发展的状态，2011 年我国餐饮收入突破 2万亿元。2010 年度我国餐饮百强企业营业额为 1395.84亿元，比 2009年度餐饮百强营业额增长了 11.69%，占 2010年全社会
34、餐饮收入的比重为 7.91%。火锅类企业依然是前 10强企业中的佼佼者，占据 4个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前 50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。预计 2015年，中国餐饮业收入有望突破 3万亿元。火锅业在整个餐饮行业中发展速度最快，其年营业额增长率较其他餐饮类要高出 10个百分点，成为中国餐饮业最具市场前景高速增长的朝阳行业。（资料来源：中商情报网）资料二： 2014年中国火锅 50强中，中国火锅之都重庆企业占 13席，当之无愧坐稳头把交椅。此外，重庆还有 10余家企业获中国火锅 10大名牌、中国火锅 10大连锁等 9项大奖的 21个奖牌。相对于前三届的 50强名单，重庆
35、几乎都在 15席以上，而今年仅获 13席，算是收获最小的一届。（资料来源：企领网）资料三： 2013 年，重庆火锅开始从消费者层面的关注迅速获得投资者、媒体、政府和大批海外创业者的关注，在不声不响中，重庆火锅在美国温哥华、澳洲、阿联酋迪拜、新加坡、中国澳门等海外餐饮市场落户，投资规模虽然还处于保密阶段，但重庆火锅整体抱团出击全球市场已经全面展开。（资料来源：百度百科）资料四：中国证券报讯 财政部、国家发改委发出通知，登记失业人员、残疾人、退役士兵以及毕业 2年内的普通高校毕业生，凡从事个体经营（除建筑业、娱乐业以及销售不动产、转让土地使用权、广告业、房屋中介、桑拿、按摩、网吧、氧吧等）的，自其
36、在工商部首次注册登记之日起 3年内免收管理类、登记类和证照类等有关行政事业性收费。财政部、国家发改委近日发出的通知称，对从事个体经营的有关人员实行18收费优惠政策。此举旨在鼓励自主创业和自谋职业，进一步促进失业人员再就业。通知指出，登记失业人员、残疾人、退役士兵以及毕业 2年内的普通高校毕业生，凡从事个体经营（除建筑业、娱乐业以及销售不动产、转让土地使用权、广告业、房屋中介、桑拿、按摩、网吧、氧吧等）的，自其在工商部门首次注册登记之日起 3年内免收管理类、登记类和证照类等有关行政事业性收费。（资料来源：中国证券网）重庆火锅行业创业机会 SWOT 分析优势 1.行业门槛低，可选择加盟。 2.政府
37、支持，出台相关政策，鼓励创业。 3.易于经营，利润丰厚，行业风险小。 4.行业市场需求大，市场前景广阔。劣势 1.市场竞争比较残酷，火锅企业的数量过剩。 2.经验少，资金不足，风险承受力小。 3.没有特色和稳定的口味及规范服务，没有一套完整的经营模式，缺乏行之有效的营销策略， 4.在众多知名巨头的阴影下，竞争力弱小。机会 1.中国经济的持续高速增长，餐饮行业高增长性。2.潜在的市场广阔， ，投资风险势小，规模化，连锁化，标准化程度日益增高。3.国家和各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导。19威胁 1.火锅行业巨头的强大竞争力，和市场影响力。 2.行业竞争残酷，火
38、锅行业企业严重过剩。3. 个人创业者的弱小风险承受力与行业潜在的风险。4.物价的快速上升，与创业者的微弱经济承受力总的来说，大学生自主创业，都是机遇与风险共存，在问卷中，还是有 50%的人认为在火锅行业进行自主创业的机会很大，30%认为风险很大，且竞争激烈，机会很小。火锅行业有利于创业的条件，也有阻碍创业因素。创业有风险，选择需谨慎，把握在自己。综上所述：重庆火锅市场发展潜力巨大，虽然还存在着许多问题，但是随着以后餐饮业的不断创新和更新，未来的重庆火锅市场将会越来越朝气蓬勃的发展，根据我们小组的调查分析，从整个情况来看，在火锅市场创业这一块来看，大学生创业成功的因子是大于失败因子。六、调查方法
