1、课题1 人类重要的营养物质,（蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水）,. . . .,一、蛋白质：,是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。也是重要的营养物质，能为人体 提供能量。,蛋白质在人体内的分布,毛发 指甲 皮肤 肌肉等,细,胞,蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,1 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几百万。,如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？,劣质奶粉,生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大降
2、低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害的安徽阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为 “毒奶粉” ！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,我要蛋白质！,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。,含有丰富蛋白质的食物,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,含 蛋 白 质 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人体所需的各种蛋白质,通过肠壁进入血液,2.
3、 蛋白质在体内的新陈代谢,3、蛋白质的作用,a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用,图124 氧合血红蛋白,图123 血红素结构图,血红蛋白 O2 氧合血红蛋白,资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）与正常人的肺
4、（右）,D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量,当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（如酸、碱、甲醛、重金属盐等）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。,因此，可用甲醛水溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本能长久保存,有
5、人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？,答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，是为了使水产品保存较长时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。因为甲醛破坏蛋白质结构，使其变质。,1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？,2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？,3、一女运动员可以在60s内跑完400m。她的最大氧气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约0.2L，如果该女运动员体重为50kg，则她将缺氧多少L？,二、糖类（由C、H、O三种元素组成）,图127 糖类食品,1、淀粉(C6H10O5)n：属于糖类，它主要存在于食物的种
6、子或块茎中，如：稻米、麦子、马铃薯、番薯等。相对分子质量从几万到几十万。它经过变化最终变成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到各组织器官，为人体提供营养，又在酶的作用下，转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。,淀粉,人体,麦芽糖,二氧化碳、水和热量,脂肪,酶,摄入,酶,葡萄糖,淀粉,人体内糖类的代谢过程：,2、蔗糖(C12H22O11)：储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味剂。,资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为3038度、相对湿度8085以上时，最易发霉，滋
7、生有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。而黄曲霉毒素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉毒素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。,优质大米和霉变大米,三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1、油：（液态）植物油 2、脂：（脂肪、固态）动物油,图129 油脂类食品,资料：油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质 ，正常下，每日需摄入5060g油脂，它可以供人体日需能量的2025。一般人体内储存约占人体质量1020的脂肪，它是维持生命活动的备用能源。当人进食量小、摄入食物的能量不足
8、以支付肌体消耗的能量时，就要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。,富含油脂的食物,问题抢答：,在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。,脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,1、维生素的作用：,3、缺乏维生素A：缺乏维生素C：缺乏维生素D：,2、食物来源：,（20多种）,调节
9、新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取。,夜盲症、皮肤粗糙等。,坏血病,佝偻病,几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就
10、是维生素C缺乏症。,小结：,1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。 2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和修补受损组织的主要的原料。 3、糖类和油脂在人体类内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。 4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。,调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？,堂 堂 清,1、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ）A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素,D,练一练,2、人体所需的营养物质中，主要依靠
11、从食物中摄取，而不是靠人体自身合成的是（ ）A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.维生素,D,3、某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，他体内缺少的维生素可能是（ ） A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D,A,1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态,祝同学们身体健康！,课题2 化学元素与人体健康,一、人体的组成元素,较多量元素(总含99.95%)：O65% C18% H10% N3%,常量元素（含量超过0.01%)：Ca2% P1.0% K0.35% S0.25% Na0.15% Cl0.15% Mg0.05%,微量元素（含量低于0.01%)Fe 45g Zn
12、 2.5g Se 14mg21mgI 2550mg F 1.4mg,课题2 化学元素与人体健康,成人体内约含1.2 kg钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。,微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。,人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂
13、，你认为这种想法对吗？为什么？,课题3 有机合成材料,塑料制品的应用范围,用有机高分子化合物制成的材料就是有机高分子材料。棉花、羊毛和天然橡胶等都属于天然有机高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合成纤维和合成橡胶等则属于合成有机高分子材料，简称合成材料。合成材料与天然材料相比具有许多优良的性能，从我们的日常生活到现代工业、农业、国防和科学技术等领域，都离不开合成材料。 现在，塑料制品已被广泛应用于包装和建筑等方面，但也因此引起发了一些环保问题，这应该引起我们的注意。,我们穿的衣服通常是由纤维织成的。棉和羊毛等属于天然纤维，涤纶（的确良）、锦纶（尼龙）和腈纶等属于合成纤维。,棉花和羊毛的纤维
14、都是天然纤维,课题3 有机合成材料,合成纤维的强度高、弹性好、耐磨和耐化学腐蚀，但它的吸水性和透气性较差。因此，合成纤维常常与棉纤维或羊毛纤维混合纺织，使衣服穿起来既舒适又挺括。,课题3 有机合成材料,合成橡胶的用途,人们常用的合成橡胶有丁苯橡胶，顺丁橡胶和氯丁橡胶等。合成橡胶与天然橡胶相比，具有高弹性，绝缘性、耐油和耐高温等性能，因而广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中。,课题3 有机合成材料,塑料包装制品回收标志示例。,课题 1 人类重要的营养物质,一、蛋白质,图121 蛋白质类食品,1.组成(C、H、O、N)蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质
15、量从几万到几百万。,课题 1 人类重要的营养物质,一、蛋白质,图121 蛋白质类食品,1.组成(C、H、O、N)蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。,D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。,例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的胰淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构
16、，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。,C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量,2. 蛋白质在体内的新陈代谢,课堂练习：花生米含糖约24（质量分数），油脂39，蛋白质约26；小麦含糖约76，油脂2，蛋白质约11。已知：每克蛋白质完全氧化放出能量约18KJ，每克油脂：39.3KJ，比糖类多一倍；则50g花生和50g小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？,四、维生素（20多中）,维生素在人体内需 要量较少，不能合 成，但是，它们可 以起到调节新陈代 谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。,
