1、葡萄酒鉴赏,鉴 赏 内 容,葡萄酒基础知识,葡萄酒品鉴,1,2,什么是葡萄酒？100%葡萄汁发酵=酒精+二氧化碳+有机物（单宁）,什么是葡萄酒？,葡萄酒起源最早起源波斯，也就是现在的伊朗，经过战争商贸等活动，慢慢传到了希腊，再传入了欧洲。,葡萄品种 气候 土壤 湿度 葡萄园管理 酿酒技术,决定葡萄酒好坏的6大因素,决定葡萄酒好坏的6大因素,决定葡萄酒好坏的6大因素,气候：地域纬度、洋流。包括温度、降雨、阳光这三个因素，温度影响糖分的合成，水分影响果实的成长，阳光则决定二氧化碳和水转化成糖分。炎热的气候：较高的酒精度、较饱满的酒体、较多的单宁、较低的酸度。凉爽的气候：较低的酒精度、较轻的酒体、较
2、少的单宁、较高的酸度,葡萄酒的酿制过程 （How is the wine made?),种植葡萄 需要3年才能结果Grapes 3 years to grow 采摘及运到酿酒厂或酒庄内酿造 挤压 / 发酵 在橡木中成年 在瓶中成年 出厂Release,人工采摘与机械采摘,人工采摘与机械采摘,葡萄酒的分类,1、按形态区分：静态葡萄酒、动态葡萄酒2、按含糖量区分：甜型、半甜、半干、干型（4g-12g-50g）3、按颜色区分：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒4、按传统工艺区分：新世界葡萄酒、旧世界葡萄酒,旧世界 Old World,新世界 New World,葡萄酒介绍,旧世界葡萄酒酿造历史悠久，可达
3、上千年历史种植讲究精耕细作，注重人工，不允许灌溉酿造工艺传统，以酒庄、小产区为主，产量少。比较讲究年份、混酿有明确的法规，严格的等级标准,新世界酿酒历史较短，最长约200-300年历史种植方法以机械化为主，根据气候不同进行灌溉酿造工艺以工业化生产为主，产品稳定，产量大，单一品种多法规不同，没有太明确的等级区分,新旧世界对比,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的红葡萄品种 Common Red grape varieties,Cabernet Sauvignon 赤霞珠 Merlot 梅洛 Shiraz 西拉,赤霞珠（Cabernet Sauvignon),赤霞珠是一个呈较深颜色
4、、有更多单宁和酸度的红葡萄品种。典型的香气包括黑色水果和植物性的香气。常使用橡木桶进行熟化，来软化单宁和增加橡木风味。由于果香浓郁、单宁和酸度较高，非常适合酿造陈年葡萄酒。,梅乐（Merlot）,梅乐又称为梅洛、美乐。相比赤霞珠，梅乐香气淡一些，单宁与酸度较低，但梅乐可以给葡萄酒带来更饱满的酒体。在炎热的地区生长的梅乐会有黑色水果的特征，中等酸度，单宁柔和。在温和凉爽地区生长的梅乐则有红色水果的芳香，单宁酸度会更高。,西拉（Syrah/Shiraz ),西拉在法国被称为西拉Syrah，在澳洲则被称为西拉子Shiraz。西拉与赤霞珠类似，深色、有着中等或偏高的单宁和中等酸度。酒体十分饱满。总体来
5、说有黑色水果和黑巧克力的香气，还有着独特的黑胡椒等复杂的风味。,葡萄酒的品种（wine varieties）,常见的白葡萄品种 Common White grape varieties,Chardonnay 霞多丽/莎当妮Riesling 雷司令/薏丝琳Sauvignon Blanc 白苏维翁/长相思,霞多丽（Chardonnay ),霞多丽又称为莎当妮，是很出众的白葡萄品种，在不同的气候条件下都能酿出充满魅力的白葡萄酒。出自寒冷地区的霞多丽通常会有绿色水果的风味，而温暖地区产的霞多丽会有黄色水果的芳香。,雷司令（Riesling ）,雷司令是一种有浓郁芳香的白葡萄品种，有水果味和花香味，同样
6、在不同的气候环境下也会有不同的风味。原产国是德国。,葡萄酒品评三部曲1）观其色 2）闻其香 3）品其味,葡萄品鉴,观色,将酒杯倾斜45度，对葡萄酒的颜色、色度、清澈度、反光度进行视觉上的观察。,闻香第一步：不摇动酒杯，轻轻寻找酒中气味，让自己对酒香有一个初步的感知。（起泡酒不需要摇晃酒杯）第二步：摇动酒杯，让酒和空气充分接触，把葡萄酒中的混合香气完全体现出来，让自己能充分的了解这款酒的香气特点。（闻的时候可以把鼻子近距离的靠近杯口，充分的感受葡萄酒的香气。）,品味,1、饮入5-6ml葡萄酒，让酒体与口腔的每一个部位充分接触，让味蕾感受葡萄酒带来的味觉刺激。（在饮入的时候可以吸一点空气到口腔） 2、酒体在口腔停留数秒后，再喝下去，感受葡萄酒的回甘与口腔内的余味。 3、根据品鉴的感受，对葡萄酒做出自己的评价。,谢谢大家,
