1、黑 大 豆 化 学 成 分 研 究巨 艳 红 ,李 娟 ,胡 梦 林 ,李 静 3(吉 林 大 学 公 共 卫 生 学 院 卫 生 化 学 教 研 室 ,吉 林 长 春 130021)摘 要 :利 用 气 相 色 谱 质 谱 联 机 的 方 法 和 氨 基 酸 自 动 分 析 方 法 ,对 黑 大 豆 的 化 学 成分 进 行 研 究 ,测 定 了 黑 大 豆 中 脂 肪 酸 和 氨 基 酸 的 含 量 。 结 果 表 明 :黑 大 豆 含 5 种 脂肪 酸 和 16 种 氨 基 酸 。 黑 大 豆 富 含 亚 油 酸 和 人 体 必 需 氨 基 酸 ,具 有 较 高 的 营 养 价 值和 保
2、 健 作 用 。关 键 词 : 黑 大 豆 ;氨 基 酸 ;脂 肪 酸 ;化 学 成 分 ;气 相 色 谱 质 谱中 图 分 类 号 :S565. 1 ;O657. 7 + 1 文 献 标 识 码 :A黑 大 豆 ,异 名 乌 豆 、 黑 豆 、 冬 豆 子 ,为 豆 科 植 物 大 豆 Glyci ne m ax (L . ) Merr. 的 黑 色 种 子 。 本 草 纲 目 记 载 “ 黑 豆 入 肾 攻 多 ,故 能 治 水 、 消 胀 、 下 气 ,治 风 热 而 活 血 解 毒 ” 1 。 现 代 医 学 研究 表 明 :黑 大 豆 具 有 降 血 糖 、 降 血 脂 作 用 ,对
3、 防 治 各 种 中 、 老 年 疾 病 ,如 高 血 压 、 心 脏 病 、 肥 胖 病 、血 管 硬 化 等 也 大 有 益 处 2 ,3 。 为 了 进 一 步 利 用 黑 大 豆 资 源 、 开 发 其 医 疗 保 健 功 能 、 探 求 黑 大 豆的 有 效 成 分 ,本 文 对 黑 大 豆 中 氨 基 酸 和 脂 肪 酸 的 组 成 及 含 量 进 行 了 分 析 。1 材 料 和 方 法111 样 品 来 源 及 处 理黑 大 豆 为 吉 黑 53 号 ,购 自 吉 林 省 农 业 科 学 院 ,粉 碎 后 分 别 按 文 献 4 以 改 良 脂 肪 酸 甲 酯 化方 法 制 样
4、 进 行 脂 肪 酸 分 析 。 按 文 献 5 方 法 处 理 样 品 后 进 行 氨 基 酸 分 析 。112 仪 器HP5890 气 相 色 谱 仪 ; HP5971 质 谱 仪 ; HP - 5 石 英 毛 细 管 柱 (25m 0. 2mm 0. 5 m) ;日 立 835 - 50 型 氨 基 酸 自 动 分 析 仪 。113 实 验 条 件气 相 色 谱 条 件 :升 温 程 序 :起 始 温 度 40 ,速 率 4. 0 / min ,终 止 温 度 200 ,载 气 为 氦 ,流量 为 0. 25mL/ min。 进 样 口 温 度 200 ,接 口 温 度 280 。 质
5、谱 条 件 : EI 源 ,电 离 电 压 70eV ,离子 源 温 度 182 , 扫 描 范 围 为 35 500amu。 氨 基 酸 测 定 条 件 :层 析 柱 26mm、 h105mm ,柱 温53 ,进 样 量 :样 品 50 L ,氮 气 压 力 0. 28kg/ cm2 。2 结 果从 黑 大 豆 种 子 得 到 5 种 脂 肪 酸 ,见 表 1。 同 时 测 定 黑 大 豆 中 含 有 16 种 氨 基 酸 ,见 表 2。 表 1 黑 大 豆 脂 肪 酸 种 类 及 含 量 ( %)脂 肪 酸 种 类 含 量油 酸 14. 62亚 油 酸 55. 08亚 麻 酸 8. 88软
6、 脂 酸 15. 11硬 脂 酸 3. 99收 稿 日 期 :2005 - 04 - 05作 者 简 介 :巨 艳 红 (1977 - ) ,女 ,吉 林 人 ,在 读 硕 士 研 究 生 ,主 要 从 事 天 然 产 物 化 学 成 分 及 生 物 活 性 的 研 究 。3 通 讯 作 者 中 国 科 技 核 心 期 刊 Special Wild Economic Animal and Plant Research 2005 年 第 4 期 45 文 章 编 号 :1001 - 4721( 2005) 04 - 0045 - 02表 2 黑 大 豆 氨 基 酸 种 类 及 含 量 ( %)氨
7、 基 酸 种 类 含 量天 门 冬 氨 酸 4. 85苏 氨 酸 3 1. 67丝 氨 酸 2. 19谷 氨 酸 10. 74脯 氨 酸 1. 42甘 氨 酸 1. 80丙 氨 酸 1. 40缬 氨 酸 3 2. 09蛋 氨 酸 0. 55异 亮 氨 酸 3 1. 76亮 氨 酸 3 3. 11酪 氨 酸 1. 45苯 丙 氨 酸 3 2. 14赖 氨 酸 3 2. 63组 氨 酸 1. 06精 氨 酸 3. 14必 需 氨 基 酸 ( E) 13. 4氨 基 酸 总 量 ( T) 42. 0E/ T 31. 93必 需 氨 基 酸3 讨 论采 用 GCMS 方 法 从 黑 大 豆 中 分 离