39、、资料收集的方法我们采用的调查方法是询问法，采用问卷调查的方式对调查的人做直观的了解。还包括观察法，实地考察当地火锅市场的营销情况以及网上查阅的方式，间接的了解目前火锅市场的状况。、抽样方式1.抽样范围：重庆文理学院 2样本容量：100 人3.抽样方式：随机抽取 50 名，并且为防止由于男女比例影响调研结果，按照男女比例 1:1 抽取。 4 问卷调查：用已设计的问卷，对每个群体中抽取的每一个人进行统一的问卷调查20七、管理启示与建议：针对重庆火锅市场存在的问题和不足，我们小组提出了以下几条建议：1、强化品牌意识，引导企业争创行业品牌。使品牌企业成为行业发展的主导力量，政府要有重点的指导和扶持有
40、条件的火锅企业，通过资金重组，构筑大型集团，培育一批运作规范，辐射面广，拥有自主知识产权，具有核心竞争力的知名品牌企业，支持区域性火锅企业突破地域限制，增强服务功能，提升企业文化，通过兼并、收购、参股等多种方式做大做强，政府对此应给予政策上和资金上的支持。2、抱团发展，壮大重庆火锅龙头企业，集中业内精英力量打造一座大规模的现代火锅城，采取收购、兼并、授权经营等产权链接纽带的方式，整合社会上小、散、弱的火锅企业，理顺产权关系，实现火锅企业低成本扩张，以形成以资产为纽带的母子公司的集团体制。火锅城的建设希望得到政府在土地上的大力支持以及贷款上的政策倾斜。3、政府应大力指导品牌企业充分发挥名店、名企
41、、名师的叠加效应，鼓励支持具有实力的火锅品牌企业到国外开店发展，输出品牌和技术，提升重庆火锅在国际上的影响力。希望政府为此创造有利条件和快速发展通道，并给予政策上和法律法规上的援助。4、行业协会今后要站在行业发展的高度，对市场做深入细致的调查研究，及时掌握市场变化情况，提出具有重要考察价值的意见和建议，一方面供政府决策，另一方面供行业内各企业信息共享，21真正起到支持和帮助企业发展的作用。附件一：调查问卷统计数据序号 问题 答案 人数 所占比例1 你平时一般去品牌火锅普通小店183235%65%2 你一般多久去吃一次火锅*一周两次及以上一周一次2-3 周一次一个月一次几个月一次35102755
42、%10%20%55%10%3 你一般一天中那个时间段去吃*中午晚上 123825%75%4 就季节性来讲，你喜欢那个季节去吃*春夏秋冬203040%60%5 你主要受哪种信息因素的影响去吃火锅*朋友介绍广告媒介个人体验路过其它176156732%12%30%12%14%6 你一般因为什么原因去吃火锅*朋友或同学聚会过年过节，朋友或家人团聚打牙祭2552050%10%40%7 吃饭时，你为什么要选择吃火锅*相对来说，火锅较便宜吃火锅方便且菜品种类丰富符合当地传统的饮食习惯25151050%30%20%8 你一般选择什么地方吃火锅*人多热闹的地方人少冷清的地方45590%10%229 你每次吃完火锅后有什么感受*心情喜悦，心理上获得了极大的满足心里不舒服，有一点儿失望情绪低落，产生了厌恶反感的情绪3015560%30%10%10 你认为老油好，还是一次性锅底好*老油好一次性锅底好 视情况而定2718555%35%10%附件二：调查报告中的资料索引火锅市场状况资料索引中国烹饪协会重庆火锅协会竞争对手资料索引重庆教育信息网重庆火锅协会宏观环境资料索引1.www.cqtj,重庆统计局信息网
