1、第二节,饭店业发展历史 与现状,一、世界饭店业发展历史与现状,1、古代客栈时期： 时间：11世纪18世纪 特点：（1）设施上，规模小，设备简陋（2）服务上，仅提供简单的吃饭和睡觉，价格十分低廉（3）经营上，单家独户经营，无需专门的管理和服务人员。,2、大饭店时期：时间：18世纪末19世纪末 特点：（1）设施豪华，（2）经营讲求提供一流服务，轻视经济效益，（3）接待对象为上层人士。代表饭店：都市饭店特莱蒙饭店（Tremont） 代表人物：凯撒里兹,3、商业饭店时期：时间：20世纪初20世纪40年代 特点： （1）设施讲求舒适、实用， （2）价格合理， （3）采用科学的经营手段， （4）接待对象为
2、一般公众和商务旅游者， （5）出现了专门培养饭店管理人才的学校（院）。代表人物：艾尔斯沃斯弥尔顿斯塔特勒,4、现代新型饭店时期：时间：20世纪50年代至今 特点：（1）接待对象更加大众化，（2）饭店服务多样性、综合性，（3）集团化经营成为发展趋势，（4）与相关行业的合作日益密切。,5、未来20年世界饭店业发展趋势：（1）全球饭店格局： 欧洲、北美、东亚太三足鼎立的格局仍将继续 欧美饭店集团的霸主地位难以改变 欧美饭店集团独霸全球的局面仍未改变 欧美饭店经营业绩独占鳌头的格局将打破,（2）饭店业的经营与管理：集团化、国际化日益明显 具体包括：品牌效益促进规模扩张，收购兼并形成区域布局，战略合作组
3、建网上合资公司，借助中介服务，开拓境外市场；实施核心能力，降低饭店成本； “目的地全面服务”赢得宾客；挖掘核心竞争力，培育竞争优势；员工第一，宾客第二,中高档市场将引领饭店业的发展特色饭店将为饭店业带来生机和活力高科技将改造传统的饭店经营模式,二、中国饭店业的发展历史与现状,1、中国古代饭店设施:（1）官办：A、驿站B、迎宾馆 （2）私营民间饭店,2、中国近代饭店业：（1）西式饭店；（2）中西结合式饭店；（3）民间客栈旅店。,3、中国现代饭店的发展：（1）1978年以前：规模小、数量少、功能单一、设备陈旧 （2）1978年至今：数量大发展，档次结构明显变化，品种齐全，种类丰富,三个阶段：A、19781988年：起步阶段，以质量为中心的系统管理 B、19891992年：提高时期，以规范为中心的科学管理 C、1993年至今：全面快速发展时期，以市场和体制改革为中心的星级管理,4、中国饭店业发展现状：（1）星级饭店规模继续加速扩大。 （2）经济型酒店成为发展热点。 5、中国饭店业发展趋势： （1）全国高档饭店建设将迎来高峰。 （2）国际饭店管理集团加速进入。,6、中国饭店业发展面临的挑战：（1）高档饭店竞争将更加激烈。 （2）国内饭店管理集团需要提高国际化水平。 （3）非星级饭店亟需规范。 （4）饭店投资需要加强引导。,