8、 鉴 定出 5 种 脂 肪 酸 ,不 饱 和 脂 肪 酸 占 总 检 出 量 的78. 58 % ,其 中 亚 油 酸 的 含 量 高 达 55. 08 %。亚 油 酸 是 人 机 体 内 重 要 的 必 需 脂 肪 酸 ,对 胆固 醇 代 谢 十 分 重 要 ,只 有 当 胆 固 醇 与 亚 油 酸结 合 时 才 能 在 体 内 转 运 而 进 行 正 常 代 谢 。 当亚 油 酸 缺 乏 时 ,胆 固 醇 将 与 饱 和 脂 肪 酸 结 合并 在 人 体 内 沉 积 。 体 内 新 组 织 的 生 长 和 受 损组 织 的 修 复 都 需 要 亚 油 酸 6 。 动 物 实 验 表明 ,必
9、 需 脂 肪 酸 缺 乏 会 使 动 物 发 育 受 阻 ,膳 食中 必 需 脂 肪 酸 缺 乏 则 组 织 形 成 前 列 腺 能 力 减退 7 。 所 以 ,必 需 脂 肪 酸 对 机 体 健 康 是 十 分必 要 的 。 黑 大 豆 种 子 含 有 丰 富 的 精 氨 酸 和 赖氨 酸 等 人 体 必 需 氨 基 酸 , 氨 基 酸 总 量 达42 % ,人 体 必 需 氨 基 酸 为 13. 4 % ,必 需 氨 基酸 含 量 与 氨 基 酸 总 量 的 比 值 达 31. 9 % 。 因此 ,黑 大 豆 无 论 是 作 为 功 能 食 品 还 是 作 为 药物 进 行 进 一 步 的
10、 开 发 ,都 有 广 阔 的 前 景 。参 考 文 献 :1 江 苏 新 医 学 院 . 中 药 大 词 典 (下 册 ) M . 上 海 :上 海 科 学 技 术 出 版 社 ,1986 :2382.2 冯 玛 莉 ,贾 力 莉 ,武 玉 鹏 ,等 . 兴 胰 粉 降 糖 作 用 的 药 效 学 研 究 J . 山 西 中 医 ,1997 ,13 (2) :41 42.3 张 玮 ,王 淑 珍 ,王 京 花 ,等 . 黑 豆 果 油 降 血 脂 作 用 的 实 验 研 究 J .哈 尔 滨 医 科 大 学 学 报 ,1994 ,28(4) :362 364.4 李 静 ,李 德 坤 . 地
11、 锦 茎 叶 脂 肪 酸 成 分 研 究 J . 人 参 研 究 ,2001 ,12 (1) :39 40.5 赵 云 云 ,刘 建 平 . 杜 仲 雌 雄 株 树 皮 和 叶 片 中 氨 基 酸 及 含 量 的 研 究 J .氨 基 酸 和 生 物 资 源 ,1996 ,18(2) :5 7.6 何 照 范 ,张 迪 清 . 保 健 食 品 化 学 及 其 检 测 技 术 M . 北 京 :中 国 轻 工 业 出 版 社 ,1998 :51.7 陈 丙 卿 .营 养 与 食 品 卫 生 化 学 M.北 京 :人 民 卫 生 出 版 社 ,1997 :26.A Study on the Che
12、mical Constituent of Black SoybeanJ U Yan2hong ,L I J uan ,HU Meng2lin ,L I Jing(Hygiene - Chemitry Teaching and Research Section ,Public Health College ,Jilin University ,Changchun ,130021 ,China)Abstract :To study the chemical constituents in the seed of black soybean. The constituents and content
13、s were isolat2ed and identified by means of GC - MS and amino acid automatic analysis instrument. The result showed that fivekinds of fatty acids and sixteen kinds of amino acids were identified in the seed of black soybean. there are 9 ,12 -octadecadienoic acid and six kinds of essential amino acids in the seed of black soybean. It auggests that they havehigher nutritious value and function of good2health.Key words :black soybean ; amino acid ; fatty acid ; chemical constituents ; GCMS46 特 产 研 究 2005 年
